川菜炒鳝鱼片的做法？ 如何炒鳝鱼不粘锅？

一、川菜炒鳝鱼片的做法？

用料

黄鳝片 250克

蒜 3瓣

姜 3片

青椒 1个

小米椒 3个

葱 1根

料酒 适量

酱油 适量

黄鳝调味 

盐 适量

糖 1/2勺

淀粉 1勺

油 适量

川味炒鳝鱼片的做法步骤

步骤 1

把黄鳝片放入调料，腌制15分钟

步骤 2

下油起锅，把姜蒜爆香，然后放鳝鱼片炒香，放小米椒和辣椒，下料酒、酱油炒熟放葱段即可上碟

二、如何炒鳝鱼不粘锅？

1、放适量油锅里烧热至冒烟。

2、放姜丝，半勺盐锅里（放盐是防止黄鳝粘锅，亲们用不粘锅的话盐可以后面放）。

3、炒香姜丝后倒入黄鳝，大火煸炒至黄鳝卷起，皮微黄。

4、倒入切好的辣椒、蒜末，大葱，翻炒片刻，加两勺生抽，一勺老抽，翻炒一下加半碗水煮两三分钟，加少许鸡精调味即可出锅。

三、川菜鳝鱼正宗做法？

1 鳝鱼是川菜中常见的食材，其烹饪方式有很多种，但正宗的做法是非常重要的。2 正宗的川菜鳝鱼做法需要选用新鲜的鳝鱼，去除头、尾和内脏，切成块状。使用八角、花椒等调料拌匀后腌制一段时间，然后用油爆炒至表面微焦，再加入豆瓣酱、酱油、姜蒜等调料炒匀，最后加入适量的汤水和糖，烧开后小火炖煮至入味。3 此外，川菜鳝鱼还可以加入酸菜、豆腐等食材，口感更为丰富。同时，不同地区、不同厨师也可能有不同的做法，但以上是比较常见的正宗做法。

四、炒鳝鱼片如何脆嫩？

参考以下几个步骤：

先将鳝鱼去皮、去骨、洗净，然后将其切成长约5厘米、宽约0.8厘米的薄片，用盐、料酒和生姜粉腌制10分钟。

在热锅中倒入油，放入适量蒜末、姜片和干辣椒煸炒出香味，然后把腌制好的鳝鱼片放入锅中翻炒，待鳝鱼变白的时候加入少许淀粉，翻炒均匀并炒至金黄色即可。

炒制过程中要掌握时间和火候，不要过度炒糊或者炒老，以保持鳝鱼的脆嫩口感。

可以根据个人口味加入少量盐、生抽、老抽和糖等调味料，最后加入几片葱花，再翻炒均匀即可出锅。

五、鳝鱼的做法川菜爆炒？

1.

把500克鳝鱼清洗干净。

2.

去头、内脏和骨头，切成小段。

3.

清洗干净血水，加5克盐和10克料酒抓匀腌一会儿。

4.

把50克辣椒和10克大蒜头切成大块。

5.

把50克洋葱切成大片、10克大蒜梗切成小段，10克姜切成小块。

6.

起锅烧50克油。

7.

油七成热时，下入鳝鱼段快速翻炒变色，煸出香味，盛出待用。

8.

锅中留20克油，下入50克辣椒、50克洋葱、10克大蒜、姜块10克翻炒断生。

9.

加入鳝鱼段，翻炒均匀，加10克盐、5克鸡精、10克蚝油、5克胡椒粉，翻炒均匀。

10.

起锅装盘，加入20克葱段。

六、红烧鳝鱼的川菜做法？

用料

鳝鱼片 700克

黄瓜 3根

大蒜 200克

郫县豆瓣酱 4勺

生抽 1勺

白糖 1勺

芹菜叶 10克

泡姜泡椒 100克

火锅底料 50克

白酒 1勺

大霍香叶 20克

青花椒 10克

味精 5克

做法步骤

1、鳝鱼洗净血水，多淘洗几次

2、摘大霍香叶

3、准备调料，大蒜，泡姜泡椒

4、锅中加入猪油和菜油，混合。烧七成热。量基本能淹没鳝鱼为佳。

5、下鳝片，煸炸到鳝片变软。然后捞出沥干。

6、洗锅，再加入混合油，不介意的可以用炸鳝鱼的油继续。

7、下大蒜，小火炸到表面起泡。

8、加入适量郫县豆瓣酱

9、加入泡椒泡姜粒翻炒到辣椒微微变色

10、加入青花椒适量

11、加入鳝片翻炒

12、加入白酒5毫升避腥

13、加入黄瓜条翻炒

14、加水，可以少加，我为了第二天吃鳝鱼面，所以多加了水，没过鳝鱼就可以。

15、起锅前加入大霍香叶翻炒

16、大火烧开后转中火，烧20分钟，起锅加入芹菜叶

17出锅

七、鳝鱼段的川菜做法？

以下是制作鳝鱼段的川菜做法：

材料：

鳝鱼段500克

青椒1个

红椒1个

泡椒适量

泡姜适量

大蒜适量

料酒适量

盐适量

生抽适量

糖适量

豆瓣酱适量

食用油适量

步骤：

鳝鱼段洗净，切成小块备用；

青椒、红椒切成小块，泡椒、泡姜切成菱形片，大蒜切成蒜粒；

锅中加入适量的水，放入鳝鱼片焯水，去除血水和杂质；

热锅凉油，放入泡椒、泡姜、蒜粒爆香，放入豆瓣酱炒出红油；

放入焯水后的鳝鱼片，加入料酒、盐、生抽、糖调味，翻炒均匀；

加入适量的水，大火烧开后转小火，煮至鳝鱼片熟透；

放入青椒、红椒，翻炒均匀，至蔬菜断生；

最后加入适量的盐和味精调味，翻炒均匀即可。

这道川菜中的鳝鱼段口感鲜嫩，泡椒、泡姜和大蒜的香味与豆瓣酱的辣味相得益彰，非常适合喜欢辣味的人食用。

八、炒软兜鳝鱼如何去骨？

材料

鳝鱼500克，青椒100克，泡姜1个，泡椒3根，蒜瓣8个，郫县豆瓣，花椒，老抽少许，料酒，味精，醋

做法

1、鳝鱼在外处理干净，拿回家再清洗，（有些吃鳝鱼的是不洗血的，我不习惯，就洗了）沥干水。

2、青椒洗净切斜滚刀，泡椒切斜刀，泡姜切细颗粒。

3、热油锅下鳝鱼炒至没有血水时，加料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、老抽翻炒香后，掺少些水，焖粑鳝鱼，再放青椒烧1分钟即可，(不能盖锅盖哈)，最后放味精、少许醋、少勾点芡即可。

九、阿米红烧鳝鱼做法川菜？

步骤/方式一

750g黄鳝去内脏、洗净、切段。

步骤/方式二

10g洋葱，10g青椒，50g胡萝卜。

步骤/方式三

锅里放入食用油烧开，加入生姜丝爆香。

步骤/方式四

倒入黄鳝段和胡萝卜片。

步骤/方式五

黄鳝片断生，没有血色。

步骤/方式六

加入4克食盐翻炒均匀。

步骤/方式七

加入10克白酒翻炒。

步骤/方式八

放入洋葱片和青椒片。

步骤/方式九

所有食材翻炒均匀。

步骤/方式十

加入15克黑椒酱。

步骤/方式十一

加入10克太太乐原味鲜酱油。

步骤/方式十二

所有食材翻炒均匀。

步骤/方式十三

加入适量清水，盖上锅盖焖5分钟左右。

步骤/方式十四

加入10克剁辣椒酱，增加口感。

步骤/方式十五

所有食材翻炒均匀，即可出锅。

十、大蒜烧鳝鱼川菜王刚？

主料: 蒜适量 黄鳝一条

辅料: 盐适量 胡椒粉适量 豆瓣酱一勺 花椒粒适量 白糖一茶勺 生抽一勺 老抽半勺 蚝油一勺 醋适量 淀粉适量 葱适量 面粉适量 料酒适量

大蒜烧黄鳝的做法:

步骤1 黄鳝弄好回家再清理一遍，把买回来的黄鳝放到盆中，往里面加入适量的食盐和面粉，用手轻轻的揉搓黄鳝表面，接着用水冲洗干净，如果感觉黄鳝的粘液比较多的话，可以重新用食盐和面粉清洗一遍，

步骤2 最后用清水冲洗干净去骨切段，黄鳝片加料酒白胡椒粉腌制片刻待用；准备适量大蒜头；准备青椒或者黄瓜段

步骤3 热锅热油，油七成热，倒入鳝段略炒30秒，翻炒至表面微微发白 ，下大蒜煸香，加白酒加少许盐煸炒一分钟出香味（把黄鳝和大蒜下锅加白酒大火煸炒一下可以激发黄鳝和大蒜的香味，烧出来的菜也就更香，这个时候加盐是给黄鳝来点底味）

步骤4 加一勺豆瓣酱，适量花椒姜末，一勺生抽半勺老抽，一勺耗油，一茶勺白糖煸炒一分半钟

步骤5 加水或者鲜汤一碗，醋少许，转中火加盖焖煮10分钟煮至鳝鱼和大蒜熟软

步骤6 最后勾芡后再次加点醋即可起锅装盘