酥肉是川菜吗？ 糖醋酥肉的川菜做法？

一、酥肉是川菜吗？

属于

四川酥肉是一道巴蜀地区特色传统名菜，属于川菜系。香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。

酥肉是一道特色传统名菜，香酥爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见。川渝地区盛行搭配火锅食用。

酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。

二、糖醋酥肉的川菜做法？

主料：

猪里脊500g

辅料：

鸡蛋1个青椒1个脆炸粉淀粉

调料：

蒜、白糖1汤匙、番茄沙司、胡椒粉、料酒、面粉

制作：

1、将里脊洗净，擦干水分，切成0.5cm的片，用刀背捶薄，放入少许胡椒粉、盐、料酒、水淀粉和1个蛋清，抓匀，腌制20分钟。蒜去皮，切成片，青椒洗净，切细丝，备用。

2、取淀粉、面粉和少许脆炸粉，放入剩下的鸡蛋黄和少许水，搅拌成较干的糊状，放入腌制好的肉片，裹匀。

3、锅内放油，烧热油（大概七成热吧，开始冒烟的时候），把裹好的肉片铺开、放入，炸至金黄色，捞出控油。待油温再次上来之后，把炸好的酥肉再次放入，复炸一下，捞出控油。

4、锅内留少许底油，放入蒜片、番茄沙司、白糖、盐和少许水淀粉调成汁，放入炸好的酥肉和青椒丝，翻炒一下，即可出锅。

三、酥肉跟素肉区别？

酥肉又叫小酥肉，是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、湖北、山东、四川、贵州、陕西、云南等地。

酥肉口味香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。其主要食材有五花肉，鸡蛋，面粉辅料八角、香叶、花椒、桂皮等。

素肉是指一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食，通常以植物蛋白（大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等）为主要原料，通过包括挤压蒸煮等现代食品加工工艺在内的热加工形成类似于肉的组织口感，通过美拉德反应和/或添加肉味香精来形成类似于肉的风味。

素肉特征:1.不以动物肉为原料，是素肉。2. 具有类似于肉的风味。3.具有类似于肉的组织口感。4 .外形酷似肉。

酥肉是真正的肉制品，素肉是植物蛋白做的仿肉制品。

四、为什么川菜酥肉放花椒粒？

正宗酥肉就是直接上花椒颗颗的。

当然了，不太喜欢吃花椒的，可以把花椒碾碎，再和肉混合，

或者直接放花椒面。

不过，个人觉得放一颗颗的花椒，吃起来才香。

而且最好不要用纯瘦肉炸，要带点肥肉，酥肉吃起来才会爽口。

我每次做出来，家人都是吃得停不下来

五、素肉的家常做法小酥肉？

主料：：猪瘦肉200g，

辅料：：大葱100g，鸡蛋1个，淀粉适量，

配料：：姜2片，盐2g，白胡椒2g，料酒1勺，酱油1勺，糖5g，食用油适量，

葱爆小酥肉的做法步骤：

1.猪肉切片，放入碗中加入盐 白胡椒 料酒腌制10分钟。

2.大葱切斜片，姜切丝。

3.腌好的肉片裹上淀粉后再沾上蛋液。

4.一片一片的下入七成热的油锅中。

5.中火片炸成金黄色。

6.捞出控油。

7.锅中留底油，下入葱姜翻炒。

8.加入酱油 糖 和适量的水烧开。

9.下入炸好的酥肉，翻炒片刻将汤汁收干即可。

六、素肉竹节酥怎么做？

步骤 1

称重340克面粉，放2个盆中，一个盆中做皮面用120克，另一个做心面盆中放220克

步骤 2

臭粉1克

步骤 3

鸡蛋80克

步骤 4

和2块面：一块皮面白色（用色拉油），另一块黄色（用豆油）

步骤 5

皮面，松弛10分钟

步骤 6

心面，揉光，松驰10分钟

步骤 7

皮面擀成3片，心面擀成2片，5片面大小相等

步骤 8

顺序：皮面，心面，皮面，心面，皮面，中间刷蛋液，5片叠加在一起，轻轻压一下，沾的牢

步骤 9

切成长条，再切成小块

步骤 10

准备炒勺

步骤 11

锅中放玉米油

步骤 12

油温170度，下锅炸

步骤 13

4分钟，炸至金黄，捞出控油

七、川菜南瓜酥的做法？

食材:

低筋面粉 100g

玉米淀粉 90g

黄油 100g

盐 1g

冰糖粉（白砂糖粉）40g

熟蛋黄 2个

生蛋黄 1个

黑芝麻 适量

南瓜粉 10g

南瓜酥做法:

1、 黄油可以提前拿出来室温软化，如果是冬天室温无法软化，我们可以借用吹风筒吹一会，有点软化就可以啦！一定要记住囖不可以融化哟～融化掉的话就没有办法打发嘞！假如你不小心软化过头乐嘞，那么就重新放回冰箱冷藏，冻硬点重新开始哟～

2、黄油先用打蛋器低速打发（1档）打到有点羽毛尖、发白的样子就好啦！

3、接下来放入盐、过筛的糖粉，

4_然后继续打发到黄油饱满起来，体积膨大起来。

5、把两颗煮熟的蛋黄过筛～

6、接下来低筋面粉 玉米淀粉 南瓜粉过筛！然后一起用刮刀搅拌均匀，在用手以抓搂的方式，抓成一团圆圆的。

7、包入保鲜膜以后，就放冷藏室里放1小时。取出来后，取8g一个小球球搓圆圆的。

8、搓好的小球球，用大拇指按压，就会出现这样的自然裂纹。超美的～然后就把生的鸡蛋取蛋黄搅拌均匀，然后用硅胶刷涂在饼干表面上，在用手抓一点黑芝麻撒到中间。

9、 烤箱提前170°预热5-10分钟，放中层烘烤18-20分钟之间，根据每个烤箱脾气，烤到第15分钟的时候，就一定一定要这么盯着

八、川菜肉做法？

第一道 鱼香肉丝

这道菜不光名字好吃，菜的口味更不错。通过川菜的做法，让肉在醇厚的基础上，更增加了鱼的鲜味，可谓是神奇之作了。这道菜制作也非常简单，将猪肉切丝，加盐、淀粉拌匀；将木耳泡发洗干净，再切成丝；然后再加入切细的辣椒，姜、蒜、葱即可。这道菜的秘诀之于就在于勾芡，用酱油、醋、白糖、淀粉、盐、骨头汤、味道兑成芡汁，在食材即将炒好前放入翻炒均匀即可出锅。炒出来的菜品颜色鲜艳，肉质鲜嫩

第二道 回锅肉

回锅肉，我认为是需要将肉两次下锅再加工出来的菜，而且是非常的有回味。做这道菜最重要的秘诀在这里：第一，选用肥瘦适中的带皮五花肉；第二，提前将五花肉洗净，入锅加水煮15-20分钟，里面可以加点料酒、豆豉、八角，味道更纯；第三，一定要加入正宗的郫县豆瓣。这三个秘诀直接决定着这道菜做出来是否够浓郁、够正宗。

九、素肉和酥锅有什么区别？

素肉是由大豆或者其他植物的东西制出的肉，叫人造肉，酥肉是肉裹上淀粉炸出的肉叫酥肉

十、干锅素酥肉怎么做美食？

用料

主料

猪肉500克

辅料

鸡蛋3个

调料

食盐4克

花椒20粒

红薯淀粉15克

胡椒粉少许

植物油适量

酥肉的做法

1.花椒炒香后捣成粉

2.前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分，取纯瘦肉(约400克)切成条或片状

3.肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀，腌制半小时入味

4.红薯淀粉中打入3个鸡蛋(小)静置15分钟，用手将未完全溶解的颗粒捏散，一定要调成细腻的粉浆，倒入肉条搅拌上浆

5.起锅坐油，油温烧至轻微冒烟，伸入筷子周围立刻起小泡就可以了，一片片放入肉条炸至金黄即可