剁椒鱼头川菜做法？ 鱼头的家常做法川菜？

一、剁椒鱼头川菜做法？

1.

准备600克鱼头一个，去掉鱼鳃，清洗干净，从头顶劈开，肉厚的地方打上花刀，抹上食盐2克，料酒5克，腌制20分钟。

2.

准备青红辣椒各15克，切成碎沫，准备蒜末20克，准备香葱沫5克，备用。

3.

起锅烧油，放入蒜末，青红椒，加食盐3克，鸡粉2克，蚝油5克，翻炒均匀，炒出香味铲出备用。

4.

把炒好的蒜蓉辣酱，均匀铺在鱼头上面。

5.

放入蒸锅蒸制15分钟。

6.

出锅撒上葱花，浇上2克热油即可。

二、鱼头的家常做法川菜？

主要食材：

这里我们选择花鲢鱼头，这种鱼的鱼头非常大，肉质也是非常的鲜嫩，鱼头我们选择2-3斤的鱼头

配料：

四川剁椒200克，生姜20克，大蒜50克，料酒30克，食用油200克，葱花50克，生抽10克，耗油20克，食盐3克，白糖2克。（喜欢吃辣的朋友可以适量加入小米辣）

1、首先将准备好的鱼头去腮也要将鱼头里面的黑色物质都要处理干净，鱼头两边分别来上两刀，这样更容易入味，

2、将准备好的鱼头从中间劈开成两半一定不要全部劈开，放入盆中倒入生抽、料酒、蚝油、盐将鱼头里外抹匀，并腌制10-20分钟以上备用。

3、准备一个大盘子将切成薄片的生姜和葱头平铺到大盘子中，然后将腌制好的鱼头正面朝上平铺到生姜和葱头上面。

4、将准备好的剁椒倒出来，用清水洗一下去除多余的盐份，大蒜剁碎备用

5、起锅烧油，油温5成热放入剁椒和大蒜炒香，依次加入耗油，盐，白糖，

6、将准备好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟根据鱼头的大小决定一定不要蒸太久了。

7、蒸好的鱼头出锅后，起锅烧油油温8成热直接淋在鱼头上面，撒上葱花这道美味的剁椒鱼头就做好了

三、川菜剁椒鱼头的做法？

食材清单:剁椒一大汤匙，鲢鱼头一个(约2斤左右)，姜适量，葱适量，蒜适量，料酒2匙，盐适量。

做法步骤:

1、处理鱼头:鱼头去鳞去内脏去鳃，同时取净鱼腹里面的血块和黑膜，洗净后放入适量的盐，姜丝和胡椒粉腌制五分钟，之后倒入料酒去腥再腌十分钟。

2、准备剁椒:起锅放油，烧热后放入葱姜蒜末，爆香后放入剁椒和一匙蒸鱼豉油，翻炒半分钟盛出备用。

3、蒸:盘底铺上些葱姜片，放上鱼头，鱼皮朝外，凉水下锅蒸，锅开后五分钟停火，将蒸出的腥汤倒掉，然后将备好的剁椒均匀的铺在鱼头上重新入锅蒸15分钟即可。

四、如何评价川菜剁椒鱼头？

湖南名菜

剁椒鱼头的制作材料：

主料：胖头鱼鱼头一个,超市购买的剁辣椒,鲜红椒,小葱,大蒜和生姜,还有就是蚝油。

剁椒鱼头的特色：

剁椒鱼头可说是近年湘菜的代名词，但要做出粤菜的风味，师傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自调成剁椒酱，一改湖南剁椒酱过咸、无鲜味的缺点，且不下任何色素，只取辣椒自然色，故辛辣中带鲜香的酱料并不会像传统剁椒酱那样令鱼肉失去本味，更合广州人追求原味的要求。另外，因应客人取酱汁捞饭捞面的需要，蒸鱼时还得淋上适量淡汤。

教您剁椒鱼头怎么做，如何做剁椒鱼头才好吃1、把鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼头表面，把红辣椒、小葱洗干净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上一点盐增加剁椒的味道，把它拌匀，把蒜末和姜末也放进剁椒里。然后把剁椒撒在鱼头上，盖上盖子腌制一个小时。

2、再倒入两勺料酒，一勺食醋，少许鸡精，调成汁淋在腌好的鱼头上。

3、进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油，盖上盖子，放进微波炉里，调中火，定时十分钟。

4、十分钟后拿出鱼头，把鱼头翻个个，把剁辣椒舀到鱼头的另一面，然后再盖上盖子，放进微波炉里，中火，微波四分钟。

5、在鲜红椒里放少许盐，拌匀。把鲜红椒撒在鱼头上，再倒半碗水，放入葱花，稍微拌一下，盖上盖子，再微波三分钟，三分钟后就完成了！把鱼头从微波炉里拿出来，香辣味顿时扑面而来！您不妨也试试吧！

五、剁椒鱼头是川菜还是湘菜？

其实，剁椒鱼头不是川菜，而是湖南地区的一道汉族传统名菜，属于湘菜系。这道剁椒鱼头的名菜，突出的是咸和辣，与川菜强调的麻和辣还是有区别的。虽然剁椒鱼头上面洒满了辣椒，看上去会让人辣得下不了嘴，但其实这个辣度是比较适中的。这种剁辣椒鲜大于辣，不会让人辣得喉咙不适，除非你是并不吃辣的人。

六、川菜鱼头豆腐汤的做法？

鱼头中间劈开洗净，加葱姜、料酒、生抽、盐腌制10分钟，老豆腐切成方块，锅中油热，放入葱姜蒜、八角炒香，放入甜面酱翻拌均匀，加米醋、清水大火煮开，放入鱼头、豆腐块、辣椒，小火炖上20分钟，盛出撒上香菜即可。

七、川菜特色菜泡菜鱼头怎么做？

酸菜鱼原料：酸菜、草鱼 酸菜鱼 配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻 调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉 做法：

1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。

2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅

3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）

4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）

5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）

6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。

7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。

8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）

9、酸菜一包，喜欢就多放点，切成段状

10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。

11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）

12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）

13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。

14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）

15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。

16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。酸菜鱼特点：四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩

八、039什么意思？

039爱情代表意思“爱思久”。也就是长长久久来想念我的意思了。被人思念是一件非常幸福的事情，去思念别人有时候却是那么辛苦的事情。当时我觉得若是两情相悦，又岂在朝朝暮暮。喜欢对方就要勇敢的表达出来，不要憋在心里。

其实阿拉伯数字039就是一个非常经典的谐音爱情数字密码

九、039是哪里的区号？

039是宜兰县区号。

宜兰县因兰阳平原三面环山、东面向海，呈现畚箕形的地形，特别容易产生地形雨。特别是在冬季东北季风盛行的时候，东北季风由东面开口注入，冬雨绵延数月，为宜兰的特殊气候现象。此外在春季的梅雨季节也常连下数月的细雨。

宜兰县主要河川有兰阳溪、宜兰河、得子口溪、罗东溪、冬山河、新城溪、大溪川、苏澳溪、东澳溪、南澳溪及和平溪。

十、039是什么意思？

039是红榉优树039,是榆科、榉树属植物

形态特征

树冠广卵型；树干通直；分枝角中；雌雄同株；树形美观；生长适应性强；遗传稳定性中等；初期生长稍慢；6—7年后生长转快；而且其生长能力持续80年而不衰种子形态性状变异系数9.23

生长习性

气候带：热带；亚热带

生长习性：喜光；喜温；中度喜湿；中立地指数；纯林或混交；在微酸性；中性；石灰质土及轻度盐碱土上均能生长

开花结实特性：多年生长；性成熟期10-15年；盛花盛果期20-80年；采种时间宜在10月中下旬