虎皮尖椒是湘菜还是川菜？

一、虎皮尖椒是湘菜还是川菜？

　　虎皮尖椒不是湘菜是川菜　　虎皮尖椒,又叫虎皮海椒,是一道很民间的四川名菜　　虎皮尖椒　　材料　　主料：辣椒（青、尖）500克　　调料：植物油30克，酱油5克，醋3克，白砂糖5克，盐4克，味精2克，大葱5克，姜5克　　做法　　

1、将辣椒去蒂、籽洗净。　　

2、葱姜切丝。　　

3、酱油、葱姜丝、白糖、醋、精盐，放入碗中调匀备用。　　

4、炒锅注油烧热，下入辣椒煎至两面黄棕色，倒入调好的味汁，加盖略焖，撒入味精即可。

二、尖椒鸡的做法川菜？

1、把尖椒、葱、姜、蒜洗净备用，尖椒分辣和不辣的，小的是偏辣的，根据个人口味分配比例，葱只取葱白部分。

2、把尖椒切成圆筒状，留三分之一姜切成片备用，葱姜蒜切成末备用。

3、鸡肉反复洗净，因为外面卖鸡的地方的菜板很脏，反复洗几遍把血水洗净，然后分出肥瘦两部分备用，鸡肉切小一点好入味。

4、调制腌制鸡肉的汁儿，姜片，花椒粉(没有也可不要)，料酒一小盖，酱油一小盖，干淀粉适量(干淀粉不需要事先加水，因为料酒酱油就有水稀释它了)。

5、把瘦的部分用手和汁混匀，用筷子没这么好入味，小心鸡骨头扎到手，腌制十分钟。

6、把肥的部分无油下锅，熬出油来，煎至金黄色即可，不要过于炸干，捞出肉渣备用。

7、把熬的鸡油盛出来，以后煮蔬菜汤，煮面放一点，超级香。

8、倒入油，大约占鸡肉的三分之二，烧热后倒入腌制好的鸡肉，因为有水，所以小心溅油，大火翻炒，肉的血色消失立马起锅备用，捞鸡肉时尽量避免把油捞出，之后要用，不可炒过头，因为后面还要和尖椒合炒。

9、盛在盘中倒入之前肥的部分备用。

10、把葱姜蒜末倒入热油中炒香，这道菜的香味多归于此。

11、加入切好的尖椒，香味出来即可。

三、尖椒牛肉的做法川菜？

材料：生抽适量、胡椒粉适量、香油适量、料酒适量、淀粉适量、蒜4瓣、柿子椒200克、牛里脊300克

做法：

1、牛肉洗净切丝，加料酒.生抽.胡椒粉.淀粉拌匀后加少许香油腌制15分钟

2、大蒜去皮切碎，青椒切丝

3、锅烧热放油，下入牛肉丝炒至变色盛出

4、锅里留底油，放入青椒丝翻炒

5、加入牛肉丝翻炒，调入盐.蒜末炒匀即可

四、尖椒炒虎皮做法？

主料：尖椒5个、蒜10克。

辅料：食用油20毫升、生抽1勺、醋2勺、糖1勺、盐1克、鸡精1克。

1、将尖椒清洗干净后去蒂。

2、用一把小刀，伸进尖椒内部，沿着尖椒籽轻轻的转动刀。

3、用手将整根辣椒籽拉出来即可。

4、将辣椒切成两段，蒜切片备用。

5、锅里抹一层油，然后将辣椒放入锅里。小火开始煎制。

6、一边煎一边要用铲子按压，煎好一面后再翻另外一面，煎至辣椒表面出现焦斑、起皱。都煎好后盛出备用。

7、锅中倒入少许底油，油热后将蒜片放入锅中煸炒出香味。

8、将尖椒再次放入锅中煸炒。

9、开始调味。放入一勺生抽、两勺醋、一勺糖、一小勺盐、一小勺鸡精，然后翻炒均匀。

10、出锅装盘。

五、油香尖椒虎皮做法

用料

海鲜酱油 黄豆酱油 老陈醋 白糖 耗油 盐 味精

适量

青尖椒（要买又粗又直的）

适量

蒜末 姜末

适量

做法

1.尖椒洗净，怕辣的去筋去蒂。

2.调汁：海鲜酱油两大勺，黄豆酱油一大勺，老陈醋五大勺，耗油半勺，白糖一勺，盐少许，味精少许，蒜末姜末放入，搅拌均匀，待用。

3.选用平的厚底的不粘锅。尖椒切成断（也可不切，但耗时），用手或刀拍平。将尖椒放入已烧热的锅中。

4.中小火烘烤，用筷子逐个翻面。

5.耐心的烘烤辣椒，用牙签逐个辣椒扎眼，尽量扎的多些，辣椒后期制作易入味。

6.尖椒两面烤制变黄变软，捡出烤好的。

7.重新起锅，油烧热，花椒爆香，放入烤好的尖椒翻炒，变得更软时，放入调好的酱汁继续翻炒1-2分钟，出锅。

六、虎皮青椒做法川菜？

食材：大青椒10根、二荆条15根。

做法：

大青椒和二荆条选其一。

去头部洗净滤水。

铁锅洗净，上火烧干里面的水，中火下青椒煸炒。

炒的时候要用铲翻炒，可以轻轻压青椒，尽量不要压烂。

炒至青椒皮变软，变色，盛在碗里备用。

锅再洗干净，放菜油。大火烧辣冒烟，转中火。烟渐小时，下青椒。

火不能太大，炒几分钟即可。

起锅，放少量酱油，醋，味精，一道美味的虎皮青椒就上桌了！

七、尖椒小炒肉的做法川菜？

食材:

辣椒，猪肉，盐，胡椒粉，生抽，鸡蛋，淀粉，食用油，葱姜蒜，小米辣

川菜青椒炒肉的做法:

1、买回来的瘦肉先清洗一下，然后把肉切丝，切好的肉丝放入碗中

2、然后放入一小勺盐和胡椒粉，一勺生抽，把它们抓拌均匀，再放入一个鸡蛋清和一勺淀粉，再把其抓拌均匀，最后再放入一勺食用油，把它们抓拌均匀

3、锅中烧油，油烧至五成热后倒入腌制好的猪肉丝翻炒，猪肉丝炒制好后就可以出锅盛出备用

4、锅中倒油，油烧好后放入葱姜蒜和小米辣爆香，爆香后倒入切好的辣椒丝，再加一点盐翻炒

5、辣椒炒熟后倒入炒好的猪肉丝，再放入一勺生抽，把它们翻炒均匀

6、大火翻炒一下就可以出锅装盘开吃啦

八、虎皮尖椒商业做法？

配料：尖椒4根，生抽一勺，盐少许，白糖两勺，醋一勺，蒜末适量。

步骤一：选择比较直的尖椒，清洗干净之后把后面的蒂给祛除掉。

步骤二：把尖椒里面的籽和经络给去除掉。

步骤三：把尖椒切成比较短的段，当然如果自己喜欢的话也可以不切，直接做。

步骤四：锅中放油加热，尖椒不怎么吸油，所以不需要太多的油。然后把尖椒放到锅中用锅铲压住尖椒油煎。

步骤五：要来回反转尖椒，让尖椒的两面都煎出虎皮的样子，煎好之后捞出备用。

步骤六：把醋、糖、盐和生抽按照适当的比例进行调配，这个过程可以按照自己的口感来调。

步骤七：锅中放油加热然后放入蒜末炒香。把调好的酱汁放到锅中搅拌，最后把煎好的虎皮放到锅中翻炒均匀就可以出锅了。

九、虎皮尖椒茄子做法？

1· 茄子切成小滚刀块，加盐腌制十几分钟

2· 青椒切长条

3· 葱蒜切碎

4· 腌制好的茄子挤去多余的水分，这样做茄子不吸油。

5· 热锅放少许油，油热放入茄子煎

6· 煎至两面金黄，捞出备用

7· 青椒用刚才的锅煎

8· 煎至虎皮状

9· 捞出备用

10· 热锅放油，油热放入葱蒜爆香

11· 然后放入茄子青椒翻炒

12· 加入少许盐和2勺低盐酱油

13· 继续翻炒均匀即可。

14· 虎皮青椒茄子就做好了。

十、虎皮尖椒花样做法？

步骤/方式1

尖椒去芯儿洗净备用。

步骤/方式2

调汁：糖1勺， 盐一勺， 玉米淀粉1勺， 味极鲜1勺， 醋1勺， 水少许。

步骤/方式3

锅中倒入比炒菜稍多一点的油，烧热 ，放入尖椒，小火煎。

步骤/方式4

至如图颜色翻面，两面都煎到这个颜色。

步骤/方式5

煎好后倒入调好的汁。

步骤/方式6

小火慢慢煎到尖椒变软就可以出锅了。

步骤/方式7

盛盘后，把锅里的汁均匀撒在尖椒上即可。