干煸鸡翅的做法? 干煸豆干川菜的做法?
一、干煸鸡翅的做法?
食材用量
鸡翅中10个,干辣椒30g,花椒10g,花椒油10ml,豆瓣酱10g,白芝麻5g,盐8g,料酒10ml,红辣椒粉5g,鸡粉3g,糖3g油100ml
步骤一
将鸡翅中清洗干净,之后上花刀切出两道斜纹。
步骤二
调入盐(5g)、料酒用手抓匀,腌制大约10分钟左右。
步骤三
油坐火上,中火烧至六成热,下鸡翅中炸到金红色,捞出控油。
步骤四
锅中留底油,转小火,五成热时下入干辣椒、花椒、豆瓣酱爆香。
步骤五
之后放入鸡翅,调入鸡粉、剩余的盐、糖、辣椒粉、花椒油,中火煸炒到出香气、颜色深红。 出锅前撒入芝麻即可。
二、干煸豆干川菜的做法?
关于这个问题,干煸豆干是一道传统的川菜,以豆腐干为主要食材,炒制出香脆的口感和辣味的特点。以下是干煸豆干的做法:
材料:
- 豆腐干(切块)200克
- 干辣椒适量
- 蒜瓣适量(切末)
- 姜适量(切末)
- 青蒜适量(切段)
- 葱适量(切段)
- 食用油适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 白胡椒粉适量
- 鸡精适量(可选)
步骤:
1. 将豆腐干切成块状备用。
2. 在锅中热油,放入豆腐干块,小火慢炸至两面金黄酥脆,捞出备用。
3. 锅中留少许底油,加入蒜末、姜末和干辣椒炒香。
4. 加入炸好的豆腐干块,翻炒均匀。
5. 加入盐、生抽、白胡椒粉和鸡精继续翻炒,使调料均匀裹在豆腐干上。
6. 加入青蒜和葱段,快速翻炒均匀。
7. 炒至豆腐干块均匀上色,出香味即可出锅。
干煸豆干可以作为川菜中的一道经典小炒菜品,口感香脆辣味十足,搭配米饭或者面条都非常美味。根据个人口味,可以适量增减辣椒的用量,调整辣度。
三、干煸排骨川菜做法?
用料
排骨500克,花椒若干,沙姜,八角若干,生抽适量,姜蒜适量,豆瓣酱若干,泡海椒适,青椒若干,白糖适量,料酒若干,鸡精适量
干煸排骨的做法
步骤1
排骨用水淘洗干净,起锅,冷水放排骨,放两片老姜,倒少许料酒。汆水,水开后捞出,将排骨淘洗干净。沥干水分备用
步骤 2
姜蒜切片,青椒切成段,泡海椒切段
步骤 3
起锅,倒油,放入排骨翻炒。烹料酒去除肉腥味。然后放入八角,沙姜碎,翻炒,至排骨变色,呈现金黄的颜色。
步骤 4
排骨变金黄以后,姜蒜放入,然后放一小勺白糖,炒一会儿。之后放两汤匙的生抽,翻炒入味
步骤 5
放入豆瓣酱和泡海椒翻炒,可以适量滴两滴醋调味。
步骤 6
放入青椒段,然后翻炒,这个时候可以尝尝味道合适不,然后加点鸡精。炒炒就可以出锅啦
步骤 7
四、鸡翅的做法,干煸鸡翅怎么做好吃,干煸鸡翅的家常做法?
材料
鸡翅8只,土豆0.5个,胡萝卜0.5根,青蒜3根,熟花生适量,料酒1匙,盐1小匙,酱油0.5大匙,麻椒粉0.25大匙,味精0.5小匙,灯笼椒5个
做法
1.鸡翅一分为二,用料酒、1/2匙盐、酱油、麻椒粉、腌制一下;
2.土豆、胡萝卜、青蒜切成宽条;
3.分别把腌鸡翅、土豆、胡萝卜、青蒜入油锅炸制金黄色;
4.锅里留少许油,加入灯笼椒炸出香味,
5.把上面的材料一起倒入锅中,加少许盐、味精翻炒几下即可。
五、干煸鳝鱼的川菜做法?
干煸鳝丝
原料:牛里脊肉250克,芹菜100克,姜丝15克,郫县豆瓣25克,花辣粉、川盐各1克,酱油、香油各10克,油150克。原料
活鳝鱼750克,干辣椒2个,葱15克,姜5克,蒜10克,淀粉75克,植物油500克(约耗75克),精盐4克,料酒15克,胡椒面1克,味精2克,酱油10克,香油5克,鲜汤适量。
制法
1.将鳝鱼宰杀,去内脏和骨刺,将鳝鱼肉洗净沥干水分,切成5厘米长的丝,装碗内,放入精盐、料酒先腌,然后抓匀淀粉待用;将干辣椒、葱、姜分别切丝,蒜切末。
2.炒勺上火,放油烧至七成熟,将鳝丝分散投入勺中,视其表皮发黄时,捞出沥油。
3.原勺内留底油少许,放入辣椒、葱、姜、蒜末,煸出香味后,立即下入鳝丝,稍加煸炒,加入精盐、料酒、酱油、味精、胡椒面和少许鲜汤,翻炒至酥软时,淋上香油,搅拌均匀即可装盘
六、干煸鸡翅根做法?
食材明细
鸭翅膀500克、盐适量、姜适量、花椒粉适量、辣椒粉适量、五香粉适量、料酒适量、老卤适量
香辣鸭翅的做法步骤
1食材要在清水里多泡泡,然后拔去残留在上面的毛囊,洗净后放入锅中,加入拍散的姜和适量的冷水,加入适量料酒,开小火氽出血水,沥干水份备用。
2氽好水的食材放入盐,料酒,花椒粉,五香粉,辣椒粉,腌制6小时以上,最好能过夜
3等食材腌制好了后,取出老卤,烧开后,根本老卤的味放入相应的香料,鸭翅膀比鸭肚子腥味更重,而且要麻辣味重些才好吃,所以我在上次的老卤中着重加了花椒粒和干辣椒,而且在码味的时候又加了辣椒粉和花椒粉,等到食材下锅后,卤水就变成红卤了,色正吧。
4食材放入卤水中后,大火烧开,然后改成小火,保证不大开,就冒小泡就可以了,煮30分钟(根据量来定时候)煮至鸭翅膀八成熟后关火再焖20,等其自然冷确后就可开工了
七、干煸豇豆正宗川菜做法?
1.
首先准备好豇豆500克。如下图所示。
2.
盆子当中放入1000毫升的清水,再放入切成段的豇豆浸泡十分钟的时间,然后直接捞出即可。
3.
锅中放入1000毫升的水,大火烧开,再放入豇豆500克,焯水两分钟即可。这样做出来的豇豆能够翠绿不变色。
4.
再准备蒜末15克,如下图所示。
5.
锅中放入食用油30毫升大火烧热至六成。
6.
接着再把豇豆放入其中,进行油炸,炸至表面微微金黄即可。
7.
两分钟以后再把豇豆捞出,如下图所示。
8.
起锅烧油,锅中放入食用油15毫升大火烧热至九成温再放入蒜末15克煸至金黄色。
9.
再把刚才炸的豇豆500克放入其中。
10.
放入食用盐15克,生抽15毫升,鸡精十克,干辣椒15克,翻炒三分钟即可。
11.
三分钟以后,干煸豇豆就可以出锅了,如下图所示。
八、干煸心肺的川菜做法大全?
食材主料:猪肺1副辅料油适量盐适量料酒适量花椒1勺姜适量蒜适量葱适量白糖半勺味精半勺青辣椒适量红辣椒适量
步骤:
1.准备一副猪心肺。
2.心肺切块,用清水多清洗几次。
3.洗净的心肺沥干。
4.放入锅中,加入料酒、盐、花椒、姜片同煮。
5.煮十多分钟,心肺变色缩水。
6.捞出放凉。
7.取一部分切块。
8.准备姜蒜葱切细。
9.准备几个红辣椒和青椒。
10.辣椒切段。
11.辣椒放入油锅中煎熟。
12.盛出备用。
13.锅热油,放入花椒爆香。
14.加入姜蒜爆香。
15.放入心肺,加入料酒翻炒。
16.加入青红辣椒。
17.加入盐、味精、白糖调味均匀。
18.起锅装盘,撒上香葱。
九、干煸肉块川菜的做法?
材料:五花肉、豆瓣酱、辣椒面、生抽、青椒、料酒、葱、姜、鸡精
干煸肉块川菜的做法:
1、准备好新鲜的五花肉,带皮五花肉洗净切片备用,葱切段、姜切片备用、青椒切丝;
2、将切好的肉片用少许料酒和生抽拌匀,姜切丝,辣椒面加少许花椒面搅匀;
3、炒锅加入食用油,下入姜丝和肉片煸炒出油,煸炒至肉片微卷盛出备用;
4、炒锅加入豆瓣酱,煸炒出红油,倒入爆炒过的五花肉片,放入辣椒面煸炒至表皮微焦;
5、下入青椒丝、葱段快速翻炒,关火,放入少许鸡精调味,即可出锅,干煸肉块川菜的做法就完成了。
十、干煸鸡翅做法王刚?
主料:鸡翅 500克
辅料:葱花10克 熟芝麻 5克
调料:干辣椒100克 花椒 30 克 火锅底料 30 克 香辣酱 20 克 姜蒜 各20 克 食用油 1000克 生粉 100克 鸡精 10克 味精 10克 白糖 5 盐5克
做法如下:
第一步 :先腌制鸡翅,把鸡翅洗好后加入盐 5克, 鸡精 5 克,味精5克增加鸡翅的底味 ,然后加入生粉拌匀备用
第二步 :锅中下入1000克的食用油,待油温烧至8成热后下入腌制好的鸡翅。开中火炸制两面金黄后捞出备用
第三步:把锅中多余的油捞出,留大概100克的底油。然后放入适量的干辣椒、花椒、火锅底料、香辣酱以及姜蒜炒出香味后下入炸好的鸡翅
第四步:然后根据自己口味加入调味料:适量鸡精、味精和白糖翻炒均匀至鸡翅入味
第五步:最后放入葱花熟芝麻继续翻炒一分钟就可以出锅装盘了!
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