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酥肉是川菜吗? 竹笋炒肉川菜?

2024-08-21 18:33:48川菜1

一、酥肉是川菜吗?

属于

四川酥肉是一道巴蜀地区特色传统名菜,属于川菜系。香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。

酥肉是一道特色传统名菜,香酥爽口、肥而不腻,在中国各地较为常见。川渝地区盛行搭配火锅食用。

酥肉是一道特色传统名菜,山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃,香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,在中国各地较为常见,主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。

二、竹笋炒肉川菜?

材料:竹笋400克、姜20克、蒜头2粒、青葱2根、辣椒1/2根、肉片200克

调料:豆油伯缸底酱油 2大匙,辣豆瓣酱 2大匙、香油1大匙、白胡椒粉少量、太白粉水适量、冷压初榨橄榄油适量

做法

1、将桂竹笋拔成细丝状,再切成小段状,放入滚水中汆烫约1分钟,过水再拧干水份备用。

2、再把姜切丝、蒜头与辣椒切片、青葱切小段备用。

3、冷锅加入少许橄榄油,放入肉片稍微炒一下把油先逼出来,再把蒜头辣椒姜丝加进去一起爆香。

4、加入川烫好的水竹笋丝一起拌炒均匀,再加入缸底酱油、辣豆瓣酱继续炒香,可加入少许的水让调味料味道可以比较快融合。

5、起锅前加入葱、白胡椒粉,简单拌一下后,再加入香油,拌均匀后即可起锅。

三、川菜炒肉讲究?

川菜讲究的最重要的就应该是豆瓣酱了。因为川菜爆炒,豆瓣酱是灵魂,肉的处理有讲究。川菜炒肉的正宗做法,在这个过程中尤其要着重介绍两点:

一是豆瓣酱在炒肉过程中的运用,二是肉的前期处理,各种酱汁的手法,这两点是做好回锅肉的关键。

四、青椒炒肉 川菜?

准备食材:主料:花猪肉150克,青椒200克。

调料:酱油30克,香油50克,鸡汤75毫升,淀粉75克,芝麻5克(焙好),盐适量。

制作步骤:

1.青椒洗净切成3厘米长的细丝,放入盐腌渍片刻。

2. 花猪肉洗净,切成长3厘米,宽5毫米,厚5毫米的丝,与盐、40克淀粉搅拌均匀,腌渍入味。

3. 把酱油、35克淀粉放入碗内,加鸡汤勾兑成芡汁。

4. 炒锅烧热,加油烧到7成热,倒入青椒,用大火翻炒,取出;

5. 再放入25克香油,烧热,放入肉丝,煸炒几下,倒入青椒丝,加入少量淀粉水,翻炒几下起锅,撒上焙好的芝麻,即可。

五、姜丝炒肉川菜?

生姜有开胃健脾促进食欲的功效,夏令气候炎热,唾液、胃液的分泌会减少,因而影响人的食欲,如果在吃饭时食用几片生姜,会增进食欲

嫩姜炒肉丝原料:仔姜、青椒、红椒、肉丝、盐、白糖、淀粉、食用油、生抽、老抽、胡椒粉、豆瓣酱、葱、大蒜。

先把猪肉、生姜洗净后均切成细丝,再把肉放蛋清淀粉拌匀。

炒勺置旺火上,加菜籽油烧至五成热时煸炒豆瓣酱出香味,然后放入肉丝炒散,烹酱油、料酒,下姜丝炒几分钟,放味精,翻炒装盘即成。这样炒出来的肉丝很香很美味

六、香菇炒肉川菜?

答:香菇炒肉川菜做法

食材:

猪肉 适量

香菇 适量

青椒 1个

葱花 1段

姜末 10克

蒜末 3瓣

腌料:

料酒 1勺

食盐 3克

玉米淀粉 8克

调味:

清水 1大勺

老抽 半勺

食盐 5克

鸡精 5克

操作步骤:

1、准备一块猪里脊肉 切成三毫米左右的片,切好后放入盆中,加入料酒去腥,加入少许食盐,加入玉米淀粉,增加肉质的滑嫩,搅拌均匀,腌制+分钟。接着准备几个香菇,先去掉根蒂,在斜刀切成四个均等的小块。

2、青椒半个,也改到切成小块儿。下面准备大葱一段,切成葱花。大蒜拍一下,切成末。生姜一小块,也切成末。

3、食材准备好后开始烹饪,锅内把水烧开,放入香菇焯水两分钟左右。焯水是为了保持成熟度一样,节省烹饪时间,还能去除表面的杂质。确保香菇处理干净。两分钟后,把青椒也放进开水里烫一下,大约十几秒钟。

4、然后倒在漏勺里。再用清水冲洗一遍。用勺子把香菇的水分压干,便于入味。接着锅里多放些油,油温四成热,把肉片放入锅中划散炒熟。

5、肉片的颜色炒至发白倒出控油,然后锅内留少许油,放入葱姜蒜炒出香味,炒出香味后,加入适量的清水,加入生抽,少许红烧酱油调下色

6、加入食盐调味,少许鸡精,然后把香菇,青椒和肉片放入锅内,翻炒几下入味,最后水淀粉勾芡收汁,翻炒均匀后,出锅即可。

七、韭菜炒肉川菜?

食材

韭香适量,五花肉适量,白糖适量,盐适量

步骤

1、选用一两肥肉、三两瘦肉洗净,切成一寸二分长、一分厚、一分宽的丝。

2、韭香择洗干净,沥去水,切成八分长的段。

3、锅放炉火上,放入食油七钱烧热,投下肥肉丝,煸至出油时,加放瘦肉,炒至肉变色,放酱油继续炒至肉丝上色盛起。

4、原锅放油烧热,下韭香,加精盐、白糖,迅速翻炒几下,倒入肉丝合炒均匀即成。

八、糖醋酥肉的川菜做法?

主料:

猪里脊500g

辅料:

鸡蛋1个青椒1个脆炸粉淀粉

调料:

蒜、白糖1汤匙、番茄沙司、胡椒粉、料酒、面粉

制作:

1、将里脊洗净,擦干水分,切成0.5cm的片,用刀背捶薄,放入少许胡椒粉、盐、料酒、水淀粉和1个蛋清,抓匀,腌制20分钟。蒜去皮,切成片,青椒洗净,切细丝,备用。

2、取淀粉、面粉和少许脆炸粉,放入剩下的鸡蛋黄和少许水,搅拌成较干的糊状,放入腌制好的肉片,裹匀。

3、锅内放油,烧热油(大概七成热吧,开始冒烟的时候),把裹好的肉片铺开、放入,炸至金黄色,捞出控油。待油温再次上来之后,把炸好的酥肉再次放入,复炸一下,捞出控油。

4、锅内留少许底油,放入蒜片、番茄沙司、白糖、盐和少许水淀粉调成汁,放入炸好的酥肉和青椒丝,翻炒一下,即可出锅。

九、炒猪头肉川菜?

材料

熟猪头肉300克  红辣椒2个  

青豆10克  笋片30克  

大蒜5瓣  食用油30克  

红油1小匙  酱油1大匙  

郫县豆瓣1大匙  白糖1小匙  

味精0.5小匙

做法

1.熟猪头肉切片;蒜洗净切片;辣椒洗净去籽切块;郫县豆瓣剁细;

2.锅内放油,烧热,加蒜片、郫县豆瓣爆香,放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒,加糖、味精后淋上红油即可

十、葱子炒肉川菜?

起锅烧油,油热 把肉片炒一下,然后把葱段辣椒所有的佐料放入锅中,炒熟即可

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