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锅巴肉片的锅巴是啥锅巴?

2024-08-14 16:18:38川菜1

一、锅巴肉片的锅巴是啥锅巴?

大米锅巴。

锅巴肉片是四川省的一道传统名菜,属于川菜系。锅巴肉片是以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴,因其形式别致,糖醋香味浓郁,肉片滑嫩,锅巴酥脆,深受人民喜爱,也是招待客人的一大选择。形式别致,糖醋香味浓郁,肉片滑嫩,锅巴酥脆。

二、川菜锅巴肉片的做法大全家常?

主料:里脊肉100克 剩饭300克

辅料:黑木耳适量 红萝卜适量 笋片适量 盐适量 油适量 料酒适量 生粉适量 胡椒粉适量

笋片适量 小葱适量

制作工艺:

1、将剩余米饭平摊在烤盘中, 放入阳光下晾晒;

2、里脊肉切成片, 放入盐, 料酒, 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下;

3、笋片凉水下锅焯烫;

4、再加入黑木耳一起焯水;

5、将晒干的米饭撇成小块;

6、放入油锅中炸;

7、炸至金黄色后捞出备用;

8、烧热锅, 放入适量的油, 下入肉片翻炒;

9、肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒;

10、翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒;

11、倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉,一起煮上两分钟;

12、将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上即可;

三、锅巴肉片锅巴的做法?

主料:猪肉200g、米饭适量

辅料:食盐1茶匙  、豆瓣酱1汤匙  、姜适量 、蒜适量  、葱适量  、淀粉适量  、干蘑菇适量  、料酒1汤匙  、酱油1汤匙  

步骤 :1. 米饭在烤盘上压成厚度均匀的薄片。放入烤箱,90℃烘烤至表面略干,适时翻面烤,直至两面都呈现略干的状态。

2. 烤好后,撕块备用。

3. 葱切成粒,姜切成末,蒜切小片,干香菇泡发,切片,切好猪肉备用。

4. 在猪肉中加入盐、料酒、淀粉、油,搅拌均匀。

5. 热锅下油,烧至五成热,将猪肉放入,滑散,肉一变色,就可以离火。

6. 锅内留底油,下葱、蒜,爆香,加入豆瓣酱、香菇,用筷子拌炒,拌炒几秒,将香菇散开,就可以接着进入下一步

7. 在锅中再加入盐、料酒、香醋、酱油、大量水,煮至沸腾,放入肉片,勾芡,就完成浓郁的肉片汤了

8. 热锅,下大量油,放入锅巴炸至蓬发

9. 将锅巴铺在盘底,淋上肉片汤呲啦一声后,撒上少许葱花,就可以上桌啦。

10. 锅巴必须要就着汤汁吃,才不腻。汤汁鲜美,锅巴吸了汁,却不软,吃得超级过瘾。

四、锅巴肉片做法?

猪肉一块、冬笋、黄瓜、胡萝卜1根、番茄1个、油料酒、白糖、陈醋、生抽、胡椒粉、大葱

制作步骤:

第一步:准备一块猪肉,洗净后切成薄片(逆着纹路切)放入碗中。在碗中加入料酒去腥,再加入少许盐、胡椒粉、鸡精、生抽和少量的清水,下手充分抓匀,待肉片把调料和清水都吸收进去后,加入少许的干淀粉,抓匀,以锁住肉片里面的水分。最后加入一点清油,防止肉片变干

第二步:冬笋切片;黄瓜、胡萝卜切成菱形片;番茄清洗干净后去蒂,切成薄片;木耳提前泡发,清洗干净后改刀切小,放入盘中备用;大葱切成小颗粒

第三步:热锅下油,烧热之后,倒出一部分热油,再加入一点冷油。然后把腌制好的肉片下入锅中,快速滑散,待肉片炒至发白后,在锅中加入大葱煸炒(喜欢吃辣一点的可以加入小米辣或者是泡椒)

第四步:锅中加入清水,再加入白糖(要多一点)、陈醋(醋要比糖多一点)和少许盐、鸡精(可以不放)调味,然后下入切好的所有配菜,待大火烧开之后,加入一点水淀粉勾芡,大火收汁,汤汁收浓稠即可放在一旁备用

第五步:另起锅,烧热后加入油,待油温烧至五成热,下入水晶锅巴片。用锅铲翻动,使锅巴受热均匀,等锅巴炸至金黄酥脆,用漏勺捞出

第六步:把炸好的锅巴放入盘子,舀入煮好的肉片,滋啦作响,这样这道锅巴肉片就算制作完成了

五、土豆锅巴肉片?

锅巴肉片的做法

1.将剩余米饭平摊在烤盘中, 放入阳光下晾晒;将晒干的米饭撇成小块

2.放入油锅中炸;炸至金黄色后捞出备用

3.里脊肉切成片, 放入盐, 料酒, 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下; 笋片凉水下锅焯烫

4.再加入黑木耳一起焯水;烧热锅, 放入适量的油, 下入肉片翻炒

5.肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒;翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒

6.倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉,一起煮上两分钟;将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上

六、锅巴肉片锅巴的做法正宗?

步骤1

传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也可以:一碗温热的米饭(粘性较强的圆米为佳)拌入一小勺盐,铺在不沾烤盘上,如果非不沾烤盘涂少量油

步骤2

烤箱 90 度烘烤到表面略干结,取出划开成小块,反面继续烘。不时观察,彻底烘干后即可收入密闭容器里,随取随用

步骤3

猪精瘦肉最好用小里脊 ,姜、蒜切片,葱白切马耳朵形,泡红辣椒切小块。干香菇适量泡发,泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂,斜刀片成片。碗里兑料汁:糖 15g 、香醋 20g 、酱油 15g

步骤4

里脊肉斜纹 / 逆纹切薄片,加入水淀粉、盐、料酒上浆,抓匀。浆好的肉片加入一大勺生清油抓透,下锅后不会粘连

步骤5

锅内下大量油,烧到五成热,入肉片滑散。肉片发白后即可取出,滤油待用

步骤6

锅内留底油,下葱姜蒜爆香,加入泡红椒继续炒出香味。下香菇、冬笋片炒透。烹入一勺料酒,加入料汁

步骤7

加入一大碗清汤,烧沸,试味后视情况加盐,加入滑好的肉片。煮开,勾芡,保温备用

步骤8

锅里下大量油烧至九成热(可以丢入一小块锅巴测试,迅速蓬发油温即合适),下锅巴炸至蓬发偏淡黄色

步骤9

锅巴捞出铺在碗底

步骤10

迅速浇上芡汁,呲啦一声后撒葱花即可

七、锅巴肉片的锅巴哪里买?

锅巴是指烤制过的米饭,有着独特的脆脆口感。如果你想购买锅巴肉片中的锅巴,可以考虑以下几种途径:

1. 在线购买:目前很多电商平台都有售卖锅巴的卖家,可以在平台上搜索“锅巴”关键词,选择有好评的卖家购买。

2. 市场购买:锅巴在一些传统市场的干货摊位上也可以买到,可以到当地的市场去看看。

3. 自己烤制:如果你有烤箱或者微波炉,可以自己在家制作锅巴。把米饭烤或者微波加热,直到表面变脆,就可以享用自制锅巴了。

希望这些方法可以帮助你购买到锅巴。

八、锅巴肉片是哪里的菜?

锅巴肉片,是四川风味名菜。以锅巴作菜肴,早在清代已有。乾隆皇帝下江南,在江苏品尝此菜以后,曾御赐"天下第一菜"和"平地一声雷"的美名。

《成都通览》也记载当时著名的"醉霞轩"、"味珍园"等餐馆供应"锅巴海参"等菜肴。抗战时,重庆等地的餐馆又盛行"锅巴肉片"数十年来,此菜一直深受顾客欢迎。

九、怎样做锅巴肉片?

今天就为大家介绍锅巴肉片怎么做,希望能够帮助到大家。

1.猪肉切薄片,辣椒剁末,将猪肉加入盐、料酒、淀粉,搅拌均匀,腌制10分钟。

2.锅中加油烧热,放入猪肉炒散,然后放入姜、蒜及玉兰片、木耳、辣椒合炒,掺鲜肉汤。

3.再放入盐、白糖、味精、胡椒粉、醋翻炒均匀,盛出备用,锅中加油,放入锅巴炸至金黄,捞出沥油,盛入盘中,再将肉片等料汁倒入盘中即可。

4.总结如下。

十、锅巴肉片的做法?

步骤/方法分步阅读

1/10

传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也可以:一碗温热的米饭(粘性较强的圆米为佳)拌入一小勺盐,铺在不沾烤盘上,如果非不沾烤盘涂少量油。

2/10

烤箱 90 度烘烤到表面略干结,取出划开成小块,反面继续烘。不时观察,彻底烘干后即可收入密闭容器里,随取随用。

3/10

猪精瘦肉最好用小里脊 ,姜、蒜切片,葱白切马耳朵形,泡红辣椒切小块。干香菇适量泡发,泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂,斜刀片成片。碗里兑料汁:糖 15g 、香醋 20g 、酱油 15g 。

4/10

里脊肉斜纹 / 逆纹切薄片,加入水淀粉、盐、料酒上浆,抓匀。浆好的肉片加入一大勺生清油抓透,下锅后不会粘连。

5/10

锅内下大量油,烧到五成热,入肉片滑散。肉片发白后即可取出,滤油待用。

6/10

锅内留底油,下葱姜蒜爆香,加入泡红椒继续炒出香味。下香菇、冬笋片炒透。烹入一勺料酒,加入料汁。

7/10

加入一大碗清汤,烧沸,试味后视情况加盐,加入滑好的肉片。煮开,勾芡,保温备用。

8/10

锅里下大量油烧至九成热(可以丢入一小块锅巴测试,迅速蓬发油温即合适),下锅巴炸至蓬发偏淡黄色。

9/10

锅巴捞出铺在碗底。

10/10

迅速浇上芡汁,呲啦一声后撒葱花即可。

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