炒乌鱼片川菜? 炒乌鱼丝做法?
一、炒乌鱼片川菜?
1.码鱼片:乌鱼切片,加入适量胡椒粉、料酒、鸡蛋清、盐巴、淀粉调和。
2.鱼片过油:大火热锅,倒入约锅1/3的油,热油后,筷子夹入乌鱼片。待淀粉定型后,轻轻捞起乌鱼片(注重鱼片很嫩,易碎)。
3.调料爆香:锅里留少许油,加入泡椒、姜片、蒜片、香辣酱、花椒颗粒、火锅底料(或鱼火锅底料),爆香。
4.溜乌鱼片(大火):倒入乌鱼片,加入少许鸡精、味精、白糖、醋、一品鲜酱油,轻轻翻锅。
5.加配料(大火):起锅前加入青椒段和洋葱丝,轻轻翻炒均匀(断生即可)。然后调一点淀粉水,倒入锅内,几秒钟后,起锅装盘。
二、炒乌鱼丝做法?
1、用料: 墨鱼1只,青椒2个,大葱1根,生姜6片,生抽3勺,豆瓣酱1勺,料酒1勺,孜然2勺,迷迭香2根,芥末1勺,蚝油1勺,糖1勺
2、做法:
1:准备好墨鱼,清洗一下,剥去表皮,腹部剪刀剪开,去除内脏和软骨、牙齿。2:清洗干净,切的薄一点就行,刺身比较简单。
3:身体部分处理好后取一部分准备烧烤。
4:切块腌制,放生抽,豆瓣酱,料酒,糖,放两根迷迭香,抓匀腌制20分钟。5:烤箱预热5分钟,墨鱼和迷迭香一起入烤箱烤5分钟,翻面,撒孜然粉,吃辣的话撒辣椒粉,再烤5分钟就可以装盘了。6:取剩下的墨鱼肉,清洗干净,先切0.5厘米左右的片,再切十字花刀,再切成块注意别切断了。
步骤7:开水焯5秒钟捞出控水。
步骤8:青椒和葱姜分别切好。
步骤9:起锅烧油下葱姜爆香,然后下青椒,一分钟后下墨鱼,翻炒一分钟加蚝油,生抽,盐,大火翻炒再一分钟出锅。
三、炒乌鱼片川菜做法大全家常?
一、原料
主料 乌鱼片
辅料 调和油适量 食盐适量 料酒适量 柿子椒适量
二、辣炒乌鱼片的做法步骤
步骤1
准备好葱姜蒜和干辣椒
步骤2
把切好的乌鱼肉,用水焯一下,记得加点料酒去腥,然后备用
步骤3
放油,把葱姜蒜炒香
步骤4
把焯好的乌鱼肉,放入锅中继续炒,炒的时候加些料酒去腥,以及加点盐入味
步骤5
最后加点青辣椒,配色,加点味精,就可以出锅了
四、素炒萝卜丝川菜?
用料
白萝卜半根,,小葱 2根,,蒜 2瓣,,生姜丝 1g,,花椒 6粒,,盐 1勺,,鸡精 1勺
做法
1--白萝卜去皮,刮丝或者手动切丝,起锅,加少量花生油和一块猪油,也可以纯猪油或者纯花生油来炒,这里只推荐这二种,这道菜不适合用菜籽油、炒出来会变味
2--油热后加入生姜丝、蒜米,花椒爆香,下入萝卜丝翻炒均匀 不加水哦 翻炒大概一分钟左右锅内稍微出水即可
3--萝卜丝炒熟后 加入盐和鸡精 ,再加入小葱段 翻炒均匀,起锅装盘,不要将小葱段炒的太过头。
五、辣椒炒干乌鱼丝的做法?
主料:
干乌鱼300克 红辣椒适量
辅料:
啤酒适量,盐少许
步骤
1. 将乌鱼洗净,切丝备用。
2.锅内烧开水,将乌鱼轻轻焯一下。
2. 将焯好的乌鱼捞出放入碗中,加入少许啤酒拌一下去腥。
3. 锅内烧热油,同时加入乌鱼丝和红辣椒,稍微翻炒一下加入盐即可~炒久了会变老!
六、贵州南瓜丝炒牛肉做法川菜?
用料
牛里脊 半斤,生抽 适量,老抽 少许,生姜 一小块,白糖 少许,盐 适量,鸡精味精 适量,生粉 少许,嫩南瓜 两根,泡椒 适量
南瓜炒牛肉丝的做法步骤
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步骤 1
腌制牛肉丝:先将牛里脊切丝,加入适量生抽,少许白糖,少少许老抽,上色就好,生姜块切碎一并加入,用手抓匀肉丝,每一根肉丝都能裹上酱色为准。这个时候不用放盐。然后放进冰箱冷藏15分钟。
步骤 2
嫩南瓜切丝。一定是这种长的南瓜,口感嫩,微微有点甜味,容易炒熟。
步骤 3
腌制好的肉丝拿出冰箱后,再加少许生粉适量食用油,再抓匀。
步骤 4
然后起锅,大火把锅干烧烫,倒一点点食用油,锅内转一下,这一点点食用油微微冒烟后,再倒入炒菜量的食用油,主要为了防止粘锅肉丝老了。 我家用的菜籽油,因此烧至8成左右大火下牛肉丝。如果调和油烧热就可以了。 牛肉丝下了,赶紧划散開,不要翻炒,慢慢转中小火,放泡椒提味去腥(怕辣的可以放泡红椒,喜欢有辣味的可以放泡野山椒) 肉丝变色有收紧情况,就放南瓜丝,翻炒几下,大火,放盐,鸡精味精,不喜欢的可以不放这两样。南瓜丝变软,就可以起锅了。
七、川菜炒茄子丝的正宗做法?
主料
茄子丝适量,尖椒 一个,五花肉 100克
辅料
葱末 适量,姜末 适量
调料油 适量,盐 适量,味精 少许,生抽 适量,五香粉 少许
步骤1
五花肉切丝。
步骤2
茄子洗净切丝。
步骤3
尖椒洗净切丝。
步骤4
热锅凉油,下五花肉煸炒,加五香粉、生抽、葱姜末煸炒片刻。
步骤5
下茄子丝、尖椒丝翻炒,加盐炒熟。
步骤6
加味精出锅。
八、麻辣乌鱼的做法川菜?
乌鱼)1条
配料:莲藕,玉米,青瓜,豆芽,土豆,金针菇,香菜
调料:火锅底料1包,干辣椒,花椒,芝麻,蒜,姜
2/13 乌鱼提前切成片,鱼肉鱼骨分开,用料酒,盐,胡椒粉,鸡蛋清,生粉腌制15-30分钟,莲藕土豆去皮切成块状,金针菇豆芽香菜清洗干,姜蒜备用
3/13 先把腌制好的鱼头下锅煎至成型盛出
4/13 再所有的配菜用开水焯一下捞起
5/13 放入电热锅内,方便于冷时加热
6/13 锅里放少许的油,火锅底料,姜蒜煸香
7/13 加入适量的水烧开,把煎制好的鱼头倒入煮熟捞出
8/13 接着倒入鱼片煮至一两分钟同样捞出
9/13 捞放入锅中
10/13 香菜,干辣椒,花椒,白芝麻放鱼面上
11/13 另一个锅油烧得热热的
12/13 最后把热油淋入配料上即可
九、炒乌鱼丝的做法大全家常?
炒乌鱼丝的做法
主料
乌鱼
300g
韭菜
200g
辅料
生姜适量
调料
油适量
盐适量
老抽适量
鸡精适量
烹饪步骤
步骤1
将韭菜洗净切成小段
步骤2
将乌鱼去膜洗净切小条
步骤3
在烧热的锅中放入食用油,放入盐,放入生姜丝,乌鱼和韭菜炒熟后。
步骤4
加入老抽,鸡精翻炒匀,即可。
十、川菜炒胡萝卜丝的做法?
胡萝卜炒青菜所用食材:胡萝卜一根,青菜一把;蒜、葱、生抽、花椒、胡椒粉、香油、盐。1.胡萝卜切成细丝,青菜(小白菜)清洗干净后掰开备用。小葱切段,3瓣蒜拍碎,2勺生抽准备好。2.锅中加少量的油,加入二十粒左右的花椒,开中火,炸黑以后捞出扔掉。3.放入蒜末、葱段爆香锅底,加入胡萝卜大火翻炒3分钟至胡萝卜基本熟透。4.转大火,锅中浇入2勺生抽,快速翻炒1分钟让胡萝卜入味。5.翻炒均匀后,加入青菜,继续大火翻炒出少量的汤汁。6.最后出锅前,加入1调羹胡椒粉,适量的盐,大火翻炒均匀,淋入半勺芝麻香油就可以装盘了。这样一盘传统好味道的胡萝卜炒青菜就做好了。
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