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川菜炒山药的做法? 川菜炒鱼的做法?

2024-08-08 11:24:26川菜1

一、川菜炒山药的做法?

川菜炒山药加葱丝胡萝卜丝加酱油白糖性油大火爆炒即可

二、川菜炒鱼的做法?

主料:

鱼片300克,胡萝卜半个,青椒1个,姜1块,蒜4瓣,干辣椒5个,地瓜粉2勺。

调料:

生抽、蚝油、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、食用油各适量。

四川炒鱼片的家常做法:

第一步:买了一条草鱼,叫鱼老板直接片好鱼片,取300克的鱼片洗净沥干水放盘子里,然后进行调料,倒入一汤勺料酒、一小勺盐,适量的胡椒粉,两汤勺地瓜粉,再用手抓拌均匀腌制15分钟。

第二步:我们再准备一些配菜,干辣椒5个,蒜4瓣,去皮的胡萝卜半个,青椒1个。

第三步:把干辣椒切小段,青椒去籽切小块,蒜切片,姜切丝,胡萝卜切薄片,全部切好放盘子里备用。

第四步:起锅烧水,水开放入鱼片焯水,要一片一片地放,防止其粘连。

第五步:待鱼片全部放好后用铲子轻轻的拨动一下,鱼片焯至变色即可捞起沥干水。

第六步:把焯熟的鱼片全部放盘子里备用。

第七步:起锅烧油,放入干辣椒、姜丝、蒜片炒香。

第八步:然后放入青椒、胡萝卜略炒,调入1汤勺生抽、蚝油,1小勺盐、白糖,然后倒入适量的清水翻拌均匀。

第九步:把焯熟的鱼片倒进去,轻轻的翻拌均匀即可出锅了。

第十步:炒鱼片做好,出锅装盘即可享受美食了。

三、川菜炒鸭的做法?

食材用料:鸭子半只,小葱,泡姜,蒜,花椒,海椒,料酒,白糖,油,盐,生抽,生抽,豆瓣酱

川味烧鸭子的做法步骤:

步骤1/7

所有食材准备好

步骤2/7

锅内放少许油

步骤3/7

把洗好了的鸭鸭先进行第一次爆炒,主要是把水份爆干,等炒亮油了,再起锅

步骤4/7

重新放油,这次油要多些了,放一撮花椒。

步骤5/7

将起锅的鸭肉放到锅中翻炒一哈后放入泡入泡生姜、海椒、豆瓣。继续翻炒。炒岀香味时。放入大约2一3匙料酒。因为泡姜豆瓣酱都有盐,所以这时暂不放

步骤6/7

倒入水,刚刚把鸭肉没过,放入老姜片,老抽,生抽提色增香,大火,等水开后,小火伺候。中途翻一下,这时依各人口味加盐。等水烧到还有一半时,放入大蒜。继续小火烧,烧到亮油时放一小匙白糖,少许鸡精,青椒(小葱切成寸长更好)。

步骤7/7

好了,香味扑鼻啊!

四、川菜炒魔芋的做法?

食材

魔芋330克

大蒜3瓣

小葱20克

郫县豆瓣(剁碎)50克

食用油50克

白胡椒粉少许

花椒8克

白砂糖3克

味精少许

红椒40克

泡菜100克

烹饪步骤

步骤 1/15

备齐食材

步骤 2/15

魔芋用水冲洗后切成条状,奶锅加水放入魔芋条加盐水煮

步骤 3/15

水开后转小火煮5分钟

步骤 4/15

网兜沥干水份

步骤 5/15

泡菜切小薄片,刀工好切丝也可以

步骤 6/15

炒菜锅加热倒入油

步骤 7/15

加热油温7成时放入剁好的豆瓣酱

步骤 8/15

中小火豆瓣炒出香味

步骤 9/15

泡菜倒进锅里和豆瓣酱一起翻炒两分钟

步骤 10/15

加红椒一起翻炒一分钟

步骤 11/15

沥干水分魔芋倒进锅里翻拌均匀

步骤 12/15

放花椒和蒜瓣一起翻炒(我用的花椒是未晒干的新鲜花椒,如果是晒干花椒放入步骤8与豆瓣酱一起翻炒)

步骤 13/15

蒜瓣炒出香味加白胡椒粉、糖、味精翻炒一分钟

步骤 14/15

放入切好的葱段翻拌均匀关火

步骤 15/15

装盘上桌

小贴士

炒豆瓣酱时中小火,否则会糊锅

红椒可以换青椒黄椒都可以,啥椒都没裸炒也行

五、川菜炒竹笋的做法?

酸菜炒竹笋的做法,竹笋首先,清洗干净,然后切成长条,然后控干水分,锅中倒入油,热锅凉油,放入竹笋炒至至断生,放入辣椒酱,辣椒油川菜竹笋就做好了

六、川菜炒鸡杂的做法?

食材明细

鸡肠1副、鸡胗1副、鸡肝1副、鸡心1副、泡姜 1个、泡红椒 4个、青椒 1个、大葱 3根、大蒜 5-6瓣、盐适量、花生油适量、猪油1大勺、花椒5-6粒、豆瓣酱1小勺、鸡精少许

川菜爆炒鸡杂的做法

1、将鸡肠以外的鸡杂清洗干净,切成薄片

2、鸡肠放一小碗,加入一大勺盐,用力搓洗片刻,用清水清洗干净,切成小段

3、将青椒、大葱、泡椒、泡姜洗净,大蒜切成薄片,泡姜泡红椒剁成细末,青椒切细丝,大葱切节

4、锅里放入适量花生油,再舀入一大勺猪油,烧热

5、将油烧至6成热,放入花椒炒香,铲出不用,放入一小勺豆瓣酱炒香。再将蒜片,泡姜泡红椒放入锅里,炒出香味

6、放入鸡杂大火翻炒

7、翻炒均匀,放入青椒丝翻炒

8、炒至青椒微微变色,放入大葱翻炒,放入少许鸡精,翻匀起锅装盘

七、炒川菜必备的调味料?

做川菜必备调料有以下几类:

1、花椒 川菜常用的麻辣、椒麻、烟香、五香、怪味、陈皮登味型,都有花椒的作用。

2、榨菜 榨菜在烹饪中可直接作咸菜上席,也可用作菜肴的辅料和调味品,对菜肴能起提味、增鲜的作用

八、炒川菜做法?

准备食材调料,茄子3个,豆瓣酱一汤勺,瘦肉50克,红辣椒2个,蒜头1个,葱一根。

第一步:配料切好,生粉一汤勺用清水调匀最后勾芡用,瘦肉剁成肉沫,用生粉和生抽抓匀腌制5分钟,茄子先切段,再对半切开,再小块,茄子的水分要处理干净,这样下油锅油才不会溅到身上。

第二步:热锅放宽油烧热,把茄子放入锅里炸10秒钟即可捞出,这样可以保留茄子皮的鲜艳,也不会使茄子软烂,锅内留底油,把配料先后放入蒜片,瘦肉,辣椒,豆瓣酱一起翻炒,然后放入炸好的茄子。放入调料,生抽,盐,鸡精,料酒翻炒均匀,最后把准备好的芡粉倒进锅里勾上芡,撒上葱花即可出锅装盘,好吃下饭菜鱼香茄子就做好了。

九、炒鸡杂川菜的做法大全?

用料:鸡心若干/ 鸡肫若干 / 鸡肠若干/油(3克+10克) / 盐5克

糖(5克+5克) / 料酒5克/淀粉5克 / 生抽10克 / 老抽5克/红泡椒3根 / 芹菜2根 / 青椒1个

红油郫县豆瓣酱10克 / 大蒜2瓣

步骤:

1:鸡心、鸡肫和鸡肠买回来后,用清水浸泡至没有血水。鸡心把油腻部分去除,一剪为二,用清水冲掉里面的血块;鸡肫切成薄片,鸡肠切段,并去除里面的油腻和脏东西。把整理好的鸡杂沥干备用。

2:用盐、糖、料酒和淀粉腌制鸡杂,最后淋上油再次抓匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,腌制20分钟左右。

3:把大蒜剥皮切片,青椒洗净切成滚刀块,芹菜摘去叶子洗净切段,红泡椒切段。

4:提前把红油郫县豆瓣酱剁碎,锅里热油,把红油郫县豆瓣酱炒出香味,把鸡杂沥干倒入锅里,爆炒至变色,然后盛出。

十、川菜炒鸭血的做法?

鸭血适量

韭菜适量

辅料

葱适量

姜适量

蒜适量

青椒适量

盐适量

生抽适量

胡椒粉适量

红椒适量

1.鸭血切条。

2.韭菜切段。

3.葱姜蒜青红椒圈。

4.鸭血下锅焯水。

5.捞出备用。

6.起锅烧油下入葱姜蒜青红椒圈炒香。

7.加水。

8.加盐,生抽,胡椒粉。

9.放入鸭血。

10.放韭菜。

11.翻炒均匀。

12.出锅装盘。

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