韭菜炒腰花的做法川菜?
一、韭菜炒腰花的做法川菜?
韭菜花炒腰花
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用料韭菜花 180克猪腰 2个盐 15克姜 4-5片蒜头 3-4瓣生抽 适量蚝油 少许白酒 少许食用油 适量
韭菜花炒腰花的做法步骤
步骤 1
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先处理猪腰。把猪腰切开两半,去掉白色的筋。
步骤 2
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冲洗干净
步骤 3
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取个小盆,把猪腰放进去,加入15克盐,抓一抓,然后加入水泡浸30分钟。30分钟后倒掉盐水,再用清水泡浸10分钟,中间换几次水,抓一抓。
步骤 4
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韭菜花洗干净
步骤 5
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切段
步骤 6
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猪腰先在表面往一个方向切出纹路,不要切断,大概0.2-0.3cm深度就可以了。
步骤 7
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然后再往相反方向切两刀不切断,第三刀切断,腰花就切好了。每3刀切断。
步骤 8
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切好的腰花加入少许白酒、姜丝、生抽和食用油拌匀。
步骤 9
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锅烧热加入油,放入蒜头,倒入韭菜花,翻炒片刻,撒上少许水,白糖,翻炒片刻捞出。
步骤 10
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锅洗干净,加入油,倒入腰花,撒入少许白酒,翻炒到8成熟。
步骤 11
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倒入韭菜花,加入少许蚝油,翻炒片刻,出锅。
步骤 12
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开动了。 泡浸猪腰的办法是利用了盐水的浓度,让盐水渗透进入猪腰里,释出猪腰里的尿骚味。然后用清水泡浸也是利用了猪腰里的液体浓度比清水大,而把残余的尿骚味释出到清水里,如此反复几次泡浸,猪腰的骚味就大大减少了。
二、麻辣腰花的川菜做法?
主料:
猪腰250g
小白菜200g
辅料:
花椒100g 柿子椒100g 调和油适量
麻辣腰花的川菜做法:
步骤1 一个猪腰子,本来两个另外一个被老公烧烤了,这个我来做腰花,用刀小心片开,露出白色的腰臊
步骤2 用刀小心剔除腰臊,剔干净,特别麻烦
步骤3 在表面打上花刀
步骤4 再竖着切成条条
步骤5 放到水龙头下冲洗干净
步骤6 加多多的料酒,能淹住腰花,加一调料勺胡椒粉
步骤7加少许淀粉,抓均匀
步骤8 青菜过一下开水打底,因为腰花较少
步骤9 把腰花放入开水中,一秒两秒,最多一分钟捞出。好了,别问我熟不熟,一定熟,再煮都老了
步骤10 淋上李锦记的蒸鱼鼓油
步骤11 锅里放热油,放入花椒和辣椒段炸一下
步骤12 淋在腰花上既可
三、水煮腰花做法正宗川菜?
用料:猪腰1个,生菜几片,盐,生粉,料酒,干辣椒,胡椒粉,花椒,葱姜蒜,六月香豆板酱,鸡精各适量
做法
1/12 先用刀把腰子片成两半,把中间的腰骚彻底去干净,再在背上划上细细的十字刀。
2/12 再将猪腰切粗条,加点盐、料酒、胡椒粉和生姜用手抓几下,腌制10分钟去腥味,
3/12 水烧开后放入猪腰,焯水5秒种去掉血水,
4/12 起油锅,放入葱姜蒜爆香,
5/12 加2大勺六月香豆板酱抄匀,
6/12 加入2大碗水烧开,
7/12 放入生菜断生捞出,
8/12 将生菜铺在盘底,
9/12 将腰花再倒入锅中煮上一分钟加少量鸡精起锅,倒在铺了生菜的盘子上,
10/12 锅里再倒些油烧热,放几粒干辣椒和花椒爆一下,
11/12 将油淋在猪腰上即可。
四、凉拌腰花川菜正宗做法?
用料:
猪腰 2个
白醋 1勺
花椒 30粒红花椒青花椒各一半
姜 3片
生抽 2勺
料酒 2勺
盐 5克
麻油 0.5勺
糖 5克
蒜 7-8瓣
醋 适量
豉油 1勺
蚝油 1勺
白胡椒粉 适量
凉拌腰花的做法步骤:
步骤 1.腰花买回洗净后改花刀,多次换水后加入少许白酒,白醋,盐,生姜,葱,浸泡15-30分钟,把腰花挑出冲洗沥干水分
步骤 2.准备酱汁,就文中写的这些调料,当然为了口感更加有层次感,家里有啥酱油都可以搭配,楼主用了李锦记蒸鱼豉油,千禾的头道酱油,零添加酱油,还有李锦记的旧庄蚝油,大概共4勺左右
步骤 3.熬油,油热后,新手可以关火或者开小火,避免香料熬枯,有苦涩味。喜欢花椒的麻香,就多放点,你们根据喜好自行调整,还可以放个干辣椒
步骤 4.香料熬出香味后把酱汁倒入锅中,冒小泡泡就可以关火待用
步骤 5.另起一锅,水开后倒入腰花,心中默数12下,关火!再焖十来秒,捞出碗里,欧啦~这个时间刚刚好,相信我,不老不嫩
步骤 6.为了避免残余的血水有腥味,楼主先把腰花捞碗里,再从碗里挑出装盘,把酱汁倒进盘里,最后放入香菜装饰
五、凉拌腰花家庭做法川菜?
用料:
猪腰 2个
白醋 1勺
花椒 30粒红花椒青花椒各一半
姜 3片
生抽 2勺
料酒 2勺
盐 5克
麻油 0.5勺
糖 5克
蒜 7-8瓣
醋 适量
豉油 1勺
蚝油 1勺
白胡椒粉 适量
凉拌腰花的做法步骤:
步骤 1.腰花买回洗净后改花刀,多次换水后加入少许白酒,白醋,盐,生姜,葱,浸泡15-30分钟,把腰花挑出冲洗沥干水分
步骤 2.准备酱汁,就文中写的这些调料,当然为了口感更加有层次感,家里有啥酱油都可以搭配,楼主用了李锦记蒸鱼豉油,千禾的头道酱油,零添加酱油,还有李锦记的旧庄蚝油,大概共4勺左右
步骤 3.熬油,油热后,新手可以关火或者开小火,避免香料熬枯,有苦涩味。喜欢花椒的麻香,就多放点,你们根据喜好自行调整,还可以放个干辣椒
步骤 4.香料熬出香味后把酱汁倒入锅中,冒小泡泡就可以关火待用
步骤 5.另起一锅,水开后倒入腰花,心中默数12下,关火!再焖十来秒,捞出碗里
步骤 6.为了避免残余的血水有腥味,先把腰花捞碗里,再从碗里挑出装盘,把酱汁倒进盘里,最后放入香菜装饰
六、泡椒腰花的做法川菜?
食材:
猪腰子1个、干辣椒适量、花椒1把、葱姜蒜、料酒、红薯粉1勺、豆瓣酱1勺、火锅底料1小块、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、黄豆芽、白芝麻、食用油。
做法:
第一步,先把猪腰子处理干净了,切开猪腰子成两半,然后切掉里面的腰骚。
第二步,然后把腰子改刀,横切改刀,再斜切成条,切成这样的腰花就可以了。
第三步,然后加葱姜和料酒抓匀,腌制十多分钟,去掉腥骚味,最后再加1勺红薯粉抓匀备用。
第四步,起锅烧油,姜蒜末下锅爆香,再加豆瓣酱炒出红油,再加1小块火锅底料翻炒均匀。
第五步,加入适量清水,大火烧开,先加鸡精、白糖、生抽和胡椒粉调味。
第六步,烧开后先放入豆芽煮熟捞出,接着再放入腰花煮熟,煮1分钟就差不多了,然后出锅装碗,撒些白芝麻。
第七步,最后锅中烧热油,加些干辣椒段,煸出香味,把热油泼入腰花中就可以了。
做腰花的时候,记得先腌制,加葱姜和料酒抓匀腌制,这样可以去掉腥骚味,然后加红薯粉抓匀,可以让腰花保持鲜嫩。
七、上汤韭菜腰花的做法?
食材及配料:
猪腰子、韭菜、葱、姜、蒜、小米辣、盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉等
这道菜主要炒的是腰片,所以韭菜不宜过多,一小把即可。
操作步骤:
1、准备一对猪腰子,然后按照上面的方法把猪剔去白色的筋,然后切成薄片(切腰花对刀工要求比较高,所以就简单切片吧)
2、切好的腰片,放入100毫升高度白酒,用手抓洗1分钟,然后倒入清水继续抓洗,倒出沥干水分。
3、再用清水冲洗2-3遍,直至腰片略呈乳白色,控干水分,进行下一步腌制。
4、清洗好的腰片放入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油抓拌均匀,然后再放入两勺淀粉搅拌均匀并腌制10分钟,让其充分入味。
5、准备好的姜、蒜、小米辣和韭菜。
6、起锅烧油,油温5成热里倒入切好的姜、蒜、小米辣,煸炒出香味。
7、再倒入腌制好的腰片转大火迅速滑散,翻炒1分钟左右。
8、最后倒入切好的韭菜,快速翻炒10来下即可出锅装盘。
这样炒出来的韭菜炒腰片嫩滑鲜香无膻臊味,非常好吃。
八、韭菜腰花做法大全?
韭菜猪腰的用料
猪腰 一个 韭菜 适量
淀粉 适量 白糖 适量
食盐 适量 米酒 适量
生抽 适量 芝麻油 适量
鸡精 适量 生姜 适量
韭菜猪腰的做法
步骤1
猪腰从中间横切一刀,取出暗红色部分和白色的脂肪、筋膜,先斜切花刀(不切断),再呈90°切花刀(不切断),最后改刀切成段。 .
步骤2
切好的猪腰用淀粉,白糖,食盐,米酒,生抽腌制20分钟。 .
步骤3
热锅下油,大火下猪腰快炒,等到猪腰肉色变白,加入姜片和米酒,快炒到水汽快干,加入韭菜,还是要大火快炒(韭菜很容易炒熟),加盐。 .
步骤4
出锅前加入芝麻油,鸡精,洒上熟芝麻即可。
九、爆炒腰花川菜正宗做法?
1.
准备猪腰200克,分开两半,片去腰臊,切腰花。
2.
加入食盐1克,料酒5克,胡椒粉1克,拌匀腌制5分钟,
3.
准备洋葱10克,洗净切块备用。
4.
准备葱椒蒜各5克,切碎备用。
5.
起锅烧水,放入腌制好的腰花、加料酒15克,焯水2分钟捞起沥干水分。
6.
起锅烧油,放入葱姜蒜爆香,放入火锅底料5克。
7.
加入青红辣椒块15克,翻炒均匀。
8.
加入腰花,加食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,蚝油2克,料酒5克炒匀即可。
9.
成品图
十、韭菜腰花汤的做法大全?
主料:
猪腰500g
韭菜150g
辅料:
食盐8g
元贞糖5g
鸡精3g
料酒80g
胡椒粉3g
蒜2瓣
姜2片
步骤1
猪腰一副,切开,去筋,切腰花,用清水浸泡半天
步骤2
韭菜洗净切段,蒜切碎,姜切片
步骤3
猪腰用小半杯黄酒浸泡20分钟去臊味。洗净
步骤4
放淀粉拌匀,
步骤5
放开水焯3分钟捞起
步骤6
锅里油热,放下姜,蒜爆香。放猪腰大火煸炒
步骤7
加韭菜,盐,糖,料酒,胡椒粉,鸡精,鲜抽,煸匀即可
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