干煸翅中的做法? 干煸花菜川菜?
一、干煸翅中的做法?
准备材料:鸡翅300g红辣椒切段适量(喜欢吃辣的就多点)葱段生抽白糖鸡精料酒做法:
1.鸡翅反正面上用刀划两道。
2.锅中添水,水开后把鸡翅绰熟。将锅冲洗干净。
3.锅中无水倒油(锅中有水的话会溅油),把先前绰熟的鸡翅放到锅中炸,炸至鸡翅外表金黄时就盛出备用。(注意,鸡翅在炸之前一定不要再外表上裹东西)4.把炸好的鸡翅用生抽,白糖,鸡精,料酒腌制15~20分钟。5.锅中重新倒油,放入红辣椒段炒出红油,把前面腌制好的鸡翅放锅中干炒,(因为经过热水绰,油炸,腌制,鸡翅上基本上没有水分了)翻炒几下后方如葱段,继续翻炒几下,就可以出锅了。盛到盘中后可在上面撒一点香菜。6.如果口味重的,可以再翻炒的时候再放盐和糖。
二、干煸花菜川菜?
主料
花菜400克 小红尖椒3个 姜蒜末适量 五花肉250克
辅料
油适量盐适量生抽适量
步骤1
菜花先整个冲洗干净后,用小刀沿着柄分开成小朵,放入用淡盐水中浸泡10分钟,充分沥干水分备用。
步骤2
姜蒜切末,红尖椒切成圈。
步骤3
五花肉切薄片,倒入油锅中,用小火慢慢煸炒出油脂,如果肉不够肥,锅中可以先放少许油再煸炒。
步骤4
五花肉出油后,倒入生姜末和蒜末炒出香味。
步骤5
开大火,油热的时候倒入菜花,铺匀略煎30秒再翻炒几下。盖上锅盖,调中火焗30秒,将辣椒段倒进去翻炒几下。炒匀后加入一勺生抽,翻炒至花菜均匀上色。
步骤6
盖上锅盖再焖个一到两分钟,汤汁收干后即可起锅,起过前加入一勺盐炒匀即可
三、干煸翅中怎么做?
先处理翅中,抹点酱油抹点盐抹点淀粉,搅和搅和。
油烧7成热,将翅中到进锅中,翻炒一下。
向锅中加酱油加料酒(黄酒也行),再简单翻炒一下。
加水(最好是高汤),一般加300毫升即可,将火稍调小。
然后加盐,熬到汁快干时,加鸡精就可以了出锅了。
(PS:我说的这个好象是红烧,不过自己做着效果也不错,毕竟是原创)
这个是网上搜的:
鲜中带麻,麻中带辣,外酥里嫩,很开胃的一道菜。但要注意:如果你是第一次做干煸菜,应该记住,要突出的应该是花椒的味道,其次才是辣味。
主料:鲜嫩鸡翅500克,姜50克,干辣椒40克,花椒至少25克,香葱5克,食用油500克(实际也就消耗40克足够啦!!),料酒10克,盐10克,味精5克,香油少许。
做法:
1. 先要把鸡翅过一下温水,洗干净,(用刀在鸡翅上割些小口子,不割也行,为的是腌制的时候入味儿 )然后撒上盐与料酒,先把它腌制15分钟。把姜切丝,但不宜太细。干辣椒剪成小段,葱也切成小段待用。
2. 锅放大火上,放油,待油烧到六至七成热,将腌制好的鸡翅撒入热油内,略略炸4到5分钟,捞出来,滤油。
3. 再做锅,放入食用油,倒入干辣椒段,花椒,姜丝,把它们煸炒,当辣椒要煸至金黄色,花椒快要发黑的时候,速速倒入走好油的鸡翅。
同时加入烹料酒、盐、味精,炒均匀后,出镬,浇上麻油,撒上点香葱就算大功告成啦!!。
四、干煸排骨川菜做法?
用料
排骨500克,花椒若干,沙姜,八角若干,生抽适量,姜蒜适量,豆瓣酱若干,泡海椒适,青椒若干,白糖适量,料酒若干,鸡精适量
干煸排骨的做法
步骤1
排骨用水淘洗干净,起锅,冷水放排骨,放两片老姜,倒少许料酒。汆水,水开后捞出,将排骨淘洗干净。沥干水分备用
步骤 2
姜蒜切片,青椒切成段,泡海椒切段
步骤 3
起锅,倒油,放入排骨翻炒。烹料酒去除肉腥味。然后放入八角,沙姜碎,翻炒,至排骨变色,呈现金黄的颜色。
步骤 4
排骨变金黄以后,姜蒜放入,然后放一小勺白糖,炒一会儿。之后放两汤匙的生抽,翻炒入味
步骤 5
放入豆瓣酱和泡海椒翻炒,可以适量滴两滴醋调味。
步骤 6
放入青椒段,然后翻炒,这个时候可以尝尝味道合适不,然后加点鸡精。炒炒就可以出锅啦
步骤 7
五、干煸中翅做法四川?
1.
将鸡翅中清洗干净,之后上花刀切出两道斜纹。
2.
调入盐(5g)、料酒用手抓匀,腌制大约10分钟左右。
3.
油坐火上,中火烧至六成热,下鸡翅中炸到金红色,捞出控油。
4.
锅中留底油,转小火,五成热时下入干辣椒、花椒、豆瓣酱爆香。
5.
之后放入鸡翅,调入鸡粉、剩余的盐、糖、辣椒粉、花椒油,中火煸炒到出香气、颜色深就好了
六、干煸中翅的做法王刚?
食材:翅中6个、洋葱半个、青椒2个、小米辣3个、大蒜3个、食盐适量、料酒一勺、胡椒面一勺、玉米淀粉一勺、花椒10粒、干辣椒6个、香辣酱一勺、椒盐一勺、辣椒油一勺
做法:
1、洗净翅中,在两面都切上两刀,然后从中间剁开。
2、加入食盐,胡椒面,料酒,用手抓匀,打入一个鸡蛋清,抓匀。
3、加入玉米淀粉继续抓匀。
4、洋葱切成粒,大蒜切成蒜末,青椒小米辣切成辣椒圈。
5、锅内烧油,油热五成下翅中,小火炸分钟,捞出控油。
6、锅底留油,加入花椒,干辣椒,香辣酱,翻炒出香味,倒入洋葱,蒜,青椒和小。米椒,
7、翻炒均匀,倒入鸡块翻炒,使翅中入香辣味。
8、起锅,在翅中上撒上椒盐,淋辣椒油,既可以装盘。
七、干煸翅根做法?
食材明细
鸭翅膀500克、盐适量、姜适量、花椒粉适量、辣椒粉适量、五香粉适量、料酒适量、老卤适量
香辣鸭翅的做法步骤
1食材要在清水里多泡泡,然后拔去残留在上面的毛囊,洗净后放入锅中,加入拍散的姜和适量的冷水,加入适量料酒,开小火氽出血水,沥干水份备用。
2氽好水的食材放入盐,料酒,花椒粉,五香粉,辣椒粉,腌制6小时以上,最好能过夜
3等食材腌制好了后,取出老卤,烧开后,根本老卤的味放入相应的香料,鸭翅膀比鸭肚子腥味更重,而且要麻辣味重些才好吃,所以我在上次的老卤中着重加了花椒粒和干辣椒,而且在码味的时候又加了辣椒粉和花椒粉,等到食材下锅后,卤水就变成红卤了,色正吧。
4食材放入卤水中后,大火烧开,然后改成小火,保证不大开,就冒小泡就可以了,煮30分钟(根据量来定时候)煮至鸭翅膀八成熟后关火再焖20,等其自然冷确后就可开工了
八、干煸鸭翅做法?
食材明细
鸭翅膀500克、盐适量、姜适量、花椒粉适量、辣椒粉适量、五香粉适量、料酒适量、老卤适量
香辣鸭翅的做法步骤
1食材要在清水里多泡泡,然后拔去残留在上面的毛囊,洗净后放入锅中,加入拍散的姜和适量的冷水,加入适量料酒,开小火氽出血水,沥干水份备用。
2氽好水的食材放入盐,料酒,花椒粉,五香粉,辣椒粉,腌制6小时以上,最好能过夜
3等食材腌制好了后,取出老卤,烧开后,根本老卤的味放入相应的香料,鸭翅膀比鸭肚子腥味更重,而且要麻辣味重些才好吃,所以我在上次的老卤中着重加了花椒粒和干辣椒,而且在码味的时候又加了辣椒粉和花椒粉,等到食材下锅后,卤水就变成红卤了,色正吧。
4食材放入卤水中后,大火烧开,然后改成小火,保证不大开,就冒小泡就可以了,煮30分钟(根据量来定时候)煮至鸭翅膀八成熟后关火再焖20,等其自然冷确后就可开工了
九、干煸豆干川菜的做法?
关于这个问题,干煸豆干是一道传统的川菜,以豆腐干为主要食材,炒制出香脆的口感和辣味的特点。以下是干煸豆干的做法:
材料:
- 豆腐干(切块)200克
- 干辣椒适量
- 蒜瓣适量(切末)
- 姜适量(切末)
- 青蒜适量(切段)
- 葱适量(切段)
- 食用油适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 白胡椒粉适量
- 鸡精适量(可选)
步骤:
1. 将豆腐干切成块状备用。
2. 在锅中热油,放入豆腐干块,小火慢炸至两面金黄酥脆,捞出备用。
3. 锅中留少许底油,加入蒜末、姜末和干辣椒炒香。
4. 加入炸好的豆腐干块,翻炒均匀。
5. 加入盐、生抽、白胡椒粉和鸡精继续翻炒,使调料均匀裹在豆腐干上。
6. 加入青蒜和葱段,快速翻炒均匀。
7. 炒至豆腐干块均匀上色,出香味即可出锅。
干煸豆干可以作为川菜中的一道经典小炒菜品,口感香脆辣味十足,搭配米饭或者面条都非常美味。根据个人口味,可以适量增减辣椒的用量,调整辣度。
十、干煸豇豆正宗川菜做法?
1.
首先准备好豇豆500克。如下图所示。
2.
盆子当中放入1000毫升的清水,再放入切成段的豇豆浸泡十分钟的时间,然后直接捞出即可。
3.
锅中放入1000毫升的水,大火烧开,再放入豇豆500克,焯水两分钟即可。这样做出来的豇豆能够翠绿不变色。
4.
再准备蒜末15克,如下图所示。
5.
锅中放入食用油30毫升大火烧热至六成。
6.
接着再把豇豆放入其中,进行油炸,炸至表面微微金黄即可。
7.
两分钟以后再把豇豆捞出,如下图所示。
8.
起锅烧油,锅中放入食用油15毫升大火烧热至九成温再放入蒜末15克煸至金黄色。
9.
再把刚才炸的豇豆500克放入其中。
10.
放入食用盐15克,生抽15毫升,鸡精十克,干辣椒15克,翻炒三分钟即可。
11.
三分钟以后,干煸豇豆就可以出锅了,如下图所示。
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