川菜怎样炒脆螺? 川菜火爆儿肠怎样炒?
一、川菜怎样炒脆螺?
做法如下: 酸菜脆螺 主料 田螺300g 辅料 油150g、酸菜200g、条椒100g、嫩姜100g、蒜10g、辣椒酱20g、山椒25g、味精适量 步骤: 1.洗尽螺丝,备好嫩姜,条椒; 2.酸菜,最好泡十分钟; 3.油烧好后,先炒酸菜; 4.加辣椒酱和蒜炒香; 5.加入山椒; 6.翻炒,炒香后加入适量的开水; 7.水开后2分钟,下螺丝; 8.螺丝下锅后煮5分钟,多煮一会比较好; 9.下嫩姜片; 10.下条椒; 11.加点味精就可以了。
二、川菜火爆儿肠怎样炒?
原料:主料:鹅肠400g。
配料:中型土豆1个、姜1小块、小葱1根。配料:蚝油1大勺、生抽豉油1大勺、鸡粉少许、盐少许。
做法:1、土豆去皮、切粗短丝、浸入冷水中待用;
2、鹅肠用水浸泡至吸足水分而舒展,将附着在鹅肠上的污物和油脂去除,清洗洗净;3、处理干净的鹅肠控干水分,倒入蚝油;
4、用手抓匀,腌制15分钟左右;
5、炒锅中放少许油,烧热后倒入土豆丝;
6、中火翻炒,至土豆丝变色、软熟;
7、撒少许盐;
8、撒少许鸡粉调味
9、另起锅,放少许油,烧热后放入姜丝爆香;
10、放入鹅肠,大火翻炒5分钟左右;
11、炒至鹅肠变色、卷缩;
12、加入豉油;
13、翻炒均匀后,加入少许鸡粉;
14、放入葱段,翻炒均匀即可
三、炒川菜做法?
准备食材调料,茄子3个,豆瓣酱一汤勺,瘦肉50克,红辣椒2个,蒜头1个,葱一根。
第一步:配料切好,生粉一汤勺用清水调匀最后勾芡用,瘦肉剁成肉沫,用生粉和生抽抓匀腌制5分钟,茄子先切段,再对半切开,再小块,茄子的水分要处理干净,这样下油锅油才不会溅到身上。
第二步:热锅放宽油烧热,把茄子放入锅里炸10秒钟即可捞出,这样可以保留茄子皮的鲜艳,也不会使茄子软烂,锅内留底油,把配料先后放入蒜片,瘦肉,辣椒,豆瓣酱一起翻炒,然后放入炸好的茄子。放入调料,生抽,盐,鸡精,料酒翻炒均匀,最后把准备好的芡粉倒进锅里勾上芡,撒上葱花即可出锅装盘,好吃下饭菜鱼香茄子就做好了。
四、炒鱼片川菜?
【爆炒黑鱼片】
【食材】:
黑鱼、姜、料酒、生抽、蚝油、淀粉、豆瓣酱、葱、蒜、青辣椒、泡椒;
一、黑鱼清理干净后,鱼骨、鱼肉分离开来,鱼肉拼成肉片;
二、鱼肉中加入料酒、生抽、蚝油、淀粉腌制20分钟,腌制鱼片既能除腥,又可以让鱼片的口感吃起来更加滑嫩;
三、准备青辣椒清洗干净切细长条,泡椒切细长条,蒜,姜切片,葱切段;
四、锅中烧水,水开后下入腌制后的鱼片焯水,这一步除了可以除腥,还能加速鱼肉的凝固,在爆炒时鱼片不容易散烂,也能减少爆炒时间,这一步同用鱼片过一道油差不多,但焯水后炒出来的鱼片会更加清爽鲜嫩;
五、焯水后的鱼片,捞出装盘备用;
六、调料碗中加入生抽、蚝油、少量老抽、少量盐,调成汁;
七、锅中加入菜籽油,烧热后,下入姜片、蒜片、泡辣椒、豆瓣酱爆炒出香味;
八、加入鱼片和青辣椒爆炒,这里说明一下,因为鱼肉事先已经焯过水,所以这里青辣椒同鱼片是一同倒入锅里爆炒的,以免鱼肉爆炒时间过久,失去鲜嫩口感;
九、青椒炒至断生后,调入生抽、蚝油,翻炒入味;
十、最后关火后,撒上葱花并翻炒均匀即可,一盘色香味俱全的香辣爆炒鱼片就做好了。
这样爆炒出来的鱼片完整不散,鲜香滑嫩,再加上泡椒的调味,吃起来开胃又下饭,喜欢吃鱼片的朋友可以试试这样做,另外做鱼片大家最好买没什么鱼刺的鱼做出来口感会更好,除了黑鱼,也可以选择鲢鱼、草鱼、鲈鱼等,具体大家可以根据家里人的口感来定。
五、油菜尖怎样炒才好吃川菜?
做法步骤如下:
1:把油菜尖洗净,再用手把大的油菜尖扯小。
2:把辅料准备好。
3:在热锅里倒适量油,不要太多也不要爱少,素菜比较吃油 把姜蒜放入熟油中炸出香味,炸好放入盘子中。
4:把油菜尖放入锅中爆炒,水分差不多干了后把姜蒜放入一起炒,翻炒几分钟加点清水,水分干了放入食盐,生抽炒匀,出锅即可。
六、川菜青椒碎牛肉怎样炒好吃?
步骤 1 将青椒,泡椒,生姜,泡姜,全部切成粒儿备用。
步骤 2 牛肉馅加清油,花椒油,豆瓣酱,生抽搅拌均匀码制15分钟。
步骤 3 锅中放油可以比平时略多。
步骤 4 放入牛肉馅儿慢慢煸炒。
步骤 5 基本将牛肉馅儿的水分炒干,只剩下红油的颜色。
步骤 6 倒入除了青椒以外的其他配料,翻炒均匀。
步骤 7 最后加入青椒,搅拌均匀即可。再加一点点的白糖和鸡精提味。
步骤 8 起锅一碗用来拌饭,可以吃下三大碗米饭的,青椒烂刀牛肉就做好了,开吃啦。
七、川菜炒火腿做法?
1. 准备两根火腿
2. 切片
3. 放油把火腿炒一分钟,不要炒太久了
4. 把调料准备好
5. 放油爆香
6. 倒入火腿炒一分钟就可以了,装入盘子就好了
八、毛豆炒肉末川菜?
材料:毛豆米100克,肉末50克,青杭椒3根,胡萝卜半根,大蒜3瓣,小葱2根,料酒1勺,淀粉1勺,蚝油1勺,生姜2片,老抽1勺,生抽2勺,黄豆酱1勺,清水适量,盐适量。
做法:将毛豆放进清水里面浸泡,再加上1勺白醋浸泡半个小时,用手搓洗掉毛豆的薄膜后沥干水分备用。半根胡萝卜去皮切成丁,大蒜切成片,小葱洗净切成圈,生姜洗净切末,青辣椒洗净切成小段。猪肉洗净切好剁成肉末放入碗中,然后加入适量生抽,淀粉,料酒和少量的盐搅拌均匀,腌制15分钟左右。炒锅烧热倒入适量的食用油,先把肉末放进锅里面炒至变色出香味后盛出。接着放入葱姜蒜爆锅,然后把毛豆和胡萝卜放入翻炒3分钟,然后下入肉末和青辣椒继续翻炒均匀。接着根据自己口味加入适量老抽,黄豆酱,蚝油,食盐调味翻炒均匀。再加入少量的水焖煮3分钟,时间到后转大火收汁即可盛出装盘!
九、川菜 炒肉片 名称?
食材
莲花白(1个)
五花肉(250克)
花椒(适量)
豆瓣酱(1勺)
生抽(1勺)
蚝油(1勺)
糖(少许)
盐(少许)
步骤1、起锅烧油,放花椒爆香。
步骤2、倒入五花肉,翻炒均匀。
步骤3、加1勺生抽、1勺豆瓣酱。
步骤4、倒入莲花白,继续翻炒。
步骤5、加1勺蚝油。
步骤6、加少许盐,白糖,翻炒均匀即可完成。
十、炒冬瓜川菜做法?
以下是炒冬瓜的川菜做法:
所需食材:
- 冬瓜 500克
- 瘦肉末 100克
- 干辣椒 适量
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 葱花 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 生粉 适量
- 食用油 适量
步骤:
1. 冬瓜去皮,切成薄片,瘦肉末用刀背拍松,加入少量盐、料酒、生粉拌匀腌制10分钟。
2. 干辣椒剪成小段备用。
3. 热锅凉油,放入瘦肉末煸炒至变色,盛出备用。
4. 锅中再加油,放入蒜末、姜末、干辣椒煸炒出香味。
5. 加入冬瓜煸炒,炒至冬瓜变软。
6. 加入炒好的瘦肉末,继续煸炒均匀。
7. 加入盐、鸡精、适量生抽,翻炒均匀,加入少量水,焖煮几分钟。
8. 最后加入葱花,翻炒均匀即可。
温馨提示:
1. 冬瓜切块后,可以用开水焯一下,去除苦味。
2. 炒肉末时要煸炒至变色,这样炒出来的肉末口感更好。
3. 炒冬瓜时,可以加入少量水焖煮,这样冬瓜会更加入味。
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