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姜丝炒肉川菜? 姜丝牛肉家常做法?

2024-08-08 01:52:24川菜1

一、姜丝炒肉川菜?

生姜有开胃健脾促进食欲的功效,夏令气候炎热,唾液、胃液的分泌会减少,因而影响人的食欲,如果在吃饭时食用几片生姜,会增进食欲

嫩姜炒肉丝原料:仔姜、青椒、红椒、肉丝、盐、白糖、淀粉、食用油、生抽、老抽、胡椒粉、豆瓣酱、葱、大蒜。

先把猪肉、生姜洗净后均切成细丝,再把肉放蛋清淀粉拌匀。

炒勺置旺火上,加菜籽油烧至五成热时煸炒豆瓣酱出香味,然后放入肉丝炒散,烹酱油、料酒,下姜丝炒几分钟,放味精,翻炒装盘即成。这样炒出来的肉丝很香很美味

二、姜丝牛肉家常做法?

主料:嫩牛肉300克,嫩姜150克 花生油500克

配料:绍酒40克、水淀粉20克、胡椒粉 1克、

调料:酱油20克、白糖 10克、小苏打5克、葱姜片20克、姜末2克、味精少许。

制作方法

5张

姜丝牛肉

①姜切丝。午肉切薄片,加小苏打、酱油,胡椒粉、淀粉,绍酒、姜末、花生油和清水 100克,腌 1小时; ②炒锅上火,油烧至六成热,放牛肉片,拌炒,待牛肉色白,倒出沥油。 ③锅内留油复上火,放葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许,烧沸后用水淀粉勾芡,放入牛肉片、姜丝拌匀,起锅装盘.

三、川菜著名牛肉?

川味牛肉是四川著名的汉族菜式。属于川菜,主要食材是牛肉,主要烹饪工艺是炒。味道麻辣,适宜夏季食用。牛肉富含蛋白质,补中益气。

四川的水煮牛肉属于川菜系。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片,盛在碗里,加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。该菜色深味厚,香味浓烈,肉片鲜嫩,突出了川菜麻、辣、烫的风味。

四、姜丝炒牛肉广东做法?

材料:牛肉,彩椒,葱,蒜,生抽,鸡精,盐

做法:新鲜的嫩姜洗净切丝备用,牛肉泡清水去血水,牛肉逆着肉的纹理切成丝,加入料酒、黑胡椒、生粉搅拌均匀腌10分钟,锅烧热倒入适量油,加入牛肉翻炒至变色,加入少许生抽调色,盛出备用,锅里留少许油,加入葱蒜、彩椒丝一起爆出香味,倒入姜丝爆炒至变软,加入炒好的牛肉丝一起翻炒片刻,加入少许盐、鸡精调味,出锅前撒葱段即可。

五、姜丝爆炒牛肉王刚?

主料: 子姜30克,牛柳150克,榨菜70克

辅料: 食用油适量,白糖0.5茶匙,生抽1茶匙,蚝油1茶匙,生粉少许,蒜10克,青红椒20克

做法:

1、牛肉切稍粗的丝,榨菜用的是袋装的,所以先清洗了一下,沥干水备用,蒜子切片,青红椒和仔姜均切丝备用。

2、牛肉用生抽、蚝油、生粉、食用油腌制。

3、锅内不放油,把榨菜放入干煸掉水汽,然后盛出备用。

步骤4

烧热锅,放油,把牛肉放入锅内炒至变色。

5、接着马上放入蒜片,仔姜与青红椒翻炒。

6、最后把榨菜放入锅内。

7、调入少许糖中和口感,再少来一点点的生抽提鲜。

8、大火炒匀,即可出锅。

烹饪技巧

1、牛肉横向改刀,切断纹理,加入生抽,蚝油,淀粉(如果有蛋清最好也加入少许)腌制入味,这里要记得的是,最后加入少许的食用油,目的是包裹着水分不流失,同时也让味道更好地锁在肉里,注意这里没有放盐,因为生抽与蚝油都是咸味很足的调料。

2、想要牛肉嫩滑,除了腌制的重要性外,入锅也很重要,油温五成热时下锅,用筷子划开肉丝,不要拿锅铲用力翻动,否则牛柳容易脱糊成坨,影响口感。

六、如何做姜丝牛肉?

食材清单

牛肉300克,青蒜适量,蒜头3瓣,红尖椒一个,姜100克,盐适量,油适量,鸡精适量,老抽适量,生抽适量,料酒适量,醋适量

做法步骤:

1,准备好所有食材

2,牛肉切薄片洗掉血水

3,姜去皮,洗净切丝

4,调入适量盐,鸡精,料酒,老抽,醋和生粉均匀抓腌20分钟

5,红尖椒,青蒜,蒜头各切好备用

6,净锅放适量油下入腌制好的牛肉煎至两面金黄

7,煎好的牛肉置盘备用

8,净锅放适量油,下入姜丝和蒜头爆香

9,倒入煎好的牛肉和红尖椒翻炒,洒适量清水,调入适量盐,鸡精,生抽翻炒至收汁,最后放入青蒜翻一下即可

七、川菜牛肉做法?

材料

材料:牛肉

调料:白糖,盐,葱姜,八角,桂皮,草果、茴香、、丁香2颗、料酒,老抽,生抽、干辣椒段、豆瓣酱、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒适量

做法

1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块,加入清水没过牛肉表面,浸泡45分钟;

2、倒掉浸泡出的血水,将牛肉沥干,放进小锅中加清水,倒一点儿料酒,两片姜,开火煮开,将牛肉中的血沫煮出来,煮好的牛肉捞出,肉汤滤清备用

3、净锅后回到火上,倒油放糖,中小火烧着,一手端锅一手拿铲,边加热边搅动,待糖全部都溶化时,变成琥珀色时

4、加入牛肉块,糖液会继续在热锅的作用下变色,用锅铲将糖液跟肉拌均匀捞出。

5、锅中留油,8成热将郫县豆瓣倒入炒翻砂后再将泡姜。泡辣椒倒入继续翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此时将火力调至中小火,炒至颜色变深;

6、将炒好的牛肉盛入汤锅中,加满刚滤清的肉汤没过材料,放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等调料、倒入米酒用大火烧开后,转成小火炖2个小时,直到牛肉酥烂为止。

7、出锅撒上葱花或香草即可。

八、火烧牛肉做法川菜?

川菜火烧牛肉做法。

主料:牛肉500克。

辅料:马铃薯丁(脱水)500克,胡萝卜200克,香菜一把,八角3只,五香粉5克,香叶2片,郫县豆瓣酱20克,葱5克,姜3片,蒜5瓣,元贞糖10克,生抽5克,花椒适量,食盐适量。

步骤1

牛肉洗净后切成块,放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份待用。

步骤2

将土豆、胡萝卜切成块备用。

步骤3

锅中油热后加入土豆块,炸至表皮金黄变脆。

步骤4

锅内留适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜;然后再放辣豆辨酱炒出香味。

步骤5

放入牛肉块翻炒5分钟左右,将牛肉中的水份炒出。

步骤6

加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀。

步骤7

加水浸过牛肉,放入高压锅内压15分钟。

步骤8

冷却后再放入土豆和胡萝卜压制5分钟。

步骤9

用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

九、笋子炒牛肉川菜?

步骤 1

牛肉切块放到水里煮出血沫,这一步牛肉很新鲜的话我一般不加料酒,也可以根据买到的牛肉的实际情况酌量添加。

步骤 2

我用的是冻的竹笋,直接解冻撕开切成小段过一下水捞起来备用。牛肉煮出血沫后捞起用清水清洗干净表面残留血沫。姜切片,八角3颗左右.花椒根据个人口味随意添加。葱白切段。

步骤 3

锅里加油,油熟了放入八角,花椒,葱白段,姜片爆香,此步注意油温不要太高,不然会有苦味。

步骤 4

爆出香味后加肉刚才准备好的牛肉块继续爆炒,炒一下加入两大勺豆瓣酱,火不要太大,不然豆瓣酱会糊掉,影响成品的口味和颜色。

步骤 5

中火炒到锅里的油变红后即进行下一步。

步骤 6

加入老抽继续翻炒,翻炒均匀后加水开大火。

步骤 7

加入提前准备好的火锅调料,鸡精,糖,白胡椒粉,五香粉,盐。(此步骤的盐我不会加的特别多,如果一次加多了收水后可能会偏咸)

步骤 8

加入竹笋,如果上一步的水添加不够此时可以再加一部分,要没过竹笋,然后加入干辣椒段。

步骤 9

盖上盖子中火焖煮,煮到牛肉软了后开大火收水。此时可以尝尝味道,如果盐味不够的话可以添加。

步骤 10

根据自己的喜好控制收水程度

十、姜丝泡椒牛肉的做法?

牛肉丝横切,切丝;加入淀粉、料酒、盐、黑胡椒、五香粉调匀,加适量油,腌制15-20分钟。

芹菜洗净去筋斜切薄片; 泡萝卜切丝; 仔姜切丝。

锅烧热,倒入油,比平时稍多一点才不易粘锅;热锅冷油,放入大葱,稍作煸炒。

倒入切好的泡椒、芹菜丝和仔姜丝,加点盐,煸炒至入味;然后再倒入腌好的牛肉丝,加生抽、老抽、糖煸炒至变色即出锅。

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