竹笋烧排骨川菜? 芋头烧排骨做法?
一、竹笋烧排骨川菜?
用料:
排骨300克,竹笋500克,郫县豆瓣酱2大匙(30ml),酱油2大匙(30ml),料酒
1大匙(15ml),姜末15克,大料2粒
花椒10粒,糖1小匙(5g),盐适量
油适量
做法:
步骤 1
将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色,洗去血沫待用,郫县豆瓣酱剁碎待用
步骤 2
竹笋清洗后,切块备用
步骤 3
炒锅烧热,放入2大匙(30ml)油,放入焯过水的排骨炒至金黄
步骤 4
放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味,加入酱油、料酒炒匀
步骤 6
加入适量开水(没过排骨),烧开,加入大料和花椒,加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂
步骤 7
加入竹笋,烧5分钟至汤汁收干,用盐、糖、蚝油调味即可
二、芋头烧排骨做法?
首先,准备两斤小芋儿,削去皮洗净,切滚刀备用。另外准备一斤半排骨,斩成小段装入盆中,放少许醋,用手给它抓捏,
然后用清水冲洗干净,沥干水装盆。排骨调入少许盐,少许料酒,抓捏出浆,再放入少许红苕干淀粉,搅匀备用。准备几颗泡海椒、泡野山椒切筒筒,一个老姜切颗粒,几个蒜子切颗粒备用。
再准备少许芹菜杆切颗粒,大葱切节节备用。先炙锅,油温五成下入熟菜籽油与猪油,等猪油熬化时,加入老姜、泡椒、蒜子炒出香味,再调入一小勺豆瓣酱,炒出红油。
再下入排骨煸炒入味,倒入少许生抽翻炒上色。加入山泉水,水多一些淹过排骨,水烧开后打去浮沫,中小火煮。另烧水,把芋头煮至快熟时,捞出冲凉,放入排骨锅中一起煮至熟。锅内调入少许食盐,少许陈醋,味精,鸡精,白糖。
煮至芋儿软糯时,倒入芹菜杆与大葱节,翻炒两下,出锅装盆。再撒上适量的蒜泥,小葱花,少许干辣椒节,干花椒,淋上七成油温的热油。放上香菜,美味即成
三、芋头烧排骨王刚?
首先准备食材:香芋600克,排骨500克,姜一块,大蒜6瓣,大葱一根,小葱一棵,八角两个,香叶一片,生抽,蚝油,老抽,白糖,胡椒粉,鸡精粉,料酒,盐,油
做法和步骤:
1、芋头去皮洗干净,用刀切成两厘米小块。在处理芋头的时候注意戴手套,防止皮肤瘙痒。
2、排骨斩成三厘米长段,用清水浸泡20分钟。直到没血水流出后用手抓洗干净沥干水。
3、姜去皮切成片,大蒜对半切开,大葱斜刀切段,小葱切粒。
4、材料准备好后,锅烧适量油至六成热,放入切好的芋头,用油炸至微微发黄浮起来后捞出控干油。
5、接下来锅留适量底油,放入姜蒜大葱爆出香味,放入排骨大火翻炒均匀,炒干水分爆出香味。
6、沿锅边淋入适量料酒,加入三勺生抽,两勺蚝油翻炒均匀,炒出酱香味。倒入多一点的清水,加入一勺白糖,半勺胡椒粉和鸡精粉。
7、放入八角和香叶,水烧开后盖上盖子20分钟。大概20分钟后,加入一勺盐,一勺老抽调色,翻动均匀准备放入芋头。
8、在放入芋头前保持没过排骨的水,芋头吸水比较多,水太少容易粘锅变糊。放入芋头后轻轻翻动均匀,焖5分钟左右出锅装盘,撒上葱花即可。
四、芋头烧排骨的做法?
首先,准备两斤小芋儿,削去皮洗净,切滚刀备用。另外准备一斤半排骨,斩成小段装入盆中,放少许醋,用手给它抓捏,
然后用清水冲洗干净,沥干水装盆。排骨调入少许盐,少许料酒,抓捏出浆,再放入少许红苕干淀粉,搅匀备用。准备几颗泡海椒、泡野山椒切筒筒,一个老姜切颗粒,几个蒜子切颗粒备用。
再准备少许芹菜杆切颗粒,大葱切节节备用。先炙锅,油温五成下入熟菜籽油与猪油,等猪油熬化时,加入老姜、泡椒、蒜子炒出香味,再调入一小勺豆瓣酱,炒出红油。
再下入排骨煸炒入味,倒入少许生抽翻炒上色。加入山泉水,水多一些淹过排骨,水烧开后打去浮沫,中小火煮。另烧水,把芋头煮至快熟时,捞出冲凉,放入排骨锅中一起煮至熟。锅内调入少许食盐,少许陈醋,味精,鸡精,白糖。
煮至芋儿软糯时,倒入芹菜杆与大葱节,翻炒两下,出锅装盆。再撒上适量的蒜泥,小葱花,少许干辣椒节,干花椒,淋上七成油温的热油。放上香菜,美味即成
五、荔浦芋头烧排骨的做法,荔浦芋头烧排骨怎么做?
先将芋头切成和排骨差不多的大块。
锅里放冷水,料酒,大葱段,姜片
猪排骨冷水下锅,焯水。去除肉里的脏东西和血水后,捞出过凉水洗净。
把材料都准备好。
锅里加油,放入冰糖,炒出枣红色
把焯水后的猪肉放进锅里,炒制两面金黄。
放入葱姜香叶,桂皮,干辣椒。炒香。
两勺料酒,一勺老抽,两千勺生抽。
再加入一勺耗油提鲜,这样就不用再加盐了。炒匀。
加入热水,没过排骨肉。大火烧开,小火先炖半个小时。
半个小时后加入芋头,再炖20分钟左右。然后收汁出锅。
六、川菜海带烧排骨的做法?
炖排骨加海带和香菇可以
原料
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排骨 (一斤)
香菇干 (10颗)
海带 (少许)
姜片适量、葱段适量,盐适量,味精适量,
1/将排骨洗净之后冷水下锅,待水烧开后,浮出血沫后,再将水倒掉并将排骨洗净待用。
2/锅中加入冷水放入排骨、姜片、葱段,烧开后转小火焖煮。
3/香菇干泡水发开,海带另起锅煮至7成熟。
4/待排骨汤熬至发白,加入盐、香菇和海带,继续小火熬一段时间至香菇完全涨开,海带熟透,撒入少许味精,出锅。
七、川菜山药烧排骨的做法?
材料
肋排300克,山药200克,白糖10克,精盐8克,料酒5克,鸡精5克,葱10克,姜10克,(桂皮,丁香,花椒,八角,共10克),植物油750克(实耗25克)高汤200克
做法
1、将肋排切成小块,用开水焯一下,捞出。
2、山药洗净去皮,切成滚刀块备用。
3、锅中放油,油温八成热时,放山药炸之焦黄,捞出备用。
4、炒锅内少留一点油,油温四成时,下白糖炒成糖色,放人排骨煸炒均匀,加入葱、姜、桂皮、丁香、花椒、料酒、鸡精、高汤、用小火将排骨烧至八成熟时,下入山药和盐,烧至入味即可。
八、排骨烧南瓜的做法川菜?
南瓜洗净外皮,切成块状备用
步骤2
排骨砍成段后,用油、盐、姜丝、料酒等先腌半小时以上
步骤3
热油锅,先把排骨煎香,然后倒入南瓜一起炒匀
步骤4
加入适量的水大火煮开,小火焖煮约20分钟,最后加盐调味,撒葱花即可!
九、川菜萝卜烧排骨的做法?
排骨、白萝卜、葱、姜、蒜、八角、尖辣椒、花生油、料酒、老抽、生抽、糖、胡椒粉。
1、将排骨洗净。
2、过沸水淖3分钟。
3、葱、姜、蒜准备好。
4、葱姜蒜、尖辣椒切碎。
5、炒锅中倒少许油,油热下入葱姜蒜、八角和尖辣椒爆香。
6、倒入淖好的排骨,翻炒片刻。7、加入料酒、老抽、生抽、糖、胡椒和盐,翻炒均匀,添加足够多的热水。以没过排骨为宜。大火烧开,转小火加盖慢炖1小时。
8、白萝卜去皮,洗净。
9、切滚刀块备用。
10、待排骨炖足1小时后,加入萝卜块。
11、再次烧开后,转小火炖约20分钟。出锅前加少许鸡精调味即可。
十、青豆烧排骨的川菜做法?
主料:排骨 300克
辅料:盐 一小勺 油 一勺
姜末 一勺 辣椒 几个
鸡粉 一勺 青豆 半碗
蚝油 一勺
准备好所有材料,排骨洗干净,放一勺鸡粉和适量蚝油腌制十分钟,烧开一锅水,把青豆倒进去烫熟,烫好的青豆捞出来沥干水,另起锅,油开后倒入排骨翻炒至变色,加入适量姜末,淋入少许水,盖上锅盖焖煮至收汁,加入青豆,加入辣椒片,加入盐调味,再次淋入少许水,开锅烧至收汁即可。
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