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川菜著名牛肉? 土豆烧肉做法川菜?

2024-08-24 16:14:53川菜1

一、川菜著名牛肉?

川味牛肉是四川著名的汉族菜式。属于川菜,主要食材是牛肉,主要烹饪工艺是炒。味道麻辣,适宜夏季食用。牛肉富含蛋白质,补中益气。

四川的水煮牛肉属于川菜系。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片,盛在碗里,加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。该菜色深味厚,香味浓烈,肉片鲜嫩,突出了川菜麻、辣、烫的风味。

二、土豆烧肉做法川菜?

主料:五花肉500g、土豆1KG    

辅料:盐适量、白糖一勺、花椒少量、辣椒十个、味精鸡精适量、豆瓣酱一勺、八角茴香等少量、姜一小块、蒜六七瓣、香菜芫荽几根    

做法:

1. 肉切成条状 切个1.5厘米宽就好 按自己的感觉来,太小了太大块了都不好。大块了吃着比较腻

2. 切好姜片辣椒 蒜瓣切一刀就行。 土豆切小块备用

3. 白糖下锅小火煎化成焦糖色

4. 肉下锅炒上色 火别太大 容易粘锅爆油。如果实在容易粘锅不好炒可以放一点油,这样就不会粘了(开始亮色了)

5. 加辣椒姜蒜炒香。下八角茴香花椒粒等香料

6. 放豆瓣酱 现在颜色更亮了。还可以再加一点酱油 颜色会更好

7. 土豆可以下锅了 水刚好快要淹完食材就好。别太多!倒点啤酒或者料酒。我是全倒的啤酒烧的没放水,也可以。 大火烧到收汁 火转小,时不时轻轻翻动一下 免得土豆糊了。土豆特别容易粘锅!尝下味道,根据自己的口味酌量放盐味精鸡精

8. 起锅放点香菜就大功告成。美味的红烧肉就做好了

三、土豆肉丝做法川菜?

土豆切丝放入凉水中洗去多余淀粉,猪肉切丝加盐,少许水淀粉腌十分钟,锅中油热下郫县豆瓣酱炒出红油倒入肉丝,葱姜蒜,生抽,再倒入土豆丝炒两分钟即可。

四、酸辣土豆丝川菜?

制作方法:

  1、土豆洗净去皮,先竖着切成片,再把土豆片切成细丝,用清水将切好的土豆丝泡去淀粉(这样炒出的土豆丝清爽不粘);

  2、准备配料,葱姜蒜切丝,干辣椒切成小段,花椒一小把,小葱切小段;

  3、锅内放油烧热放入花椒煸炒出香味,然后将花椒捞出;

  4、锅内放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味,放入泡好的土豆丝;

  5、先放一勺陈醋,两勺白糖,一勺盐快速煸炒,出锅前放入一勺白醋提味;

  6、再放一勺香油煸炒均匀,出锅成盘,在成好的土豆丝上撒点小葱段即可。

五、川菜白果土豆鸡块做法?

步骤1

鸡腿洗净,洋葱洗净,胡萝卜和土豆去皮洗净

步骤2

准备料酒,咖喱粉,小葱葱梗和葱叶分别切好分开

步骤3

准备米饭,生粉加入清水溶化

步骤4

鸡腿切小块后漂洗干净,土豆,洋葱和胡萝卜分别切丁

步骤5

先把鸡块冷水下锅焯水后捞起洗净

步骤6

热锅倒入油,温油下入葱梗爆香

步骤7

转中火下入咖喱粉炒出香味

步骤8

下入鸡块不断的煸炒至全部沾上酱料倒入料酒

步骤9

加入杂蔬煸炒均匀

步骤10

加盐炒匀

步骤11

倒入开水,水量能浸没食材为佳,盖上大火烧开后转中小火煮至土豆酥软

步骤12

之后加入水淀粉勾芡后熄火

步骤13

淋入米饭中撒上葱花即可享用

六、川菜牛肉做法?

材料

材料:牛肉

调料:白糖,盐,葱姜,八角,桂皮,草果、茴香、、丁香2颗、料酒,老抽,生抽、干辣椒段、豆瓣酱、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒适量

做法

1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块,加入清水没过牛肉表面,浸泡45分钟;

2、倒掉浸泡出的血水,将牛肉沥干,放进小锅中加清水,倒一点儿料酒,两片姜,开火煮开,将牛肉中的血沫煮出来,煮好的牛肉捞出,肉汤滤清备用

3、净锅后回到火上,倒油放糖,中小火烧着,一手端锅一手拿铲,边加热边搅动,待糖全部都溶化时,变成琥珀色时

4、加入牛肉块,糖液会继续在热锅的作用下变色,用锅铲将糖液跟肉拌均匀捞出。

5、锅中留油,8成热将郫县豆瓣倒入炒翻砂后再将泡姜。泡辣椒倒入继续翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此时将火力调至中小火,炒至颜色变深;

6、将炒好的牛肉盛入汤锅中,加满刚滤清的肉汤没过材料,放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等调料、倒入米酒用大火烧开后,转成小火炖2个小时,直到牛肉酥烂为止。

7、出锅撒上葱花或香草即可。

七、火烧牛肉做法川菜?

川菜火烧牛肉做法。

主料:牛肉500克。

辅料:马铃薯丁(脱水)500克,胡萝卜200克,香菜一把,八角3只,五香粉5克,香叶2片,郫县豆瓣酱20克,葱5克,姜3片,蒜5瓣,元贞糖10克,生抽5克,花椒适量,食盐适量。

步骤1

牛肉洗净后切成块,放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份待用。

步骤2

将土豆、胡萝卜切成块备用。

步骤3

锅中油热后加入土豆块,炸至表皮金黄变脆。

步骤4

锅内留适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜;然后再放辣豆辨酱炒出香味。

步骤5

放入牛肉块翻炒5分钟左右,将牛肉中的水份炒出。

步骤6

加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀。

步骤7

加水浸过牛肉,放入高压锅内压15分钟。

步骤8

冷却后再放入土豆和胡萝卜压制5分钟。

步骤9

用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

八、笋子炒牛肉川菜?

步骤 1

牛肉切块放到水里煮出血沫,这一步牛肉很新鲜的话我一般不加料酒,也可以根据买到的牛肉的实际情况酌量添加。

步骤 2

我用的是冻的竹笋,直接解冻撕开切成小段过一下水捞起来备用。牛肉煮出血沫后捞起用清水清洗干净表面残留血沫。姜切片,八角3颗左右.花椒根据个人口味随意添加。葱白切段。

步骤 3

锅里加油,油熟了放入八角,花椒,葱白段,姜片爆香,此步注意油温不要太高,不然会有苦味。

步骤 4

爆出香味后加肉刚才准备好的牛肉块继续爆炒,炒一下加入两大勺豆瓣酱,火不要太大,不然豆瓣酱会糊掉,影响成品的口味和颜色。

步骤 5

中火炒到锅里的油变红后即进行下一步。

步骤 6

加入老抽继续翻炒,翻炒均匀后加水开大火。

步骤 7

加入提前准备好的火锅调料,鸡精,糖,白胡椒粉,五香粉,盐。(此步骤的盐我不会加的特别多,如果一次加多了收水后可能会偏咸)

步骤 8

加入竹笋,如果上一步的水添加不够此时可以再加一部分,要没过竹笋,然后加入干辣椒段。

步骤 9

盖上盖子中火焖煮,煮到牛肉软了后开大火收水。此时可以尝尝味道,如果盐味不够的话可以添加。

步骤 10

根据自己的喜好控制收水程度

九、川菜土豆烧肉怎么才不把土豆烧烂?

土豆想烧熟、有整形不烂、有要味道好吃。

先要将土豆切好后在油里炸成金黄色的半熟状态。经过这样的初步加工,就可以达到你要的理想状态。楼下两位的意见你也可以参考!

十、凉拌土豆的做法大全川菜?

材料

土豆 1.5颗,白醋 适量,味素 少许,香油 少许,酱油 适量,糖 少许,辣椒丁 少许

做法

1: 首先,将土豆丝切细丝,适当的入口大小,将热水滚沸后,将土豆丝下锅川烫一下,(切记:不可川烫太久,要保持脆度)

2: 将所有(以上)调味料(白醋.味素.香油.酱油.糖.辣椒丁)调匀

3: 将调味料淋在川烫好的土豆丝上

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