红油制作方法川菜大师？

一、红油制作方法川菜大师？

选用7分二荆条海椒，3分朝天椒，剪成节在锅里与芝麻混合炒香，晾冷、舂细。

然后取正宗的川西平原产的菜籽油加热至7成油温，大火烧得颜色清亮，淋入辣椒内，缓慢搅动使油和辣椒充分混合，静置约两分钟，第二次淋入约4成热的菜籽油。“第一次淋油出颜色，第二次出香味。”加盖后焖1到2天使用，当天用完。“有些店铺拌的鸡肉为何好吃，定量调配，鸡卖完红油卖完，每天用的都是新鲜的红油。”

二、正宗陕西红油的制作方法？

所需食材：辣椒粉50克，芝麻15克，桂皮2根，香叶３片，花椒１把，八角１颗，菜籽油200克，食醋5毫升

制作方法：

第一步：将辣椒粉（最好是粗、细粉对半）和实熟芝麻放入小碗中备用。将桂皮、香叶、花椒、八角等香料加入清水中浸泡10分钟（这样可以在炸制，防止出现糊焦味），取出晾干备用。

第二步：将锅烧热，加入菜籽油烧热，下入备好的香料，开小火炸出香味，一般是看到香料有些焦黄色，听不到响声后关火，沥出香料，剩下的就是调料油了。

第三步：这一步最关键，很多人直接将熟油浇到了辣椒粉上，其实这是错误的做法。热的调料油应该分三次加入：第一次调料油刚炸好后，等1分钟左右（油温降至220度左右），将三分之一的油倒入辣椒粉，并快速搅拌均匀，这次是增色；第二次是15秒后，再把剩下的油的一半倒入辣椒粉中搅拌均匀，这次是提香；第三次是再过15秒，把剩下的油全部倒入，搅拌均匀，这次是提味。

第四步：往做好辣椒油中加入一些食用盐，再淋入几滴食醋，即可大功告成。加盐能延长辣椒油的保质期，加醋则能使辣椒粉的香味得到最大程度的激活，做出的辣椒油更香更美味。

三、川菜炒红油的做法？

1、讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；

2、讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4比4比2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子；

3、最后的炼制，按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量；

4、炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。

四、正宗广西红油辣椒油的制作方法？

粗辣椒面 20克

细辣椒面 20克

油 300克

芝麻 1小把

香叶 2片

八角 2个

姜 5片

花椒 20粒

洋葱 半个

大葱 1根

香菜 2根

白糖 3克

盐 3克

秘制红油辣椒油的做法步骤

步骤 1

洋葱切丝，大葱切偏大的葱花，香菜洗净，不去根，一定要带根呀！粗细两种辣椒混到一起，放一小把白芝麻，一小勺盐，一小勺白糖（放白糖为了让辣椒辣而不燥，就算很辣吃起来不会很呛，放心加，不会甜）

步骤 2

锅里倒油，凉的时候直接把所有的调味料倒进去，小火慢慢的熬料油

步骤 3

一定要小火，五六分钟以后油里的配菜会变得金黄，这个时候小火继续熬，多搅动不要炸糊

步骤 4

差不多再过五六分钟，配菜会变成焦黄色，香味扑鼻而来，这个时候关火

步骤 5

把炸好的配菜捞出来（这里就不用了，不过不要扔掉，炖肉炖菜把炸过的配料放进去，比啥炖肉料都香）

步骤 6

捞出来以后锅中的油不那么烫了，先盛出一勺温油倒入碗里，把辣椒搅拌均匀，所有辣椒都沾上油，这一步一定不要省略

步骤 7

再把锅里的油加热，浇入碗中搅拌均匀

步骤 8

辣椒又香又酥，辣油又红又亮

步骤 9

放凉以后，调蘸料、拌凉菜都非常香

五、川菜老油的制作方法？

老油就是别人吃剩下的火锅油提炼过后就叫老油。

原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克

制法：

1__菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2__炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1__5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3__随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料,炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油.

六、红油鳝鱼的做法川菜爆炒？

用料:

姜 若干

黄鳝 2条

酱油 1勺

蒜 一头瓣切

杭椒 6个

红辣椒 2个

小葱 2根

大葱 几段

蚝油 1勺

糖 若干克

鸡精 1勺

啤酒 1瓶

香油 1勺

胡椒粉 若干克

料酒 1勺

盐 若干克

芝麻 若干克

生抽 1勺

爆炒红油鳝鱼的做法步骤:

步骤 1 先杀鳝鱼去骨

步骤 2 用姜片盐水反复清洗去血水，去黏液

步骤 3 用白胡椒粉，香油，料酒，进行腌制

步骤 4 准备辅料，葱姜蒜剁碎

步骤 5 准备好火锅底料，三分之一够了

步骤 6 先把葱姜蒜末和火锅底料加多油爆香

步骤 7 下辣椒和黄鳝

步骤 8 下蚝油，白糖，生抽，啤酒，

步骤 9 闷5-10分钟

步骤 10 下芝麻，鸡精，小葱，收汁，收汁很快

步骤 12 出锅装盘

七、怎么制作红油？

拌凉菜时我很喜欢放点红红的辣椒油，可以提升口感，增加菜色，还能增加食欲。离开辣的活不了的人来说，辣椒油肯定是必备的，那么我来简单说说我自己是如何制作红油的吧。

1、生姜切片、大蒜切片、大葱切段，油大火烧热，等冒青烟的时候关火，静置2-3分钟然后放入大葱、生姜、大蒜、桂皮、八角、草果、丁香、花椒、香叶。

2、让香料在锅里熬制5-10分钟，然后捞出，小火加热放入芝麻 ，炸到芝麻浮起来，关火。

3、将炸完芝麻的热油一勺一勺的加入到辣椒粉里，边加边搅拌直到所有的油都加进去。

4、炸好辣椒粉后，放置24小时吃最好了颜色会比较鲜红。

红油虽然好吃，不过一定要适量，吃多了会导致上火长痘痘的，爱美的你一定要注意哦。

八、清油红油制作？

熟油的时候是葱姜蒜，辣椒，还有红曲米把这些东西放到油锅里面，炸着了这的辣子搞出来特别香

九、紫草红油制作？

食材

紫草（适量）

植物油（500克）

葱白姜块（适量）

花椒（适量）

丁香（适量）

桂皮（适量）

小茴（适量）

草果（适量）

八角（适量）

香叶（适量）

紫草（适量）

辣椒面（适量）

白芝麻（适量）

步骤1、熬制：将植物油2.5 Cup（约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替）。

步骤2、锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小。

步骤3、然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀。

步骤4、熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。

步骤5、30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。

步骤6、将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入一个大的玻璃量杯或其他带嘴的玻璃或瓷质容器中。

步骤7、用保鲜膜封好在冰箱冷藏室内放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中。

步骤8、同时找几个洗干净晾干的带盖玻璃瓶备用。

步骤9、 刚熬好的连油带料的红油，看上去颜色很深。

十、白油肚条的正宗做法川菜？

用料：猪肚1个，莴笋200克，胡萝卜100克

辅料:大蒜50克，红辣椒15克，姜1块，葱1棵，胡椒粉1茶匙，蚝油1茶匙，生抽1茶匙，盐1茶匙

正宗做法:

1.猪肚翻一面，把多余的脂肪剪去。用盐和白醋腌五分钟，然后放些面粉揉搓。再抹上少许白酒和酱油腌五分钟后洗净。

2.再翻一面，再用盐和醋腌五分钟并用面粉搓洗。

3.水里放入姜片、花椒粒和料酒煮5、6分钟左右。

4.捞出猪肚剪开，再用盐醋搓洗至无粘液。有硬壳的去除。清洗干净。

5.切成条备用。

6.大蒜去皮，大蒜多些。我用了近两头。姜、葱切片，莴笋、胡萝卜和红辣椒切条。红辣椒配色用可以不加，或改成青椒、芹菜等。

7.锅中倒入适量油，加些猪油更好。

8.小火把大蒜炒至微黄捞出。

9.放入姜蒜炒香。

10.下肚条，加料酒翻炒片刻。加水再加些胡椒粉和少许生抽大火烧开转小火炖煮约二十分钟至肚条变软。

11.下大蒜、莴笋、胡萝卜和红辣椒。加少许蚝油和盐再加盖焖煮至配菜熟。

12.加勺糖提鲜，再勾薄芡即可装盘。