肺片川菜正宗做法？ 凉拌腰片川菜的做法？

一、肺片川菜正宗做法？

原料：牛头皮 200克、牛肚 200克、牛舌 200克、牛心 200克、牛肉150克、香芹 100克、牛骨1根；辅料白卤水：八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、白蔻、生姜、料酒 10毫升、盐； 2麻辣拌料：酱油 5毫升、盐 3克、花椒粉 10克 、红油 100毫升、白糖 2克、牛肉卤汁 100克、熟白芝麻 少许、熟花生米 少许；

主要做法：将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块。将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用。将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

二、凉拌腰片川菜的做法？

首先我们准备一下食材：

1.准备猪腰2个，先从中间切开，片掉里面白色的筋膜，减少猪腰里面的腥骚味。

2.先斜刀45度切透猪腰的四分之三，再从另一端斜刀切一遍，注意不要切透，切好以后斩成小段，放入盆中备用。

3.全部切好以后，倒入水盆中，用手搓洗两遍，洗净里面的血水，放入盆中。

接下来把猪腰腌制一下:

4.盆里加入食盐2克，料酒适量去腥，用手抓拌均匀，放在一边腌制10分钟。

5.准备蒜子几粒拍扁，切成蒜末放入小盆中。小米椒4个切成细圈，小葱一把切成葱花，香菜两根切碎，一起放入盆中。

6.10分钟过后，在猪腰里面加入适量的淀粉，抓拌均匀，这样可以锁住水分，避免营养流失。

等食材备好以后，我们开始烹饪。

7.起锅烧水，加入料酒10克去腥，水开后，下入腌好的猪腰，用勺子推动几下，焯水一分钟。

一分钟过后，即可倒入漏勺中控水拔凉，冲去浮沫。

9.取一个拌菜盆，倒入蒜末和辣椒，加入食盐1克，白糖2克提鲜，老干妈10克，辣鲜露5克，生抽5克，辣椒油5克，香醋3克，用筷子搅拌化开调料。

10.再倒入控水后的腰花，香菜和葱花，颠盆拌匀，使调料和食材充分融合。

11.拌匀以后装入盘中就可以上桌食用了

三、川菜炒莴笋片的做法？

1、百合切掉两头撕成片，莴笋切成薄片；

　　2、锅中水烧开，加白果焯水2分钟，捞出；

　　3、锅中倒油烧热，加入莴笋翻炒均匀，再加入白果和百合一起炒至断生；

　　4、调入盐半勺，炒匀盛出。

四、川菜夫妻肺片的做法？

食材清单：花生碎15g、蒜蓉30g、带皮牛头肉150g、牛肉150g、姜20g、牛肚150g、小米辣10g、香芹50g、香葱5g、花椒2汤匙、老干妈豆豉碎1汤匙、盐1.5茶匙、白酒3汤匙、干辣椒20g、醋1汤匙、桂皮10g、花椒粉1茶匙、香叶 2g、糖1汤匙、辣椒油2汤匙、老抽3汤匙

烹饪步骤（共9步）：

1、姜切沫，蒜切末，泡椒、小米椒切碎、香芹切粒。

2、牛肉、牛肚、带皮牛头肉，冷水下锅，再倒入干辣椒，香叶，桂皮，花椒，姜末，白酒，盐，中火煮90分钟左右。

3、煮好后，将牛肉、牛肚、带皮牛头肉捞出，放凉。

4、将放凉的食材切除边角料堆在盘底。

5、将牛头肉摆盘。

6、将牛肉改刀成薄片，摆盘。

7、将牛肚斜切改刀成片，摆盘。

8、调汁：豆豉、姜末、泡椒，小米椒、蒜末、香芹粒、花椒粉、老抽、料酒、花生碎、白糖、盐、白酒、红油、香葱，搅拌均匀。

9、将调好的汁淋在盘上，即可食用。

【烹饪时间】1小时50分钟

【用量换算】1汤匙≈15ml；1茶匙≈3g

【原料选择】白酒：炖制时加入少许白酒可以有效去除牛羊肉的腥膻味

【烹制要点】1.处理时，将牛肚、牛肉去掉边角料，垫在盘底，牛头肉切好按顺序码盘，牛肉切薄片，牛肚45度角片好，摆盘即可2.调制碗料时，碗中放入豆豉、姜、泡椒、小米椒、蒜、香菜粒、香芹粒、花椒粉、老抽、料酒、花生碎、糖、盐，搅拌均匀，再放入少许白酒、红油，最后放香葱，待所有配料搅拌均匀，均匀淋上即可。

五、鱼和面片咋做川菜？

可以做川菜干烧鱼，可以把面片加入鱼汤中。。

食材：罗非鱼

调料：红泡椒、姜、蒜、小葱、盐、胡椒面、料酒、郫县豆瓣、小粉、陈醋、味素

创造办法：

1.罗非鱼肉厚刺少，滋味新鲜。先把鱼洗纯洁，在鱼身上切上四刀，如许好入味。而后加点盐、胡椒面、料酒和拍散的姜葱里外都给它抹匀了，把鱼腌制格外钟安排。

2.腌制好的鱼我们用灶间用纸，再把身上的水擦干，提防片刻煎鱼的功夫炸油。

3.筹备点配料，红泡椒剁碎，姜、蒜切碎，小葱切葱花，调个水小粉。

4.此刻发端煎鱼，把锅烧热后，倒菜籽油下来划锅，沿着锅边和锅里撒点盐，如许鱼皮才不简单粘锅，大约六成油温，开大火炬鱼提防地放下来，这功夫确定不要动摇，十五秒安排再动摇炒锅，让鱼面平均受热。

【这边须要夸大一下，煎鱼的功夫确定要用大火来煎，大约七十秒安排，部分就煎好，而后翻到另部分连接煎七十秒钟就不妨捞出了】

5.接下来把煎鱼的油加热，把泡椒末倒下来，炒出香味来，再把郫县豆瓣倒下来，也炒出香味，而后把姜、蒜倒下来炒香，加水烧开。

这功夫再倒点料酒，介入胡椒面，再加一些白糖，提鲜后把鱼放下来，盖上锅盖，开中火大约三分半钟把鱼翻部分，连接慢炖三分半钟，这功夫就不妨把鱼铲到盘子里了。

6.此刻锅里的汤汁，我们按照部分爱好加味素调味，再用水小粉按照汤汁情景分次介入和面，勾完芡后倒点陈醋，这个鱼香味儿一下就上去了，结果撒点小葱花，关火推匀就好了。

这酸香迷人的汤汁往这鱼上一浇，真的是满口飘香。

六、川菜火爆腰片正宗做法？

1.把猪腰子洗净后，先四十五度斜刀，然后改直刀切成片。装进滤盆里，加点盐、料酒和淀粉，简单抓匀腌制个十分钟，再用水反复清洗干净直至水清后，用滤盆把里面的水沥干。

2.沥干后加点盐、料酒、胡椒抓匀再腌制十分钟，然后再滤出多余的汁水。这时候加点淀粉抓匀，最后加点油抓匀待用。【腰花腌制过后，一定要再次滤出多余的水分，甚至下锅之前还要滤出一遍，这样就能完美确保炒制过程中无汤水】

3.准备配菜，把泡发后的木耳摘成小朵。莴笋切丝，然后用盐杀一下水，这样才够脆爽。姜蒜切碎，小米辣切圈。大葱切成马耳朵段，红泡椒一半剁碎，另一半切小段。

4.调个料汁，碗里加入适量酱油、料酒、白糖、陈醋、味精和淀粉搅拌均匀，糖醋比例1:1。

5.锅烧热，稍微多点油，大概六成油温，用大火把腰花倒进去，快速划散。炒至腰花还带点血的时候，就要赶快用滤勺捞出来。

6.这时候把泡椒末和郫县豆瓣倒下去，炒出香味，再把姜蒜末倒下去，继续炒出香味。

7.把木耳、小米辣和泡椒节一起倒下去，快速炒匀。

8.再把莴笋丝和大葱倒下去，快速翻炒上5秒左右。

9.把腰花倒下去，同时倒入料汁，快速翻炒十二秒就可以起锅装盘了。

七、炒胡萝卜片做法川菜？

准备材料：红皮萝卜、五花肉100g、葱2根、蚝油、生抽、醋。

2、选择肥瘦相间的五花肉，把准备好的红皮水萝卜洗净以后切成薄片，用清水浸泡两小时取出备用。

3、把准备好的五花肉提前切成肉片加生抽、蚝油腌制半小时。

4、在炒锅中放适量食用油，加热后把五花肉入锅炒的变色，随后放入适量葱花。

5、炒香后再把切好的红皮水萝卜入锅快速翻炒均匀加适量生抽和蚝油以及少量香醋调味。

5、最后放适量食用盐继续翻炒2~3分钟，等它熟透后放少量鸡精提味，炒匀以后直接出锅装盘就能吃。

八、夫妻肺片是川菜还是湘菜？

　　夫妻肺片是四川成都的一道名菜，属于川菜。当时这对夫妻走街串巷叫卖，选用的是牛肉铺的边角料制作的，所以售卖的很便宜，但是味道很好，受到很多人的喜爱，后来取名叫做夫妻肺片

九、水煮大刀腰片做法正宗川菜？

【食材所需】：新鲜猪腰500克、生姜1块、香葱1根、料酒2大勺、地瓜淀粉2勺、食用盐1勺

【烹饪过程】：

1、将新鲜的腰子清洗干净，然后将腰子横切两半，将里面的白色筋膜去掉，切记一定要将筋膜去除彻底。最后用刀在腰花横着切，每一刀要切到腰花的3/4处，一定不要切断哦。

2、横着切腰花的宽度在半厘米，上面切好后，就从另一端开始，每隔1厘米就将腰花切断。然后切好后再用清水冲洗干净。最后控水沥干装到大碗里。

3、接着在腰花里加入适量的地瓜淀粉、料酒、姜末以及1勺食用盐，手上戴上一次性手套，将它们抓均匀，然后放置一边腌制入味。

4、炒锅里烧热后，加入适量的食用油。

5、大火将油烧热，烧到冒烟的时候倒入足够的清水。

6、开大火，将锅里的油水烧开，冒大泡。

7、腌制好的腰花连同酱汁一起倒进锅里，用勺子不断搅拌，大火炖煮。直到将汤汁煮至粘稠，腰花煮熟。然后再倒入切好的葱花，搅拌均匀即可关火。盖上锅盖继续焖上五分钟后即可装盘享用了。

一盘香嫩爽滑的猪腰花汤就做好了，腰花清脆嫩滑，汤汁美味可口，超级好吃。

十、2D片与3D片的区别？

答：1、2D电影是普通的胶片电影，两者最大的区别就是观影效果，3D的更逼真更真实，有一种身临其境的感觉，胶片电影则达不到这种感觉，至于声音方面差别不是很大。比较：

2、3D并不一定比2D好，只是新鲜一些，它们吸引了许多软件开发商的注意力，而这些人都是被那种好莱坞式的特技效果的魅力所吸引的。毫无疑问，3D动画的艺术性还未完全开发出来，对绝大多数使用者来说，它还只是一门科学而不是艺术。