辣子鸡丝做法? 辣子肉丁正宗川菜做法?
一、辣子鸡丝做法?
1·准备铜锅,放入2块鸡胸,适量料酒,4段大葱,姜片···大火煮15-20分钟。煮熟后放入凉水中,待温度降低后按照肌肉纹理撕成丝状。
2·锅中倒入油,把花生倒入锅中,小火炸花生,6-10分钟即可,放入盘子中降温。
3·干辣椒切碎,熟花生米用擀面杖碾碎,均放到碗中,放入白芝麻、盐、花椒粉、五香粉拌匀。
4·锅中热油,放入八角、桂皮和花椒,炒2分钟左右,关火,捞出八角、桂皮和花椒。
5·炒香的油倒入辣椒花生碎中。
6·切黄瓜丝,与鸡丝和辣椒花生碎拌匀,倒入适量醋、香油、少量酱油、少量鸡精,再拌匀。
二、辣子肉丁正宗川菜做法?
猪肉400克
辅料
干辣椒4个 姜1块
八角2个 花椒5克
蒜瓣3个 生抽2勺
白糖1勺 鸡精1勺
葱花1棵 水淀粉1勺
料酒1勺
1. 肉切丁,大小看自家喜好。肥肉单独一堆,瘦肉及少量肥瘦相间的放一堆
2. 花椒一把备用
3. 冷锅少油,小火将肥肉炸油
4. 肥肉炸至金黄
5. 肉丁入锅,中火炒至变色,出锅待用
6. 预备淀粉一份,稍后调制为水淀粉,用于勾芡
7. 热油,放入干调料:干辣椒,八角,花椒,爆香
8. 放入葱姜蒜,爆香
9. 倒入肉丁,大火翻炒,加调料,出锅前加水淀粉勾芡
10. 配米饭,可以考虑肉块小点,直接拌饭吃
内容延伸
肥瘦分开,肥肉先炸油;干料爆香后炒葱姜蒜,然后放炸好的肉
三、辣子鸡丝炒肉的做法?
主料
鸡肉500克
辅料
仔姜50克、辣椒150克、蒜2瓣
调料
豆瓣酱2勺
1. 备好食材。
2. 鸡肉切小块。
3. 加入淀粉料酒。
4. 锅里油热炒鸡肉姜蒜加入。
5. 加豆瓣酱炒香。
6. 加点水烧熟。
7. 然后加入姜丁辣椒圈。
8. 炒入味即可。
9. 装盘。
温馨小提示
仔姜鸡是特别开胃的一道家常菜,很鲜美口感好下饭。
四、辣子鸡丁正宗川菜做法?
用料:
鸡腿 4只
鸡蛋清 1个
干辣椒 20个左右
花椒 40粒左右
葱 1段
姜 1块
蒜 2瓣
六月鲜12克轻盐昆布酱油 1勺
味达美臻品蚝油 1勺
五香粉 1克
盐 2克
白砂糖 1➕1克
淀粉 1勺
白胡椒 1克
白芝麻 1勺
辣子鸡丁正宗川菜做法步骤:
1、鸡腿拆骨切小丁,小丁容易入味 加入葱姜
2、加入1勺六月鲜12克轻盐昆布酱油
3、1勺味达美臻品蚝油
4、加入1克五香粉,2克盐,1克白砂糖
5、打入一个鸡蛋清
6、抓拌均匀,腌制30分钟
7、干辣椒剪段,和花椒一起冲洗干净
8、加水浸泡15分钟左右
9、葱姜蒜切片备用
10、腌制好的鸡腿肉加1勺淀粉拌匀
11、静置5分钟左右
12、锅里加入炒菜用量的油,放入鸡丁小火煎
13、煎到焦黄色,这样的鸡丁炒出来是干香的,喜欢嫩一些的朋友可以适当缩短煎至时间
14、锅里留1汤匙油,加入沥干水分的花椒,辣椒小火炒
15、炒到大部分辣椒炒色,这个过程需要3分钟左右
16、放入葱姜蒜继续小火炒
17、调料炒香后放入鸡丁翻匀
18、加入1克白胡椒,1克白砂糖,炒到白砂糖融化
19、加1勺白芝麻翻匀出锅装盘即可
小贴士
1.用鸡腿肉,肉质嫩,口感好! 2.鸡腿肉一定腌制单位,炒出来鸡丁有味,好吃哒! 3.调料一定全程小火炒,炒糊了会影响整道菜的味道!
五、辣子鸡丁最正宗的川菜做法?
材料:鸡脯肉250克,荸荠50克,泡椒15克,鸡蛋1个,淀粉适量。
调料:猪油50克,酱油0.5大匙,高汤1大匙,料酒0.5大匙,香葱2棵,生姜1小块,大蒜6瓣,香醋适量,精盐1小匙,白糖0.5小匙,味精1小匙。
做法
1.鸡脯肉去掉筋膜,洗净后切丁,加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。
2.荸荠去皮,洗净后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调成稀糊。
3.炒锅置大火上,下猪油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下油锅滑散至熟。
4.下入泡椒,急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时,下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味,烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁,迅速翻炒,并滴入少许醋炒匀即可。
六、王刚辣子鸡丁正宗川菜做法?
主料:鸡肉(125克)
辅料:鸡蛋清(40克) 红辣椒(20克)
调料:大葱(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀 粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 酱油(5克) 盐(5克) 植物油(100克)
制作工艺
1.将鲜红尖椒剁碎待用。
2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。
3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿,再加酱油、料酒、肉汤混合,制成葱姜汤糊待用。
4.鸡脯肉用刀背轻拍,使其松软,易入味。然后切成鸡丁,加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。
5.锅中加入植物油,旺火烧至温热,将鸡丁倒入过油,并用勺随时拨散,以免黏连,过油后捞出沥净余油。
6.锅中余油倒出,随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒,并将已调好的葱、姜汤糊倒入,再翻炒几下,滴入醋汁少许,拌匀即成。
七、鸡丝做法?
把鸡肉煮熟,然后过凉水,然后又切成丝成丝,然后可以。做面条吃也可以,凉拌鸡丝。
八、鸡丝凉面中鸡丝的做法?
将鸡胸肉煮熟顺着纹路撕成鸡肉丝放在凉面上浇料既可。
九、鸡丝火锅做法?
步骤1
制作方法:
步骤2
先做料汤,把一杯料酒放入锅内煮开,去掉酒精成分。然后加入3~4杯酱油和30克砂糖并搅匀
步骤3
将半个洋葱切成1公分宽的块状;把半棵青菜切成5公分长;取一块鸡腿肉,去掉粘牵着的油脂后切成一口之大小,油脂要用来煎肉,所以不要扔掉
步骤4
准备鸡肉丸。取面包一片,去掉边缘部分后切成2公分大小的块,放入大碗内并加入两大勺水和一个鸡蛋,用手揉搅匀和。然后,将其移入研钵充分研碎,再加入200克鸡肉末继续研捣,直到产生粘性,随后,加入少许胡椒粉、酱油再度研捣
步骤5
将铁锅放在火上,把先前剔除下来的鸡肉油脂放进锅内煎烧,使油脂熔开在锅内
步骤6
把鸡肉一块一块地排列在锅内,迅速烧烤两面,鸡肉颜色发生变化后,加入先前做好的料汤
步骤7
加入洋葱和青菜,并用一把湿过水的勺子,舀取先前调理好的鸡肉末,做成一个个的丸子放入锅内用弱火煮。锅内的肉和菜煮熟后,就可以蘸着搅开的生鸡蛋吃了
十、鸡丝肉做法?
鸡丝的做法步骤
煮熟鸡肉 凉干后手撕鸡肉成丝,干锅烤干放点盐,最后加点糖。
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