川菜鱼块烧豆腐做法? 烧鱼块最正宗的做法川菜?
一、川菜鱼块烧豆腐做法?
材料 干豆腐2、3张,葱3、4片、姜3小片、蒜5、6颗若干、郫县豆瓣一勺、干辣椒3g、花椒2g、高汤500ml、酱油6ml、糖10g、盐6g、生抽10ml。 做法 1、干豆腐放入加了一勺盐的水里焯一下,水开后煮3、4分钟,捞出来过凉水切1cm宽的条待用。 2、干辣椒剪小段、葱切斜片、姜切片、蒜2颗切片,3、4颗压蒜泥待用。 3、锅里放油,转小火,放入花椒、辣椒慢慢干煸出香味来,变黑前捞出花椒、辣椒来,留着油在锅里,放一勺郫县豆瓣酱,慢慢地炒出香味和红油来,放入葱姜蒜片,翻炒一下,加一小碗高汤,放入干豆腐,加小半勺酱油、一勺生抽、一勺糖、煮3分钟后,根据口味加盐,连汤带干豆腐倒入一个盆里,倒入捞出来的辣椒和花椒,放上蒜泥,香葱碎。 4、锅里放油,烧开后,浇在蒜泥和香葱碎上即可。
二、烧鱼块最正宗的做法川菜?
做法步骤:
第一步: 将清洗干净的鱼改一字花刀加入一小勺盐,胡椒粉,料酒和葱姜腌制20分钟入底味。
第二步:分别将五花肉香菇改刀切成指甲盖大小的丁,小米椒和线椒改刀切椒圈,姜蒜切末,葱切葱花。
第三步: 起锅烧油4成热时将鱼下锅炸至两面金黄色捞出控油待用。
第四步:锅入薄油加入葱姜蒜和8颗花椒,炒出香味后下肉丁一同翻炒使肉丁出油。
第五步: 加入泡椒和郫县豆瓣酱一同小火翻炒出红油后加入香菇丁炒出香味。
第六步: 沿锅边烹入半圈料酒和生抽,放入炸好的鲤鱼。加入清水和鱼持平 ,加入两小勺白糖,一勺味精一勺鸡精半勺胡椒粉三勺米醋调味 。小火烧8分钟后大火把汤汁收一下。
第七步:最后加入一勺红油和青红椒圈即可出锅
三、干烧鱼块最正宗的做法川菜?
主料:
罗非鱼750克
辅料:
猪油(板油)50克 郫县豆瓣酱50克 黄酒10克 食盐2克 白糖3克 米醋5克 胡椒粉1小匙 植物油20毫升 葱5克 姜5克 蒜5克
做法:
步骤1 准备好主料和配料
步骤2 鱼洗净,两面剞花刀,别太深,不然烧的时候会裂开
步骤3 豆瓣剁细细,肥肉切丁丁,大葱切段段,姜蒜切块
步骤4 炸鱼,这个是比较重要的一步,首先要保证不能粘锅,最好在烧锅的时候用姜的断面擦一下,然后再下凉油,粘锅的几率几乎为零,这个油要热,两面大火煎黄就成,不要时间长了,鱼肉容易老
步骤5 把煎完鱼的油倒掉,虽然有点浪费,可是这油不能要了,重新倒油,炒一个菜的量,不能太少,温油放肥肉粒小火煸炒,别大火,糊了就不对了
步骤6 煸到肉粒缩小一些后放剁好的豆瓣,油温不能高,小火慢煸至吐油出香气,红油出现
步骤7 下葱姜蒜接着弄,香气完全释放出来,然后下黄酒,酱油一点就可以,不然烧完颜色太深
步骤8 倒水或者汤,量以不浸过鱼为好,放一点盐,因为豆瓣很咸,酱油也咸,要是口儿轻的甚至可以不放盐了,放糖,胡椒粉把汤烧开,然后把鱼放入中火烧,烧的过程中需要时常的晃晃锅,以防鱼皮粘底
步骤9 一面烧三分钟左右然后翻面再烧,汁快干的时候更要勤动锅,不然三秒后就能粘锅,然后看到锅里面油多汁快收干的时候把鱼盛出盘,然后大火熬一下锅里的汁,最后淋一点醋就把锅里的连干的带稀的汁浇在鱼上就可以了
四、川菜溜鱼块的做法?
1、草鱼洗净剔骨斜刀片成约2毫米厚的片,与鱼头、鱼骨一同放入盐、料酒入味后挂糊(用鸡蛋和粉面调糊)。
2、炒锅洗净烧热倒入调和油,油温升到六成热过第一遍油,待油温升到八成热过第二遍油备用。
3、白菜切块、豆腐切片一同青菜、香菇、木耳、粉条等辅料摘洗干净焯水。锅洗净烧热倒入调和油,调小火放葱花、干辣椒段煸炒出香味,放各种辅料煸炒入味后装入老碗。
4、第三次将油锅烧热倒入调和油,调小火放葱花、姜片、蒜片、自制麻辣料、麻辣鱼佐料加水烧滚后放鱼,烹料酒、辣味鲜继续烧2-3分钟勾芡出锅,放到大老碗的辅料上面再撒上蒜末。
5、第四次将油锅烧热倒入调和油,放干辣椒段、花椒待出香味后泼到鱼上,撒上香菜和芝麻摆上鱼头鱼尾即可
五、川菜红烧鱼块的做法?
1
将葱姜蒜洗净,葱姜切片,蒜切丁。香菜洗净切寸段。
2
冬笋洗净切片,五花肉切片备用。
3
草鱼洗净,去掉鱼头,从尾部顺着鱼骨片成两片,然后顶刀切成两厘米厚的鱼块,放入器皿中备用。
4
用盐5克,味精2克,葱姜10克,胡椒粉5克,料酒10克,淀粉50克,抓匀腌制10分钟。
5
锅内下油,约500克色拉油,大火烧至7成热,然后改中火,放入腌好的鱼块,小火炸至外焦里嫩,放入漏勺控油备用。
6
锅内下15克油,待油烧至7成热时,下入大料、花椒,再放入五花肉翻炒至肉色发白后,下入葱姜蒜爆香,加入1000克清水,加老抽10克,生抽10克,胡椒粉5克,料酒10克,味精5克,白糖10克,醋10克,大火烧开。
7
放入冬笋片,然后放炸好的鱼块,大火炖10分钟后转中火炖8分钟。
8
大火收汁,待汤汁浓稠时,出锅,撒些香菜,一道美味可口,色香味俱全的红烧鱼块就这样展现在大家面前了。
六、烧鱼块酱料?
烧鱼块酱肉可以放蚝油,生抽,胡椒粉,鸡精生粉,料酒,白糖,辣椒蒜姜葱这样的酱料就很美味啦
七、红烧鱼块的家常做法川菜?
主料:鱼块500克、黑木耳200克
调料:盐20克、料酒10克、生抽15克、醋7克、姜蒜15克、花椒10克、干辣椒8克、胡椒粉10克、葱花5克、白砂糖7克、水淀粉50克、葱花6克。
制作步骤
1、草鱼洗净切小块,加料酒,盐,生抽,醋,姜,花椒腌制入味;
2、黑木耳泡发撕小朵备用;3、锅里放适量油,烧热后,下腌好的鱼块炸至外表金黄后捞出沥油;
4、锅里留少许油,放入姜蒜,干辣椒段,炒至出香味后下炸好的鱼块;
5、下黑木耳,加料酒,生抽,少许盐,白砂糖,胡椒粉后加适量水煮至汤汁稍浓稠;
6、加水淀粉勾芡,大火收汁,撒少许葱花起锅装盘。
八、山药烧鱼块怎么烧好吃?
1、鲫鱼去鳞,去内脏腮。备用
2、淮山去皮切滚刀,姜切片。备用
3、铁锅加热,依顺序放植物油,1克盐,鲫鱼。 鲫鱼煎至两面近似金黄。
4、加水浸过鲫鱼,放入切条甜椒。与淮山。姜。
5、盖好盖子,大火烧开煮12分钟。出锅前加入猪油盐味精,搅动即可装盘。
6、出锅装好,奶白奶白的鲫鱼煮淮山就做好的。
7、营养丰富,小银
九、烧草鱼块怎么烧好吃?
烧草鱼块,我们仔细来研究一下准备的食材,喂草鱼400克,生姜八克,香葱十克,有40毫升,料酒少许,味精陆克,本地青红椒120克,算两袋豆瓣酱,一勺盐适量生抽少许,首先,草鱼加盐,料酒,生抽姜片腌一小时以上,第二,将草鱼剁成块,第三,青红尖椒切成两毫米长的段,第四,准备一勺豆瓣酱,第五,洗干净锅烧油,用生姜片擦过第七锅再次洗净,倒入少许油,下葱姜豆瓣酱爆香加水没过鱼,会煮到菜干时候加味精,生抽辣椒段,水收干后撒葱花,淋油香油
十、鱼块烧咸菜做法?
雪菜切细末炒熟备用,另起锅烧油爆香葱姜蒜放入鱼咸菜及调味料一起炖透即可。
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