荤凉菜都有什么? 川菜有哪些凉菜?
一、荤凉菜都有什么?
以下是我做过的荤凉菜供参考:
凤眼猪肝;酱香田螺;孜然肉串;蜜枣酱肉;尖椒凤爪;罗汉猪肚;麻辣牛肉;蛋黄鸡腿;蒜泥猪蹄;白油鸡;盐水鸭;盐水虾;白水羊肉;麻辣鸡心等等
二、川菜有哪些凉菜?
一:啤酒鸭 原料:鸡肉、啤酒、姜、八角、桂皮、干辣椒、蒜头、郫县豆瓣酱、盐、生抽、老抽、料酒、鸡粉。
二:凉拌土豆丝 原料:土豆、生姜、大蒜、香葱、香醋、盐、生抽、红油。
三:酱汁金针菇 原料:金针菇、干辣椒、蒜蓉、盐、生抽、芝麻油。
四:泡椒风爪 原料:鸡爪、泡椒、蒜薹、桂皮、香叶、花椒、八角、葱、生姜、小米辣、鸡粉、冰糖、醋、白酒。
五:糊辣壳生炝莴笋 原料:莴笋、糊辣壳、姜、蒜、酱油、醋、白糖、花椒油、花椒面、味精。
六:雷椒松花皮蛋 原料:松花皮蛋、杭椒。
七:糊辣壳莴笋折耳根 原料:折耳根、莴笋、火葱、干辣椒、酱油、醋、白糖、花椒面、花椒油、味精。 八:糊辣壳拌儿菜 原料:儿菜、香葱、糊辣壳。
三、凉菜做法大全家常半荤凉菜?
主料:
水黄瓜1根
胡萝卜1/2根
干豆腐2张
大白菜嫩叶5片
木耳1把
辅料:
猪瘦肉适量
姜1块
面粉1勺
蒜3瓣
香菜1棵
调料:
盐2勺
白糖2勺
生抽2勺
香醋3勺
辣椒油3勺
料酒1勺
做法:
1. 水黄瓜,干豆腐,木耳,胡萝卜,嫩白菜都切成细丝,(嫩白菜就是大白菜靠近白菜心那些叶子,特别的嫩,吃起来还有丝丝甜)香菜切沫放在中间,然后撒上辣椒油和白糖备用。
2. 瘦肉切丝,用料酒和姜沫腌5分钟,锅里油热放入腌好的肉丝,翻炒至肉熟关火备用。
3. 蒜切沫放入小碗里,1勺糖,2勺盐,2勺生抽,3勺香醋调匀。
4. 把调好的汁直接倒进刚关火的肉里,翻炒几下。
5. 将炒好的肉汤汁放入菜中间,可以撒上点葱花装饰,吃的时候拌匀就可以啦,完成
四、凉菜有哪些川菜系?
我个人觉得四川的,,因为我爱吃辣
五、请问川菜中有哪些经典凉菜?
夫妻肺片。
所需食材
牛肉100克,牛舌100克,牛头皮100克,牛心150克,牛肚200克,香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起洗干净,用香料、盐、花椒面等各种调料卤制,先用猛火烧开后转用小火,卤制到肉料耙而不烂,然后捞起晾晒,切成大薄片,备用。
步骤2
将芹菜洗净,切成1cm长的段。芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。
步骤3
盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,搅拌均匀即成
六、凉菜做法大全四荤四素?
1、素鸡切成不规则的块,上锅蒸熟。
2、酱油、花椒粉、辣椒油、盐、味精、白糖兑成汁。
3、将汁浇到素鸡块上,拌匀即可。
七、四荤四素凉菜上什么?
要根据客气的口味去搭配,南方人和北方人的口味是截然大不同的。不能随意乱搭配。作为我们北方小县城的四荤四素凉菜搭配可以有如下。
1。时下春节,正是野菜上市的季节,一年也就在这个季节可以吃到。所以先拌个野菜,比如凉拌乌龙头,凉拌刺五加,香葱拌豆腐,凉拌花椒芽等。
2,我们当地的土特产黑木耳和核桃也是很有名的,核桃补脑,木耳有降血脂,补气养血润肺功效,可以做个木耳拌核桃仁,或者木耳拌洋葱
3,凉拌手擀粉,里面加入少量菠菜,颜色白绿相兼特别漂亮。也是我们当地的特色。
4,可以做个大家都常见的凉拌西兰花,或者凉拌茄子等。以上是四素。
5,四荤可以做个凉拌麻辣牛肉。因为北方的牛羊肉还是挺不错的。
6,红油猪肚,或者五香猪肝等
7,椒盐小黄鱼,或者椒盐银鱼等
8,凉拌椒麻鸡,或者凤冠,都是属于鸡内。
有野味也有地方土特产,有牛羊肉,也有家禽鸡鸭鱼等,搭配合理,上桌颜色漂亮,让人食欲大增。
八、特色川菜重庆酸菜荤豆花的做法?
做法步骤:1.豆腐放锅里,加点盐巴,煮会儿把豆腥味道去掉。
2.煮好的豆腐,放冷水里漂,待用 。
3.猪肉切片,码盐,胡椒粉,放点香油滋润一下,还有水豆粉备用,火腿切片 。
4.酸菜切片,泡姜切片,平菇撕小块,豆芽 。
5.油熟后,放几颗花椒和泡椒片,下锅翻炒 。
6.待炒香后,放酸菜一起炒。炒到酸菜叶子在冒泡就可以啦 。
7.加骨头汤,熬汤 。
8.等水开后,放平菇,豆芽,用小火熬,时间必须10来分钟,这样才能把酸菜,平菇,豆芽的鲜味熬出来 。
9.10多分钟后,放豆腐片;等水开后,放肉片,火腿。断生就可以啦
10.起锅的时候,放鸡精,葱花 。
11.吃荤豆花,最好搭配海椒碟【油辣椒,姜末,蒜水,味精,酱油,葱花。最好配上泸州特有的木姜油或着木姜菜
九、川菜凉菜椒麻味型怎样调?
川菜凉菜中的椒麻味,除其他调味料以外,最主要的是花椒油、辣椒油占主要成分。惹要突出麻味,辣椒油就少点,反之,惹要突出辣味,花椒油就少点。
1、花椒(汉原产,麻味足)油与辣椒油(超市的成品)混合。
2、自制(本味与超市的浓厚,油与料的比大约是3比1):用花椒自制花椒油,可选干的或鲜的汉原花椒,先把油放锅里,再趁冷油放入足够的花椒,然后小火熬制出浓烈的花椒的麻香味后,捞出花椒粒(为了不浪费,以后可作炒菜用),待油凉后装入能密封的容器里,随用随取。自制辣椒油,根据自己吃辣的程度选择,可选辣椒粉,也可选干辣椒自己加工成辣椒粉(这种可以控制辣椒的真伪和辣的程度),这个就不能象熬花椒油那样做了,是先把辣椒粉放入一个容器里(可放适量白芝麻增添香味),再把烧热的油(油温80-100度后,待降温至60-70度再用,这样才不会把辣椒粉烫糊)慢慢的倒入容器里,边倒边搅拌。
十、川菜凉菜青椒鸡怎么做?
主料:母鸡青椒 配料:芹菜青蒜 调料:酱油料酒 盐 花生油 青椒炒鸡的做法: 1、草鸡一只,洗净。
2、鸡肉剁成块,芹菜切条,蒜苗斜切条,辣椒备用。
3、大火,干辣椒,蒜片爆香。
放鸡肉翻炒至肉变色。
4、加少量水,焖烧越3-5分钟。
而后加芹菜,蒜苗烧2分钟即可。
5、家常烧鸡肉,可按自己喜好变化辅料和烧法。
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