干锅排骨鱿鱼须的做法川菜?
一、干锅排骨鱿鱼须的做法川菜?
用料
鱿鱼须 一斤
大蒜 半个左右
干辣椒 适量
青花椒 适量
老姜 适量
莴笋头 一根
土豆 一个(大)
豆瓣酱 一大勺
盐 适量
鸡精 适量
1.把鱿鱼须洗净,用盐腌制一下,大概三十分钟,然后用油烧热了把鱿鱼须梭锅,(也可以用开水除水)捞起沥干。
2.土豆切条用油炸泡。
3.莴笋头刮片切条备用。
4.把土豆条捞起沥干备用。
5.大蒜,花椒,老姜,干辣椒准备好备用。
6.把油烧热后先加入豆瓣酱翻炒,然后加入大蒜花椒老姜和干辣椒继续翻炒,看着大蒜有炸泡的感觉后把鱿鱼须倒入锅里翻炒。
7.然后加入莴笋条和炸好的土豆条,不听翻炒,然后在加入适量鸡精和盐调味,少加点,尝了味不够在加都可以,免得咸了就不好吃了!出锅完成!
8.美味又好吃的干锅排骨鱿鱼须的做法川菜完成开吃了。
二、干锅鱿鱼须的做法?
用料:
鱿鱼须,洋葱,芹菜,干红辣椒,花椒粒。
做法:
1.洋葱切细丝。芹菜去根、去叶,切成小段。红干辣椒切成小段。
2.将切好的洋葱放入干锅底备用。
3.去掉鱿鱼须中间的鱿鱼嘴,把鱿鱼须分成一根一根的,清洗干净。
4.清洗好的鱿鱼须放入盘中,加少量的料酒,一点盐,一点鸡汁和白胡椒碎抓匀。
5.放入几片姜片和葱段,抓匀后腌制10分钟。
6.往腌制好的鱿鱼须内加2勺干淀粉,一勺面粉,抓匀。
7.锅内倒油,油温烧至7、8成热的时候,倒入鱿鱼须,用筷子搅散。
8.待鱿鱼须炸到表面起脆壳,捞出炸好的鱿鱼须。
9.锅内留一勺的底油,放入切好的姜末和蒜末,再加2小块火锅底料,小火炒制。
10.炒到锅内的火锅底料开始融化,倒入红干辣椒段和花椒粒,翻炒至火锅底料完全化开。
11.往锅内加一点生抽,搅拌均匀。倒入切好的芹菜段,翻炒均匀。
12.加入炸好的鱿鱼须,翻炒均匀。炒匀后,就可以将其倒在洋葱锅内了。
13.将干锅放在火上面加热,等锅内开始咕嘟咕嘟响的时候,就可以关火了。撒上白芝麻做点缀,这道干锅鱿鱼须就做好了,
三、湘菜干锅鱿鱼须做法?
·配 料:
干鱿鱼须300克。莴笋头300克。
植物油50克,精盐3克,味精4克,鸡精2克,蒸鱼豉油8克,生抽5克,料酒15克,胡椒粉5克,整干椒30克,香葱10克,姜15克,红油20克,香油5克,鲜汤100克。
·操 作:
1、将干鱿鱼须用温水泡发,刮去上面的黑膜,清洗干净,沥干水分待用。
2、莴笋头去皮,切成小指大的条;整干椒切丝;姜切丝,香葱切段。
3、锅内放底油,烧热后下姜丝、干椒丝煸香,倒入鱿鱼须,烹入料酒炒干水分,加粗盐、味精、鸡精、蒸鱼豉油、生抽、胡椒粉调好味,倒入鲜汤,稍焖收汁,放入红油、香油,出锅装入垫有莴笋的干锅内,撒上葱段即可
四、干锅鱿鱼须家常做法?
答:干锅鱿鱼须家常做法
食材:
鱿鱼 10只
孜然粉 1勺
料酒 2勺
干辣椒 5个
盐 3勺
姜 10片
蒜 5瓣
花椒面 1勺
香菜 3根
土豆 2个
洋葱 1个
藕 1节
花菜 半个
白芹菜 3根
豆瓣 4勺
酸萝 1小半
白芝麻 3勺
做法步骤:
1、需要的菜,准备好,鱿鱼须放盐,料酒去腥,滴点柠檬汁去腥,土豆切条,开水烫3分钟,捞起沥干放冷冻室,直到需要时取出
2、把水烧开,把鱿鱼须过水2分钟,捞起冷水冲,沥干,花菜,藕片,白芹菜都一样过水沥干
3、倒油,把鱿鱼须,花菜,藕片,白芹菜,土豆条取出在锅里分别炒
4、全部炒完放一边,锅里油不动,开始放蒜姜,葱段,搅拌一下,在放豆瓣酱,在搅拌一会,放酸萝卜,在搅拌一会,把鱿鱼须倒进去,多翻炒一会,逐个倒菜,最后倒土豆,然后翻炒2分钟,关小火焖会,5分钟后起锅。
五、鱿鱼须干锅的过油做法?
1、将干鱿鱼须用温水泡发,刮去上面的黑膜,清洗干净,沥干水分待用。油锅里面炸至金黄捞出
2、莴笋头去皮,切成小指大的条;整干椒切丝;姜切丝,香葱切段。
3、锅内放底油,烧热后下姜丝、干椒丝煸香,倒入鱿鱼须,烹入料酒炒干水分,加粗盐、味精、鸡精、蒸鱼豉油、生抽、胡椒粉调好味,倒入鲜汤,稍焖收汁,放入红油、香油,出锅装入垫有莴笋的干锅内,撒上葱段即可。
六、超小厨干锅鱿鱼须做法?
用料:
鱿鱼须,洋葱,芹菜,干红辣椒,花椒粒。
做法:
1.洋葱切细丝。芹菜去根、去叶,切成小段。红干辣椒切成小段。
2.将切好的洋葱放入干锅底备用。
3.去掉鱿鱼须中间的鱿鱼嘴,把鱿鱼须分成一根一根的,清洗干净。
4.清洗好的鱿鱼须放入盘中,加少量的料酒,一点盐,一点鸡汁和白胡椒碎抓匀。
5.放入几片姜片和葱段,抓匀后腌制10分钟。
6.往腌制好的鱿鱼须内加2勺干淀粉,一勺面粉,抓匀。
7.锅内倒油,油温烧至7、8成热的时候,倒入鱿鱼须,用筷子搅散。
8.待鱿鱼须炸到表面起脆壳,捞出炸好的鱿鱼须。
9.锅内留一勺的底油,放入切好的姜末和蒜末,再加2小块火锅底料,小火炒制。
10.炒到锅内的火锅底料开始融化,倒入红干辣椒段和花椒粒,翻炒至火锅底料完全化开。
11.往锅内加一点生抽,搅拌均匀。倒入切好的芹菜段,翻炒均匀。
12.加入炸好的鱿鱼须,翻炒均匀。炒匀后,就可以将其倒在洋葱锅内了。
13.将干锅放在火上面加热,等锅内开始咕嘟咕嘟响的时候,就可以关火了。撒上白芝麻做点缀,这道干锅鱿鱼须就做好了,
七、干锅鱿鱼须虾的家常做法?
1、洗净虾和鱿鱼,剪去虾的刺和须,去除背部黑沙线,鱿鱼切成可爱的圈圈吧!
2、准备好自己所喜欢的蔬菜,洋葱切块,其它蔬菜切条,生姜干辣椒准备好待用。
3、锅内入油(多加点油,虾经过油煎制更香),加热至七八成热的时候加入虾,煎至变色虾壳看着酥脆。
4、虾煎好后,鱿鱼滑锅(煎炒)变色收缩。
5、看看虾和鱿鱼都起锅装盘隔一边待用。
6、锅内留底油,放入郫县豆瓣酱翻炒至油变红色,然后加入生姜、大葱、干辣椒、花椒,翻炒出香味,再然后加入洋葱,翻炒一会,最后加入蔬菜大大的翻炒7-8成熟(加入少许盐哈)最好能加点蚝油就更好了!
7、加入待用的虾和鱿鱼翻炒均匀。
8、在起锅之前撒入孜然粉。
9、起锅装盘即可。
八、干锅虾鱿鱼须的家常做法?
食材:鱿鱼、鲜虾、姜、蒜大葱、香菇、小竹、百叶、线椒、面粉、干辣椒、麻椒、花椒、洋葱、干锅酱、蒜蓉酱、海鲜酱、辣鲜露、豉油
1.首先把买来的鱿鱼和鲜虾放盆里解冻一下,然后先准备配菜。大葱两根洗净,香菇也清洗一下,往盆中倒入一袋超市里面买的小竹笋,小竹笋倒出来后用水冲洗一下。等会儿会炒进去的百叶拿出几块放盘里。斜刀将大葱切成小片,辣椒斜切切成片,竹笋斜切成片,同样香菇也斜切成片。配菜都切好后分别装入盘中。
2.然后再切一点葱姜蒜,一会儿炝锅要用,将蒜子轻轻拍一下就可以了,然后洋葱要切一点,留在锅里垫底。现在处理大虾和鱿鱼。将大虾的脚和头去掉,大虾的背切开以后去掉虾线,放在碗里。然后现在拿出鱿鱼,将鱿鱼须的牙去掉就算处理好了。
3.拿出一个碗,现在要调一点酱汁。往碗中加入些许的干锅酱,再加一点蒜蓉辣酱,然后再倒一点海鲜酱、辣鲜露,再倒一点豉油。拌均匀后再往里面加一点点白糖,再次搅匀。
4.现在起锅烧水,将百叶先烫制一下。百叶烫4、5秒就行了,烫久了就咬不动了,稍微烫一下就行,因为后续会持续加热。现在将鱿鱼须烫一下,鱿鱼须烫好以后将它捞出来放一边控水。
5.现在起锅,锅里面热油,油温烧至六七成热的时候,先将香菇炸一下。然后将竹笋也在油锅里面先过一下。现在将鱿鱼也过一下油。先往装大虾的碗里面撒少许的淀粉,抓拌均匀后,就将虾放入油锅中炸制一下,炸到虾的表皮变酥以后再捞出来。另外起锅,锅里烧油,倒入葱姜蒜,然后将麻椒、干辣椒倒进去,再倒入辣椒片翻炒一下,然后倒入刚才调制好的酱料,再烹入少许的料酒。
6.翻炒几下后,将刚才切好的香菇和笋丝倒进去,以及过了油的鱿鱼,百叶、虾,再放入蒜苗,然后往锅里加入适量的盐,再撒点孜然粉,翻炒均匀之后,快出锅之前,倒一点花椒油,然后撒入些许芝麻,同样翻炒均匀后就装可以盆了。现在盆底放上洋葱,然后将刚才炒好的鱿鱼鲜虾倒进盆里,干锅鱿鱼鲜虾就做好了。喜欢吃海鲜的朋友赶紧试试吧!
九、不辣干锅鱿鱼须的做法?
用料:
鱿鱼须,洋葱,芹菜,干辣椒,青尖椒,大蒜,蚝油,红油豆瓣酱,花椒碎,盐,糖;
做法:
鱿鱼须准备好,去掉牙齿、眼睛,剪开须子,分成一条一条的,用盐搓洗一下,再用清水冲洗干净。
洗净的鱿鱼须放一点淀粉抓匀。
洋葱、青尖椒、大蒜、芹菜、干辣椒切好备用。
锅内倒油,油热后下鱿鱼须炸到金黄捞出。
锅内留底油,下洋葱、青尖椒、大蒜、芹菜、干辣椒炒香
放一勺红油豆瓣酱炒出红油。
倒入鱿鱼须,翻炒均匀。
放入蚝油、盐调味。
倒入芹菜段,将芹菜段炒断生。
加糖提味,撒入花椒碎出锅。
十、干锅鱿鱼须最正宗的做法?
调料:菜籽油、猪油、洋葱、芹菜、青红尖椒、姜、蒜、青红花椒、干辣椒、陈年郫县豆瓣、牛油火锅底料、料酒、啤酒、盐、陈醋、胡椒、白糖、熟芝麻、味精
制作步骤:
1.买回来的鱿鱼须我们要去除两个部位,一是鱿鱼须上紫色的膜,这是鱿鱼的保护膜,比较有韧劲,影响口感。这个去除干净需要点耐心。再一个就是密密麻麻的吸盘硬壳,含有对人体有害的物质,也需要去除。我们可以先加点盐和白醋进去放一会儿,这样处理的时候更容易点。
2.接着把处理好的鱿鱼须改刀切节后清洗干净,再加盐、料酒、胡椒和几块拍烂的葱姜进去抓匀,腌制10分钟。
3.处理配菜,青红椒切成片,芹菜切节,洋葱切丝后放进干锅中打底备用。
4.料头准备一点姜蒜丁,青红花椒和干辣椒节具体用量根据个人添加,再准备点陈年豆瓣增加酱香味,少一点的火锅底料增加复合辣香味,再准备一点熟芝麻。
5.把鱿鱼须焯水,焯水不仅能去腥除味,口感也很好。饭店做法焯水后会再过油,但家庭操作一定不要这样,因为炸过鱿鱼的油和炸过鸡鸭不一样,炸过鱿鱼后整锅油都废了,所以家庭做法不过油口感也差不到哪去,没有必要去追求那个极致。
6.锅中水烧开后倒入鱿鱼须,焯水20秒捞出控水。要想鱿鱼须鲜嫩又爽脆,焯水时间千万别长了。
7.接下来把锅烧热倒油,加一勺猪油会更香。先下姜炒出香味,再下蒜也炒出香味后倒青红花椒炒香,然后下干辣椒继续炒香后加陈年豆瓣和火锅底料炒出香味来。等全部都炒香后,一定要转成最大火倒入鱿鱼须,快速炒匀后淋入一点啤酒入味增香,再快速炒匀。
8.倒入青红椒翻炒入味后加芹菜炒匀,加盐、白糖和味精调味炒匀。锅边烹入陈醋增香,撒上熟芝麻,关火炒匀起锅。倒入干锅点火即可。
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