苦瓜烧肉的川菜做法? 椒盐苦瓜窍门?
一、苦瓜烧肉的川菜做法?
1.
准备150克五花肉洗净切块
2.
一根苦瓜去瓤切成片
3.
锅中加入一勺油,油温六成热倒入五花肉
4.
翻炒至五花肉微微发黄,有香味
5.
加入5克姜片,5克蒜片,8克干红辣椒段,3克麻椒
6.
翻炒出香味
7.
接着倒入苦瓜,翻炒一分钟
8.
加入5克酱油
9.
翻炒上色
10.
然后倒入半碗清水
11.
等水吸收干
12.
加入2克盐和1克味精调味
13.
继续翻炒一分钟,出锅
14.
出锅成品
二、椒盐苦瓜窍门?
先将小鱼炸到金黄色,捞起;苦瓜切片,裹淀粉蛋黄稍炸;
将炸好的苦瓜、小鱼与蒜片、蒜苗、花生、红椒圈一起快炒;最后撒一些盐、胡椒粉即可起锅。
三、苦瓜炒肉的做法川菜?
材料:猪肉、蛋青,生粉,生抽、蒜蓉、
鸡精
这个菜看起来简单,但是非常要基本功,基本上要做到肉不能炒得硬了,苦瓜不能炒得软了。
1.把肉切片,蛋青,生粉,生抽,一点点水腌好,用手抓肉感觉到滑溜溜的就好了;
2.炒锅放油,把肉放到油锅里先过一下油,这样做肉会很软,很嫩。“热锅凉油“肉就不会粘底。简单的办法就是把锅烧得很热,然后放油,油要多放一些,这样肉才会软。等油到十成热的时候把肉一起倒到锅里,然后用筷子滑散,肉变白后捞出;油要烧得很热是因为家里的火小,而肉是凉的,如果油不够热,一放肉,锅里的温度马上就会降下去,这样炒出的菜就不好吃了;
3.把肉炒好以后放在一边备用,炒锅放油,油热后放蒜蓉爆香,然后放肉和苦瓜到锅里炒,然后根据自己的口味放味道。临出锅以前用很稀的生粉水勾薄薄的一层欠就好了。
注意:苦瓜不要炒得太老,脆脆的才好吃
四、苦瓜烧鸭子川菜做法?
食材:麻鸭、苦瓜
调料:菜籽油、猪油、泡椒、郫县豆瓣、糍粑辣椒、姜、蒜、葱、青红花椒、八角、三奈、桂皮、香叶、盐、白糖、味极鲜酱油、陈醋、料酒、白酒、啤酒、胡椒、味精
制作方法:
1.首先来处理一下鸭子,处理鸭子的手法还是和之前一样,先把鸭子腥臊味最重的整个屁股全部剁掉。
2.剁好后第一步是去腥处理,这决定了鸭肉成菜后腥味的轻重。先加重盐和料酒进去抓匀,逼出血水和去腥,放几分钟,然后用清水把鸭肉冲洗干净。
3.接下来就是腌制处理,这决定了这道菜到底入不入味。挤干水分的鸭肉加酱油、盐、料酒、胡椒和几块拍烂的葱姜进去,一定要按压出葱姜汁后再抓匀入味,腌制20分钟。
4.准备配菜和料头。苦瓜先要切开去除瓜瓤和白膜,然后一分为四,切成段。再来切点姜片和拍蒜,准备一点泡椒,泡椒不用切,直接扔进锅里就行。另外做这道菜我喜欢用郫县豆瓣和糍粑辣椒来炒,还要准备一点八角、三奈、桂皮和香叶。
5.把腌制好的鸭肉捡出葱姜不用。
6.把锅烧热倒油,再加一勺猪油进去,一定要保持大火七成油温下入鸭肉煸炒。
7.继续煸炒到鸭肉焦黄出油,鸭皮打卷,依次下入青红花椒、八角、三奈、桂皮、香叶和姜蒜进去,快速炒出香味。
8.炒香后再下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,炒出香味和汤色来。然后下入泡椒,翻炒均匀后倒入一听啤酒,再倒入没过鸭肉的水后加点酱油和白糖。
9.把汤汁烧开后转成中小火慢烧入味,然后倒入苦瓜,盖上盖子烧煮10分钟,然后改成大火收汁,加点味精调味,最后锅边再淋入陈醋增香后炒匀起锅。
五、清调苦瓜的做法窍门?
主料:苦瓜1条盐适量蒜4瓣香油少量清拌苦瓜的做法步骤苦瓜洗干净去瓤,切薄片放入大碗中。加入拍碎的蒜,适量盐,少许糖拌匀腌制几分钟。腌制好后滴入少许香油在拌匀即可
六、苦瓜熬杨梅的电饭煲做法窍门?
如下:
1. 苦瓜和杨梅的比例:苦瓜和杨梅的比例可以根据自己的口味进行微调,一般来说,苦瓜和杨梅的比例是1:1或1:1.5。
2. 苦瓜的清洗:苦瓜需要彻底清洗,去除表面的杂质和污渍。可以在水中轻轻搓洗,然后用清水冲洗干净。
3. 苦瓜的切片:将苦瓜切成薄片,不要切得太厚或太薄。
4. 杨梅的清洗:将杨梅放入清水中浸泡10分钟,然后用手轻轻揉搓,去除杂质和细菌。
5. 加入材料:将苦瓜和杨梅放入电饭煲中,加入适量的水。
6. 设置时间:根据电饭煲的容量和材质,设置相应的烹饪时间和温度,一般苦瓜需要煮15-20分钟,杨梅需要煮30分钟左右。
7. 调味:在煮熟苦瓜和杨梅后,可以加入适量的盐、糖等调味料,根据个人口味调整。
8. 结束烹饪:苦瓜和杨梅煮熟后,可以保温一段时间,使其更加入味,然后就可以享用啦!
希望这些窍门能够帮助您成功制作出美味的苦瓜熬杨梅!
七、炒苦瓜的家常做法大全窍门?
调料:菜籽油适量、猪油适量、青椒两个、小葱适量、蒜、泡椒适量、泡姜、郫县豆瓣、味极鲜酱油适量、料酒、食盐、白糖适量、陈醋、鸡精、淀粉适量
制作步骤:
1.先把苦瓜从中间切开,用勺子把里面的瓜瓤去除干净,然后改刀切成块就。
2.青椒切成片,再来一点拍蒜、泡椒和泡姜都切成末。
3.把苦瓜焯一下水,水烧开后放点盐。然后把苦瓜倒进去煮7分钟左右,看到苦瓜有些断生了,再捞出控水。
4.把锅烧热后倒油,大火 6成油温,先倒入拍蒜爆出香味,爆香后下泡椒、泡姜和豆瓣多炒一会,炒出香味和汤色出来。
5.然后倒入苦瓜,炒匀后加水进去开始调味。加点酱油、盐和白糖烧开,烧开后盖上锅盖,转中火烧煮两分钟入味。
6.倒入青椒,烧煮到青椒回软后转大火加点鸡精和稍多一点的陈醋进去
7.最后勾一点薄芡,收汁就可以起锅了。
八、川菜苦瓜烘蛋的做法王刚?
主料;苦瓜200克、鸡蛋2个、面粉130克。
辅料;精盐3克、葱4克、味精1克、植物油少许。
1、苦瓜从中间切开,去掉瓤。
2、把苦瓜擦成丝,放入适量的盐略腌一下。
3、腌好的苦瓜用凉水洗一下,捞出来放入碗里。
4、再放入饺子粉、鸡蛋、盐、味精、切好的葱碎。
5、再放入适量的清水,搅拌成糊状。
6、用小火把不粘锅烧热,刷上一层油,倒上鸡蛋苦瓜糊。
7、烙至饼熟即可。
九、苦瓜怎么晾干,制作苦瓜茶?
朋友你好!晾干的苦瓜,是放不长的,会坏的!苦瓜茶---是用烘干机制作的,而后密封包装,可以较长时间保存,用于泡茶喝!苦瓜茶---对人体健康有很好的效果!祝你:心情愉悦,身体安康,一切顺利!
十、炒苦瓜怎样炒好吃窍门?
: 1.先将苦瓜洗净,纵向一剖为二,形成两根半圆柱形。
2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上,注意:此时用刀将它切成一片一片时,一定要斜切,越斜越好,以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
3.小葱切成段,放入油锅内爆香,下入苦瓜,迅速翻炒,与此同时,加入盐、糖,约炒1分钟后,加入味精,翻炒半分种熄火,淋上少量麻油,即可装盘。
Tips: 1.青炒蔬菜,油要多一些,火要旺,炒出来的菜才好吃。
2.苦瓜斜着切,将其肉露出,糖味才能充分渗透进苦瓜肉中,中和苦味。
3.炒这道菜一是糖要多放,那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。
4.清炒苦瓜,火候一定要掌握好,一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟,苦瓜生一点才好吃,一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥,就没有清脆的感觉了,味道也较之苦了一点儿。
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