川菜糟青鱼咋做？ 脉鱼炖鸡咋做？

一、川菜糟青鱼咋做？

 原料/材料：

       青鱼中段（带脊骨）约500克，熟火腿片、水发香菇、熟冬笋片、菠菜、料酒、芝麻碘盐、葱段、姜片、香糟、鸡精、香油各适量。

做法：

    （1）、将青鱼中段皮朝下，在脊骨上横切三刀（骨断肉连），用芝麻碘盐擦匀鱼段，腌6-8小时。在钵内放香糟，加料酒调和，均匀地滤在鱼肉上，然后放入钵中，上放重物压紧，渍20小时。取出后，洗净沥去水。

     （2）、炒勺置中火上，加清水，放入糟鱼、葱段、姜片烧沸，撇去浮沫，加料酒、芝麻碘盐，盖上盖儿，在小火上焐熟（不能沸滚），拣去姜、葱，将鱼捞出，皮朝上放入汤碗中。炒勺中放火腿片、冬菇片、笋片、菠菜、鸡精，旺火烧开，倒入鱼碗中，淋上香油即成。

    加热时用小火焐熟，不能沸滚。

二、脉鱼炖鸡咋做？

先将鸡放入炖锅里，加水加生姜，一起小火慢炖，快熟的时候将鱼放进去，一起烧熟到汤发白撒盐跟葱花即可

三、芋头炖鸡多久放芋头？

鸡肉炖15-20分钟以后再放入芋头，因为芋头比鸡肉熟的快。

四、鱼和面片咋做川菜？

可以做川菜干烧鱼，可以把面片加入鱼汤中。。

食材：罗非鱼

调料：红泡椒、姜、蒜、小葱、盐、胡椒面、料酒、郫县豆瓣、小粉、陈醋、味素

创造办法：

1.罗非鱼肉厚刺少，滋味新鲜。先把鱼洗纯洁，在鱼身上切上四刀，如许好入味。而后加点盐、胡椒面、料酒和拍散的姜葱里外都给它抹匀了，把鱼腌制格外钟安排。

2.腌制好的鱼我们用灶间用纸，再把身上的水擦干，提防片刻煎鱼的功夫炸油。

3.筹备点配料，红泡椒剁碎，姜、蒜切碎，小葱切葱花，调个水小粉。

4.此刻发端煎鱼，把锅烧热后，倒菜籽油下来划锅，沿着锅边和锅里撒点盐，如许鱼皮才不简单粘锅，大约六成油温，开大火炬鱼提防地放下来，这功夫确定不要动摇，十五秒安排再动摇炒锅，让鱼面平均受热。

【这边须要夸大一下，煎鱼的功夫确定要用大火来煎，大约七十秒安排，部分就煎好，而后翻到另部分连接煎七十秒钟就不妨捞出了】

5.接下来把煎鱼的油加热，把泡椒末倒下来，炒出香味来，再把郫县豆瓣倒下来，也炒出香味，而后把姜、蒜倒下来炒香，加水烧开。

这功夫再倒点料酒，介入胡椒面，再加一些白糖，提鲜后把鱼放下来，盖上锅盖，开中火大约三分半钟把鱼翻部分，连接慢炖三分半钟，这功夫就不妨把鱼铲到盘子里了。

6.此刻锅里的汤汁，我们按照部分爱好加味素调味，再用水小粉按照汤汁情景分次介入和面，勾完芡后倒点陈醋，这个鱼香味儿一下就上去了，结果撒点小葱花，关火推匀就好了。

这酸香迷人的汤汁往这鱼上一浇，真的是满口飘香。

五、清炖鸡排咋做？

清洗干净放上葱姜蒜盐料酒隔水蒸15分钟即可

六、芋头可以炖鸡吗？

可以！其方法步骤是:

1.鸡斩块凉水入锅焯水去除血沫

2.焯好的鸡块再用热水冲洗干净，以彻底去除血沫，控水备用

3.锅中加开水，放入鸡块，加八角、花椒、姜和干辣椒大火煮开后小火煮15分钟

4.炖鸡的时候处理芋头，清水洗净

5.削皮

6.然后清水浸泡备用以防止氧化变黑

7.鸡炖15分钟后，放入芋儿

8.加盐和胡椒粉，大火煮开后依然转小火继续炖15分钟

9.炖好啦，盛出时放上香葱即可

七、竹笋炖鸡的做法川菜？

用干竹笋温水发泡一个小时，把笋干与鸡肉一起炖

八、芋头烧鸭子川菜做法？

主料:

鸭子半只、芋头500克、蒜3瓣、姜5片、香葱2根

辅料:

八角2颗、冰糖15克、料酒1大勺、蚝油1大勺、酱油2大勺、开水适量

制作步骤:

1、鸭洗净切块，冷水下锅，烧开后再煮1-2分钟，捞出用清水冲洗干净，备用。芋头块煎至表面金黄，捞出备用。

2、锅内留少许油，先小火爆香葱姜蒜，再下鸭块翻炒均匀（下鸭子后改中大火）

3、加入【A组】翻炒均匀，加开水没过鸭肉，盖盖焖煮20分钟。（中小火）

4、盖盖焖煮20分钟。（中小火）

5、加入煎炸过的芋头块，翻炒均匀，盖盖子煮6分钟左右，起锅收收汁即可。（这个过程如果汤汁收得太干，就适当加一点水）出锅前尝一下味道，适当加盐等调味。(中火）

九、土豆芋头炖鸡的做法？

步骤/方式1

三黄鸡（选用公鸡，肉质更嫩）一只，洗净，剁块

步骤/方式2

水烧开，把鸡块焯一下水，焯水三分钟即可捞出

步骤/方式3

捞出鸡块，清水把表面冲洗干净

步骤/方式4

起锅烧油，热锅凉油丢进十来个冰糖块儿，小火炒个糖色（shai），炒到糖液变成红褐色

步骤/方式5

下入鸡块翻炒均匀上色后，下入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、大葱、姜片、豆瓣酱、生抽、老抽。搅拌后，再大火翻炒三五分钟，把鸡块和大料，激发一下香味

步骤/方式6

倒入料酒和啤酒，酒开后煮10分钟

步骤/方式7

下入泡过水的土豆块

步骤/方式8

下入泡过水的芋头块。再炒大约10分钟，土豆和芋头熟了即可，不要炒过头，否则土豆和芋头都会糊化，成了泥，黏糊糊的，不好看也不好吃

步骤/方式9

加入青椒，翻炒2分钟，断生即可。全程中大火，最后无须收汁

步骤/方式10

装盘后撒一把香菜点缀

十、毛芋头炖鸡的家常做法？

1、锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。

2、将鸡块推至锅边，放盐、酱油。

3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时（约一分钟），再和鸡块同炒半分钟至上色。

4、放汤或水烧沸，加盖改小火慢慢焖。

5、焖约四十分钟至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿加盖改中火烧沸，再改小火继续焖。

6、焖约二十分钟至芋儿软时，捡去葱、姜不要，放味精收浓汤汁起锅