靖江酸菜鱼的做法大全？

一、靖江酸菜鱼的做法大全？

食材：黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克，肉汤500克，熟菜油500克。

做法：

1.将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒;

2.炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出;

3.锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。

二、素酸菜鱼的做法大全？

酸菜鱼的做法

1、先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净

2、 避免切鱼片手滑，可以用厨房纸擦干粘液。

3、沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。

4、其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离。

5、完整分离后，两片去掉大刺的鱼身就有了，将大骨刺切成段备用。

6、鱼头切半，鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。

7、将鱼身内残留的鱼刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。

8、鱼身内部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要越薄越好。

9、酸菜鱼烹制过程：将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。

10、锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。

11、放入高汤（鸡汤骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味。

12. 关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。

13. 最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可。

三、青椒酸菜鱼的做法大全？

用料

主料

鲤鱼1500克

酸菜400克

辅料

姜

10克

花椒

2勺

葱

15克

干红辣椒

4个

白胡椒粉

1小勺

盐

1小勺

大蒜

4瓣

淀粉

1勺

蛋清

1个

香葱

1颗

椒麻酸菜鱼的做法

1.

鲜鱼去头去尾冲洗干净，去掉腥筋，把鱼用厨房剪剪开

2.

片成鱼片，我不喜欢吃鱼皮，就把鱼肉片下来，鱼皮丢掉了。鱼肉放碗里，加一勺盐，加点水反复冲洗直到洗鱼肉的水变得干净，鱼肉变得透明即可。基本三四遍就可以了。放上一小勺白胡椒粉、两勺淀粉、一小勺盐抓匀腌制

3.

鱼骨用同样的方法处理

4.

鱼肉和鱼骨分别加入半个蛋清，抓匀

5.

酸菜用水冲洗一下，切碎。锅里烧开水，加酸菜进去焯一下捞出备用

6.

葱、姜、干红辣椒和蒜切好备用

7.

锅里放油，烧热，倒入1勺花椒炸香，再倒入准备好的葱姜蒜和干红辣椒

8.

倒入鱼骨和酸菜大火炒香，加入1.5L水，大火盖上盖子煮开转小火煮十分钟

9.

把锅里的酸菜和鱼骨捞出，下鱼片，用筷子滑散，然后鱼片变白煮一分钟即可关火

10.

把鱼片盛到之前放酸菜和鱼骨的盘子里

11.

食用油一勺加入青花椒炸香，再加入干红辣椒和葱花爆香，趁热浇到酸菜鱼上，就大功告成了

12.

烹饪技巧

鱼一定要去掉腥筋，先用刀拍拍鱼背，然后在鱼身1/3处切开，能看到有根白色的线头，在鱼尾处也开一刀，揪出来就行了。两面都得切开揪出。

四、酸菜鱼水饺的做法大全？

材料：

酸菜一颗、鱼肉适量、盐、姜葱少许、蚝油、味极鲜酱油、香油、白胡椒粉、面粉、水

步骤：

1.酸菜以及鱼肉剁碎，加入葱末姜末，少许味极鲜，香油，耗油，以及少于白胡椒粉（可不加），搅拌成泥状，调好饺子馅

2.用饺子粉和面，擀饺子皮，开始包饺子

3.煮水，待水开放入饺子，煮至饺子全部浮起来即可。

五、龙虾酸菜鱼的做法大全？

1、 酸菜放水中浸泡

2、放入二片生姜，倒入AE菜籽油

3、放入鱼骨头

4、煎至金黄色

5、一次性加入开水，半罐啤酒，3克盐、三个小米椒

6、小火熬半小时

7、熬汤的时候开始切酸菜、洗龙虾

8、捏住二大脚底部，这样龙虾动弹不得，由你摆布

9、沿头部眼睛下面成45度角剪开

10、用牙签挑出沙囊

11、从尾部中间抽出虾线

12、放清水中冲洗五六遍

13、配料准备好

14、放入油锅爆炒至香味散发

15、放入龙虾翻炒至壳体变红

16、加入酸菜

17、翻炒均匀加入三克盐和半罐啤酒

18、加入熬好的鱼汤，大火十分钟，小火十五分钟

19、出锅撒上葱和芝麻

六、油渣酸菜鱼的做法大全？

油渣酸菜鱼的做法，准备一个新鲜的水草鱼，洗干净，切成一小块鱼肉出来，起油锅小块鱼放油炸黄两面，就关火了，把半颗酸菜洗干净切成酸菜丝，起油锅炒干水酸菜，然后把煎好的鱼和酸菜放在锅里起中火少量水，生抽，生粉少量，大蒜，生姜，干辣椒量，耗油半勺，放好配料煮十几分钟就好了。

七、鱼的做法大全酸菜鱼？

主料：黑鱼一条

辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、泡椒少许、配料酸菜鱼全料一袋

做法：

1.黑鱼宰杀清洗干净，去鱼头，再从鱼背下刀把鱼肉从鱼骨上片下来，片成两片，鱼骨待用。

2.鱼片用白酒，糖，盐，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清一个抓拌均匀备用。

3.炒锅倒油先把鱼头鱼骨用油过一下盛出。

4.炖锅加水放入鱼头鱼骨葱姜，白酒，先炖煮15分钟。

5.炒锅再到油，爆香葱姜蒜，泡椒碎，加入作料袋的豆瓣酱炒香。再加入酸菜继续翻炒均匀，直到闻道酸菜的酱香味。看到鱼汤已煮到雪白。再加入炒好的酸菜继续炖煮15分钟。

6.尝尝味道，可酌情添加调味包，再把鱼片倒进去，用筷子轻轻拨开。

 7.炒锅加一些花椒油，辣椒油，香油烧热浇在酸菜鱼上，撒一些香菜即好。

八、豆芽酸菜鱼的做法大全？

准备材料：一斤鱼片（新鲜草鱼片或者巴沙鱼片，我用的是巴沙鱼，很嫩无刺），一包酸菜鱼料，豆芽。朝天椒4个，蒜头四五个，老姜五六片，葱三根。

做法：水烧开，把准备好的豆芽焯水捞出放入盆中铺底；鱼片用淀粉腌制起来；起油锅大火爆香朝天椒姜蒜，再放入酸菜配料一起炒香，加入足够的水，适量的盐和葱白，把汤味煮出来，煮熟后放入腌制好的鱼片，轻轻划散！别划碎了哦！鱼片全白熟透后起锅倒在打底的材料上，撒绿葱段，就完成了。

九、酸菜鱼白醋的做法大全？

酸菜克草鱼条蛋白个淀粉勺鸡精勺蒜瓣瓣胡椒粉克盐克姜片片花椒粒姜片白醋勺泡椒个

正宗酸菜鱼的做法

鱼切片，放十三香，蛋清，淀粉，鸡精，

酸菜切好备用

姜切片，切沫分两部分，大蒜切末分成两份，花椒辣椒泡椒切好备用，大葱可有可无哈

油锅烧热倒入姜片蒜末泡椒炒香，加入高汤，或者清水加入浓汤宝，倒入一大勺白醋，一大勺哦！酸菜放入煮两分钟捞出来放到盛酸菜鱼的盆里

再下入鱼片煮熟捞出铺在酸菜上

撒上辣椒花椒芝麻，如果有炸好的辣椒油放一点，没有就不放

锅里放油烧热后直接淋在花椒辣椒上

撒上香菜，大功告成，次饭饭喽

十、内蒙酸菜鱼做法大全？

主料

草鱼1条，酸菜，料酒1茶匙，小尖椒3个，红椒3个，淀粉1茶匙，100克盐少许，白胡椒粉，花椒粉适量，蒜5瓣，大葱1根，小葱2根

酸菜鱼的做法：

1.草鱼1条，洗净切成片。

2.鱼片里面倒入适量料酒拌匀，再加入淀粉1茶匙、白胡椒粉和花椒粉，腌制15分钟。

3.鱼头和鱼骨加入料酒和盐，同样腌制15分钟。

4.小尖椒3个切圈，红椒切圈，大葱1根切段，大蒜切蒜粒，小葱切葱花。

5.炒锅里面倒少许油，加入花椒，炸出香味。

6.将花椒、大葱段、姜片、蒜粒和辣椒放入锅中翻炒。

7.加白酒和泡野山椒，翻炒均匀。

8.再倒入酸菜翻炒，炒香后，加适量水烧开，将鱼头和鱼骨放进去小火煮10分钟。

9.煮好后捞出，转小火将鱼片一片一片的放进去，然后大火煮开。

10.鱼片煮好后，将鱼片和汤全部倒入碗中，撒上辣椒、花椒和葱花。

11.锅里油加热，将少许油烧热，淋在上面即可。