肝腰合炒泡椒川菜做法？

一、肝腰合炒泡椒川菜做法？

1.

准备食材：猪肝200克、猪腰300克、大葱100克、红椒30克、泡椒50克、泡姜1块、干木耳5克、生抽半勺、料酒1勺、大蒜3瓣。

2.

大葱斜刀切段，红椒、泡姜、泡椒切段，泡椒切碎。

3.

将切好的腰花和猪肝中放入啤酒300毫升，抓洗出血水后沥干。

4.

放入腰花和猪肝，放入盐半勺、胡椒粉1克、生抽半勺（加老抽2克）、料酒半勺、鸡蛋黄1个，拌匀后放入淀粉1勺拌匀。

5.

碗中放入盐半勺、白糖半勺、胡椒粉1克、蚝油3克、生抽半勺、料酒1勺、淀粉2克，拌匀成酱汁。

6.

锅内放入40克油，油温烧至7成热，放入泡姜、泡椒爆香。

7.

放入肝腰快速滑炒至断生。

8.

加入红椒、木耳、大葱翻炒均匀。

9.

加入调好的酱汁翻炒10秒即可出锅。

二、肝腰合炒泡椒川菜做法王刚？

猪腰洗净，腰花洗净横向斜刀切片切好后竖向切片。猪肝洗净切薄片。干木耳放入温水中泡发，撕成小朵。大葱斜切。

2.将切好的腰花和猪肝中放入啤酒300毫升，抓洗出血水后沥干，放入盐半勺、胡椒粉1克、生抽半勺（加老抽2克）、料酒半勺、鸡蛋黄1个，拌匀后放入淀粉1勺拌匀。

3.碗中放入盐半勺、白糖半勺、胡椒粉1克、蚝油3克、生抽半勺、料酒1勺、淀粉2克。拌匀成酱汁 。刀切片，红椒切小块。蒜3瓣切片，泡姜1块切片，泡椒50克切碎。

4.锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入泡姜、蒜片、泡椒爆香，放入肝腰快速滑炒至断生，加入红椒、木耳、大葱翻炒均匀，加入调好的酱汁翻炒10秒即可出锅。

三、厨子说菜肝腰合炒泡椒川菜做法？

用料：猪肝和猪腰，莴笋，泡海椒，东北木耳，姜，葱，蒜，淀粉，生抽，酱油，料酒，鸡精，盐，白糖 

做法：

1. 木耳泡开，去掉根部很硬的部分。莴笋切片。

2. 泡海椒和葱切成马耳朵幢，姜蒜切片。

3. 猪肝和猪腰洗净沥干水分，加入料酒、盐、水淀粉以及一点米醋腌制，筷子一个方向搅匀，感觉肝腰开始上劲。

4. 锅中加油，快速把莴笋片翻炒断生，装出备用。此步骤可以加少许盐。

5. 洗锅，旺火入油，七成时倒入肝腰快速炒至断生，加入泡椒、姜蒜片，翻炒出香味，烹入料酒，翻炒均匀，下木耳炒匀，下莴笋片炒匀，加入生抽、少许酱油、盐、少许白糖、鸡精、少许香油炒匀，下水淀粉勾芡，起锅。

四、泡椒肝腰家常做法？

材料：猪肝250g、猪腰子1个、干黑木耳12g、大葱2根、大蒜2个、泡椒小半把、泡姜1小块、生姜2片、料酒2大勺（15ml）、花椒2g、花椒面1小勺 （5ml）、淀粉3大勺、盐适量、白糖1大勺、鸡精适量、香油1大勺（8ml）、橄榄油、水淀粉3大勺、生抽1大勺

做法

1. 猪肝用流水冲干净后，泡在加一小撮盐冷水里10分钟，去血水

2. 猪腰切花刀（可让卖肉的直接帮你切好），猪肝切薄片

3. 干黑木耳提前用冷水泡发后并摘洗干净撕成小片备用

4. 大葱用刀身轻拍后，斜切大段备用。大蒜和生姜切末。泡椒切小段，泡姜切细丝

5. 把切好的猪肝和猪腰放在一个大盆里，然后放入姜末，花椒面，少许盐，鸡精和淀粉

6. 倒入橄榄油，然后全部拌匀后放置5--10分钟腌制

7. 锅热后继续倒入橄榄油，要倒多点，平时炒菜3倍的油。（猪肝油少了炒不嫩的）

8. 油七成热时，大火放入泡椒，泡姜,花椒和蒜片，翻炒

9. 爆出香味后，倒入猪肝和腰子爆炒，倒少许料酒和生抽

10. 看猪肝变色，马上放进木耳，加白糖提味

11. 再放进大葱翻炒。大约最多2分钟的样子就熟了

12. 倒水淀粉翻炒两下，然后马上滴香油提香，关火，翻炒均匀后就出锅啦

五、泡椒肝腰合炒的做法？

 泡椒肝腰合炒是一道具有四川特色的美味家常菜，将猪肝、猪腰与泡椒、泡姜等调料相结合，口感鲜美、辣味浓郁。以下是泡椒肝腰合炒的做法：

食材：  

1. 猪肝：250 克  

2. 猪腰：1 个  

3. 干黑木耳：12 克  

4. 大葱：2 根  

5. 大蒜：2 个  

6. 泡椒：小半把  

7. 泡姜：1 小块  

8. 生姜：2 片  

9. 料酒：2 大勺（15ml）  

10. 花椒：2 克  

11. 盐：适量  

12. 白糖：1 大勺  

13. 鸡精：适量  

14. 香油：1 大勺（8ml）  

15. 橄榄油：适量  

16. 水淀粉：3 大勺  

17. 生抽：1 大勺

制作过程：  

1. 猪肝用流水冲干净后，泡在加一小撮盐的冷水里 10 分钟，去腥味。  

2. 猪腰剖开，去掉里面的白膜，洗净后切成花状。  

3. 泡椒、泡姜切丝，大葱切段，大蒜和生姜切片。  

4. 猪肝和猪腰分别切成薄片，加入适量料酒、盐、花椒和淀粉，拌匀腌制 10 分钟。  

5. 烧热锅，倒入适量橄榄油，将花椒炒香，捞出丢弃。  

6. 放入猪肝和猪腰，快速翻炒至变色，捞出备用。  

7. 锅中留底油，放入泡椒、泡姜、大蒜和生姜炒香。  

8. 加入猪肝和猪腰，翻炒均匀。  

9. 倒入适量生抽、白糖、鸡精，翻炒均匀。  

10. 最后加入水淀粉勾芡，淋上香油，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：  

1. 猪腰在烹调前，要用滚水焯一下，去除血水，以去腥味。  

2. 猪肝炒制过程中，火候要控制好，避免炒老。  

3. 根据个人口味，可以适当调整泡椒、泡姜等调料的用量。

通过以上步骤，一道美味的泡椒肝腰合炒就完成了。这道菜口感鲜美，辣味浓郁，非常适合搭配米饭食用。

六、泡椒鸡杂川菜？

泡椒鸡杂作为川菜的一道家常名菜，几乎每一个川菜馆子里都有这道泡椒鸡杂，几乎每一个四川人都吃过这道泡椒鸡杂，这道菜可谓是久负盛名，中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用又一次体现出来了，鸡杂，这种在一些国家和地区根本不上桌子的东西，在我们的精心烹制下，成为一道色香味俱全的美味菜品，不仅如此，鸡杂含铁丰富，是一道补铁的天然食材。

七、泡椒系列的川菜？

泡椒鸡爪。

泡椒猪肝。

泡椒田鸡。

泡椒鸡杂。

泡椒鸭掌。

泡椒藕丁。

泡椒泥鳅。

泡椒墨鱼仔。

泡椒烤鱼。

泡椒板筋。

泡椒腰花，泡椒肥肠

八、泡椒鱼泡正宗川菜做法？

鱼泡不好买，最好是提前跟鱼摊老板预定好。

鱼泡炒制的时候需用大火快炒，减少炒制的时间，这样做出来的鱼泡更加脆爽。

1、准备适量的鱼泡，清洗干净后用牙签戳破，装入盘中备用；泡姜切成丝，泡椒切成小圈，生姜切成薄片，小葱切成小段，半个洋葱切成丝，切好后将洋葱抖散，装入盘中备用；

2、起锅，锅中倒入适量的清水，将处理好的鱼泡冷水下入锅中，加入几片姜片、葱段，再倒入适量的料酒去腥，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后捞出鱼泡沥干水分，然后挑出葱段和姜片不要；

3、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下入切好的泡椒和泡姜，开中小火不断翻炒爆出香味，然后加入一勺郫县豆瓣酱，不断翻炒出红油，炒出红油后倒入焯好水的鱼泡，开大火快速翻炒均匀，倒入适量的料酒去腥，翻炒几下后开始调味，加入适量生抽、蚝油、胡椒粉，快速翻炒均

4、准备一个砂锅，锅中倒入少量食用油，然后倒入切好的洋葱丝，翻动几下后倒入炒好的鱼泡，开小火煮激发出洋葱的香味，这道非常美味的泡椒鱼泡就做好了，吃起来一点腥味也没有，而且特别脆爽，口感非常好，太好吃了。

九、泡椒腰花的做法川菜？

食材：

猪腰子1个、干辣椒适量、花椒1把、葱姜蒜、料酒、红薯粉1勺、豆瓣酱1勺、火锅底料1小块、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、黄豆芽、白芝麻、食用油。

做法：

第一步，先把猪腰子处理干净了，切开猪腰子成两半，然后切掉里面的腰骚。

第二步，然后把腰子改刀，横切改刀，再斜切成条，切成这样的腰花就可以了。

第三步，然后加葱姜和料酒抓匀，腌制十多分钟，去掉腥骚味，最后再加1勺红薯粉抓匀备用。

第四步，起锅烧油，姜蒜末下锅爆香，再加豆瓣酱炒出红油，再加1小块火锅底料翻炒均匀。

第五步，加入适量清水，大火烧开，先加鸡精、白糖、生抽和胡椒粉调味。

第六步，烧开后先放入豆芽煮熟捞出，接着再放入腰花煮熟，煮1分钟就差不多了，然后出锅装碗，撒些白芝麻。

第七步，最后锅中烧热油，加些干辣椒段，煸出香味，把热油泼入腰花中就可以了。

做腰花的时候，记得先腌制，加葱姜和料酒抓匀腌制，这样可以去掉腥骚味，然后加红薯粉抓匀，可以让腰花保持鲜嫩。

十、泡椒鲫鱼正宗川菜做法？

1.

500克鲫鱼洗净控干水分

2.

平底锅倒入50ml菜油待五成热时入500克鱼用小火双面煎

3.

将4条鱼煎好捞出

4.

准备好50克泡姜、30克泡椒、5克花椒、3勺豆瓣

5.

另换一炒锅倒入30ml混合油，五成热时先放5克花椒炒香，再倒入50克泡姜、30克泡椒、3勺豆瓣继续翻炒出香味。

6.

将煎好的500克鲫鱼倒入，淋上1勺料酒和半勺醋这时不要翻鱼，容易弄破鱼身。加300ml水，水量差不多和鱼身齐平，这时搅拌，另加入3克糖和5克盐，盖上锅盖大火煮沸转小火慢炖。

7.

小火慢炖约二三十分钟，锅里汤汁浓稠时，将鱼捞出放碗里。

8.

剩余的50ml汤汁加入10克小葱混合立即起锅淋在鱼身上。

9.

出锅装盘