川菜炒鱿鱼的做法? 干锅排骨鱿鱼须的做法川菜?
一、川菜炒鱿鱼的做法?
鱿鱼去内脏,软骨、眼睛,撕掉鱿鱼身和头须外面的黑皮,洗净。
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鱿鱼身打花刀,先纵向间隔3毫米宽切一刀,不要切断,再横向间隔3毫米宽切一刀,不要切断。纵向对剖两半,横向切成2厘米宽的片。须剪段,与鱿鱼片同长度。
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锅内加水烧开,倒入切好的鱿鱼,煮开,鱿鱼片开花变成鱿鱼花了,捞出控干水。泡红椒切段,泡姜切丝,蒜切片。
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铁锅内放油,开中火,放入泡红椒、泡姜、蒜、花椒炒香,倒入鱿鱼翻炒,加入郫县豆瓣、酱油、八角粉翻炒,让鱿鱼充分炒入味。
关火,加白糖、鸡精、淋上芝麻香油翻匀,装入盘中,这道酸、辣、香,口味十足的川味炒鱿鱼就可以享用了。
二、干锅排骨鱿鱼须的做法川菜?
用料
鱿鱼须 一斤
大蒜 半个左右
干辣椒 适量
青花椒 适量
老姜 适量
莴笋头 一根
土豆 一个(大)
豆瓣酱 一大勺
盐 适量
鸡精 适量
1.把鱿鱼须洗净,用盐腌制一下,大概三十分钟,然后用油烧热了把鱿鱼须梭锅,(也可以用开水除水)捞起沥干。
2.土豆切条用油炸泡。
3.莴笋头刮片切条备用。
4.把土豆条捞起沥干备用。
5.大蒜,花椒,老姜,干辣椒准备好备用。
6.把油烧热后先加入豆瓣酱翻炒,然后加入大蒜花椒老姜和干辣椒继续翻炒,看着大蒜有炸泡的感觉后把鱿鱼须倒入锅里翻炒。
7.然后加入莴笋条和炸好的土豆条,不听翻炒,然后在加入适量鸡精和盐调味,少加点,尝了味不够在加都可以,免得咸了就不好吃了!出锅完成!
8.美味又好吃的干锅排骨鱿鱼须的做法川菜完成开吃了。
三、炒鱿鱼须川菜?
1、食材清洗干净,葱切花,干辣椒切段,姜蒜切成末备用。
2、鱿鱼分成单根,水烧开后,将鱿鱼须放进去汆烫,变色后沥水捞出。
3、不粘锅里放少许油,烧至七成热后,放入葱、姜、蒜和一半的干辣椒、花椒,爆出香味。
4、加入处理好的鱿鱼须,加适量盐和鸡精,加入一勺料酒和少许香醋去腥,翻炒均匀。
5、放入剩下的另一半干辣椒,加入一勺生抽翻炒,转小火,将鱿鱼须煸干,出锅前撒上一点白芝麻增香即可。
鱿鱼须上的吸盘的去除方法:
1、用手慢慢边洗边抠搓会弄掉。
2、剪下的鱿鱼须用盐搓一下,可以把吸盘里面的脏东西更快搓出来。
3、配有白醋、料酒少量盐的水中浸泡20分钟。最后拿出即可用手轻松搓掉鱿鱼须上吸盘。
4、鱿鱼须上的触爪因为有吸盘口(钙化的软骨),认真用碱搓洗也很方便。可在水里加小苏打,再把鱿鱼须放里面,边泡边搓洗。
四、火爆鱿鱼须川菜?
食材:新鲜鱿鱼250克,青椒2个,蒜米3粒、生姜1小个,适量盐、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、海鲜粉、料酒。
做法
1.处理干净鱿鱼的外皮和内脏,再改刀切成条状备用。
2.起锅加入足量的清水,开大火烧水沸开,加入适量生姜末和料酒去腥,倒入切好的鱿鱼条片,焯水至水再次沸开后搅动两下,即可捞出沥干净水分备用。
3.切好青椒和蒜姜。把青椒过水清洗干净,去掉头尾和椒籽,改刀切成片备用。蒜米生姜去皮切成碎末备用。
4.起锅烧油,油热后加入蒜米,生姜末一起煸出香味,接着倒入切好的青椒片翻炒均匀,爆炒出香气和味道,
5.炒于青椒要断生时,再倒入焯好水的鱿鱼条一起翻炒均匀,再加入适量的盐、生抽、蚝油、胡椒粉、海鲜粉、白糖、料酒一起调味提鲜去腥增香,接着翻炒几下入味均匀后,即可出锅装盘上桌
五、川菜小鱿鱼仔的做?
把鱿鱼焯水。葱切段。
步骤 2
鱿鱼过冷水,把头部和筒分离,将鱿鱼筒里面的透明软骨拔掉,里面洗干净。
步骤 3
静置沥干水分
步骤 4
锅里放油,油热了放姜蒜炒香
步骤 5
把鱿鱼倒进油锅。两面轮流煎。尽量把水分煎干。可以用锅铲压一压鱿鱼,把水分压出来。
六、川菜做法?
材料:3斤左右的白鲢1条,豆芽,大葱,干辣椒,泡椒,花椒,姜,蒜,鸡精,豆粉,料酒,盐,豆瓣
做法:
1、将鱼杀好洗净,片成鱼片,鱼排剁成块状。
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀,码味30分钟。
3、锅内倒入少量植物油,将豆芽炒至7成熟,起锅,铺在碗底,备用。
4、用一个小锅,烧一锅水,把码好味的鱼倒入,大火煮1-2分钟起锅。
5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面,倒入汤,盖住4/5的鱼即可,在上面撒上适量鸡精。
6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入适量豆瓣、爆香,加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒,出味后加入干辣椒,加继续翻炒片刻后,加葱节,翻炒几下,倒入铺好鱼的碗中。
七、腊鸡做法川菜?
材料:腊仔鸡 1只、干豆角 1把、干豆鼓 30g、干辣椒 3g、大蒜 3瓣、生姜 2g、盐 1勺、鸡精 1勺、料酒 2勺、老抽 1勺
做法:
1、首先我们需要把干豆角清洗干净,在用清水泡发,泡发以后切成一寸长左右的小段。
2、然后腊仔鸡用温水泡二十分钟左右,洗净,剁成小块,干辣椒剪成小段,干豆鼓用清水泡十分钟左右,大蒜去皮,生姜切成片。
3、随后锅内放适量油,大火烧至八成热时,下入姜、蒜、干尖椒爆香,下入腊鸡块爆炒至断生,改中火,慢慢煸出腊鸡中的腊油。
4、最后下入干豆角一同煸炒,然后加入半锅水,适量盐、鸡精、料酒和老抽,大火烧沸后转小火,炖20-30分钟左右,汤汁收干就完成了。
八、兔子做法川菜?
双椒兔子川味做法:
用料:兔肉 200克,青二荆条 100克,小红尖椒 2个,大葱 一根,花椒 50克,豆瓣酱 一勺,生抽 适量,盐 适量,料酒 适量,淀粉 一勺
做法步骤:
1、准备材料。
2、兔肉洗净加入适量生抽、料酒和淀粉拌匀。
3、将小红尖椒和葱切段。
4、青椒切小段。
5、热锅倒油烧至八成热。
6、放入兔肉翻炒变色。
7、放入豆瓣酱炒出香味。
8、放入青椒、小红尖椒和大葱段翻炒均匀。
9、放入花椒爆香。
10、加入适量生抽和盐翻炒均匀,大约煮1-2分钟即可出锅。
九、河蚌做法川菜?
原料
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河蚌 (1000克)
生抽 10ml
老抽 10ml
糖 适量
料酒 10ml
葱花 适量
大蒜 适量
生姜 适量
辣椒 适量
1/买回来的河蚌是有壳的,为了清洁干净,最好用水养两天,然后用水煮开,就很容易取出里面的肉了。
2/把河蚌肉洗干净后,放进高压锅压十分钟,然后保压5分钟。
3/把压过的河蚌肉从高压锅里取出,再用清水洗一下,把河蚌沥干水分切成小块。
4/起油锅,倒入生姜和大蒜、辣椒,炒至飘香。
5/加入河蚌肉翻炒。
6/翻炒至河蚌肉吸收了油份,转色。
7/然后加老抽、生抽、料酒和少量的糖,翻炒均匀,然后加入葱花即可起锅。
8.美味又好吃的川味河蚌肉家常做法完成开吃了。
十、川菜瘦肉做法?
用料
猪瘦肉 一块
青菜 适量
鸡蛋 一个
淀粉 2勺
红油火锅底料 一块
干红辣椒 适量
麻椒 适量
做法步骤
步骤 1
准备一块猪瘦肉冷冻一下切成片,放在碗中用水浸泡一下,解冻泡出血水
步骤 2
准备好葱姜蒜麻椒干辣椒放到一边
步骤 3
化好的瘦肉攥干水分,放入鸡蛋清,盐,料酒,黑胡椒,2勺淀粉抓拌均匀
步骤 4
抓拌均匀后倒入食用油封浆
步骤 5
起锅烧油,下葱姜蒜爆香,倒半勺豆瓣酱炒出红油,再放一块红油火锅底料,加半盆清水
步骤 6
再放入生抽,盐,白糖,鸡精,白胡椒粉,老抽
步骤 7
放入喜欢吃的青菜,煮几分钟
步骤 8
把青菜捞出,放在盘子中,用漏勺捞出料渣扔掉
步骤 9
小火下肉片
步骤 10
用勺子轻轻推动肉片,小火煮几分钟
步骤 11
肉片熟了后倒在煮熟的青菜上
步骤 12
倒上麻椒,干辣椒,撒上白芝麻,浇上热油,完工
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