猪肝做法大全川菜? 溜猪肝的做法?
一、猪肝做法大全川菜?
主料:猪肝600g,火锅底料50g
辅料:淀粉适量,料酒少许,花椒少许,大葱适量,大蒜适量,白糖适量,酱油少许
1. 猪肝洗净切成一元硬币厚薄片待用,泡椒、蒜片、大葱切好准备;肝片加入料酒、淀粉、酱油拌匀码味腌制30分钟;
2. 锅中放油,待六成油温下入火锅底料炒香出色后加入泡椒、泡姜、蒜片、大葱;炒香后下入肝腰大火快速翻炒变色,加入青笋、水发木耳、快速翻炒均匀,适量加白糖调味,出锅!
二、溜猪肝的做法?
主料
猪肝适量 盐适量
醋少量 酱油少量
淀粉适量 干红辣椒少量
青菜少量 青蒜适量
溜猪肝的做法步骤
1. 猪肝切片冲洗干净滤干水,加盐,几滴醋,酱油,少许淀粉抓匀备用;
2. 干红椒数只,青菜切段,青蒜切段;
3. 炒锅烧油下猪肝迅速滑炒变色盛出;
4. 余油下干红椒呛锅,撒少许盐煸出香味,倒入剩下的青蒜叶和猪肝一起翻炒几下,喷酱油OK出锅!
三、猪肝汤的家常做法川菜?
总吃大鱼大肉也受不了,今天这道猪肝汤是个不错的选择哦。前面火哥我也做了猪肝面,有猪肝码味的详细做法,大家可以参考一下,几个方法就能去除腥味。然后再用高汤熬煮,加点菌子和木耳,味道更鲜美。猪肝汤,很简单的一道家常菜,厨房小白也能做,轻轻松松就能做出美味,别犹豫了赶快试一下吧。
用料
主料:猪肝、木耳143g、鲜菌246g
调辅料:猪油10g、盐4.6g、胡椒粉1g
制作方法
1 锅中倒入适量鸡汤
2 加入泡发后的木耳
3 加入鲜菌子,适量胡椒、盐
4 加入适量猪油,煮5至10分钟
5 葱花切细
6 锅中加入猪肝,开中小火,用筷子轻轻推动
7 5至10分钟后开大火,稍微煮一会,下入葱花后即可起锅
四、川菜溜鱼块的做法?
1、草鱼洗净剔骨斜刀片成约2毫米厚的片,与鱼头、鱼骨一同放入盐、料酒入味后挂糊(用鸡蛋和粉面调糊)。
2、炒锅洗净烧热倒入调和油,油温升到六成热过第一遍油,待油温升到八成热过第二遍油备用。
3、白菜切块、豆腐切片一同青菜、香菇、木耳、粉条等辅料摘洗干净焯水。锅洗净烧热倒入调和油,调小火放葱花、干辣椒段煸炒出香味,放各种辅料煸炒入味后装入老碗。
4、第三次将油锅烧热倒入调和油,调小火放葱花、姜片、蒜片、自制麻辣料、麻辣鱼佐料加水烧滚后放鱼,烹料酒、辣味鲜继续烧2-3分钟勾芡出锅,放到大老碗的辅料上面再撒上蒜末。
5、第四次将油锅烧热倒入调和油,放干辣椒段、花椒待出香味后泼到鱼上,撒上香菜和芝麻摆上鱼头鱼尾即可
五、溜猪肝汤的做法?
1/9 先准备好食材。
2/9 把这些都切好 准备开动
3/9 往锅里倒点油 不要太多,
4/9 先把香菇炒一下 再把切好的生姜放进去。火不要太大以免烧焦了,
5/9 差不多放进适量的水
6/9 等到水烧开了 把猪肝放进去。
7/9 再加食用盐跟味精 适量
8/9 差不多了,把葱花撒上去。
9/9 香香的猪肝汤完成了
六、尖椒溜猪肝的做法?
1、主料:新鲜猪肝300克,绿尖椒6个,红尖椒2个,泡椒2个,鸡蛋1个。
2、调料:大葱、生姜、大蒜、精盐、白糖、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、麻椒粉、鸡精、香油、黑胡椒粉、料酒、熟花生油、红薯淀粉、高汤适量。
3、猪肝切成50mm宽、3mm厚的猪肝片,用水清洗干净,沥干水分加精盐、料酒、生抽、黑胡椒粉、淀粉、鸡蛋清顺时针搅拌均匀,腌制10分钟备用。
4、葱姜蒜切片,郫县豆瓣酱剁碎,青红椒切菱形块,泡椒切段。
5、炒锅“滑锅”后加冷花生油中火烧至5成热,猪肝片翻炒变色,锅半边下葱姜蒜片、泡椒段、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、麻椒粉、料酒少许爆香、炒出红油,与猪肝片一起大火翻炒30秒装入盘中。
6、锅中加少量花生油、精盐,下尖椒爆炒30秒断生,半成品猪肝片倒入锅中与尖椒一起大火翻炒30秒,锅边淋高汤少许,加白糖、鸡精、香油,翻炒均匀即可出锅装盘。
注意要点:
1、为了避免烹饪过程中糊锅,烹饪前的“滑锅”工序不可省略。
2、为了确保豆瓣酱酱香更浓,炒制前应剁碎使用。
3、猪肝片腌制前必须用清水将猪肝中的血水清洗干净。
4、猪肝翻炒的火候需要严格控制,出锅时8、9分熟最佳。
这道家庭版“尖椒熘猪肝”您觉得咋样?是不是感觉很下饭?
七、韭菜溜猪肝的做法?
猪肝切片。然后。放点盐。花椒粉。淀粉。香油。酱油把它腌制。然后放油炒猪肝。就差不多再放韭菜。
八、焦溜猪肝的做法?
一、用料
猪肝 250克,姜 3片,小米辣 1颗,老干妈 1勺,辣椒粉 1勺
二、做法步骤
步骤 1
猪肝冷冻半小时(为了好切)后切薄片,用清水反复冲洗血水后沥干水分,放料酒,干花椒十几粒,淀粉一勺,盐2克,抓拌均匀。
步骤 2
老姜切片,小米辣切圈
步骤 3
热锅凉油(油量适当增加)放猪肝片,炒至定型发白,加入一勺老干妈辣椒酱(也可以是郫县豆瓣酱和其他辣椒酱)炒匀
步骤 4
加入干辣椒粉翻炒均匀
步骤 5
最后加入小米辣,1勺生抽半勺老抽,1克糖。翻炒均匀出锅装盘。
九、醋溜猪肝的做法?
主料
猪肝150g 胡萝卜适量
大葱适量 甜椒适量
姜适量 料酒适量
甜面酱适量 白砂糖适量
醋适量 蚝油少许
花椒粒少许
糖醋猪肝的做法步骤
1. 猪肝切薄片与料酒,姜末抓拌腌制着。胡萝卜,甜椒,大葱切丝。
2. 除了料酒,姜之外的调料拌成酱汁。
3. 此步需要快炒半熟,热锅冷油大火,下入又加了些淀粉抓拌的猪肝。
4. 将三丝倒入锅中翻炒
5. 倒入酱汁,炒出香味后,拌进三丝
6. 倒入猪肝翻炒至全熟就可以盛盘。
十、菠菜溜猪肝的做法?
材料
猪肝250克、菠菜300克。油2大匙,酱油1大匙,绍酒1/2大匙,醋1小勺,白糖2/3小勺,精盐、味精各1/3小勺,花椒粉、葱片、姜末少许,淀粉适量。
做法
1、猪肝切小薄片,菠菜择洗净,切2.5厘米长的段,下沸水中焯烫一下,即刻捞出,沥净水分。
2、炒锅上火烧热,加适量底油,用葱、姜炝锅,放入猪肝煸炒,烹绍酒、醋,加酱油、白糖、花椒粉,再放入菠菜段、精盐、味精,翻炒均匀,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。
小诀窍
特点
清香鲜嫩,营养丰富。
猪肝片薄厚均匀,以利成熟一致。菠菜焯烫时间不宜过长,焯水时先下根部,再下叶,旺火速成。
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