红烧茄子做法川菜？ 宫保茄子正宗川菜做法？

一、红烧茄子做法川菜？

材料

长茄子2根，青椒30g，红椒30g，油，盐，黄豆酱15g，番茄酱10g，生抽10ml，糖2g，水淀粉，蒜末10g，香油

做法

1、茄子洗净切条，加少许盐腌制10分钟。

2、锅中油烧热，倒入茄子炸至变软微黄，捞出沥油。

3、把铁板加少许香油备用。

4、炸好的茄子放入铁板中，放置炉上小火加热。

5、葱姜蒜切末，青红椒切菱形块。

6、炒锅倒少许油爆香葱、姜、蒜末，加入黄豆酱炒香。

7、加入番茄酱继续炒至出香。

8、加适量的清水、生抽、白糖，倒入青红椒，淋入水淀粉勾薄芡。

9、淋入香油，搅拌均匀关火。把汁浇入铁板即可！

二、宫保茄子正宗川菜做法？

宫保茄子是一道非常经典的川菜，下面是一份正宗的宫保茄子做法：

所需材料：

- 茄子：3-4根

- 鸡胸肉：150克（可选）

- 干辣椒：10-15个

- 花生米：适量

- 葱段：适量

- 姜蒜末：适量

- 酱料：

- 生抽：2勺

- 料酒：1勺

- 白糖：1勺

- 醋：1勺

- 盐：适量

- 鸡精/味精：适量

步骤：

1. 将茄子去皮切成长条，大小均匀。如果使用鸡胸肉，将鸡胸肉切成小块备用。

2. 将干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽备用。

3. 准备调味料，在一个小碗中混合生抽、料酒、白糖、醋和盐，调成酱汁备用。

4. 热锅冷油，倒入足够的食用油，加热至五成热。将切好的茄子放入油锅中炸至金黄色捞出沥油备用。

5. 锅中留少量底油，放入葱姜蒜末和干辣椒炒香。

6. 加入鸡胸肉炒熟（如不使用鸡胸肉，可以跳过此步）。

7. 倒入之前准备好的酱汁，翻炒均匀。

8. 加入炸好的茄子和花生米，再次翻炒均匀。

9. 最后加入适量的鸡精/味精和葱段，快速拌炒均匀即可出锅。

宫保茄子做法简单，口味浓郁香辣。你可以根据个人喜好适当调整调料的用量和辣度。同时，在家做菜时也可以根据自己的口味添加一些其他配料，比如豆瓣酱或者花椒等，增加层次感。享用美食！

三、川菜红烧茄子的做法？

1、茄子洗干净切条备用。

2、准备葱姜蒜、调味料（豆瓣、酱油、盐、糖、鸡精、水淀粉、葱花）。

3、起锅烧油，油热下姜蒜、豆瓣酱炒香，下茄子翻炒均匀加水没过茄子放入调味料酱油、盐、糖盖上盖子煮至茄子变软。

4、勾水淀粉，放入鸡精翻伴均匀收汁即可撒上葱花出锅。

四、红烧茄子正宗做法？

红烧茄子的正宗做法是不需要炸的，可以保持原汁原味，非常下饭。首先将茄子去皮切成滚刀块，用一勺盐杀一下水，再将辣椒切滚刀块和蒜切末备用。

接下来可以调碗汁，包括1勺土豆淀粉、3勺生抽、2勺糖、1勺蚝油、半勺老抽和半碗水搅拌均匀。

将茄子放入腌制10分钟，再把腌好的茄子抓干水分备用。

热锅放油，蒜头下炒，放入茄子翻炒，然后加入调好的碗汁继续翻炒，直到汁水基本浸透入茄子中。最后，装盘即可。

五、川菜炒茄子丝的正宗做法？

主料

茄子丝适量，尖椒 一个，五花肉 100克

辅料

葱末 适量，姜末 适量

调料油 适量，盐 适量，味精 少许，生抽 适量，五香粉 少许

步骤1

五花肉切丝。

步骤2

茄子洗净切丝。

步骤3

尖椒洗净切丝。

步骤4

热锅凉油，下五花肉煸炒，加五香粉、生抽、葱姜末煸炒片刻。

步骤5

下茄子丝、尖椒丝翻炒，加盐炒熟。

步骤6

加味精出锅。

六、红烧兔肉川菜最正宗的做法？

1.

300克肉兔洗净切块。

2.

放入5克花椒，400ml水浸泡2分钟，去腥。

3.

锅中倒入300克兔肉，放10克姜片焯水，倒入1勺料酒，水开后即关火。

4.

然后将其捞起，再过水洗净。

5.

锅中热30ml油，入10克姜、10克蒜、5克辣椒煸香。

6.

倒入已焯水洗净的300克兔肉。

7.

接着相继倒入1勺料酒、1勺南乳汁、1勺老抽和5克糖进行翻炒。

8.

盖锅盖大火煮开后转中小火慢煨10分钟。慢煨至汤汁收干即可。

七、红烧肘子最正宗的做法川菜？

食材准备

肘子肉500克，酱油15克，精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量，香菜。

制作步骤

1.将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。

2.将整块肘子按照蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，兑入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。

3.汤锅置旺火上，舀入二道清汤两搅，搅入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。

八、红烧茄子菜正宗做法？

原料：长茄子一个，青红椒各半个，蒜瓣6个，香菜一颗，葱姜适量，盐2克，鸡精1克，糖2克，老抽5克，生抽10克，醋2克，水淀粉10克，香油少许。

做法：

1.青红椒洗净切条，蒜瓣切末。茄子洗净切条用淡盐水浸泡10分钟。

2.取一个小碗加入，盐，老抽，生抽，醋，糖，鸡精，蒜末，水淀粉拌均匀成为料汁备用。

3.锅中油烧热，放入挤干水分的茄子炸制茄子变软捞出沥油。 原锅留少许底油爆香葱姜。倒入青红椒翻炒均匀

4.倒入炸好的茄子翻炒。倒入调好的料汁翻炒均匀。

5.淋入少许香油。

6.翻炒均匀盛盘时撒香菜即好。

九、红烧茄子正宗做法配料？

配料：

茄子 1条、肉末 适量、花生油 适量、精盐 适量、蒜 适量、酱油 少许、黄豆酱（可不放） 少许、细香葱 适量、辣椒（可不放） 适量

烹饪步骤：

1.茄子洗净后切条或切滚刀块，泡入盐水中

2.猪肉剁成末，加入一点盐（想再加点淀粉进去也可以），备用

3.葱、蒜、辣椒切碎，备用

4.热锅内倒入适量的油，七分热时，倒入沥干水的茄子条，煎至茄子8放熟有点上色即可捞起

5.煎好的茄子，捞起备用

6.锅内留少量的油，依次倒入蒜、辣椒，爆香

7.倒入肉末，翻炒

8.倒入茄子，翻炒后加入适量的黄豆酱，没有可以不放，也可以换成豆瓣酱

9.加入适量的酱油，翻炒均匀

10.最后撒上葱花

十、红烧鲶鱼炖茄子正宗做法？

食材清单：

野生鲶鱼 2条 、青茄子 1个 、姜 3片 、蒜 3瓣 、白糖 1汤勺 、香醋 2汤勺 、淀粉 2汤勺 、面粉 2汤勺 、 料酒 1汤勺 、盐 适量 、花椒 10个、干辣椒 3个 、 葱 1棵 、红油郫县豆瓣 1汤勺 、胡椒粉适量

烹饪步骤：

1.茄子切块稍微沾水用面粉和1汤勺淀粉裹面，锅里放适量油煎。

2.茄子煎至稍微焦黄盛出备用，煎茄子的油留锅用。

3.准备豆瓣酱，葱，姜，蒜切段，2勺醋，1勺白糖，1勺淀粉调成糖醋汁，鲶鱼洗净切段用料酒，胡椒粉，少量盐，淀粉腌制几分钟。

4.锅里油烧热，放花椒炸香，放葱，姜，蒜，炒香，下入鲶鱼段翻炒断生，放辣椒，放豆瓣酱炒出红油，加入煎过的茄子翻炒一下，倒入调好的糖醋汁稍微翻炒两下，撒上少许葱丝，蒜粒，少许盐，出锅。