川菜婚宴菜谱大全? 砂锅汤菜谱做法大全?
一、川菜婚宴菜谱大全?
1、四川火锅 以麻,辣,鲜,香著称的火锅已成为四川美食的代表。
2、水煮鱼 水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道四川及重庆市的汉族传统名菜,“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
3、回锅肉 回锅肉作为一道传统川菜,一直被认为是川菜之首,川菜的化身。它色香味俱全,色泽红亮,是最好的下饭菜之首选。
4、麻婆豆腐 麻婆豆腐是有名的传统川菜之一,主要由豆腐、碎牛肉/碎猪肉、辣椒、花椒做成,麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突显了川菜“麻辣”的特点。
5、鱼香肉丝 鱼香肉丝是一道地道的川菜,主要是用糖和醋来调味,以酸甜为主,可以和黑木耳、笋来进行搭配。
6、水煮肉片 水煮肉片是一道汉族传统名菜,因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其“麻、辣、鲜、香、”的特点,最宜下饭,为家常美食之一,是吃辣人的佳选。
7、辣子鸡 辣子鸡是四川特别有名的一款美食,色红质嫩,吃起来酥香爽脆,回味无穷,为四川传统菜之一。
8、酸菜鱼 酸菜鱼是重庆菜的代表之一,四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之誉。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。
9、宫保鸡丁 宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一。其红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
10、毛血旺 毛血旺是成都有名的小吃。其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”指血豆腐,一般用鸭血,也有用猪血的。这道菜是将生血旺现烫现吃,所以取名毛血旺。“毛”是重庆方言,是粗糙,马虎的意思。
二、砂锅汤菜谱做法大全?
主料:
蕃茄1个
平菇5片
虾丸3个
燕饺6个
榨菜丝数根
辅料:
生抽几滴
胡椒粉适量
葱花适量
做法:
1. 蕃茄切块平菇撕条。
2. 锅里热油爆香生姜倒入蕃茄块煸炒。
3. 蕃茄煸炒出汁后倒入平菇煸炒一下。
4. 一次性加入水煮开。
5. 砂锅里放入虾丸燕饺。
6. 砂锅里倒入煮开的汤。
7. 转小火焖煮。
8. 煮至丸子浮起放数根榨菜丝,滴几滴生抽给点胡椒粉调味。
9. 尝尝咸淡,撒点葱花即可
三、陆川菜谱大全?
陆川县美食有白切猪脚、牛腩粉、拔丝芋头、芋头扣、牛杂、红烧排骨、小笼包等。
1、白切猪脚:制法特别,入口滑而不腻,清香爽口,拌之佐料芋荷、酸笋等,百吃不厌。
2、牛腩粉、牛巴粉:牛腩粉以其味美香甜,回味无穷而远近驰名,牛巴粉则以其味鲜甜美,色香味俱全而令人生津。
3、拔丝芋头:将沙糖熬稠,浇于炸至金黄的香芋之上。双筷一夹,有抽丝之效,故称拔丝芋头。拔丝芋头口感香脆,香中回甜,老少兼宜。
4、芋头扣:陆川猪肉香甜爽口,入口清香,生津回味,嫩滑细腻,做出来的扣肉就更不用说,皮脆肉香,百尝不厌。
5、牛杂:米场牛杂以汁美肉脆,耐嚼爽口为之闻名。
6、红烧排骨:香脆可口,酸甜爽滑,嚼之不尽的佳品。
7、小笼包:入口细腻,山茶飘香,配上辣椒酱汁,辣得十分清爽。
四、冬瓜汤的做法大全川菜?
食材
冬瓜250g ,花椒1个 ,火麻油1小勺,食盐1小勺,姜适量
步骤
1.准备食材,冬瓜、姜片、花椒粒。
2.将冬瓜洗净切片。
3.将冬瓜放入锅中,加水。
4.放入姜片、花椒粒。
5.大火煮开,转中火,将冬瓜煮熟
6.放入2滴火麻油、少许食盐调味即可出锅。
7.营养美味,味道绝对嘎嘎以嘎斯
五、煲汤菜谱大全家常做法?
一、苦瓜煲排骨汤
用料 排骨2条;瘦肉1块;苦瓜1根;姜适量;盐适量;黄豆适量 做法
排骨瘦肉洗干净备用,苦瓜切的稍微大一点,黄豆昨晚就泡上啦,要泡软一些哦
放姜片,水滚过后下排骨瘦肉飞水,去掉血水,我加了一些料酒,去掉排骨的血腥味。
最后一步啦,把姜片,黄豆,苦瓜,排骨下电饭煲,凉水没过材料,2个小时过后就可以开盖使用啦,盐就根据口味自己调整啦
二、青红萝卜粟米煲猪骨汤
用料
猪骨一斤多;红萝卜一大条;青萝卜一条;玉米一条;陈皮(如果沒有就用姜代替)一块;蜜枣两粒;南北杏一小把
做法
1.猪骨洗净焯水!
2.青红萝卜去皮洗净滚刀切块!
3.玉米洗净切段!
4.陈皮蜜枣南北杏冲洗干净泡水!
5.陈皮泡软后刮去里面的白瓤!
6.汤锅中注入一大半的水,依次放进猪骨青红萝卜玉米南北杏蜜枣陈皮,开大火,水开后煮十五分钟再转小火(一定要用最小火哦),煲两个小时!
7.煲完后下适量盐调味,即可享用美味的汤啦!
六、四川菜谱家常菜做法大全?
1).鲜椒嫩仔鸡
材料:童仔鸡1只、鲜花椒20克、茨粉50克、黄瓜100克、米椒、杭椒、葱、姜各10克
制法:1.将童子鸡浸煮至熟;2.茨粉拌成酸辣口垫入盘底,将童子鸡斩件入盘,用黄瓜切片围边;3.花椒、米椒、杭椒撒在鸡上面,用热油淋在上面即可。
2).香辣虾
此菜酱香味浓,鲜香微辣,虾肉软嫩可口。
材料:活虾(1斤2两左右)土豆、冬笋、西芹、大葱调料:蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒为食街
制作过程:
第一步:把土豆去皮切块儿,冬笋切块,西芹切条,大葱切段儿,各少许即可,放一边备用。
第二步:把活虾要清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀,以便后期制作入味儿。 第三步:支炒锅,下适量蟹油,然后加入少许干辣椒段儿,翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内,来回翻炒。
第四步:待炒上几番以后,配料差不多熟了,下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒。
第五步:炒至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。
七、川菜冬瓜排骨汤的做法大全?
原料:
排骨1根,虾米20克,冬瓜200克
冬瓜排骨汤的做法:
1、排骨洗干净,然后剁成块;
2、冬瓜去皮,切成片,虾米洗干净;
3、锅里水烧开,把排骨放进去焯烫1分钟,捞出;
4、另用砂锅,放入适量清水,烧开后放入排骨和虾米;
5、大火烧开后,转小火,煲一个小时左右;
6、最后放入冬瓜煲5分钟左右,加入盐调味,盛出。
八、猪肝做法大全川菜?
主料:猪肝600g,火锅底料50g
辅料:淀粉适量,料酒少许,花椒少许,大葱适量,大蒜适量,白糖适量,酱油少许
1. 猪肝洗净切成一元硬币厚薄片待用,泡椒、蒜片、大葱切好准备;肝片加入料酒、淀粉、酱油拌匀码味腌制30分钟;
2. 锅中放油,待六成油温下入火锅底料炒香出色后加入泡椒、泡姜、蒜片、大葱;炒香后下入肝腰大火快速翻炒变色,加入青笋、水发木耳、快速翻炒均匀,适量加白糖调味,出锅!
九、鲫鱼做法大全川菜?
主料
鲫鱼2条
辅料
芹菜末适量
泡红辣椒适量
泡姜适量
独蒜1个
葱适量
配料
玉米油适量
料酒适量
郫县豆瓣适量
酱油适量
白糖少许
香醋少许
水淀粉适量
家常鲫鱼的做法步骤
1.剖杀好的新鲜鲫鱼2条。
2.准备好所需用的配料。再叧备好腌鱼的用料:盐少许、姜片、葱段、白胡椒粉各适量。
3.将剖杀后的鲫鱼清冼干净,放入料酒,姜片、葱段(鱼肚里也要放)抹匀后,再放入白胡椒粉、盐将鱼身里外全部抹匀,腌味二十分钟。
4.平底煎锅中到入玉米油,将腌好的鱼用厨房纸吸干水分,再拍上少许面粉(是面粉不是淀粉哈),放入锅中煎至两面微黄即可。
5.另取炒锅到入适量玉米油,放入郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜末、蒜末炒香。
6.加入适量的清水,并加入酱油、少许白糖搅匀。(水量要淹过鱼身一半)
7.放入煎好的鱼,并烹入少许料酒,然后开小火将鱼慢慢烧入味至熟。
8.将烧好的鱼盛出装入盘中。
9.在烧鱼的汤汁中放入鸡精,芹菜末搅匀。
10.再加入香醋、葱末、水淀粉推匀。
11.待鱼汤烧沸收汁亮油时,关火。
12.将汤汁浇在鱼身上即成。上桌前可放上葱丝、香菜点缀。
小窍门&温馨提示
做这道菜时,白糖和香醋的作用只是调味,只放少许就可以了。因为是家常味,不是糖醋或鱼香味,所以汤汁中不能吃出明显的甜酸味。煎鱼时擦干鱼身上的水分、拍上少许面粉可令鱼皮不破,煎鱼时不要急于翻动,要煎熟一面后再翻面煎另一面。另外呢,个人认为面粉的防粘性比淀粉好。
十、川菜做法大全麻?
用料:
鲢鱼 1条,
豆瓣酱 1勺,
蒜 若干瓣,
大葱 一把,
火腿肠 1根,
泡椒 适量,
泡姜 适量,
做法步骤:
步骤 1 将鲢鱼中放入料酒,蒜,大葱段,泡姜码一下,大约要30分钟以上,码了30分钟以后,将蒜,大葱和泡姜去掉
步骤 2 切好大葱段
步骤 3 切好蒜,泡椒,泡姜,然后备用
步骤 4 放入调和油,可以是玉米油,因为玉米油的味道不那么大,然后大火,让油煎辣,此时可以放入一片姜,有利于去除油的气味
步骤 5 油辣了,可以把火调小一点,放入麻辣鱼调料
步骤 6 放入一勺豆瓣
步骤 7 放入泡海椒,泡姜和蒜,不断搅拌
步骤 8 加入三碗水
步骤 9 放入少量大葱段,然后煮沸
步骤 10 放入少量盐,鸡精,醋,加入火腿肠
步骤 11 放入大葱段和鱼
步骤 12 煮沸鱼,大约几分钟即可
步骤 13 切好香菜
步骤 14 将鱼从锅里捞出
步骤 15 在鱼上放入香菜
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.