黎叔川菜红烧牛肉做法?
一、黎叔川菜红烧牛肉做法?
用料
姜 几片,豆瓣酱 大勺,干辣椒 十几个,白糖 10克,料酒 1勺,花椒 20粒左右,盐 5-10克,牛腩1斤左右 500克,八角 几个,水1杯 100克左右
做法步骤
步骤 1
烧一大锅水,加小勺盐,将洗净的牛腩,丢下去煮3-5分钟,除去血腥。捞出冲洗干净,沥干后再切成方块。
步骤 2
准备好各种调料:干辣椒,花椒,老姜拍烂,白糖,豆瓣酱,八角或五香粉。
步骤 3
第一步:炒糖色。冷油下锅,放入一勺白糖,待起黄泡后,放入牛肉翻炒。
步骤 4
放入老姜与牛肉一起翻炒,使牛肉均匀上色。
步骤 5
加入一大勺豆瓣酱炒匀,再加入干辣椒和花椒,翻炒入味。
步骤 6
翻炒均匀后,加一杯水,全部倒入高压锅内。高压锅不耗水,水刚没过大半肉即可。
步骤 7
大火烧开,冲开气阀后,调至最小火,压30-40分钟,即可关火。开锅后如果汤水较多,开盖加火收水,至汤汁浓稠即可
二、川菜红烧牛肉的做法?
主料
牛肉1500克
辅料:土豆2个,胡萝卜2根,香菜一把,八角3只,五香粉5克,香叶2片,郫县豆瓣酱20克,葱5克,姜3片,蒜5瓣,元贞糖10克一,生抽5克,花椒适量,食盐适量。
步骤1
牛肉洗净后切成块,放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份待用。
步骤2
将土豆、胡萝卜切成块备用。
步骤3
锅中油热后加入土豆块,炸至表皮金黄变脆。
步骤4
锅内留适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜;然后再放辣豆辨酱炒出香味,
步骤5
放入牛肉块翻炒5分钟左右,将牛肉中的水份炒出,
步骤6
加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀。
步骤7
加水浸过牛肉,放入高压锅内压15分钟。
步骤8
冷却后再放入土豆和胡萝卜压制5分钟,肉酥香即可。
三、红烧带皮牛肉川菜版做法?
1、牛肉 切块,先用热水氽烫一下沥干水分待用;
2、油烧热 后将葱、姜爆香,再加入辣豆辨酱炒红,然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角,最后加水浸过牛肉,用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
四、川菜红烧鲫鱼做法?
主料:鲫鱼1条
辅料:蒜适量 ,姜适量, 葱适量 ,豆瓣酱适量 ,酱油适量
步骤1:把鱼洗净后在侧面斜片3刀。
步骤2:在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味。
步骤3:调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱。
步骤4:下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。
步骤5:等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了。
步骤6:剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以。
步骤7:两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点。翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了。
步骤8:然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮,水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的。
步骤9:放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热。
步骤10:加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西。
步骤11:烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形。
步骤12:现在把鱼盛盘了,洒上葱叶。
步骤13:锅里还有一些汤呢,精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅。
步骤14:最后工序--浇上汤汁!
五、红烧黄鱼川菜做法?
步骤:
1. 大黄鱼刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑膜,清洗干净后用厨房纸将里外的水吸干净。
2. 调料准备好:红辣椒去籽切丁,大蒜瓣一切为二,姜切厚片;不限于这些材料。
3. 不粘炒锅中倒适量植物油,油量可多一些,待油温5、6成热时,将黄花鱼滑入锅中,先不要晃动锅子,也不要移动鱼身,中火加热3-5分钟,待鱼底部焦至微黄时再翻身煎另一面;鱼肉尽可能煎得干一些,后面才更加吸汤味儿。
4. 将多余的油倒出,沿着鱼身淋一圈料酒,再将蒜瓣、姜片、八角、花椒等调料入锅,倒适量酱油、热水、少许盐。
5. 中火将汤煮沸,盖盖子,转小火焖炖15分钟。
6. 用铲子将汤撩到鱼身表面,可使着汤不多的鱼表面更加入味;待汤耗得差不多时,将红辣椒丁入汤中变色,即可将鱼出锅。
7. 红烧黄花鱼,蒜香浓郁,肉嫩入味,鲜香味美~
六、红烧鲤鱼川菜做法?
1.
将300克鲤鱼改刀,用刀背轻轻拍打鱼身,从鱼头处的切口缓慢抽出鱼腥线,擦干鱼表面的水分,在鱼身上打花刀在鱼表面加5克盐搓揉,然后加1勺料酒,10克葱10克姜段揉搓后抹匀腌制十五分钟,热锅凉油,在锅表面洒上少许盐(可以防止鱼皮粘锅)下入鱼转中火煎。
2.
一面颜色变金黄后,用锅铲等配合把鱼翻过来煎另一面,同样不要乱动,鱼两面煎至金黄后,下10克葱10克姜段,两颗辣椒,3克花椒,2克八角,2克桂皮,2克香叶翻炒出香味
3.
加1勺料酒,1勺生抽,1勺老抽,1勺蚝油炒香,然后加200ml热水没过鱼身的一半
4.
200ml水开后加5克盐,3克糖,3克鸡精,2克胡椒粉调味,中间不断的用勺子盛汤汁泼在鱼身上,炖煮五分钟左右,把鱼盛出放在盘子里,用漏勺把料渣盛出,大火将汤汁收浓,浇在鱼身上即可
5.
出锅装盘
七、川菜红烧甲鱼做法?
步骤 1 买回来的甲鱼,宰杀,去皮,剁块,洗净后备用
步骤 2 洗净的甲鱼块冷水下锅,放入姜片料酒焯水。
步骤 3 水开后用勺子撇出浮沫后捞出,后用冷水清洗干净。
步骤 4 甲鱼需要去除黄油,这样可以减少腥味,我喜欢焯完水后摘除,这样比较简单。
步骤 5 这是清洗干净的甲鱼,干干净净,马上就可以下锅了
步骤 6 锅烧热放入五花肉片(猪油可让菜更香),煸出油后放入蒜粒姜片,煎干水分后放入洗净的甲鱼块,大火炒干水分。
步骤 7 甲鱼炒香后放入花椒大料桂皮香叶和辣椒,翻炒片刻。
步骤 8 放入生抽、料酒、蚝油、老抽、冰糖,炒至满屋酱香飘出后,加入一罐啤酒,大火烧开后,转至小火焖煮15—20分钟。
步骤 9 中途记得打开锅翻炒均匀,以防粘锅。此时,再放入适量盐、胡椒粉、鸡精。
步骤 10 炖煮到汤汁浓稠时,倒入少许陈醋,开大火,快速翻炒收汁,待汤汁浓稠且均匀附着于肉上时,即可关火,盛出。
八、红烧大虾川菜做法?
配 料:大对虾4对白糖75克、鸡汤150克、醋5克、酱油5克、精盐0、5克、味精1克、绍酒15克、葱2克、姜1、5克、熟猪油500克·
操 作:1、将对虾头部的沙包去掉,抽去虾肠,留皮,用清水洗净。葱、姜切成片2、炒锅内放入猪油,在旺火上烧至八成热时,把虾放入油内炸至五成热,捞出。炒锅内留油50克,加葱、姜,炸出香味,再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾,用微火靠五分钟,取出大虾,整齐摆入盘内,然后将原汁浇在大虾上即成。
九、川菜红烧肘子做法?
红烧肘子的用料
猪肘子 1个葱姜 少许香叶,八角,花椒,桂皮 少许老抽,冰糖,盐 少许
红烧肘子的做法步骤
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步骤 1
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猪肘子,皮子让卖肘子的烧过,然后放入清水浸泡半小时后洗净
步骤 2
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准备好调料包,八角,花椒,香叶,桂皮,老丁还加入一些菊花
步骤 3
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高压锅,多放水,将洗净的肘子放入,然后加入盘散的姜,葱段。加入调料包,老抽,一些冰糖,盐,料酒,烧开后撇去浮沫,然后加盖,压制半小时-1小时。 由于家常版,老丁就没有熬糖色,炸肘子,直接红烧的。
步骤 4
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肘子要多炖,高压锅放气后,将肘子翻面,开小火炖1-2小时,直至肘子软烂。取一容器,将菜心和西兰花绰水,然后摆在盘子周围做围边。
步骤 5
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将肘子捞出,头向上摆在盘子内,然后取一个碗,调好水淀粉。找一个炒锅,将汤汁倒一些倒入炒锅内,烧开后加入水淀粉,沟厚芡,然后将芡均匀的浇在肘子和围边上即可。
十、红烧泥鳅川菜做法?
1.半斤小的活泥鳅置于清水中,滴入几滴香油,以便更好地吐出泥沙 2.准备好作料:米醋,豆酱、白糖、生抽、花椒、胡椒 3.葱、芹菜洗净切断待用 4.干辣椒两个、大蒜适量、姜末适量 5.锅内置油,下白糖下干辣椒、大蒜、姜末煸出香味,加两勺白糖,炒出糖色即可
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