鸭脚的做法？ 川菜的做法？

一、鸭脚的做法？

1. 煮沸清水，加入调料，放入鸭掌，煮1小时，再加入葱结、姜片、酱油、白酒、冰糖煮片刻制成红卤水。

2. 剥去鸭脚上的黄皮，洗净，氽水后放入红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮50分钟左右。

以上就是鸭脚的做法，希望对您有所帮助。

二、川菜的做法？

1.

回锅肉

食材：五花肉300克，青椒50克，蒜30克，豆瓣酱60克，高汤50克，盐5克，糖5克，油10克

做法：五花肉洗净，整块放入1000克冷水中煮20分钟后捞出，待冷却后切成薄片备用；

青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；

青蒜去干皮，切段；

炒锅入油，先倒下肉片爆炒，见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；

用锅中余油，将辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖炒匀；

倒回肉片、青椒一起翻炒；

起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

2.

麻婆豆腐

食材：豆腐500克，肉末100克，盐10克，油50克，豆瓣酱60克，花椒粉5克，葱花20克，豆豉20克

做法：

豆腐成小块备用，肉末撒5克盐，倒10克料酒腌制备用；

锅中倒入500克水，撒2克盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可使豆腐的口感细嫩、爽口；

锅中倒入20了炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散；

肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱；

炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅；倒入200克热水；

下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上适量的5克花椒粉即可。

3.

宫保鸡丁

食材：鸡胸肉300克，水淀粉30克，黄瓜100克，葱20克，干辣椒50克，生抽10克，醋5克，盐5克，糖5克，料酒10克，油30克，花生米30克

做法：

鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀；

黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽；

在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁；

锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段；

放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色；

最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可。

三、醋酸鸭脚的做法？

用料:

鸭爪500g

生抽少许

料酒少许

蚝油少许

老抽少许

柠檬、红辣椒、酸甜话梅、蒜头适量

泡椒少许

糖少许

陈醋适量

醋酸鸭脚的做法:

步骤 1

鸭脚洗干净，清水泡20分钟。捞起。

冷水下锅，放姜片，花椒，香叶煮20分钟。

步骤 2

捞起用水龙头清洗鸭脚表面，再用冷开水泡二分钟左右。

步骤 3

把所有配料调好倒入鸭脚，放冰箱腌制一晚即可吃啦。

蒜头，辣椒要多些，醋要多些才入味。还要加入些冷开水。醋和水的比例调一下，不然会太酸也不好。调完可以试舔下味道是否合适。比平时煮菜咸一点就好了。尽量鸭脚都能泡到汤汁。

四、鸭脚粉的做法？

1. 鸭脚洗干净，沥干

2. 准备油，加热，把手放到油面之上有热感就可以了

3. 把鸭脚逐个放入油锅中油炸，注意油的爆炸哦，盖上盖子片刻之后注意观察鸭脚变色情况，捞出沥干。

4. 把姜蒜辣椒放入油锅里爆炒，加入花椒和盐，放入螺蛳爆炒，5分钟之后倒入水并盖上盖子炖煮，最后把鸭脚和紫苏放进锅子里煮开就可以关火了，但是最好不要马上吃，让鸭脚充分把汁液吸收后再吃。

螺蛳粉做法：

需要配料：酸笋、田螺、腐竹、猪骨、黄花菜、木耳丝，以及生抽、酱油、醋，具体方法如下：

1、泡酸笋：准备一个可严格密封的器皿，确保其无油无水状态下，放入切好块的竹笋，加入凉白开没过，腌制至少两周。

2、田螺处理：准备一块吸铁石，和田螺一起放入净水中浸泡2天，利于让田螺吐沙祛虫，期间可换水至少4-5次。泡干净的田螺用钳子夹去尾部，洗净，入清水锅稍煮，去除杂质，捞出备用。

3、猪骨入冷水锅焯水后，另起一锅清水放入，中火烧开后，捞出猪骨，高汤备用。

4、炒锅热油，放入蒜末姜片爆香，接着倒入腐乳、香料煸炒片刻，加入田螺，依次倒入生抽、蚝油、盐和料酒，盖上锅盖焖3分钟。

5、挑出炒好的田螺，放入到猪骨汤里，小火炖煮2小时左右，倒入辣椒油，再炖20分钟。

6、配菜起锅热油，酸豆角、酸笋、黄花菜（需提前泡开）、木耳丝、都分别入锅，加盐略做翻炒，出锅备用。

7、螺蛳粉事先用冷水泡软，和蔬菜一同入锅煮熟，捞出装碗，码上所有配菜、花生、腐竹，最后倒入煮好到螺蛳汤底，完成！

五、酱油鸭脚的做法？

做法如下

1. 酱油泡鸭爪的做法很简单。2. 首先将鸭爪洗净，焯水去血水，然后加入适量的酱油、料酒、姜片、蒜头、八角、桂皮等调料，再加入适量的水，煮至鸭爪变软烂即可。3. 如果想要口感更好，可以在煮熟后将鸭爪放入冰箱冷藏一段时间，让其入味更加。同时，也可以根据个人口味加入一些辣椒、花椒等调料，让酱油泡鸭爪更加美味。

六、鸭脚的家常做法？

1、先洗干净

2、装一锅凉水把鸭爪冷水锅里煮约3分钟，捞出来冲洗干净。

3、把所有的食材放入锅中一起先用大火煮开，然后转中小火，

4、然后一直用焖烧的方法煮，偶尔的翻面搅拌一下。

5、煮的过程中一定要观察汤料多少，加盖一直小火焖，直到所有汤料焖干，要经常用筷子拨动，使鸭爪受热均匀。

6、汤料闷干收汁完成后，美味的鸭爪就做好了，准备开吃，装盘。

七、川菜做法？

材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣

做法：

1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。

3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。

4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。

5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。

6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。

八、回锅鸭脚的做法？

回锅鸭脚做法

工具/原料

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鸭脚 (适量)

红辣椒 适量

生姜 适量

老抽 适量

料酒 适量

大料 适量

调味 适量

方法/步骤

1/14 分步阅读

起锅烧油。

2/14

放入鸭脚。

3/14

放入大料、生姜。

卤肉做法配方 配方公开，正宗卤菜配方

4/14

加入红辣椒

5/14

炒香后，倒入鸭脚。

6/14

加料酒。

7/14

添水没过鸭脚。

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加入调味。

9/14

焖煮两分钟。

10/14

放入高压锅。

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压五分钟。

12/14

打开锅盖。

13/14

加少许老抽大火收汁即可出锅。

九、鸭脚去皮的做法？

先用开水烫一下,然后用手拉住鸭掌皮往下拉就可以了。

十、鸭脚肠的做法？

泡血水，1小时

步骤 2

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沥干水分

步骤 3

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腌制，加入盐料酒姜1小时，中间要多翻面

步骤 4

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冷水下锅，焯水，用清水洗干净

步骤 5

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除辣椒外，所有香料用开水泡两分钟洗干净

步骤 6

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把鸭，料汁，香料放入锅中，液体覆盖住三分之二的鸭货。 盖锅盖。 大火煮沸后，再大火煮5分钟小火煮10分钟，翻面。 放比较硬的素菜。 大火煮沸，小火再5分钟，放较容易烂的素菜，再小火5分钟。 开大火边搅拌边收汁。 关火。

步骤 7

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先吃素菜，鸭货放冰箱第二天吃。