重庆川菜三鲜汤做法? 川菜三鲜汤的做法?
一、重庆川菜三鲜汤做法?
1.准备金针菇一把,先去掉根部,再用手撕开,放入盆中。
2.蟹味菇一把,去掉根部,放入盆中备用。
3.香菇两个去掉根部,切成条,和蟹味菇放在一起。
4.准备一个小盆,打入两个鸡蛋,用筷子搅匀打散。
5.火腿肠一根切成斜片,装入盆中,虾仁两个,从背部片开,去除虾线,和火腿放在一起。
6.起锅添入少许食用油,油热后离火,倒入鸡蛋液。
7.再上火快速翻炒,炒至鸡蛋定型,盛入盆中备用。
8.锅中添入适量清水,加入食盐5克,鸡粉2克,白糖1克,胡椒粉1克,搅拌化开。
9.水开后下入菌菇,倒入虾仁和火腿肠,煮两分钟左右,撇去锅中的浮沫。
10.再倒入炒好的鸡蛋,淋入少许香油,即可关火起锅装入汤盆中。
11.最后再放上少许香菜和葱花用来点缀,就可以上桌食用了。
二、川菜三鲜汤的做法?
1.
做法:
先将猪肉300克剁碎,加入胡椒粉5克、鸡精5克、盐5克、红薯粉10克、蒜末20克、姜末20克、葱花20克、酱油10克,搅拌均匀备用
2.
将玉米100克切粒、胡萝卜100克切丝备用
3.
锅里加入冷水,不用开火,将肉末挤成一个一个20克左右丸子放入锅里。然后再开火,盖上锅盖,煮开后将浮沫捞出。
4.
然后将丸子捞出备用
5.
起锅加入50克油,将玉米粒100克和胡萝卜丝100克炒一下,再加入适量的200ml冷水
6.
把丸子放入锅中,然后放点胡椒粉5克、鸡精10克、盐5克、陈醋5克,煮开后调5克生粉水加进去,起锅前撒上葱花20克即可
7.
出锅,川菜三鲜汤完成
三、川菜做法?
材料:3斤左右的白鲢1条,豆芽,大葱,干辣椒,泡椒,花椒,姜,蒜,鸡精,豆粉,料酒,盐,豆瓣
做法:
1、将鱼杀好洗净,片成鱼片,鱼排剁成块状。
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀,码味30分钟。
3、锅内倒入少量植物油,将豆芽炒至7成熟,起锅,铺在碗底,备用。
4、用一个小锅,烧一锅水,把码好味的鱼倒入,大火煮1-2分钟起锅。
5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面,倒入汤,盖住4/5的鱼即可,在上面撒上适量鸡精。
6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入适量豆瓣、爆香,加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒,出味后加入干辣椒,加继续翻炒片刻后,加葱节,翻炒几下,倒入铺好鱼的碗中。
四、川菜三鲜汤是哪三鲜?
三鲜汤是属于江南地区的一道传统名菜,属于江浙菜系。口味软嫩味美,爽滑适口,清汤色白,味美鲜香,富有营养,是比较高档的一种面食汤料。三鲜汤哪儿都有,哪三鲜也可以即兴发挥。三表示多,大体的意思是这碗汤里有三种以上鲜美的食材。
第一种:海参+鱿鱼+笋干
正宗的三鲜汤是哪三鲜呢?传统的三鲜汤所用的三鲜是海参、鱿鱼、笋干。只不多随着菜品的传播,食材的不断更新,烹饪方法也在不断创新,适应着各地的地方特色和口味,因此三鲜汤所使用的食材种类各地差异化很大,因此三鲜汤中的三鲜已经成为了一种概称,而不是具体到某几种食材上了。
第二种:酥鱼(熏鱼)+蛋饺+肉圆
在宁波人口中说的三鲜汤,大约就是“宁波老三鲜”,由酥鱼(熏鱼)、蛋饺和肉圆为三鲜,辅以白菜和粉丝,有时候还有冬笋片,汤是高汤,通常是最后一道上来的大盆菜,接着就上主食和点心了。
第三种:鱼丸+鱿鱼+海参
还有的三鲜汤使用了三种海鲜食材,这三种海鲜食材就是鱼丸、鱿鱼和海参。这种海鲜汤味道非常的鲜美,制作起来也比较简单,营养价值比较高,有很好的营养功效,有调养身体和美容养颜的作用。
随着现在不断的改良,传统三鲜汤里面的三鲜也被改良成了不同的版本,但是不管怎么改它的特性都只有一个,就是新鲜、细腻、滑嫩。
五、川菜黑鱼做法?
鱼剔骨,片成片,骨剁成2指宽的,鱼头剖成2半段;
02
鱼片用蛋清、盐、味精码味加适量淀粉打匀;
03
油烧7成热下鱼片炸,炸到发黄时用露勺空出;
04
锅里留少许油加干辣椒花椒火锅料编香,加葱姜蒜炒几下添适量水,下鱼骨鱼头放盐、香味鱼调料适量大火煮4分钟加菜等;
05
菜快熟的时候加入炸好的鱼片稍煮调入味精鸡精出锅;
06
然后锅里烧少许油,4成热放辣椒段、花椒;
07
起锅倒入碗中再放上香菜。
六、川菜蘸水做法?
1、食材配方:辣子面 200克,葱5克,潦草100克,大蒜3瓣,辣椒10克,姜3片,香菜5克。
2、首先把大蒜,辣椒,姜等切碎,捣成泥,再给空碗里面倒入辣子面,起锅烧油,油熟后浇在辣子面上,快速用筷子搅拌。
3、接着把切好的辅料都倒入锅里,干锅翻炒一下即可,记住锅里不用放油。
4、炒好以后倒入空碗里,放入花椒油
5、最后碗里加入酱油即可,蘸水的特点就是要辣,要麻,要有香味。
七、川菜肉做法?
第一道 鱼香肉丝
这道菜不光名字好吃,菜的口味更不错。通过川菜的做法,让肉在醇厚的基础上,更增加了鱼的鲜味,可谓是神奇之作了。这道菜制作也非常简单,将猪肉切丝,加盐、淀粉拌匀;将木耳泡发洗干净,再切成丝;然后再加入切细的辣椒,姜、蒜、葱即可。这道菜的秘诀之于就在于勾芡,用酱油、醋、白糖、淀粉、盐、骨头汤、味道兑成芡汁,在食材即将炒好前放入翻炒均匀即可出锅。炒出来的菜品颜色鲜艳,肉质鲜嫩
第二道 回锅肉
回锅肉,我认为是需要将肉两次下锅再加工出来的菜,而且是非常的有回味。做这道菜最重要的秘诀在这里:第一,选用肥瘦适中的带皮五花肉;第二,提前将五花肉洗净,入锅加水煮15-20分钟,里面可以加点料酒、豆豉、八角,味道更纯;第三,一定要加入正宗的郫县豆瓣。这三个秘诀直接决定着这道菜做出来是否够浓郁、够正宗。
八、川菜鱼类做法?
材料准备:鲢鱼
制作步骤:
1. 鲢鱼清洗干净,片成鱼片,加盐、料酒抓匀,再加水淀粉锁住水分。
2. 锅中烧油,油温六成下豆豉、姜蒜末,炒香
3. 找一个大碗,放盐、味精、白糖、酱油、醋、炒好的豆豉、姜蒜末、油辣子、花椒油、香油、花生碎,搅拌均匀
4. 锅中再次烧油,油温4成下鱼片滑熟,捞出放入盆中
5. 淋上料汁,撒上熟芝麻,就可以开吃了
九、川菜小炒做法?
川菜小炒~小炒鸡
主辅材料:鸡腿3个,西兰花1个,香菇适量,姜末,蒜末,料酒,蚝油,淀粉
制作做法:
1.鸡腿去骨,去皮,瞧那皮下厚厚的一层脂肪~;将鸡腿肉切块,用料酒、淀粉、水、和蚝油腌15分钟;
2.香菇泡发洗净,去除根蒂,切成小块;
3.西花兰洗净后撕小朵,在开水里焯一下,变色后捞出过冷水,沥干备用;
4.油稍热后,放入姜末和蒜末;将腌好的鸡肉块倒入锅内,稍稍变色后放一点蚝油,继续翻炒至鸡肉外表略微焦黄,然后盛出;
5.把切好的香菇放入锅内,煸出香味后,倒入一勺蒸鱼豉油,继续煸炒直到将香菇时的水分全部炒出;不加蒸鱼豉鱼也可以,只是味道会逊色一些。
6.然后将炒好的鸡肉倒入,再放入焯好的西兰花,翻炒均匀;最后倒入2勺蚝油,如果没有加蒸鱼豉鱼,再用一点点盐调味,翻炒均匀后出锅。
十、川菜鱼做法?
首先准备:花鲢鱼一条,豆瓣酱一大勺,淀粉两大勺。油炸花生或豆子仁约半两, 熟白芝麻两大勺。
鱼洗净片成片,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒。
锅中放油烧至六成热, 倒入豆瓣酱。
锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。
放入鱼片滑散炒熟,淋上调味汁,再撒上熟芝麻,拌匀即可。
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