石锅鱼正宗做法川菜？ 炝锅鱼川菜正宗做法？

一、石锅鱼正宗做法川菜？

(1)将各种香料药材以温水浸泡半小时后，放人石锅内加清水、以文火煎煮出药味.滤渣取汁待用。

(2)鱼宰杀收拾干净，剁成大块，加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味;另将蒜、姜拍破.豆母子用黄酒调散。

(3)锅内下油烧热，先下姜、蒜炒香，续放桩把辣椒炒至辣椒水分渐干吐油、香辣味出时，再下豆母子、红花椒、青花椒、黄酒等用小火炒香，掺人鲜汤以文火熬煮出味.倾人煎好的药汁搅匀，下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味，然后转人火锅盆中。

(4)除去码味的梗姜葱，将鱼块放人火锅盆内，浇_七火锅红油上桌，煮5-7分钟，鱼肉断生即可食用。随行配味碟和荤素涮料。

二、炝锅鱼川菜正宗做法？

食材：鲤鱼，葱姜蒜，红干椒，麻椒，火锅底料，白芝麻

调料：豆瓣酱，食盐，十三香，鸡精，蚝油，老抽，料酒

1、首先刮去鱼鳞，择洗干净，用刀从中间切开，去掉鱼的脊骨，然后在鱼身两侧，斩成两厘米宽的段，放入盆中备用

2、大葱切成葱花，生姜切成片，红干椒切成段

3、起锅添入少许食用油，放入葱姜蒜和红干椒，倒入麻椒和火锅底料，翻炒几下，炒出香味，

4、加入10克豆瓣酱，翻炒化开，加入2勺清水，2克食盐，3克十三香，1克鸡精，5克蚝油，几滴老抽调色，

5、烧至汤汁沸腾时，下入切好的鲤鱼，加入少许料酒，改中火，盖上锅盖焖煮10分钟。

6、即可关火起锅装盘，最后再撒上少许白芝麻，放上一朵青菜用来点缀

三、冷鱼锅做法？

1、食材：花鲢鱼一条，郫县豆瓣30g，鱼调料10g，姜5g，葱5g，蒜5g，白糖3g，盐鸡精3g。

2、将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。鱼头对剖，鱼肉最好切成片

3、将炒锅烧热放入油烧至8成热，冒烟，放入郫县豆瓣炒香;再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香

4、加入骨汤烧开，如果没有骨汤用开水替代也可以，滋味会差一些，加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道;汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿，让佐料的味道释放出来;将鱼块放入汤中煮断生

5、关火，放入芹菜段即可上桌，吃的时候用鱼汤(怕辣的撇去浮油)加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食，将鱼吃完以后可以涮其他菜品。

四、川菜冷锅鱼常用哪种鱼做食材？

白鲢鱼

冷锅鱼是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系。起源于四川省宜宾市一带。据说是宋代大文豪苏东坡发明的。美食家苏东坡觉得火锅的吃法太燥，就吩咐船上厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。

五、麻辣冷锅鱼的做法？

麻辣冷锅鱼是一道辣味十足的川菜，下面是一种常见的做法：

所需食材：

- 鱼肉：新鲜的草鱼或鲫鱼等；

- 蔬菜：莴苣、豆芽、生菜等；

- 调料：花椒、干辣椒、蒜、姜、葱、酱油、料酒、盐、鸡精等；

- 辣椒油、花椒油、香菜（可选）。

步骤：

1. 将鱼肉切块，用少许盐和料酒腌制10分钟。

2. 锅中倒入油，烧热后加入花椒和干辣椒，炒出香味。

3. 加入蒜末、姜末、葱段，炒至香。

4. 加入腌制好的鱼肉，翻炒至变色。

5. 加入适量的酱油、盐和鸡精，炒匀。

6. 倒入足够的水，加热至大火煮开，然后转至小火煮5分钟（时间根据鱼肉大小而定）。

7. 在另一个锅中煮开水，将蔬菜焯水至熟烫，捞出备用。

8. 将炖好的鱼肉装入大碗中，摆上焯好的蔬菜。

9. 烧热一些油，在碗上面慢慢倒下去，边倒边炸出香味。

10. 可以根据个人口味加入辣椒油和花椒油，撒上香菜作为装饰。即可食用。

这是一种常见的做法，你也可以根据个人口味进行调整和创新。辣椒的使用量可以根据个人的辣度偏好来增减。愿你做出一盘美味的麻辣冷锅鱼！

六、富顺冷锅鱼的做法？

工具材料：

鲜鱼一条（选择

鱼头或者整鱼都可以，选择肉质细嫩的鱼最好）

芹菜100克

郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）

泡

辣椒（剁碎）20克

泡

姜（切片）20克

榨菜50克

蒜末50克

葱段20克

豆豉酱1汤匙（15ml）

酱油1汤匙（15ml）

花椒（最好选用青

花椒）15克

干

辣椒（剪成段）20克盐适量

糖2茶匙（10ml）

鸡精少许

油100克

骨汤适量

腌鱼调料：料酒、盐、蛋清、

淀粉

步骤/方法

01

将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。鱼头对剖，鱼肉最好切成片，我嫌麻烦就直接切大块了。

02

将炒锅烧热放入油烧至8成热（冒烟），我用的是乐扣乐扣不锈钢锅，可以炒菜也可以做火锅，保温效果也不错，放入郫县豆瓣炒香。

03

再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香。

04

加入骨汤烧开，如果没有骨汤用开水替代也可以，滋味会差一些，加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道。

05

汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿，让佐料的味道释放出来。

06

将鱼块放入汤中煮断生，关火，放入芹菜段即可上桌，吃的时候用鱼汤（怕辣的撇去浮油）加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食，将鱼吃完以后可以涮其他菜品。

特别提示

可以在市场买现成的冷锅鱼调料或者用郫县豆瓣加烧鱼调料等来调制底汤，方便很多。

蘸鱼的调料可以根据自己喜欢的味道来调整，用传统火锅的香油蒜茸蘸也可以。

煮鱼要注意火候，断生即可，不可久煮。

七、冷锅鱼鳅的做法？

这是火锅的一种做法。

冷锅鱼鳅

冷锅鱼鳅怎么做呢？总结下红景泰冷锅鱼鳅的做法。

1、将鱼和鳅收拾干净一户，切成大块，用腌鱼和鳅调料腌制，鱼头对剖，鱼肉最好切成片，如果嫌麻烦也可以切块。

2、将炒锅烧热放入油烧至8层热，放入郫县豆瓣炒香加水。

3、汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿，让佐料的味道释放出来，

4、将鱼片和鳅放入汤中煮断生，关火，放入芹菜段即可上桌，吃的时候用鱼汤加炒香的黄豆，榨菜末，香菜，葱花，炒香的花生碎，剁椒及适量的盐，鸡精，蘸着吃，将鱼吃完还可以涮其它菜品，一锅多吃。

冷锅鱼鳅顾名思义，鱼和鳅是烫的，锅是冷的。满满一大锅香喷喷地端上来，看上去汤面平静悠然，其汤底却是热力澎湃，激情奔涌。入口后，缓缓可产生七种感觉，先是麻，接着是辣，然后是鲜，依次是香，接下来是嫩，跟着是滑，最后全部感觉升华为一个字“爽”，令人惊奇的是，七种感觉鱼贯而生，层次分明，井然有序，悠然绵长，诱人的色彩和撩人的鲜香刺激食客们食欲大振。

冷锅鱼鳅适合聚餐，亲朋四五人，好友六七人，围锅而坐，同锅捞筷，即保持了火锅的热烈豪放，又融合了正餐的优雅和谐，正是外表冷静含蓄，内在热度非凡。

八、凉拌冷锅鱼的做法？

鱼炸熟了熟了之后，然后里面倒入酱油盐，蚝油，豆瓣酱搅拌均匀的汁即可

九、冷锅番茄鱼的做法？

主料：

草鱼2000克

西红柿800克

番茄酱100克

辅料：

胡椒粉3克

食盐6克

黄酒20克

姜蒜适量

洋葱适量

白糖5克

步骤1

新鲜草鱼切块，加姜丝、胡椒粉、黄酒

步骤2

拌均匀后腌制5分钟

步骤3

西红柿切丁备用

步骤4

锅中放少许油，放入鱼块煎至定型

步骤5

煎至半熟后加入开水，水的量以接近鱼即可

步骤6

水开后炖3分钟

步骤7

另起锅炒香洋葱、蒜和姜

步骤8

然后加入西红柿丁

步骤9

炒至西红柿变软

步骤10

翻炒均匀加盐、糖和适量的胡椒粉

步骤11

炖至番茄出红汤，且汤汁变浓稠

步骤12

再加入适量番茄酱，让汤的颜色更好看，番茄味道也更浓

步骤13

番茄汤再煮1--2分钟

步骤14

把炖好的番茄汁全部倒入鱼中

步骤15

水开后继续炖5分钟即可

十、冷锅鱼贵州做法？

底料配方与制作：原料:郫县豆瓣8斤,泡椒10斤，糍粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1。5斤，葱1斤，老姜1斤，大蒜1斤，冰糖2斤，山萘、草果、砂仁各4两，小茴香、灵草各2两，白豆蔻8两，白酒2斤，熟菜油20斤，鸡油6斤，猪油4斤，葱2斤。

  制作：将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热，下姜、蒜、葱煸炒出味后，去掉姜、蒜、葱不用，再下糍粑辣椒,泡椒、豆瓣(分别剁细)、泡姜煸炒均匀，下入冰糖小火炒至水分将干时就下各种香料继续炒2小时左右，香气四溢时倒入白酒，炒匀即成。

  汤料配方与制作：原料:底料1斤，姜片、蒜片、葱段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，鸡精20克，鲜汤4斤，老油3斤，白汁汤料2。4斤，芹菜段、香菜段各50克。制作:将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可。

  蘸料配方：酥黄豆1克，卷心菜粒2克，葱花、香菜末各3克，青椒或红椒细粒5克，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成（一份量）。食用方法：厨师将鱼肉片成片，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中汆透，上桌前放入鱼肉和调好的热汤。

  适用范围：适合涮制的原料：花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。特点：鱼肉鲜嫩，味道浓烈。