烂肉豌豆川菜做法? 川菜豌豆尖滑肉做法?
一、烂肉豌豆川菜做法?
主料
寇大香鲜椒豆瓣适量
猪瘦肉适量
豌豆适量
辅料
生姜适量
小榨菜籽油适量
食盐适量
花椒粉适量
淀粉适量
味精适量
正宗烂肉豌豆的做法步骤
1.食材:寇大香鲜椒豆瓣、猪瘦肉、豌豆、生姜、小榨菜籽油、食盐、花椒粉、淀粉、味精等。
2.肉末“码芡”:倒入适量淀粉、食盐与肉末搅拌,使之完全与肉末融合,同时在搅拌的过程中加入少许小榨菜籽油。(添加菜籽油能够使肉末在入锅翻炒时不会粘锅)
3.铁锅加热放入小榨菜籽油,待油温渐高菜籽油熟化后放入花椒过油,随即放入适量肉末快速翻炒。
4.肉末由红转白,炒熟之后放入姜末翻炒。
5.随即加入适量寇大香鲜椒豆瓣爆香,提味增色。
6.待添加了寇大香鲜椒豆瓣的肉末爆香、提味增色之后,倒入洗净沥干的新鲜豌豆继续翻炒直到豌豆炒熟,再根据个人口味添加盐、味精等,即可出锅盛盘。
7.完成
二、川菜豌豆尖滑肉做法?
1、第一步:猪肉切片,泡椒排掉辣椒籽切成菱形,姜蒜切片,木耳洗净,葱切马耳朵形状备用。
2、炒滑肉的浆和水滑肉的浆调制方式不一样。打一个鸡蛋清,加25g淀粉搅匀,调成蛋清淀粉。
3、肉片中加入少量食盐和清水搅打均匀,加入蛋清淀粉,搅打上浆。
4、调碗汁1生抽、老抽、料酒、香油、鸡粉、水淀粉、白糖、醋调匀。2、加生抽是为了提鲜,老抽提色,糖和醋起到中和味道的作用,并不是要吃糖醋味。
5、热锅加入猪油和清油,油温4成热,下肉片滑散,炒散籽以后,快速下入辅料炒匀,炒匀后下豌豆尖。豌豆尖稍微炒蔫以后,倒入兑好的碗汁,翻炒均匀即可起锅。
三、丸子汤川菜做法?
食材:肉一块,
配料:葱1根,姜3片,
调料:盐适量,胡椒粉适量,料酒适量,生抽1勺,蚝油1勺,香油1勺
具体步骤:
1、将猪肉剁成肉末,剁好的肉末盛入碗中
2、葱切点葱末,放入肉末中,姜拍扁剁成末,盛入碗中,放半勺盐,胡椒粉,再倒入两勺料酒,两勺生抽,一勺蚝油调味,再倒点香油,用筷子搅拌均匀,
3、肉馅中打入一个鸡蛋,加适量的干淀粉搅拌均匀。
4、锅中倒入水,放入几个姜片,大火烧开,水开之后转小火开始下丸子,用食指和大拇指将肉馅挤成大小均匀的丸子,用勺子下入锅中,先不用搅动,等丸子上浮后再搅动
5、转中火再煮3分钟后,放点青菜,盐,十三香,香醋和香油搅拌均匀,即可出锅。
四、胡豆汤川菜做法?
食材准备:胡豆600克、猪前腿肉150克、枸杞少许、盐、生抽、淀粉、葱、姜、食用油、鸡蛋1个
①先把胡豆壳去掉,再把胡豆米表面的外衣搓洗干净,然后剥好把胡豆清洗干净沥干水分。
②接着把猪前腿肉的皮去掉,泡入水中搓洗干净后把猪前腿肉切成薄片放入碗中。然后往碗里少量多次加入葱姜水,搅拌均匀。再加入生抽、一点点盐、淀粉搅拌一下。最后加1勺食用油,充分搅拌均匀,腌制10分钟。
③热锅加入适量冷油,待油热后爆香蒜末。接着倒入胡豆米,大火爆炒至胡豆变色。胡豆本身有一点豆腥味,大火爆炒一下可以去掉豆腥味。
④等胡豆米颜色变成深绿色时加入1碗开水,大火煮开后改成中小火继续焖煮。
⑤等到胡豆米熟透后倒入腌制好的肉片,用铲子轻轻打散,继续煮5分钟。
⑥待肉片变色后,根据自己口味加入适量食盐调味,然后撒上几颗枸杞点缀,煮1分钟左右就可以关火装盘啦!
五、黄鳝豌豆汤?
1.豌豆洗净,提前浸泡1~2小时;
2. 黄鳝请师傅宰杀干净,拿回家后用水冲洗,切段,用开水烫去黏液;
3. 陈皮用水泡软,刮去白瓤;白胡椒粒拍裂;
4. 将8碗水倒入瓦煲烧开,放入所有材料煮沸,转中小火煲一个半小时,下盐调味食用。
六、川菜豌豆烩火腿肠做法?
豌豆适量
火腿肠一根
辅料
菜籽油适量
盐适量
料酒适量
小葱适量
1. 准备,豌豆简单清洗,沥干水分备用。
2. 火腿肠切丁,小葱用厨房剪咔嚓几下就好了。
3. 锅烧热,加少量菜籽油,倒入豌豆,稍微翻炒至碧绿。
4. 加适量盐,只要放豌豆部分的盐就可以了,火腿肠本身是咸的。
5. 加适量料酒煮一下。
6. 加入火腿丁。
7. . 翻炒至汤汁收干加小葱花起锅。
七、番茄圆子汤做法川菜?
1。黄瓜洗净切丝,备用
2。黄花、木耳用水发好,备用。鸡蛋、西红柿备用
3。绿豆芽、芹菜焯好备用
八、花甲汤的做法川菜?
用料
内酯豆腐
1盒花甲 300克蟹味菇 0.5盒鸡蛋 1个西葫芦 1/3个小葱(可不加) 1根生干虾皮 1把韩式辣酱 1大勺蚝油 1勺酱油 1勺鸡精 1勺辣椒粉(可不加) 2勺姜片 4片糖 一丢丢
步骤 1
准备食材。花甲提前泡水吐沙,可以稍微加点盐。
步骤 2
姜片煮水,吐过沙的花甲烫一下,刚开口就捞出。我觉得花甲直接煮汤有点脏,所以烫一下。
步骤 3
锅里一点点油,蟹味菇西葫芦炒几下,加水,加韩式辣酱一大勺,蚝油酱油各一勺,我喜欢吃辣,所以额外又加了辣椒粉。 下花甲,生干虾皮,煮开。 锅里捣出来一块空地,敲个蛋进去,不要搅那个蛋,让它自己在锅里咕嘟,等表面完全定型了再动动它。 豆腐块下锅,加点鸡精,一丢丢糖提鲜(尝不出甜味的,放心),轻轻拿铲子推着嚯嚯匀,小心别把豆腐和鸡蛋捣烂。
步骤 4
尝尝咸淡,正常是不用再额外放盐的,酱和蚝油酱油都很咸,差不多了就出锅撒葱花。(不放葱花一点问题都没有,我就是喜欢放葱花) 装碗米饭就可以开吃了。
步骤 5
溏心蛋 不想要糖心可以早点下鸡蛋,或者下过鸡蛋多煮一会儿。
九、番茄圆子汤川菜做法?
步骤 1
番茄🍅洗干净,我没有去皮,然后切块。锅里烧水,水开把番茄块倒下去,熬一会。里面可以加一点点姜末,提香
步骤 2
肉馅加白胡椒粉,盐,生姜末,葱末,香油,几勺水(让肉丸更嫩)
步骤 3
加入蛋清,红薯粉(淀粉)
步骤 4
用筷子把肉馅顺着一个方向搅拌,多搅拌上劲,这样肉丸不会散
步骤 5
水开番茄熬了一会,把火关到最小,用勺子把肉馅弄圆,直接下进去,一定要手速快,不然前面的熟了,后面的还没熟
步骤 6
肉丸全部下进去,把火开大,下青菜.肉丸浮起来就好了。这时可以给汤里加点盐,就可以开吃了。
十、川菜酸辣鱼骨汤做法?
原料:发好的鱼骨200克,鸡里脊肉50克,鸡蛋清半个,油菜20克,熟火腿10克,精盐3克,味精2克,料酒5克,鸡汤750克,花椒水、熟菜子油各适量。
做法
1.把鱼骨顶刀切成象眼块,放入开水内烫透捞出,控净水。将鸡肉用刀背砸成细泥放在大碗内,加入鸡蛋清、鸡汤、味精、精盐各少许搅成稠粥状,再放入鱼骨调匀。火腿切成小象眼片,油菜用开水烫后也切成小象眼片。
2.将汤锅置火上,放入鸡汤和适量清水,待汤烧开,用筷子将鱼骨、鸡泥摆在汤内呈疙瘩形,加入精盐、花椒水、料酒、味精、火腿片、油菜片。汤开时撇去浮沫,放入明油,起锅盛入碗内即成。
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