宫保汁比例？ 宫保汁配方？

一、宫保汁比例？

宫保汁是用于制做宫爆鸡丁的调味品，它的调味品采用的原材料是比较多的，有花生仁、葱根、葱叶及其麻椒等。

宫保调味汁的比例是按照酱油、醋和糖2：1：2的比例调和的。当然除了调料，还必须以花椒、葱段、干辣椒来炝锅，这样才能使宫保汁的味道多些层次感，最后还要以水淀粉勾薄芡，看起来酱汁浓郁，更让人食欲大增。

二、宫保汁配方？

【一】冰糖500克，味当家OK酱230克，番茄沙司260克，番茄酱250克，白醋220克，李哌林喼汁37克，大红浙醋35克，盐7克，净锅上火倒入清水800克，倒入以上全部原料小火熬制糖融化搅拌均匀即可。

【二】郫县豆瓣酱120克，料酒100克，白砂糖80克，陈醋60克，味粉50克，海天草菇酱油25克，精盐15克，以上全部原料倒入盆中搅拌均匀即可。

【三】色拉油30克，湿淀粉20克，郫县豆瓣酱10克，料酒8克，干辣椒段6克，白绵糖5克，陈醋5克，味粉3克，花椒2.5克，辣椒面0.8克，精盐1.5克。以上全部原料倒入盆中搅拌均匀即可。

三、宫保肉丁正宗川菜做法？

步骤 1

猪肉切丁，加一勺生抽，一勺料酒，少量盐，胡椒粉，和淀粉抓匀，腌制半个小时。

步骤 2

黄瓜，胡萝卜洗净切丁。葱，姜，蒜，干辣椒，花椒洗净切丁备用。步骤 3

花生米过油炸一下，炸的时候用小火不会糊。

步骤 4

用炸花生米的油把腌好的瘦肉丁过一遍油，下锅后用筷子搅散。稍微过一下油就可以大概1分钟左右。捞出控油备用。（把炸过肉的油可以放一个小碗里炒别的菜还可以用😊）

步骤 5

锅里留少量油，待油热爆香葱姜蒜，干辣椒和花椒。

步骤 6

放过完油的肉丁。加2勺李锦记香辣豆豉酱翻炒均匀。

步骤 7

加入炸过的花生米，黄瓜和胡萝卜丁。

步骤 8

最后倒入调料汁翻炒均匀，就可以出锅了

四、宫保茄子正宗川菜做法？

宫保茄子是一道非常经典的川菜，下面是一份正宗的宫保茄子做法：

所需材料：

- 茄子：3-4根

- 鸡胸肉：150克（可选）

- 干辣椒：10-15个

- 花生米：适量

- 葱段：适量

- 姜蒜末：适量

- 酱料：

- 生抽：2勺

- 料酒：1勺

- 白糖：1勺

- 醋：1勺

- 盐：适量

- 鸡精/味精：适量

步骤：

1. 将茄子去皮切成长条，大小均匀。如果使用鸡胸肉，将鸡胸肉切成小块备用。

2. 将干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽备用。

3. 准备调味料，在一个小碗中混合生抽、料酒、白糖、醋和盐，调成酱汁备用。

4. 热锅冷油，倒入足够的食用油，加热至五成热。将切好的茄子放入油锅中炸至金黄色捞出沥油备用。

5. 锅中留少量底油，放入葱姜蒜末和干辣椒炒香。

6. 加入鸡胸肉炒熟（如不使用鸡胸肉，可以跳过此步）。

7. 倒入之前准备好的酱汁，翻炒均匀。

8. 加入炸好的茄子和花生米，再次翻炒均匀。

9. 最后加入适量的鸡精/味精和葱段，快速拌炒均匀即可出锅。

宫保茄子做法简单，口味浓郁香辣。你可以根据个人喜好适当调整调料的用量和辣度。同时，在家做菜时也可以根据自己的口味添加一些其他配料，比如豆瓣酱或者花椒等，增加层次感。享用美食！

五、宫保鸡丁家常做法川菜？

准备鸡腿两个

步骤/方式二

洗净去骨切成丁备用

步骤/方式三

将鸡腿肉，放入料酒、生抽酱油、小半勺草菇老抽，白胡椒粉、盐、用手抓拌均匀，朝着一个方向搅拌，使料汁充分的吸收。

步骤/方式四

加入淀粉抓拌均匀

步骤/方式五

放少许油封住水分

步骤/方式六

起锅烧油、倒入花生米、小火炸脆

步骤/方式七

捞起备用

步骤/方式八

准备干红辣椒、青花椒、姜蒜末备用

步骤/方式九

准备葱花备用

步骤/方式十

碗中调汁放入2勺料酒、生抽酱油、香醋、白胡椒粉、白糖、两勺水，1勺淀粉。搅拌均匀。

步骤/方式十一

起锅烧油、放入腌制好的鸡丁滑散、八成熟捞出

1/2

步骤/方式十二

锅留底油下入干辣椒、花椒炒香

步骤/方式十三

加入姜蒜翻炒

步骤/方式十四

倒入鸡肉

步骤/方式十五

加入花生米

步骤/方式十六

倒入料汁

步骤/方式十七

放葱花翻炒片刻即可

六、川菜宫保鸡正宗做法？

嫩公鸡脯肉 250克 花椒粉 15克 油酥花生仁50克 姜片 5克蒜片 5克 干辣椒 30克 盐2.5克 酱油 20克 味精 2克 醋 8克 料酒 25克 白糖 5克 湿淀粉 35克 肉汤 50克 葱未 15克植物油 80克

方法/步骤分步阅读

1/3

将鸡脯肉拍松，部成0.3厘米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的丁，放入碗内，加适量盐、酱油、湿淀粉、料酒拌匀；干辣椒去籽，切成2厘米长的段。

2/3

取碗放入盐、白糖、酱油、醋、料酒、味精、肉汤、湿淀粉，兑成味汁。

3/3

炒锅置旺火上，下植物油烧至六成熟，放入干辣椒，待炸成棕红色时，下花椒粉、鸡丁炒散，再加入姜片、蒜片、葱末炒出香味，烹入味汁，加入浊酥花生仁，翻炒均匀，起锅装盘即成。

七、宫保汁鱼香汁区别？

区别：味道不一样

鱼香汁散发着鱼香味，因其不见鱼影，而有鱼香，所以得名。鱼香味突出咸酸甜三个口味。

宫保汁属于荔枝味型，和鱼香汁味道相似， 虽然都带酸甜，但是宫保汁是酸重于甜，入口酸而回味甜。

八、宫保汁调汁比例12345？

黄金比列12345

主料】：山药、花生米

【调料】：料酒、生抽、白糖、陈醋、清水、老抽、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、大葱段

——【开始制作】——

第一步：先把山药放在滚烫的热水中浸泡一分钟，高温和热水的作用，能让山药的粘液和表皮的皂角素快速地分泌。这样处理山药的时候不需要戴手套，而且山药粘液也不会让你的手过敏出现红肿、瘙痒的现象。

第二步：把山药从锅里面捞出来以后，用去皮器把山药的皮给去掉。接下来把山药切成小块。

第三步：把山药块放入小碗中，加入适量的淀粉。这里淀粉不需要什么品牌和属性，玉米淀粉，红薯，淀粉，土豆，淀粉都可以。

第四步：锅中倒适量的油，如果家里条件富裕的话，可以采用炸的方式。如果嫌太费油可以少倒一点菜，用半煎半炸的方式。总之目的和效果都是一样的。我这里采用了半煎半炸的方式，把山药块放入锅中开中小火煎一下，煎的时候勤翻面，把山药块煎至四面金黄，然后捞出控油。

第五步：锅中留少许底油倒入七八粒花椒，四五粒干红辣椒。再倒入适量的葱姜蒜末，开小火，把料头炒香料头炒香以后，倒入煎好的山药块。翻炒一下，让山药块入一下调料的底味。

第六步：重点来了，黄金比例万能宫保汁：1汤勺料酒、2汤勺生抽，3汤勺白糖，4汤勺陈醋，5汤勺清水，再加少许的老抽调色

九、宫保汁怎么调？

掌握了宫保鸡丁的酱汁的调法，也就基本掌握了宫保鸡丁的做法，那么，宫保鸡丁的酱汁怎么调？

1、一勺盐、三勺糖、一勺鸡粉。

2、一勺酱油、两勺番茄沙司、三勺醋。

3、番茄沙司中有糖盐，酌量增减。

4、不喜欢番茄沙司可以不放，如果是番茄酱多放些糖。宫保鸡丁的做法1、烧开一些水关火；2、倒入生花生烫半分钟左右；3、捞出来之后，你会发现花生的红外衣都皱起来了，这时候轻轻一揭，红外衣就轻松去掉了；4、锅中放少许油，用中小火把花生炒熟；

5、鸡胸肉用刀背锤散；

6、切成丁；

7、鸡肉用淀粉，生抽，料酒和少量油上浆，腌制备用；

8、葱切小段，蒜切片，干辣椒剪段；

9、调一个恰到好处的汁是宫保鸡丁的灵魂(由于这道菜要求快手快炒，所以汁一定要提前准备好，不能炒的过程慢慢放)。

10、锅中入稍多一些的油，热锅凉油将鸡肉滑熟盛出；

11、留底油，下花椒和干辣椒略炸；

12、下葱，蒜煸炒出香；

13、下鸡肉略微翻炒；

14、倒入调料汁；

15、汤汁浓稠后倒入花生米翻几下即可出锅。

十、宫保汁怎么用？

（爆）汁：原料：蒜片10克，姜末10克，葱段15克调味料：干红辣椒5克，湿生粉15克，花椒15粒，豆瓣酱（切碎）10克，料酒5克，白糖10克，醋10克，盐2克，味精2克，油50克，葱段10克制法：湿生粉 料酒 白糖 醋 味精 盐够兑成汁；油烧热入葱段 干红辣椒 花椒 豆瓣酱炒出香味，倒入芡汁烧开即成。