大蒜头炒肉的正宗做法？

一、大蒜头炒肉的正宗做法？

材料：新鲜大蒜5瓣、瘦肉50克、生粉、酱油、盐、山茶油、白醋

烹饪方法：

瘦肉切片或切丝均可，完成后加生粉1匙、酱油1匙、盐少许调味并搅拌均匀备用。

鲜大蒜剥皮洗净，切成薄片。

锅内烧干水分开中火加入半勺山茶油，待山茶油开始冒烟时放入切好的蒜片煎炒。

待蒜片炒至微微发黄时放入腌制过的瘦肉，因为瘦肉里加有生粉，煸炒时容易黏成一团，这时在锅里加一匙白醋和瘦肉一起炒，不论是肉片还是肉丝都很容易散开，白醋完全炒干后是吃不出明显的酸味的，只会觉得瘦肉口感更鲜嫩，待瘦肉和蒜片都炒熟后就可心出锅了。

二、大蒜头炒肉？

做法

1猪肉切片后加入腌料然后抓匀腌制15分钟。 　　

2大蒜切段。 　　

3准备腌料。 　　

4锅中倒少量油，倒入腌过的猪肉片 翻炒。 　　

5腌过肉的盘子加适量水。 　　

6倒入锅中 　　

7倒入大蒜 　　

8翻炒至软后关火加少量盐和其他调味料即可。

三、正宗四川蒜头炒肉的做法？

回答如下：材料：

- 瘦猪肉 300 克

- 大蒜 10 瓣

- 青蒜 适量

- 生姜 适量

- 干辣椒 适量

- 豆瓣酱 2 汤匙

- 生抽 1 汤匙

- 料酒 1 汤匙

- 盐 适量

- 糖 1 小勺

- 鸡精 适量

- 植物油 适量

做法：

1. 瘦猪肉切成小块，加入生姜、料酒、生抽、盐腌制 15 分钟。

2. 大蒜剥皮切片，青蒜洗净切段，生姜切片，干辣椒剪成小段备用。

3. 热锅凉油，加入腌制好的猪肉煸炒至变色。

4. 加入大蒜、生姜、干辣椒和豆瓣酱翻炒。

5. 加入适量的水，煮开后转小火炖 10 分钟。

6. 加入盐、糖和鸡精调味，翻炒均匀。

7. 加入青蒜翻炒几下即可。

提示：

1. 炒肉时要保持锅温，不要让肉贴锅。

2. 加水时要适量，不要加太多，否则味道会淡。

3. 最后加入青蒜，可以提鲜增香。

四、竹笋炒肉川菜？

材料：竹笋400克、姜20克、蒜头2粒、青葱2根、辣椒1/2根、肉片200克

调料：豆油伯缸底酱油 2大匙，辣豆瓣酱 2大匙、香油1大匙、白胡椒粉少量、太白粉水适量、冷压初榨橄榄油适量

做法

1、将桂竹笋拔成细丝状，再切成小段状，放入滚水中汆烫约1分钟，过水再拧干水份备用。

2、再把姜切丝、蒜头与辣椒切片、青葱切小段备用。

3、冷锅加入少许橄榄油，放入肉片稍微炒一下把油先逼出来，再把蒜头辣椒姜丝加进去一起爆香。

4、加入川烫好的水竹笋丝一起拌炒均匀，再加入缸底酱油、辣豆瓣酱继续炒香，可加入少许的水让调味料味道可以比较快融合。

5、起锅前加入葱、白胡椒粉，简单拌一下后，再加入香油，拌均匀后即可起锅。

五、川菜炒肉讲究？

川菜讲究的最重要的就应该是豆瓣酱了。因为川菜爆炒，豆瓣酱是灵魂，肉的处理有讲究。川菜炒肉的正宗做法，在这个过程中尤其要着重介绍两点：

一是豆瓣酱在炒肉过程中的运用，二是肉的前期处理，各种酱汁的手法，这两点是做好回锅肉的关键。

六、青椒炒肉 川菜？

准备食材：主料：花猪肉150克，青椒200克。

调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量。

制作步骤：

1.青椒洗净切成3厘米长的细丝,放入盐腌渍片刻。

2. 花猪肉洗净，切成长3厘米，宽5毫米，厚5毫米的丝，与盐、40克淀粉搅拌均匀，腌渍入味。

3. 把酱油、35克淀粉放入碗内，加鸡汤勾兑成芡汁。

4. 炒锅烧热,加油烧到7成热,倒入青椒，用大火翻炒，取出；

5. 再放入25克香油，烧热，放入肉丝，煸炒几下，倒入青椒丝，加入少量淀粉水，翻炒几下起锅，撒上焙好的芝麻，即可。

七、姜丝炒肉川菜？

生姜有开胃健脾促进食欲的功效，夏令气候炎热,唾液、胃液的分泌会减少,因而影响人的食欲,如果在吃饭时食用几片生姜,会增进食欲

嫩姜炒肉丝原料：仔姜、青椒、红椒、肉丝、盐、白糖、淀粉、食用油、生抽、老抽、胡椒粉、豆瓣酱、葱、大蒜。

先把猪肉、生姜洗净后均切成细丝，再把肉放蛋清淀粉拌匀。

炒勺置旺火上，加菜籽油烧至五成热时煸炒豆瓣酱出香味，然后放入肉丝炒散，烹酱油、料酒，下姜丝炒几分钟，放味精，翻炒装盘即成。这样炒出来的肉丝很香很美味

八、香菇炒肉川菜？

答：香菇炒肉川菜做法

食材：

猪肉 适量

香菇 适量

青椒 1个

葱花 1段

姜末 10克

蒜末 3瓣

腌料：

料酒 1勺

食盐 3克

玉米淀粉 8克

调味：

清水 1大勺

老抽 半勺

食盐 5克

鸡精 5克

操作步骤：

1、准备一块猪里脊肉 切成三毫米左右的片，切好后放入盆中，加入料酒去腥，加入少许食盐，加入玉米淀粉，增加肉质的滑嫩，搅拌均匀，腌制+分钟。接着准备几个香菇，先去掉根蒂，在斜刀切成四个均等的小块。

2、青椒半个，也改到切成小块儿。下面准备大葱一段，切成葱花。大蒜拍一下，切成末。生姜一小块，也切成末。

3、食材准备好后开始烹饪，锅内把水烧开，放入香菇焯水两分钟左右。焯水是为了保持成熟度一样，节省烹饪时间，还能去除表面的杂质。确保香菇处理干净。两分钟后，把青椒也放进开水里烫一下，大约十几秒钟。

4、然后倒在漏勺里。再用清水冲洗一遍。用勺子把香菇的水分压干，便于入味。接着锅里多放些油，油温四成热，把肉片放入锅中划散炒熟。

5、肉片的颜色炒至发白倒出控油，然后锅内留少许油，放入葱姜蒜炒出香味，炒出香味后，加入适量的清水，加入生抽，少许红烧酱油调下色

6、加入食盐调味，少许鸡精，然后把香菇，青椒和肉片放入锅内，翻炒几下入味，最后水淀粉勾芡收汁，翻炒均匀后，出锅即可。

九、韭菜炒肉川菜？

食材

韭香适量，五花肉适量，白糖适量，盐适量

步骤

1、选用一两肥肉、三两瘦肉洗净，切成一寸二分长、一分厚、一分宽的丝。

2、韭香择洗干净，沥去水，切成八分长的段。

3、锅放炉火上，放入食油七钱烧热，投下肥肉丝，煸至出油时，加放瘦肉，炒至肉变色，放酱油继续炒至肉丝上色盛起。

4、原锅放油烧热，下韭香，加精盐、白糖，迅速翻炒几下，倒入肉丝合炒均匀即成。

十、蒜头炒肉王刚？

大蒜

 五花肉 姜 料酒 白胡椒粉 生粉 生抽 糖 油 盐 鸡精 水 

大蒜炒肉片的做法步骤

步骤 1

大蒜洗净，切断，根处用刀切开。（或把根部用刀拍碎，我觉得用刀拍碎拍得桌上乱，所以一根根切开了）

步骤 2

五花肉切薄片，用料酒盐、鸡精、白胡椒粉、生粉、生抽、少许糖浆5分钟以上

步骤 3

把五花肉入油锅煸炒，肉变色后盛出，起油锅，碗中准备一点热水

步骤 4

油热，加盐，倒入大蒜，把水倒入，快速煸炒

步骤 5

大蒜变软放入肉片，炒片刻，加鸡精即可出锅。