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干煸翅中的做法? 干煸花菜川菜?

2024-08-21 14:27:47川菜1

一、干煸翅中的做法?

准备材料:鸡翅300g红辣椒切段适量(喜欢吃辣的就多点)葱段生抽白糖鸡精料酒做法:

1.鸡翅反正面上用刀划两道。

2.锅中添水,水开后把鸡翅绰熟。将锅冲洗干净。

3.锅中无水倒油(锅中有水的话会溅油),把先前绰熟的鸡翅放到锅中炸,炸至鸡翅外表金黄时就盛出备用。(注意,鸡翅在炸之前一定不要再外表上裹东西)4.把炸好的鸡翅用生抽,白糖,鸡精,料酒腌制15~20分钟。5.锅中重新倒油,放入红辣椒段炒出红油,把前面腌制好的鸡翅放锅中干炒,(因为经过热水绰,油炸,腌制,鸡翅上基本上没有水分了)翻炒几下后方如葱段,继续翻炒几下,就可以出锅了。盛到盘中后可在上面撒一点香菜。6.如果口味重的,可以再翻炒的时候再放盐和糖。

二、干煸花菜川菜?

主料

花菜400克 小红尖椒3个 姜蒜末适量 五花肉250克

辅料

油适量盐适量生抽适量

步骤1

菜花先整个冲洗干净后,用小刀沿着柄分开成小朵,放入用淡盐水中浸泡10分钟,充分沥干水分备用。

步骤2

姜蒜切末,红尖椒切成圈。

步骤3

五花肉切薄片,倒入油锅中,用小火慢慢煸炒出油脂,如果肉不够肥,锅中可以先放少许油再煸炒。

步骤4

五花肉出油后,倒入生姜末和蒜末炒出香味。

步骤5

开大火,油热的时候倒入菜花,铺匀略煎30秒再翻炒几下。盖上锅盖,调中火焗30秒,将辣椒段倒进去翻炒几下。炒匀后加入一勺生抽,翻炒至花菜均匀上色。

步骤6

盖上锅盖再焖个一到两分钟,汤汁收干后即可起锅,起过前加入一勺盐炒匀即可

三、干煸翅中怎么做?

先处理翅中,抹点酱油抹点盐抹点淀粉,搅和搅和。

油烧7成热,将翅中到进锅中,翻炒一下。

向锅中加酱油加料酒(黄酒也行),再简单翻炒一下。

加水(最好是高汤),一般加300毫升即可,将火稍调小。

然后加盐,熬到汁快干时,加鸡精就可以了出锅了。

(PS:我说的这个好象是红烧,不过自己做着效果也不错,毕竟是原创)

这个是网上搜的:

鲜中带麻,麻中带辣,外酥里嫩,很开胃的一道菜。但要注意:如果你是第一次做干煸菜,应该记住,要突出的应该是花椒的味道,其次才是辣味。

主料:鲜嫩鸡翅500克,姜50克,干辣椒40克,花椒至少25克,香葱5克,食用油500克(实际也就消耗40克足够啦!!),料酒10克,盐10克,味精5克,香油少许。

做法:

1. 先要把鸡翅过一下温水,洗干净,(用刀在鸡翅上割些小口子,不割也行,为的是腌制的时候入味儿 )然后撒上盐与料酒,先把它腌制15分钟。把姜切丝,但不宜太细。干辣椒剪成小段,葱也切成小段待用。

2. 锅放大火上,放油,待油烧到六至七成热,将腌制好的鸡翅撒入热油内,略略炸4到5分钟,捞出来,滤油。

3. 再做锅,放入食用油,倒入干辣椒段,花椒,姜丝,把它们煸炒,当辣椒要煸至金黄色,花椒快要发黑的时候,速速倒入走好油的鸡翅。

同时加入烹料酒、盐、味精,炒均匀后,出镬,浇上麻油,撒上点香葱就算大功告成啦!!。

四、干煸排骨川菜做法?

用料

排骨500克,花椒若干,沙姜,八角若干,生抽适量,姜蒜适量,豆瓣酱若干,泡海椒适,青椒若干,白糖适量,料酒若干,鸡精适量

干煸排骨的做法

步骤1

排骨用水淘洗干净,起锅,冷水放排骨,放两片老姜,倒少许料酒。汆水,水开后捞出,将排骨淘洗干净。沥干水分备用

步骤 2

姜蒜切片,青椒切成段,泡海椒切段

步骤 3

起锅,倒油,放入排骨翻炒。烹料酒去除肉腥味。然后放入八角,沙姜碎,翻炒,至排骨变色,呈现金黄的颜色。

步骤 4

排骨变金黄以后,姜蒜放入,然后放一小勺白糖,炒一会儿。之后放两汤匙的生抽,翻炒入味

步骤 5

放入豆瓣酱和泡海椒翻炒,可以适量滴两滴醋调味。

步骤 6

放入青椒段,然后翻炒,这个时候可以尝尝味道合适不,然后加点鸡精。炒炒就可以出锅啦

步骤 7

五、干煸中翅做法四川?

1.

将鸡翅中清洗干净,之后上花刀切出两道斜纹。

2.

调入盐(5g)、料酒用手抓匀,腌制大约10分钟左右。

3.

油坐火上,中火烧至六成热,下鸡翅中炸到金红色,捞出控油。

4.

锅中留底油,转小火,五成热时下入干辣椒、花椒、豆瓣酱爆香。

5.

之后放入鸡翅,调入鸡粉、剩余的盐、糖、辣椒粉、花椒油,中火煸炒到出香气、颜色深就好了

六、干煸中翅的做法王刚?

食材:翅中6个、洋葱半个、青椒2个、小米辣3个、大蒜3个、食盐适量、料酒一勺、胡椒面一勺、玉米淀粉一勺、花椒10粒、干辣椒6个、香辣酱一勺、椒盐一勺、辣椒油一勺

做法:

1、洗净翅中,在两面都切上两刀,然后从中间剁开。

2、加入食盐,胡椒面,料酒,用手抓匀,打入一个鸡蛋清,抓匀。

3、加入玉米淀粉继续抓匀。

4、洋葱切成粒,大蒜切成蒜末,青椒小米辣切成辣椒圈。

5、锅内烧油,油热五成下翅中,小火炸分钟,捞出控油。

6、锅底留油,加入花椒,干辣椒,香辣酱,翻炒出香味,倒入洋葱,蒜,青椒和小。米椒,

7、翻炒均匀,倒入鸡块翻炒,使翅中入香辣味。

8、起锅,在翅中上撒上椒盐,淋辣椒油,既可以装盘。

七、干煸翅根做法?

食材明细

鸭翅膀500克、盐适量、姜适量、花椒粉适量、辣椒粉适量、五香粉适量、料酒适量、老卤适量

香辣鸭翅的做法步骤

1食材要在清水里多泡泡,然后拔去残留在上面的毛囊,洗净后放入锅中,加入拍散的姜和适量的冷水,加入适量料酒,开小火氽出血水,沥干水份备用。

2氽好水的食材放入盐,料酒,花椒粉,五香粉,辣椒粉,腌制6小时以上,最好能过夜

3等食材腌制好了后,取出老卤,烧开后,根本老卤的味放入相应的香料,鸭翅膀比鸭肚子腥味更重,而且要麻辣味重些才好吃,所以我在上次的老卤中着重加了花椒粒和干辣椒,而且在码味的时候又加了辣椒粉和花椒粉,等到食材下锅后,卤水就变成红卤了,色正吧。

4食材放入卤水中后,大火烧开,然后改成小火,保证不大开,就冒小泡就可以了,煮30分钟(根据量来定时候)煮至鸭翅膀八成熟后关火再焖20,等其自然冷确后就可开工了

八、干煸鸭翅做法?

食材明细

鸭翅膀500克、盐适量、姜适量、花椒粉适量、辣椒粉适量、五香粉适量、料酒适量、老卤适量

香辣鸭翅的做法步骤

1食材要在清水里多泡泡,然后拔去残留在上面的毛囊,洗净后放入锅中,加入拍散的姜和适量的冷水,加入适量料酒,开小火氽出血水,沥干水份备用。

2氽好水的食材放入盐,料酒,花椒粉,五香粉,辣椒粉,腌制6小时以上,最好能过夜

3等食材腌制好了后,取出老卤,烧开后,根本老卤的味放入相应的香料,鸭翅膀比鸭肚子腥味更重,而且要麻辣味重些才好吃,所以我在上次的老卤中着重加了花椒粒和干辣椒,而且在码味的时候又加了辣椒粉和花椒粉,等到食材下锅后,卤水就变成红卤了,色正吧。

4食材放入卤水中后,大火烧开,然后改成小火,保证不大开,就冒小泡就可以了,煮30分钟(根据量来定时候)煮至鸭翅膀八成熟后关火再焖20,等其自然冷确后就可开工了

九、干煸豆干川菜的做法?

关于这个问题,干煸豆干是一道传统的川菜,以豆腐干为主要食材,炒制出香脆的口感和辣味的特点。以下是干煸豆干的做法:

材料:

- 豆腐干(切块)200克

- 干辣椒适量

- 蒜瓣适量(切末)

- 姜适量(切末)

- 青蒜适量(切段)

- 葱适量(切段)

- 食用油适量

- 盐适量

- 生抽适量

- 白胡椒粉适量

- 鸡精适量(可选)

步骤:

1. 将豆腐干切成块状备用。

2. 在锅中热油,放入豆腐干块,小火慢炸至两面金黄酥脆,捞出备用。

3. 锅中留少许底油,加入蒜末、姜末和干辣椒炒香。

4. 加入炸好的豆腐干块,翻炒均匀。

5. 加入盐、生抽、白胡椒粉和鸡精继续翻炒,使调料均匀裹在豆腐干上。

6. 加入青蒜和葱段,快速翻炒均匀。

7. 炒至豆腐干块均匀上色,出香味即可出锅。

干煸豆干可以作为川菜中的一道经典小炒菜品,口感香脆辣味十足,搭配米饭或者面条都非常美味。根据个人口味,可以适量增减辣椒的用量,调整辣度。

十、干煸豇豆正宗川菜做法?

1.

首先准备好豇豆500克。如下图所示。

2.

盆子当中放入1000毫升的清水,再放入切成段的豇豆浸泡十分钟的时间,然后直接捞出即可。

3.

锅中放入1000毫升的水,大火烧开,再放入豇豆500克,焯水两分钟即可。这样做出来的豇豆能够翠绿不变色。

4.

再准备蒜末15克,如下图所示。

5.

锅中放入食用油30毫升大火烧热至六成。

6.

接着再把豇豆放入其中,进行油炸,炸至表面微微金黄即可。

7.

两分钟以后再把豇豆捞出,如下图所示。

8.

起锅烧油,锅中放入食用油15毫升大火烧热至九成温再放入蒜末15克煸至金黄色。

9.

再把刚才炸的豇豆500克放入其中。

10.

放入食用盐15克,生抽15毫升,鸡精十克,干辣椒15克,翻炒三分钟即可。

11.

三分钟以后,干煸豇豆就可以出锅了,如下图所示。

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