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酿豆腐的做法? 酿三鲜的做法?

2024-08-21 00:47:46川菜1

一、酿豆腐的做法?

食材:豆腐700g,肉馅150g,葱、姜适量,小辣椒适量,生抽适量,白胡椒粉适量,蚝油适量,香油适量,水淀粉适量

做法:

1、葱、姜和辣椒切末,豆腐切成长4宽3厚约2厘米的方型块,挖去中心备用。

2、将葱、姜末和几个挖出的豆腐小球加入肉馅中,倒入生抽、蚝油、白胡椒粉和香油,将肉馅搅拌均匀后填在豆腐里。

3、平底锅倒入少许油,先将肉馅一面向下前至金黄色后翻面。

4、煎好的豆腐放到砂锅里,加入生抽、蚝油白胡椒和一点点盐,倒入足够的开水用大火烧开后转中小火炖大约5-10分钟左右。

5、汤汁收到还有大半时加入水淀粉勾芡,淋上香油,撒上葱末和辣椒末即可。

二、酿三鲜的做法?

豆腐泡酿三鲜

主料未知

油豆腐5个

猪肉100克

虾仁80克

鱼肉80克

辅料

精盐适量 料酒适量 姜适量 水适量

步骤1

先将猪肉洗净,和姜一起剁成肉糜

步骤2

草鱼剔去鱼骨,剁成鱼糜

步骤3

将鲜虾挑去虾线,剥出虾仁,也剁成虾糜

步骤4

将鱼糜虾糜肉糜混合放入容器中,加入适量盐和料酒,搅拌至上劲,制成三鲜馅

步骤5

然后将豆腐泡洗净,戳个洞洞,塞入三鲜馅

步骤6

苏泊尔养生壶中加入适量清水,不需要太多,开启养生汤模式煮开

步骤7

然后放入填好馅的豆腐泡,煮上20分钟左右

步骤8

最后可以尝一下汤汁的味道,如果觉得淡就加适量盐调味,即可出锅

烹饪技巧

将三鲜馅搅拌至上劲,口感会更好些。但是如果只是搅拌均匀,那肉肉的颗粒感比较明显,很有嚼头,也是别有一番风味

清水不要加太多,否则汤汁会很清淡,没有鲜味

豆腐泡记得一定要将表面清洗干净哦~

三、川菜三鲜汤的做法?

1.

做法:

先将猪肉300克剁碎,加入胡椒粉5克、鸡精5克、盐5克、红薯粉10克、蒜末20克、姜末20克、葱花20克、酱油10克,搅拌均匀备用

2.

将玉米100克切粒、胡萝卜100克切丝备用

3.

锅里加入冷水,不用开火,将肉末挤成一个一个20克左右丸子放入锅里。然后再开火,盖上锅盖,煮开后将浮沫捞出。

4.

然后将丸子捞出备用

5.

起锅加入50克油,将玉米粒100克和胡萝卜丝100克炒一下,再加入适量的200ml冷水

6.

把丸子放入锅中,然后放点胡椒粉5克、鸡精10克、盐5克、陈醋5克,煮开后调5克生粉水加进去,起锅前撒上葱花20克即可

7.

出锅,川菜三鲜汤完成

四、川菜水煮三鲜的做法?

用料 虾 100g鲜鱿鱼 250g油蛤 300g黑木耳 100g海带结 l00g白菜,油麦菜 各少许玉米 —棵花椒,辣椒 各l0克左右做法 1水煮三鲜的做法 步骤1备齐蔬菜,切件2水煮三鲜的做法 步骤2海带,木耳水发3水煮三鲜的做法 步骤3油蛤,虾洗净,鱿鱼切件,4水煮三鲜的做法 步骤4大火炒蔬菜断生出锅,放—大盘,再起油锅下水烧开,按顺序放入玉米,木耳,海带,待煮熟后加入鱿鱼,虾,蛤蜊,加入盐,少许白胡椒粉,倒入蔬菜锅5水煮三鲜的做法 步骤5另起油锅,爆香花椒,辣椒 ,倒在三鲜上6水煮三鲜的做法 步骤6成了

五、川菜地三鲜的做法?

用料

茄子1个,青椒2个,土豆2个,淀粉2勺,盐适量,生抽3勺,老抽1勺,耗油1勺,白糖1勺

步骤

1.茄子一根 土豆两个 青椒两根 蒜三粒 生抽 老抽 耗油 盐 糖 淀粉

2.土豆去皮,切成滚刀块 茄子切成滚刀块 青椒切成小块

3.茄子表面粘上干淀粉 切好的茄子中放入一勺干淀粉 并拿手翻拌均匀 让茄子表面附着干淀粉 这让可以减少茄子的吸油量

4.锅中多放油 油热放入蔬菜炸 茄子炸3分钟左右 土豆炸5分钟左右,炸至金黄 青椒炸10秒左右

5.准备小碗,碗中放入半碗水,三勺生抽,两勺耗油,一勺老抽,一勺糖,一勺淀粉,少许盐

6.锅中放入少许油,油热加入蒜爆香 倒入酱汁 再倒入炸好的蔬菜 充分翻拌均匀,然后大火收汁

六、川菜聚三鲜做法?

配料  鲜藕1节,胡萝卜50克,荷兰豆50克;盐、葱、姜、蒜、味精各适量,醋、花椒油各少许。制作方法   1、鲜藕洗净去皮,切成菱形薄片,胡萝卜、荷兰豆洗净切成菱形片。    2、将上述原料过水焯熟,控干。    3、锅热后放油烧至7成热,放葱、姜、蒜末煸炒出香味,放入焯好的藕片、胡萝卜片及荷兰豆,加醋、花椒油、盐、味精稍炒出锅。制作要诀 藕片、胡萝卜片与荷兰豆都事先用热水焯熟,然后用凉水过凉。炒的时候要爆香蒜容,而且用的油可以很少,爆炒后就起锅,保持菜的脆嫩可口。胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法,也可做配料。烹调胡萝卜时,不要加醋,以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化,变成橙黄色。

七、酿豆腐做法?

酿豆腐,就是把豆腐块挖空后填入肉馅,炸至外皮金黄酥脆。

口感嫩滑的酿豆腐,是南方餐馆菜谱里的常见菜。 此菜,汤汁醇厚,鲜嫩滑润,口味鲜美,吸足了汤汁的豆腐,一口咬下去简直是爆汁的感觉……好吃到惊艳。

食材:卤水豆腐500克、猪肉馅100克、大葱末15克、盐适量、姜末10克、蚝油适量、香菇两朵 、酱油适量、胡椒粉少许、生粉少许、料酒1茶匙、

做法:

1.先把瘦肉剁成肉泥,将生姜、香葱切成末,香菇切成细丁。把香菇丁、大葱末和一半的生姜沫加在肉泥里,加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制五分钟。

2.将豆腐切成厚块,用小勺在表面掏一个洞(喜欢肉多可掏深些,但别掏破底),再把腌好的肉馅填在豆腐洞里。

3.平底锅放少许油,油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄,再翻过来煎另一面,煎好后捞出。

4.锅内留底油(如果不够可再添加),将余下的生姜末和大葱末炒香,在锅内加入鲜汤(可用清水代替),加入酱油、蠔油适量盐搅均匀,

5.将煎好的豆腐有肉馅的一面朝下,整齐码放在锅内,用中火焖烧至快要收汁(中途翻面)时关火,即成。

厨房的烟火气,其实就是一种暖心的爱的另一种表现形式。做好一道菜,就像完成了一件伟大的作品,甚至是一件精美的艺术品。我个人认为平淡的幸福就是看着家人把菜吃个精光,特满足,特有成就感。

八、豆腐酿做法?

1/14 准备好食材

2/14 做酿豆腐要用结实点的豆腐,把豆腐切成一指厚的长方块

3/14 用勺子在豆腐中间挖个小坑儿歌

4/14 香菇切碎

5/14 虾子去壳挑出虾线剁碎

6/14 猪肉剁成肉末

7/14 香菇、肉末、虾末放入碗加姜末、葱再加料酒、盐、香油、白胡椒粉等搅拌均匀

8/14 馅儿调好后,填回到之前挖好的豆腐坑里,用手轻微压一下,确保坑儿里的缝都被填实了

9/14 然后用干淀粉 在豆腐表面拍上薄薄的一层

10/14 锅里倒油烧热将豆腐下锅煎,先把有馅儿的一面朝下慢火煎

11/14 煎2分钟左右翻一个起来看下,如果已经略微焦黄就可以翻面了

12/14 提前调料汁:生抽、蚝油、白糖、盐适量的骨头汤或清水调匀备用

13/14 豆腐两面煎好后,把调好的料汁倒入锅中,盖上盖子焖煮1一2分钟收汁至汤汁浓稠就可以出锅装盘撒上葱花即可

九、川菜芙蓉豆腐做法?

1. 将蛋清、蛋黄分别磕入碗内,蛋清抽打成泡沫状;

2. 豆腐压碎,加蛋清、精盐、料酒、味精、水搅拌均匀,装盘;再把香菇洗干净切成末。

3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉; 豌豆放入开水锅内焯熟,捞出控水备用

4. 炒锅添水烧开,加胡椒粉、精盐、味精,用水淀粉勾芡,淋入香油,撒入味精,浇在蒸好的芙蓉豆腐上,撒上香菇末、豌豆粒即可。

十、家常豆腐做法川菜?

1.主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

2.先把豆腐切成2厘米见方的丁。

3.在清水里放少许盐。

4.把切好的豆腐在水中。

5.浸泡15分钟。

6.然后捞出备用。

7.炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。

8.肉末变色后下入郫县豆瓣酱编炒

9.煸炒出香味后下入豆豉煸炒

10.把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。

11.然后烹入黄酒炒匀。

12.炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

13.然后放入适量的酱油。

14.用盐调味。

15.然后下入豆腐煮开。

16.豆腐煮大约3-5分钟。

17.然后放入少许鸡粉提鲜。

18.用水淀粉勾。

19.此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

20.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

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