当前位置:首页 > 家乡菜系 > 川菜 > 正文内容

川菜火爆腰片正宗做法?

2024-08-17 05:28:40川菜1

一、川菜火爆腰片正宗做法?

1.把猪腰子洗净后,先四十五度斜刀,然后改直刀切成片。装进滤盆里,加点盐、料酒和淀粉,简单抓匀腌制个十分钟,再用水反复清洗干净直至水清后,用滤盆把里面的水沥干。

2.沥干后加点盐、料酒、胡椒抓匀再腌制十分钟,然后再滤出多余的汁水。这时候加点淀粉抓匀,最后加点油抓匀待用。【腰花腌制过后,一定要再次滤出多余的水分,甚至下锅之前还要滤出一遍,这样就能完美确保炒制过程中无汤水】

3.准备配菜,把泡发后的木耳摘成小朵。莴笋切丝,然后用盐杀一下水,这样才够脆爽。姜蒜切碎,小米辣切圈。大葱切成马耳朵段,红泡椒一半剁碎,另一半切小段。

4.调个料汁,碗里加入适量酱油、料酒、白糖、陈醋、味精和淀粉搅拌均匀,糖醋比例1:1。

5.锅烧热,稍微多点油,大概六成油温,用大火把腰花倒进去,快速划散。炒至腰花还带点血的时候,就要赶快用滤勺捞出来。

6.这时候把泡椒末和郫县豆瓣倒下去,炒出香味,再把姜蒜末倒下去,继续炒出香味。

7.把木耳、小米辣和泡椒节一起倒下去,快速炒匀。

8.再把莴笋丝和大葱倒下去,快速翻炒上5秒左右。

9.把腰花倒下去,同时倒入料汁,快速翻炒十二秒就可以起锅装盘了。

二、凉拌腰片川菜的做法?

首先我们准备一下食材:

1.准备猪腰2个,先从中间切开,片掉里面白色的筋膜,减少猪腰里面的腥骚味。

2.先斜刀45度切透猪腰的四分之三,再从另一端斜刀切一遍,注意不要切透,切好以后斩成小段,放入盆中备用。

3.全部切好以后,倒入水盆中,用手搓洗两遍,洗净里面的血水,放入盆中。

接下来把猪腰腌制一下:

4.盆里加入食盐2克,料酒适量去腥,用手抓拌均匀,放在一边腌制10分钟。

5.准备蒜子几粒拍扁,切成蒜末放入小盆中。小米椒4个切成细圈,小葱一把切成葱花,香菜两根切碎,一起放入盆中。

6.10分钟过后,在猪腰里面加入适量的淀粉,抓拌均匀,这样可以锁住水分,避免营养流失。

等食材备好以后,我们开始烹饪。

7.起锅烧水,加入料酒10克去腥,水开后,下入腌好的猪腰,用勺子推动几下,焯水一分钟。

一分钟过后,即可倒入漏勺中控水拔凉,冲去浮沫。

9.取一个拌菜盆,倒入蒜末和辣椒,加入食盐1克,白糖2克提鲜,老干妈10克,辣鲜露5克,生抽5克,辣椒油5克,香醋3克,用筷子搅拌化开调料。

10.再倒入控水后的腰花,香菜和葱花,颠盆拌匀,使调料和食材充分融合。

11.拌匀以后装入盘中就可以上桌食用了

三、川菜白骨刀的做法?

用料:

猪仔排骨1斤 、冰糖75克、酱油25克醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量

做法:

1、猪排骨剁成5厘米长的段,放沸水中汆去血水。

2、汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟。

3、排骨上锅蒸约40分钟。

4、蒸好的排骨拣出待用,肉汤取出姜葱待用。

5、锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄

6、锅中留底油,将冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉汤,老抽、醋、盐,放入排骨烧几分钟。

7、待汤汁收浓时滴几滴醋起锅,撒上芝麻即可。

四、乱刀牛肉做法川菜?

用料

牛肉

四川泡菜

大蒜

生姜

做法

先将买回来的牛肉剁碎,建议自己用菜板剁,用绞肉机绞出来会黏在一起,太碎了,没有一粒粒的感觉。

将泡菜和牛肉一样,剁碎。泡菜可以买,也可以是自己家里面泡的,最好是有小红辣椒、胡萝卜、豇豆。

少量生姜和大蒜一起剁碎。

锅晾干,下油,油热之后,倒入牛肉末先炒,要不断的翻炒,把牛肉末分成一粒一粒的感觉。

然后倒入泡菜和姜蒜末一起翻炒,加入少量的盐出锅就好了

五、烂刀牛肉川菜做法?

您好,烂刀牛肉川菜是一道川菜中的经典菜品,下面是具体做法:

材料:

- 牛肉:500克

- 姜:适量

- 蒜:适量

- 料酒:适量

- 豆瓣酱:适量

- 酱油:适量

- 糖:适量

- 食用油:适量

- 青椒:适量

- 红椒:适量

- 小葱:适量

步骤:

1. 牛肉洗净后切成小块,用开水焯水至变色,捞出后沥干水分备用。

2. 热锅冷油,放入姜蒜末炒香,加入豆瓣酱炒至红油出来。

3. 将焯水后的牛肉放入锅中,加入适量的料酒翻炒一会儿。

4. 加入适量的酱油和糖,继续翻炒至牛肉完全吸收调料。

5. 加入适量的水,煮开后转小火炖煮30-40分钟,直到牛肉变得酥烂。

6. 炖好的牛肉捞出备用,将锅中的汤汁继续烧浓。

7. 将青椒和红椒切成小块,葱切成葱花备用。

8. 热锅冷油,放入青红椒炒香,加入煮浓的汤汁,翻炒均匀。

9. 最后将炖好的牛肉加入锅中,翻炒均匀,撒上葱花即可。

烂刀牛肉川菜的制作方法虽然有些繁琐,但是味道十分鲜美,是川菜中的经典之作,非常值得一试。

六、川菜腰柳肉的做法大全?

食材:

腰柳肉200克、鸡蛋一枚、香辣裹粉50克、大葱一根、黄姜一块、盐适量、蒜籽一枚、干椒丝10克、白芝订少许、胡椒粉少许、料酒5克、色拉油500克、花椒籽20粒、芝麻油少许、生抽少许、花椒油少许。

步骤

1、猪腰柳肉洗干净片成0.3CM厚的薄片;蒜籽切成片,干辣椒切成丝待用。

2、将片好的肉加入盐、胡椒粉、葱姜汁、料酒、生抽拌匀腌20分钟待用。

3、将腌好的肉取出虑干水份,取鸡蛋一枚打散倒入拌匀。

4、取锅上火,制锅倒入色拉油烧至7成热,改小火。

5、用平盘子一个,将裹倒入盘子中,然拌好的肉放入盘中拍上裹粉下入油锅炸至定形捞出待用。

6、将锅内的油旺火烧至八成热,将定形的肉片下入锅中复炸至表皮金黄酥脆捞起改刀成块待用。

7、锅内留少许底油,小火下蒜片炸香,再放入干椒丝、花椒籽、白芝麻炒香,倒入肉块调味,淋上花椒油、芝麻油起锅装盘即成

七、水煮大刀腰片做法正宗川菜?

【食材所需】:新鲜猪腰500克、生姜1块、香葱1根、料酒2大勺、地瓜淀粉2勺、食用盐1勺

【烹饪过程】:

1、将新鲜的腰子清洗干净,然后将腰子横切两半,将里面的白色筋膜去掉,切记一定要将筋膜去除彻底。最后用刀在腰花横着切,每一刀要切到腰花的3/4处,一定不要切断哦。

2、横着切腰花的宽度在半厘米,上面切好后,就从另一端开始,每隔1厘米就将腰花切断。然后切好后再用清水冲洗干净。最后控水沥干装到大碗里。

3、接着在腰花里加入适量的地瓜淀粉、料酒、姜末以及1勺食用盐,手上戴上一次性手套,将它们抓均匀,然后放置一边腌制入味。

4、炒锅里烧热后,加入适量的食用油。

5、大火将油烧热,烧到冒烟的时候倒入足够的清水。

6、开大火,将锅里的油水烧开,冒大泡。

7、腌制好的腰花连同酱汁一起倒进锅里,用勺子不断搅拌,大火炖煮。直到将汤汁煮至粘稠,腰花煮熟。然后再倒入切好的葱花,搅拌均匀即可关火。盖上锅盖继续焖上五分钟后即可装盘享用了。

一盘香嫩爽滑的猪腰花汤就做好了,腰花清脆嫩滑,汤汁美味可口,超级好吃。

八、川菜香酥红腰豆怎么做?

.原材料。红腰豆,香草粉,冰糖。

2.隔夜泡发好的红腰豆,个个都泡发得很饱满。

3.洗净浸泡一夜的红腰豆。放在锅里兑水超过食材1厘米。

4.加入香草粉。

5.小火煮到微微干.

6.微微干后继续对冷水,1厘米高出。继续小火煮。

7.这一次加入老冰糖,继续小火煮。

8.继续煮到微微干,尝一下,如果不是自己喜欢的软度,继续兑一次冷水。我一共是兑3次冷水,才是我想要的那种绵软绵软绵软。

9.饱满的大豆豆。黏糊糊甜滋滋。我没有完全收干,留了一些汁。也可以完全收干,放置自然凉。

10.放凉后装入消毒处理好无水无油瓶子里,盖好封密盖盖,放入冰箱冷藏可保存5天

九、肝腰合炒泡椒川菜做法?

1.

准备食材:猪肝200克、猪腰300克、大葱100克、红椒30克、泡椒50克、泡姜1块、干木耳5克、生抽半勺、料酒1勺、大蒜3瓣。

2.

大葱斜刀切段,红椒、泡姜、泡椒切段,泡椒切碎。

3.

将切好的腰花和猪肝中放入啤酒300毫升,抓洗出血水后沥干。

4.

放入腰花和猪肝,放入盐半勺、胡椒粉1克、生抽半勺(加老抽2克)、料酒半勺、鸡蛋黄1个,拌匀后放入淀粉1勺拌匀。

5.

碗中放入盐半勺、白糖半勺、胡椒粉1克、蚝油3克、生抽半勺、料酒1勺、淀粉2克,拌匀成酱汁。

6.

锅内放入40克油,油温烧至7成热,放入泡姜、泡椒爆香。

7.

放入肝腰快速滑炒至断生。

8.

加入红椒、木耳、大葱翻炒均匀。

9.

加入调好的酱汁翻炒10秒即可出锅。

十、川菜肝腰合炒的正宗做法?

1、原料:准备新鲜的猪肝一块、猪腰两个、螺丝椒6个左右、泡姜两块、泡小米椒10个左右、小葱或者大葱适量、芹菜适量青红花椒适量、干辣椒段适量;

2、将猪肝和猪腰切成薄片、辣椒滚刀切、泡姜切片、泡小米椒切两半、小葱切长段、芹菜切长段;

3、猪肝和腰片用清水冲洗干净,在滤出多余的水,然后加入料酒、姜片、小葱叶揉碎、腌几分钟,然后把里面的姜片和和小葱叶挑出来,最后加入少量的胡椒面、青红花椒、干辣椒段、生抽、淀粉和自己家的豆瓣酱拌均匀;

4、将炒锅烧热,加入适量多一点的菜籽油,7成油温左右加入泡姜及泡椒抄香,然后加入碼好味的猪肝和腰片,大火翻炒,待猪肝变色加入青椒和芹菜段,翻抄到辣椒变色加入辣椒面和适量生抽,然后下去入葱段,翻炒均匀,再加入适量鸡精即可起锅!

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcx/cc/844137.html

返回列表

上一篇:凉拌木耳洋葱的家常做法?

没有最新的文章了...

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。