炒腊肉川菜正宗做法? 腊肉炒白菜的川菜做法?
一、炒腊肉川菜正宗做法?
步骤/方式1
腊肉提前煮熟,晾凉切薄片。
步骤/方式2
葱和姜改刀备用。
步骤/方式3
青椒切丝装盘。
步骤/方式4
锅中入油烧热放入腊肉煸炒一下,放入葱姜炒出香味。
步骤/方式5
加入辣椒,五香粉和酱油
步骤/方式6
继续翻炒一分钟
步骤/方式7
关火,出锅
二、腊肉炒白菜的川菜做法?
提前泡好木耳待用,准备好葱姜蒜、腊肉。
腊肉切片待用,葱姜蒜切好待用。
白菜斜刀将白菜偏成片状,容易入味。
碗中放入白糖、盐。
放入蚝油、生抽、米醋,搅拌均匀待用。
锅中倒入油,加热至五成热,爆香花椒粒。
放入腊肉煸出油,放入葱姜蒜爆香,放入白菜翻炒均匀。
放入木耳,再倒入调料汁。翻炒均匀,收汁即可出锅了。
三、川菜秋葵的做法?
材料:秋葵500g、小米辣15g、青辣椒10g、蒜8g、酱油5g、蚝油10g、食用盐4g
方法/步骤
1、将秋葵进行焯水
锅中水烧开,加适量的盐,加一点油,倒入秋葵,煮至两分钟,煮好了捞出过凉水。
2、将配料切碎
适量小米椒切碎,一根青辣椒切成圈,适量的蒜子切成末,过凉后的秋葵,去头去尾,从中间切开。
3、烧油炒料汁
锅中加适量的油,油热后,下入辣椒蒜末炒香,炒香后加入酱油、蚝油,翻炒均匀,熬出小料香味就可以了。
4、将料汁淋在秋葵上
将调好的料汁,浇在秋葵上,这样一道好吃的家常菜秋葵就做好了。
四、回锅腊肉川菜正宗做法?
主料
老腊肉500克
辅料
红头青蒜苗150克,香油3克,食盐2克,味精3克
做法
1.取腊肉置温水中浸泡3小时;洗净后放入开水中煮1小时;捞出。
2.腊肉切薄片,青蒜扁切3厘米节。
3.锅置火上,倒入植物油和香油烧热至6成。
4.腊肉下锅,翻炒至滋油,加蒜苗,味精,食盐。迅速翻炒至蒜苗断生即出锅装盘。
五、炒川菜做法?
准备食材调料,茄子3个,豆瓣酱一汤勺,瘦肉50克,红辣椒2个,蒜头1个,葱一根。
第一步:配料切好,生粉一汤勺用清水调匀最后勾芡用,瘦肉剁成肉沫,用生粉和生抽抓匀腌制5分钟,茄子先切段,再对半切开,再小块,茄子的水分要处理干净,这样下油锅油才不会溅到身上。
第二步:热锅放宽油烧热,把茄子放入锅里炸10秒钟即可捞出,这样可以保留茄子皮的鲜艳,也不会使茄子软烂,锅内留底油,把配料先后放入蒜片,瘦肉,辣椒,豆瓣酱一起翻炒,然后放入炸好的茄子。放入调料,生抽,盐,鸡精,料酒翻炒均匀,最后把准备好的芡粉倒进锅里勾上芡,撒上葱花即可出锅装盘,好吃下饭菜鱼香茄子就做好了。
六、炒腊肉做法?
1.
500克腊肉,20克蒜苗,40克尖椒 ,10克蒜粒,10克姜洗净备用
2.
500克腊肉切片
3.
40克尖椒切条,20克蒜苗切段,10克蒜粒10克姜切片
4.
热锅下20ml油下500克腊肉稍微翻炒
5.
下10克姜10克蒜翻炒出香
6.
下40克尖椒和1勺蚝油,1勺生抽,5克盐,2克鸡精,2克味精翻炒均匀出锅
7.
出锅装盘即可
七、川菜炒山药的做法?
川菜炒山药加葱丝胡萝卜丝加酱油白糖性油大火爆炒即可
八、川菜炒鱼的做法?
主料:
鱼片300克,胡萝卜半个,青椒1个,姜1块,蒜4瓣,干辣椒5个,地瓜粉2勺。
调料:
生抽、蚝油、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、食用油各适量。
四川炒鱼片的家常做法:
第一步:买了一条草鱼,叫鱼老板直接片好鱼片,取300克的鱼片洗净沥干水放盘子里,然后进行调料,倒入一汤勺料酒、一小勺盐,适量的胡椒粉,两汤勺地瓜粉,再用手抓拌均匀腌制15分钟。
第二步:我们再准备一些配菜,干辣椒5个,蒜4瓣,去皮的胡萝卜半个,青椒1个。
第三步:把干辣椒切小段,青椒去籽切小块,蒜切片,姜切丝,胡萝卜切薄片,全部切好放盘子里备用。
第四步:起锅烧水,水开放入鱼片焯水,要一片一片地放,防止其粘连。
第五步:待鱼片全部放好后用铲子轻轻的拨动一下,鱼片焯至变色即可捞起沥干水。
第六步:把焯熟的鱼片全部放盘子里备用。
第七步:起锅烧油,放入干辣椒、姜丝、蒜片炒香。
第八步:然后放入青椒、胡萝卜略炒,调入1汤勺生抽、蚝油,1小勺盐、白糖,然后倒入适量的清水翻拌均匀。
第九步:把焯熟的鱼片倒进去,轻轻的翻拌均匀即可出锅了。
第十步:炒鱼片做好,出锅装盘即可享受美食了。
九、川菜炒鸭的做法?
食材用料:鸭子半只,小葱,泡姜,蒜,花椒,海椒,料酒,白糖,油,盐,生抽,生抽,豆瓣酱
川味烧鸭子的做法步骤:
步骤1/7
所有食材准备好
步骤2/7
锅内放少许油
步骤3/7
把洗好了的鸭鸭先进行第一次爆炒,主要是把水份爆干,等炒亮油了,再起锅
步骤4/7
重新放油,这次油要多些了,放一撮花椒。
步骤5/7
将起锅的鸭肉放到锅中翻炒一哈后放入泡入泡生姜、海椒、豆瓣。继续翻炒。炒岀香味时。放入大约2一3匙料酒。因为泡姜豆瓣酱都有盐,所以这时暂不放
步骤6/7
倒入水,刚刚把鸭肉没过,放入老姜片,老抽,生抽提色增香,大火,等水开后,小火伺候。中途翻一下,这时依各人口味加盐。等水烧到还有一半时,放入大蒜。继续小火烧,烧到亮油时放一小匙白糖,少许鸡精,青椒(小葱切成寸长更好)。
步骤7/7
好了,香味扑鼻啊!
十、川菜炒魔芋的做法?
食材
魔芋330克
大蒜3瓣
小葱20克
郫县豆瓣(剁碎)50克
食用油50克
白胡椒粉少许
花椒8克
白砂糖3克
味精少许
红椒40克
泡菜100克
烹饪步骤
步骤 1/15
备齐食材
步骤 2/15
魔芋用水冲洗后切成条状,奶锅加水放入魔芋条加盐水煮
步骤 3/15
水开后转小火煮5分钟
步骤 4/15
网兜沥干水份
步骤 5/15
泡菜切小薄片,刀工好切丝也可以
步骤 6/15
炒菜锅加热倒入油
步骤 7/15
加热油温7成时放入剁好的豆瓣酱
步骤 8/15
中小火豆瓣炒出香味
步骤 9/15
泡菜倒进锅里和豆瓣酱一起翻炒两分钟
步骤 10/15
加红椒一起翻炒一分钟
步骤 11/15
沥干水分魔芋倒进锅里翻拌均匀
步骤 12/15
放花椒和蒜瓣一起翻炒(我用的花椒是未晒干的新鲜花椒,如果是晒干花椒放入步骤8与豆瓣酱一起翻炒)
步骤 13/15
蒜瓣炒出香味加白胡椒粉、糖、味精翻炒一分钟
步骤 14/15
放入切好的葱段翻拌均匀关火
步骤 15/15
装盘上桌
小贴士
炒豆瓣酱时中小火,否则会糊锅
红椒可以换青椒黄椒都可以,啥椒都没裸炒也行
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