手抓排骨的做法？ 手抓排骨的正宗做法？

一、手抓排骨的做法？

1· 冷水里面放桂皮一块、香叶适量、八角2个、草果1个、干海椒适量、花椒适量、生姜几片、大葱段适量

2· 大火烧开之后转小火熬20分钟。然后放入生抽适量、老抽适量。生抽比老抽多一点！锅里面的颜色是没有放生抽老抽时的！

3· 放生抽老抽之后把排骨放进去，还是一样大火烧开之后转中小火煮20分钟左右。时间允许的话可以关火之后让排骨在锅里闷几分钟，然后在捞出来！

4· 这是卤好之后的样子。哈哈哈，看着就有食欲吧。

5· 然后把锅洗干净，锅热之后倒油把排骨炸一下。这里是关键我要提前说一下：炸排骨的时候油温一定不要太高了。要不然把排骨炸的太老了。你可以油开之后转最小的火。一个一个下排骨。基本上10秒至15秒就要把排骨捞出。不然会特别柴。就不好吃了。排骨炸好之后继续用哪个油炸土豆。土豆可以先在锅里面煮一下。把土豆炸制金黄色捞出备用。

6· 继续用炸土豆的油，然后开始炒制：放蒜片和大葱进行爆香、然后把排骨放进去炒一下、然后放洋葱炒一下、家里有黄瓜所以我就一起加了。

7· 接着放土豆继续炒一下，然后在锅中间腾一个位置出来放豆瓣酱一勺、适量花椒、适量干海椒。炒香之后一起炒一下。之后在放一点孜然粉就可以了。

8· 色香味俱全！

二、手抓排骨的正宗做法？

原料

排骨 (2大条)，

蒜 (2个)，

干葱 (1个)，

鸡蛋 (2个)，

面包糠 (1包)，

生粉 1g，

生抽 2g，

万用炸粉 1g，

鱼露 1g，

砂糖 2g，

油 3g，

麻油 1g，

料酒 1g，

方法/步骤

1、排骨5公分左右砍段，洗干净晾干水备用，葱蒜切碎，分开2份备用；

2、先把其中一份葱蒜排骨加入1-2茶匙生抽，少许油以及麻油、砂糖、鱼露混合搅拌均匀腌2个小时以上；

3、准备炸粉一碗，鸡蛋一个搅拌均匀，面包糠一碗

4、排骨均匀拍上万用炸粉然后再沾鸡蛋浆后再均匀拍上面包糠，放入120度左右的油锅炸至熟表面金黄色，捞起晾干油备用；

5、准备小半碗水，生抽1-2匙、砂糖少许、油和麻油混合1匙，生粉少许搅拌均匀备用；

6、少许油烧热锅，倒入剩下的蒜头干葱碎炒出香味后倒入调味汁，然后倒入，炸好的排骨快速翻炒均匀即可。

三、鲁菜手抓排骨的做法？

葱切片，姜切片。

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锅中倒入清水。

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放入排骨。

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加盐，老抽，桂皮。

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花椒，八角，葱，蒜。

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大火烧开后转小火慢慢炖至排骨软烂。

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然后即可出锅。

四、手抓卤排骨做法？

步骤1

排骨洗净后，冷水浸泡半小时

步骤2

准备一个大肚子的砂煲，把排骨放进去，加水刚刚没过排骨

步骤3

加入一块生姜，不需要切碎，并且最好不要去皮，我的这个家中老佛爷不知道帮我去皮了

步骤4

把所有干的配料装入料包，放入

步骤5

小葱洗净，直接放进去，但是葱绿留一点备用

步骤6

香菇洗净，热水烫一下后放入

步骤7

大火煮开后，如果表面有浮沫的话，捞干净，然后加入生抽，老抽，大酱

步骤8

转中小火，盖盖子定时40-50分钟

步骤9

到时间后，关火，继续焖10分钟，然后把葱，料包捞出来

步骤10

把我们的排骨捞出来，就可以吃了，搭配蒜泥，还是浇汁都可以的

烹饪技巧

捞出排骨的汤汁，可以过滤保存做为老汤或者汤头使用

我用的是电陶炉，比较慢，时间要根据自己家的情况调整

五、手抓排骨家常做法？

排骨 X 2斤（提前叫卖肉的剁成约5厘米长）

生姜 X 1小块

香菜 X 1棵

生抽，老抽，料酒，食盐，白胡椒粉，耗油，鸡精，淀粉，孜然粉 X 各适量（详细用量在过程中）

1、食材准备好之后，我们准备一个大汤碗，然后把买回来的排骨清洗干净后放到大汤碗里面，加入适量的清水，清水要末过排骨，浸泡半小时左右，把排骨里面的血水给浸泡出来！

2、排骨泡好之后，用漏勺把排骨捞起沥干水分，然后把泡排骨的水倒掉，沥干水分后的排骨我们需要进行调味，加入1汤匙的料酒，加入1汤匙的生抽，加入1茶匙的老抽，加入1汤匙的耗油，加入少许的食盐，加入1茶匙的鸡精，然后用手抓匀，或者用筷子搅拌均匀，腌制3个小时以上让排骨入味，可以在睡觉之前做好给第二天准备，效果更佳！

3、排骨腌制入味之后，如果腌制排骨的汤碗里面有水就倒掉，然后加入适量的干淀粉，然后跟排骨搅拌均匀（最好用手抓），搅拌均匀后干淀粉会变湿，我们的目的是让每一块排骨都裹上一层淀粉即可！

4、排骨裹上淀粉之后，起锅加油烧热，油温烧到90°C左右，这时候就可以用筷子把排骨一块一块的夹到锅里炸，转成中火，要炸到排骨熟透。等到排骨熟透之后，表面会变得金黄，这时候就可以把排骨用漏勺捞起来了，排骨捞起之后，锅里的油继续大火烧热，油温再次到90°C左右之后，把排骨倒回锅里复炸一次，时间不用太久，炸15秒左右就可以捞起沥干油份！

5、排骨炸好之后，如果你家里有厨房纸巾的话，拿几张厨房纸巾，把排骨放到厨房纸巾上面稍微吸干一下油脂。

6、这样一道外酥里嫩，干香可口的手撕排骨就做好了，在吃之前撒上一些孜然粉，味道更赞哦！喜欢这个排骨做法的小伙伴，可以试试做来尝尝，包你吃了还想吃！

六、手抓红烧排骨做法？

辅料： 生姜一小块 胡萝卜半根 洋葱或红葱头一个 大蒜一整颗

调料： 番茄汁4大勺 红糖/冰糖2大勺 蜂蜜1大勺 料酒2大勺 红腐乳一块 腐乳汁1大勺 辣豆瓣酱1大勺 整颗胡

手抓红烧排骨的做法:1. 整幅排骨洗净后用刀撇除多余肥肉。加清水煮开，撇除表面浮末。

2. 生姜切片，胡萝卜和洋葱切小粒，大蒜连皮切半，与所有剩余调味料一起加入排骨锅中，煮一到一个半小时至熟烂（用筷子轻搓即破，但也不能烂得不成型）。捞出沥干。

3. 锅中汤汁高火烧滚收汁，直到变粘稠只剩下1/3。把汤汁过滤，浇到排骨上，腌制两小时或过夜。

4. 烤箱预热400F/190度，把肋骨放入烤30分钟，每10分钟刷一次酱汁，翻一次身。喜欢表皮焦脆的朋友最后5分钟可以把烤炉升温到“烧烤Grill”档。

七、手抓羊排骨的做法？

手抓羊排骨是新疆传统的美食之一，以下是简单的做法：

所需材料：

羊排骨 500克

老姜 适量

大葱 适量

料酒 适量

生抽 适量

盐 适量

孜然粉 适量

辣椒粉 适量

蒜末 适量

植物油 适量

步骤：

将羊排骨切成宽约2厘米的块状。

姜和葱分别切片备用。

准备一个大碗，加入适量的生抽、料酒和盐，调成腌料。将切好的羊排骨放入碗中，拌匀后腌制20分钟左右，让味道充分渗入肉中。

热锅凉油，加入葱姜片煸香，然后加入蒜末、孜然粉和辣椒粉，再翻炒几下。

将羊排骨取出，沥干多余的腌料，放入锅中，翻炒均匀，直到两面变色。

加入适量的水，没过羊排骨即可，盖上锅盖中火炖15-20分钟。

等到汤汁快要收干时，加入植物油，继续翻炒至表面微微焦黄即可。

手抓羊排骨可以作为主菜或者小吃，口感香辣鲜美，风味独特。

来说点什么...

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八、东北手抓排骨的做法？

1

排骨切成段在凉水里浸泡半小时

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准备好调料

3

锅里加水倒入洗净的排骨，倒点料酒煮出血沫

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焯好捞起

5

把芝麻炒熟

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备好调料

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锅里放适量油加入冰糖炒化至浓稠

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倒入排骨翻炒均匀

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颜色成金黄色加入葱姜蒜翻炒

10

调制好汤汁（生抽、醋、料酒）

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锅里加水和排骨平齐，倒入汤汁，加盐、桂皮、草果、八角，大火煮开后转小火煮，待煮至汤汁浓稠改发货收汁

12

盘中铺上一层生菜，摆上排骨撒上芝麻即可开动！

九、手抓牛排骨的做法？

做法：

1、将排骨洗挣后与姜片、一汤勺料酒、葱段一起入锅煮至排骨8成熟，捞出沥干水份，

2、在碗内放100G面粉、一个鸡蛋搅成面糊

3、锅内油烧至四成热后，将裹潢面糊的排骨放入小火炸五分钟左右至表面呈金黄色捞出备用，

4、由于排骨已经用油炸过了，我不想吃得太过油腻，所以没有油来炒料，而是在锅内倒一碗清水，烧开后放入一汤勺蕃茄酱、半汤勺白糖、一勺盐、二勺白醋

5、烧开后勾水淀粉，将排骨倒入，充分裹上汁后即可出锅

调料：八角、桂皮、丁香、香叶、小茴、孜然粒、白芷、木香、草果、白蔻、砂仁、山奈、陈皮、红辣椒、干海椒、干南姜、、栀子、味精、鸡精、冰糖、老抽、盐、黄酒各适量。

十、孜然手抓排骨的做法？

做法

1、排骨洗净，切成块，块的大小随便。

2、汤锅注入清水，冷水下入羊排，大火煮开，然后用勺子撇去浮沫，改小火，加料酒，葱段，姜片以去腥，慢慢煮炖，排骨炖得烂一点才会好吃，中途别忘了加少许的盐调一下味，也可以不加，后面煎的时候再放盐。

3.炖好的排骨取出，控一下水，煎锅倒油烧热，再放入排骨，小火慢煎，煎的同时撒入辣椒面，孜然粒，盐，辣椒和孜然可以重复多撒几次，做的辣一点会比较好吃，煎到表面金黄，香香辣辣就可以吃了，作为下酒小菜很不错哦~ 也可以放入大蒜一起煎