川菜干锅菜谱? 川菜干锅黄喉怎么做好吃?
一、川菜干锅菜谱?
干锅底料的配方如下:
小茴香10克,甘草3克,白芷5克,藏红花3克,丁香3克,当归10克,甘松10克,香菜籽10克,香草5克,枸杞8克;
花椒10克,草蔻5克,肉桂10克,陈皮5克,沙参5克,芝麻5克,良姜5克,草果10克,八角20克。
干锅与火锅和汤锅相比,汤少,味更足;不需要自行点菜,菜品搭配相对固定,可直接食用。在操作上,干锅比火锅和中餐更为方便,占用厨房面积小,因而受到广大消费者与投资者的喜爱。与火锅相比,干锅还没有出现全国性的强势品牌,是市场潜力十足的餐饮种类。
其主要品种包括:干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。
二、川菜干锅黄喉怎么做好吃?
材料
黄喉500克、韭菜100、芹菜100克、半个洋葱、豆瓣、料酒、青花椒、泡椒2根、干辣椒8根、泡姜、蒜、盐、味精
做法
黄喉洗净,用开水烫哈,切长片。韭菜和芹菜切段,洋葱切小块、泡姜切丝、泡椒段、子姜切丝、蒜切片。
热油锅(用清油)泡子没有才能下调料。下豆瓣、姜蒜辣椒炒香,再放黄喉加料酒爆炒1分钟,再加蔬菜翻炒片刻,加盐味精即可。
三、川菜干锅鹅肉做法?
食材明细
鹅肉、洋葱、五花肉、茶树菇、辣椒、姜、葱、油、老抽、白糖、蒜、盐。
1、鹅肉加入生抽老抽。白糖。盐。腌制十五分钟。
2、五花肉切片。
3、辣椒。姜蒜切好。
4、茶树菇洗好备用。
5、五花肉爆炒出油。后加入姜蒜炒香。
6、下入鹅肉一直翻炒。到金黄。
7、同时下入辣椒和茶树菇。一起炒香。
8、洋葱放入干锅里面。
9、炒熟后,把菜放入干锅里。
10、焖煮十分钟。就可以了。
四、干锅鱼怎么做?
食材:草鱼
辅料:大蒜、生姜、小葱、洋葱、干辣椒、花椒、麻椒、淀粉
调料:蚝油、胡椒粉、料酒、香辣酱、啤酒、白糖、蒸鱼豆豉、鸡粉、辣椒红油
【干锅鱼】—— 麻辣鲜香
1.下面开始准备食材
准备草鱼一条,已经提前宰杀干净,把鱼头切下来抽出鱼腥线,沿着脊骨把鱼肉片下来,鱼骨和鱼肉分别剁成小块,放在清水中洗干净。
2.下面把鱼块腌制一下
盆中加入适量的蚝油、胡椒粉、料酒,抓拌均匀,腌制10分钟。
3.下面开始准备辅料
准备大蒜几粒,切成片。
准备生姜一块,切成菱形片。
准备小葱几根,切成段,把葱白和葱叶分开。
准备洋葱一个,切成片。
准备一个小碗,放入一把干辣椒,一小把花椒,一小把麻椒备用。
4.下面把鱼块炸一下
鱼块腌好以后,把上面的料汁挤干净,撒入一点淀粉抓匀,淀粉能够锁住鱼块中的水分,炸出来也会更加的焦酥。
锅内烧油,油温五成热时,把鱼块依次放入锅中,开小火慢慢炸,鱼块没有定型的时候不要翻动,可以轻轻晃动锅以免糊底,直至鱼块炸成金黄色鱼刺都非常焦酥时捞出来控油。
5.下面开始烹饪
锅内留底油,放入葱、姜、蒜一起翻炒,炒出香味以后,倒入辣椒、花椒、麻椒,开小火翻炒至辣椒微微变色,加入一勺香辣酱,把酱料炒香、炒出红油。
倒入炸好的鱼块颠锅翻匀,让鱼块吸收酱料的味道,再淋入一罐啤酒,加入适量的清水,加入胡椒粉2克,白糖少许提鲜,适量的蒸鱼豉油和鸡粉,大火烧开以后转小火焖煮8分钟,炖的时候经常晃动锅,防止鱼块糊底。
汤汁快收干的时候,淋入适量的辣椒红油提亮色泽,撒上葱花和白芝麻就能出锅了,把洋葱撒在干锅中垫底防止糊底,把鱼块盛放在洋葱上面,美味即成。
加水加啤酒是为了去腥入味,出锅前一定要把汤水收干。
好了,一道外酥里嫩的干锅鱼就做好啦。
五、干锅腐竹是川菜吗?
干锅腐竹是川菜,步骤如下
食材清单:
五花肉150克、 腐竹 6根 、葱姜蒜 适量 、 青红椒 半个 、 香芹 1把 、 八角大料 2个 、 花椒 15粒 、 白糖 5克 、 料酒 适量 、 生抽 50克 老干妈豆豉酱 1勺 、 豆瓣酱 半勺 、 耗油 一勺
做法
1、腐竹用凉水泡发,约五个小时,最好头一天泡上第二天吃,五花肉凉水下锅煮到筷子能轻松扎进去捞出切片,香菇切片焯水一分钟。香芹洗净切段,葱姜蒜切片。
2、洋葱洗净切条铺在干锅下面。热锅凉油放肉片小火炒出油脂,肉片微黄。
3、放八角花椒,喜欢吃辣放几个干辣椒段,放豆瓣酱,老干妈豆豉炒出红油,再放入葱姜蒜爆香,放料酒一勺,放香菇。
4、在放香芹腐竹,一勺生抽,一勺耗油炒香,调味。放白糖5克提鲜,盐2克,翻炒均匀淋入明油出锅。炒好的腐竹装铺好洋葱的干锅里,酒精炉煨着。
六、干锅肥肠的做法,川菜?
方法/步骤
1
依然是老规矩,奉上食材全家福。
干锅肥肠的做法 川菜
2
需要用到的调料全家福。
干锅肥肠的做法 川菜
3
清洗大肠。水里加1勺盐,1小把面粉,反复搓洗,翻到大肠内壁仔细搓洗,用流水多次冲洗至洗净为止。
干锅肥肠的做法 川菜
4
锅内加水,把洗净的大肠放入锅内,加葱姜,再来1勺料酒,大火煮开,盖上锅盖,小火煮40分钟。
干锅肥肠的做法 川菜
5
煮大肠的过程中,准备配料。洋葱切块,芹菜切段,青红椒切块。
干锅肥肠的做法 川菜
6
大肠煮熟后,稍作冷凉,切成大小均匀的段状。
干锅肥肠的做法 川菜
7
炒锅加少许油,烧热,倒入葱姜蒜和干辣椒,小火炒香。
干锅肥肠的做法 川菜
8
然后倒入肥肠,大火煸炒几下,加入1勺料酒和1勺老抽,去腥上色。
干锅肥肠的做法 川菜
9
待翻炒均匀后,加少许的水。
干锅肥肠的做法 川菜
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然后调味。少许胡椒粉,1勺耗油,1勺盐,1勺白糖,1勺生抽,炒拌均匀后盖上锅盖,小火煮8~10分钟让肥肠入味。
干锅肥肠的做法 川菜
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接下来,倒入洋葱和芹菜,调大火翻炒,炒至芹菜5分熟,加入青红椒片,继续大火翻炒。
干锅肥肠的做法 川菜
12
炒至所有素菜断生,就可以盛出装盘食用了。
七、川菜干锅牛肚的做法?
食材:
牛肚500克、老姜一块、葱两根、干辣椒适量、花椒适量、豆瓣酱适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量、油适量。
做法:
1.牛肚洗净后切成薄片,加入料酒腌制5分钟;
2.青红椒、洋葱切丝备用;
3.干辣椒、花椒、老姜、葱段备好;
4.锅中加油,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;
5.加入葱姜煸炒,再加入豆瓣酱炒出红油;
6.加入牛肚煸炒上色,再加入洋葱、青红椒继续煸炒;
7.加入料酒、生抽、盐、鸡精继续翻炒入味;
8.加少量水焖煮至牛肚变软,再加入葱花煸炒几下即可。
八、川菜干锅酱的做法?
原材料:棒骨1000克(打花刀成块状),大豆400克,干红辣椒节100克,碎花生100克,白芝麻、香莱末各20克。
调味品:
A料(八角30克、风姜15克、丁香花15克、八角茴香30克、砂仁30克、麻椒60克、罗汉果2个各自用湿布洗净备用)。
盐460克,鸡精20克,红油豆瓣酱750克,郫县豆瓣酱500克,李锦记柱侯酱350克,麻辣酱250克,生抽800克、老冰糖500克,红腐乳250克,食用油500克,冷水3000克。
作法:
1、红油豆瓣酱750克先入油炒香。
2、净锅入450克盐、400克大豆,文火煸炒至外皮崩裂。
3、熄火放凉后过虑盐,将大豆放进搅拌器搅弄成粉备用。
4、锅入食用油烧至五成热,先放进炒出香味的红油豆瓣酱,随后加入A料,边搅拌边文火煸炒,時间持续40分钟至香气彻底被激起。
5、倒进柱侯酱、麻辣酱、干红辣椒节、生抽、老冰糖文火炒至出泡,再添加冷水火灾烧开,加上棒骨,改文火熬4钟头。
6、去掉白沫子,凉透后过虑香辛料渣,拣出骨骼,放进郫县豆瓣酱(无须提早炒出香味)、碎花生、白芝麻、流程3中炒好的黄豆面粉、盐、鸡精、香莱末、红腐乳炒匀即成独门干锅
大豆与盐同炒的益处是遇热匀称,不容易把大豆炒出一边黑一边黄。
重要:
大豆与盐同炒的益处是遇热匀称,不容易把大豆炒出一边黑一边黄。
九、干锅翠鱼怎么做?
主料:鮰鱼1条、毛豆籽100克、土豆4个
调料:调和油少许、料酒2勺、盐少许、海鲜酱1勺、蚝油1勺、老抽1勺、生抽2勺、白胡椒粉少许、葱少许、姜适量、蒜适量
做法步骤:
1.买回的鮰鱼已经杀好了
2.洗净切小段
3.把鱼块放入盆中加入料酒、盐、海鲜酱、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉拌匀腌制半小时以上
4.毛豆籽焯水,土豆去皮切滚刀块,葱姜蒜准备好
5.锅中放入少许油加热后爆香蒜头姜片
6.再放入土豆块炒至边缘泛黄
7.再加入毛豆炒翻炒均匀
8.把腌制好的鱼块平铺在素菜上,加盖焖煮10分钟
9.再焖5分钟后,开锅撒上葱花
10.即可开吃https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/0d338744ebf81a4cdae36a24d92a6059242da60e
十、鱼籽干锅怎么做?
干锅鱼籽干锅鱼籽是一道简单的家常菜,主料是鱼籽半斤,洋葱一个切块,青蒜10根左右切二寸左右段。葱、姜、蒜、笋片各一两左右(也可加入青椒)。
原料:鱼籽半斤,洋葱一个切块,青蒜10根左右切二寸左右段。葱、姜、蒜、笋片各一两左右(也可加入青椒)花椒、大料,辣椒、盐、料油各少许制作:鱼籽洗净粘面粉下油锅炸熟备用锅中下油放入洋葱块、青蒜段、葱、姜、蒜、笋片略翻炒,加料油一勺。
再加水一碗(没过原料就好)再加花椒、大料,辣椒、盐,放入炸熟的鱼籽,转小火闷10分钟,起锅提示:一定要加花椒、大料,辣椒,并且要乘热吃才会盖住鱼籽的腥味
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