荷香鲫鱼做法川菜？ 荷香鲫鱼做法？

一、荷香鲫鱼做法川菜？

主料：鲫鱼2条。

　　辅料：油适量，盐适量，四川泡椒适量，郫县豆瓣适量，藿香叶适量，姜适量，蒜适量，泡姜适量，泡青菜适量，酒酿适量，花椒适量。

　　步骤

　　1、破好的鲫鱼，洗干净用料酒，盐腌制15分钟。

　　2、泡姜，泡椒，泡青菜等调料切细，藿香叶切细备用。

　　3、热锅，待油热，放入鲫鱼炸至双面鱼皮焦黄后捞出。

　　4、另起锅，油热后，将泡姜，泡椒，泡青菜，蒜，花椒，豆瓣酱放入炒香。

　　5、加水(最好是高汤)，放入炸好的鱼，加点醪糟水(酒酿)，藿香叶，蒜瓣。

　　6、鱼煮熟后捞起放在容器里，再往上撒一点藿香叶。

　　7、锅里的调料加点水豆粉，快速收汁，然后淋在碗里的鱼上面，完成。

二、荷香鲫鱼做法？

主料

鲫鱼3斤，荷叶1-2两（随意）

辅料

姜1块（比一元硬币直径大），蒜4颗（独蒜），淀粉少许，盐少许，料酒少许，香油少许（可以不要）

做法步骤：

1. 荷叶切小段。

2. 荷叶切末（小颗粒就行）。

3. 姜蒜切末。

4. 豆瓣酱剁碎与姜蒜荷叶拌匀。

5. 鱼提前腌制，建议腌制半小时，鱼面上切几刀，不要切太深避免后面烹饪过程鱼断开。倒入适量料酒、盐、香油拌匀，香油有去腥的作用，鱼肚子里的黑色膜最腥，要清洗干净。

6. 放油，可以多点，用不完的油后面可以用来炒料。放鱼入锅两面煎，鱼皮变色即可，愿意煎黄也可以，火不要太大，毕竟粘锅和鱼煎糊。

7. 煎好鱼后，用剩下的油（不够要加点油），放入拌匀的豆瓣酱炒香，油不要太热，火也不要太大。

8. 炒香后放入少许料酒，加水，煮沸。

9. 放入炸好的鱼，煮沸，放入藿香叶，尝一下汤看看咸淡，不合适再加盐，因为豆瓣本就有盐味，煮沸后调成小火炖，炖5分钟后翻面再炖5分钟。

10. 淀粉加少量冷水勾芡，捞出鱼摆盘，将淀粉勾芡后倒入锅中搅拌，汤会变粘稠（淀粉不要太多，避免汤汁浓稠）。

11. 将勾了芡的汤汁浇在鱼上，撒上葱花和荷叶，就做好了。

三、荷香鲫鱼的做法？

鲫鱼500g，荷叶2张，白酒100ml，葱段1根，姜片3片，盐5g

做法：锅起热放入油油温升高放入处理好的鲫鱼煎至两面金黄色捞出放到荷叶（锅起热放入清水煮开放入荷叶焯水）加入白酒，葱段，姜片，盐包裹好，外面用黄泥包裹好，放到炭火炉子文火烤熟，用工具敲去外面泥取出鲫鱼即可

四、荷香鲫鱼家常做法？

主料

鲫鱼3斤，荷叶1-2两（随意）

辅料

姜1块（比一元硬币直径大），蒜4颗（独蒜），淀粉少许，盐少许，料酒少许，香油少许（可以不要）

做法步骤：

1. 荷叶切小段。

2. 荷叶切末（小颗粒就行）。

3. 姜蒜切末。

4. 豆瓣酱剁碎与姜蒜荷叶拌匀。

5. 鱼提前腌制，建议腌制半小时，鱼面上切几刀，不要切太深避免后面烹饪过程鱼断开。倒入适量料酒、盐、香油拌匀，香油有去腥的作用，鱼肚子里的黑色膜最腥，要清洗干净。

6. 放油，可以多点，用不完的油后面可以用来炒料。放鱼入锅两面煎，鱼皮变色即可，愿意煎黄也可以，火不要太大，毕竟粘锅和鱼煎糊。

7. 煎好鱼后，用剩下的油（不够要加点油），放入拌匀的豆瓣酱炒香，油不要太热，火也不要太大。

8. 炒香后放入少许料酒，加水，煮沸。

9. 放入炸好的鱼，煮沸，放入藿香叶，尝一下汤看看咸淡，不合适再加盐，因为豆瓣本就有盐味，煮沸后调成小火炖，炖5分钟后翻面再炖5分钟。

10. 淀粉加少量冷水勾芡，捞出鱼摆盘，将淀粉勾芡后倒入锅中搅拌，汤会变粘稠（淀粉不要太多，避免汤汁浓稠）。

11. 将勾了芡的汤汁浇在鱼上，撒上葱花和荷叶，就做好了。

五、荷香鲫鱼的正宗做法？

主料

鲫鱼3斤，荷叶1-2两（随意）

辅料

姜1块（比一元硬币直径大），蒜4颗（独蒜），淀粉少许，盐少许，料酒少许，香油少许（可以不要）

做法步骤：

1. 荷叶切小段。

2. 荷叶切末（小颗粒就行）。

3. 姜蒜切末。

4. 豆瓣酱剁碎与姜蒜荷叶拌匀。

5. 鱼提前腌制，建议腌制半小时，鱼面上切几刀，不要切太深避免后面烹饪过程鱼断开。倒入适量料酒、盐、香油拌匀，香油有去腥的作用，鱼肚子里的黑色膜最腥，要清洗干净。

6. 放油，可以多点，用不完的油后面可以用来炒料。放鱼入锅两面煎，鱼皮变色即可，愿意煎黄也可以，火不要太大，毕竟粘锅和鱼煎糊。

7. 煎好鱼后，用剩下的油（不够要加点油），放入拌匀的豆瓣酱炒香，油不要太热，火也不要太大。

8. 炒香后放入少许料酒，加水，煮沸。

9. 放入炸好的鱼，煮沸，放入藿香叶，尝一下汤看看咸淡，不合适再加盐，因为豆瓣本就有盐味，煮沸后调成小火炖，炖5分钟后翻面再炖5分钟。

10. 淀粉加少量冷水勾芡，捞出鱼摆盘，将淀粉勾芡后倒入锅中搅拌，汤会变粘稠（淀粉不要太多，避免汤汁浓稠）。

11. 将勾了芡的汤汁浇在鱼上，撒上葱花和荷叶，就做好了。

六、川菜红烧鲫鱼做法？

主料：鲫鱼1条

辅料：蒜适量 ，姜适量， 葱适量 ，豆瓣酱适量 ，酱油适量

步骤1：把鱼洗净后在侧面斜片3刀。

步骤2：在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味。

步骤3：调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱。

步骤4：下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

步骤5：等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。

步骤6：剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以。

步骤7：两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点。翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了。

步骤8：然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮，水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的。

步骤9：放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热。

步骤10：加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西。

步骤11：烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。

步骤12：现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。

步骤13：锅里还有一些汤呢，精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。

步骤14：最后工序--浇上汤汁！

七、鲫鱼做法大全川菜？

主料

鲫鱼2条

辅料

芹菜末适量

泡红辣椒适量

泡姜适量

独蒜1个

葱适量

配料

玉米油适量

料酒适量

郫县豆瓣适量

酱油适量

白糖少许

香醋少许

水淀粉适量

家常鲫鱼的做法步骤

1.剖杀好的新鲜鲫鱼2条。

2.准备好所需用的配料。再叧备好腌鱼的用料：盐少许、姜片、葱段、白胡椒粉各适量。

3.将剖杀后的鲫鱼清冼干净，放入料酒，姜片、葱段（鱼肚里也要放）抹匀后，再放入白胡椒粉、盐将鱼身里外全部抹匀，腌味二十分钟。

4.平底煎锅中到入玉米油，将腌好的鱼用厨房纸吸干水分，再拍上少许面粉（是面粉不是淀粉哈），放入锅中煎至两面微黄即可。

5.另取炒锅到入适量玉米油，放入郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜末、蒜末炒香。

6.加入适量的清水，并加入酱油、少许白糖搅匀。（水量要淹过鱼身一半）

7.放入煎好的鱼，并烹入少许料酒，然后开小火将鱼慢慢烧入味至熟。

8.将烧好的鱼盛出装入盘中。

9.在烧鱼的汤汁中放入鸡精，芹菜末搅匀。

10.再加入香醋、葱末、水淀粉推匀。

11.待鱼汤烧沸收汁亮油时，关火。

12.将汤汁浇在鱼身上即成。上桌前可放上葱丝、香菜点缀。

小窍门&温馨提示

做这道菜时，白糖和香醋的作用只是调味，只放少许就可以了。因为是家常味，不是糖醋或鱼香味，所以汤汁中不能吃出明显的甜酸味。煎鱼时擦干鱼身上的水分、拍上少许面粉可令鱼皮不破，煎鱼时不要急于翻动，要煎熟一面后再翻面煎另一面。另外呢，个人认为面粉的防粘性比淀粉好。

八、荷香鲫鱼荷香是什么？

材料

鲫鱼2条约400克，荷叶2片，姜丝、葱丝各25克，盐、料酒、花生油各适量。

做法

1、把鲫鱼宰好洗净，用盐、料酒擦匀鱼身内外，并涂上花生油。

2、将荷叶用开水泡软，抹干，取一块涂上花生油，把鲫鱼放在上面，将姜丝、葱丝放在鱼腹和鱼身上，用苘叶包好，再用细铁丝扣好。

3、把鲫鱼包置于铁架上，入烤炉烤约20分钟至熟(也可盛于盘，放入烤箱或炉烤熟)。食时解开铁丝，剪开荷叶。

小贴士：鲫鱼的肉质应选择细嫩，肉厚为最佳

功效：有益气健脾、下气通乳。

九、周幺姑荷香鲫鱼做法？

主料

鲫鱼3斤，荷叶1-2两（随意）

辅料

姜1块（比一元硬币直径大），蒜4颗（独蒜），淀粉少许，盐少许，料酒少许，香油少许（可以不要）

做法步骤：

1. 荷叶切小段。

2. 荷叶切末（小颗粒就行）。

3. 姜蒜切末。

4. 豆瓣酱剁碎与姜蒜荷叶拌匀。

5. 鱼提前腌制，建议腌制半小时，鱼面上切几刀，不要切太深避免后面烹饪过程鱼断开。倒入适量料酒、盐、香油拌匀，香油有去腥的作用，鱼肚子里的黑色膜最腥，要清洗干净。

6. 放油，可以多点，用不完的油后面可以用来炒料。放鱼入锅两面煎，鱼皮变色即可，愿意煎黄也可以，火不要太大，毕竟粘锅和鱼煎糊。

7. 煎好鱼后，用剩下的油（不够要加点油），放入拌匀的豆瓣酱炒香，油不要太热，火也不要太大。

8. 炒香后放入少许料酒，加水，煮沸。

9. 放入炸好的鱼，煮沸，放入藿香叶，尝一下汤看看咸淡，不合适再加盐，因为豆瓣本就有盐味，煮沸后调成小火炖，炖5分钟后翻面再炖5分钟。

10. 淀粉加少量冷水勾芡，捞出鱼摆盘，将淀粉勾芡后倒入锅中搅拌，汤会变粘稠（淀粉不要太多，避免汤汁浓稠）。

11. 将勾了芡的汤汁浇在鱼上，撒上葱花和荷叶，就做好了。

十、荷香鲫鱼做法王刚美食？

原料

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鲫鱼 (1000g)

花椒 (适量)

大料 (适量)

八角 (适量)

小葱 (适量)

大蒜(独蒜) (6个)

郫县豆瓣 (少许)

料酒 (少许)

泡辣椒 (少许)

青条椒 (4条)

小米辣 (适量)

盐 (少许)

鸡精 (少许.)

藿香 (少许)

1/准备食材。

2/鲫鱼买回来洗净，用盐、料酒、小葱叶、姜米来码味，大概要码十分钟左右。

3/在鱼码味这时间，就准备姜米、大蒜、泡辣椒。

4/小米辣。

5/切碎的青条椒。

6/藿香。

7/小葱。

8/花椒、大枓、八角。

9/热锅，倒油。

10/把码好味的鲫鱼用清水冼净后，用少许的水淀粉包裹一下，油热后下锅轻轻炸一下捞起待用，利用炸了鲫鱼的油来炒以上的作料，把作料炒香后加入适量的水和鸡精(少许)，侍烧开后倒入炸了一下的鱼煮5分钟左右就可以把鲫鱼铲起来放在一个盆里，利用烧鲫鱼的汤汁在倒入小米辣、青条椒碎炒一下后放入小葱关火，把汤汁倒入装鲫鱼的盆里，撒上藿香即可。

11.美味又好吃的荷香鲫鱼做法完成开吃了。