川菜糯米蒸菜大全？ 川菜大盘菜做法大全？

一、川菜糯米蒸菜大全？

用料:

糯米 300克

排骨 500克

香葱 1根

生姜 15克

大蒜 4瓣

四川糯米蒸排骨的家常做法步骤:

1、糯米清水洗净，再浸泡过夜；

2、排骨洗净，用生抽、老抽、料酒、盐、糖、姜片、蒜片腌制2小时左右入味；

3、准备一碗，首先平铺一层糯米，再放入排骨；

4、再平铺一层糯米，保证排骨被糯米覆盖；

5、蒸锅中放入稍多的清水，将糯米排骨碗放入；

6、盖上锅盖蒸一个小时左右，撒上葱花出锅即可；

二、川菜大盘菜做法大全？

#不可辜负的美食#沸腾龙虾麻婆豆腐，近百年历史的四川名菜麻婆豆腐，由成都陈氏始做流传至今的做法上百种。罗铭大厨将青龙虾及豆腐完美融合，不仅造型精巧，而且口味麻辣鲜香兼具，是具有代表性的经典川菜美食。#吃在沈阳#

四川辣子大盘鸡是一道经典的传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。

百年夫妻肺片可是四川人人皆知、人人皆爱的川味名菜，精选了牛的心、舌、肚等部分，经过精细的加工、切成薄片，用酱油、红油辣椒、花椒、花生碎等拌匀，放在提篮里，走街串巷的叫卖，并因其物美价廉，更受人们的喜爱。

2022年7月8日沈阳香格里拉大酒店，新任中餐行政总厨罗铭师傅，带着“一菜一格，百菜百味”的巴蜀盛宴，麻辣鲜爽的开启四川美食节。#沈阳身边事#

三、冬季川菜新菜品做法？

一．毛血旺

主料：三百克鸭血、两百五十克牛百叶、一百克黄豆芽、一根莴笋、两条黄鳝、五十克盐方火腿。

辅料：适量的油、适量的食盐、五个红辣椒、五克花椒、四十五克红油火锅底料、五十克豆瓣酱、十五毫升生抽、二十毫升料酒、两克白糖、适量的鸡精、适量的香菜、适量的葱姜以及六个蒜瓣。

1.将所有的食材清洗干净，留作备用。

2.将备好的莴笋去皮之后切成块。

3.起锅并加水，再向锅中添加少量的食盐。

 4.把切好的莴笋倒入锅中，焯烫一下后捞出晒凉。

5.将洗好的黄豆芽放入锅中，焯烫两分钟后捞出晒凉。之后把洗好的牛百叶倒入锅中，焯烫一段时间后捞出晒凉。

6.将黄鳝去骨并切成鱼肉片，倒入锅中焯烫一段时间。将其捞出并清洗鱼肉上的粘液，留作备用。再将洗好的鸭血切成块后倒入锅中，煮制两分钟左右后捞出晒凉。

7.首先，将准备的葱姜蒜切成碎末，留作备用。然后起锅并倒油，进行加热。油热之后将切好的葱姜蒜倒入锅中，进行炒制，香味飘出即可。

8.随后向锅中加入豆瓣酱和火锅底料，炒制出香味即可。向锅里添加适量的清水，然后加入适量的白糖，再依次倒入鸭血块和黄鳝片。

9.最后向锅中倒入适量的料酒，进行煮制，煮制七分钟左右。七分钟过后将牛百叶、黄豆芽和莴笋块倒入锅中进行煮制，煮制三分钟左右。

10.另取出一口锅，向锅中倒入适量的油并加热。油热之后将花椒和红辣椒放入锅中进行煎炸，香味飘出即可。

接下来向毛血旺中加入火腿，再添加适量的鸡精进行调味。之后关火并将毛血旺盛入盆中，再向盆中倒入我们刚才炸好的辣椒油后就可以宣布制作完成了。

四、川菜家常菜做法大全 小炒？

主料

五花肉100克，猪肉(瘦)150克，柿子椒4根

红椒1根

辅料

菜籽油30克 大蒜8瓣 精盐6克 黄酒5克 老抽5克 生粉适量

制作方法

1.瘦肉、带皮五花肉切片，大蒜切片，青椒、红椒切滚刀

2.瘦肉加盐2克、老抽2克、黄酒、生粉拌匀，腌制5分钟

3.热锅放油，油温6成热时放入五花肉片煸炒至出油，略成金黄色

4.加入蒜片、青红椒炒匀。放盐

5.放入瘦肉炒散，淋入老抽（3克），炒匀起锅

五、川菜菜谱大全带图片麻辣鱼？

学习菜谱，可以去川菜天下，美食天下这样的美食网站上学习哟！

六、川菜顶级菜？

1、麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜，是以豆腐和肉沫为主要原料加上豆瓣、辣椒面、酱油等调料制作的，味道麻辣鲜香，不仅在全国都很有名，还扬名海外。

2、回锅肉

回锅肉也是川菜中家常菜的代表菜之一，这道菜是以猪后臀肉、青椒、蒜苗等食材食材制作的，不仅色香味俱全，而且非常下饭，在川菜中有着非常重要的地位。

3、夫妻肺片

夫妻肺片是源自四川成都的一道传统名菜，是以牛肉、牛心、牛舌、牛肚等食材为主料卤制后切面再加上花椒面和辣椒油等制成的红油，不仅色泽美观，而且十分麻辣可口。

4、宫保鸡丁

宫保鸡丁不仅是川菜中的十大名菜之一，在中国山东、北京、贵州等地也都有这道菜，各地的做法有所不同，这道菜是以鸡肉为主料，辅以花生米、辣椒等食材制成，味道十分鲜香可口。

5、清蒸江团

清蒸江团是源自四川乐山地区的传统名菜，是以江团鱼和火腿为主要食材清蒸制成，菜品造型美观，鱼肉吃起来十分鲜嫩，而且营养也非常丰富。

6、东坡肘子

东坡肘子是源自四川眉山的一道传统名菜，也是四川眉山有名的特产，据说是北宋文学家苏东坡制作的，如今的做法经过多次改善，吃起来肉质软烂，肥而不腻。

7、鱼香肉丝

鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，这道菜创始于民国时期，是将猪里脊肉丝用泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋等佐料炒制而成，味道酸甜可口，非常开胃。

七、鸡胸肉做法大全家常菜川菜？

原料

鸡胸肉1块，胡萝卜半个，青椒半个，木耳1把，蒜5瓣，姜1块，淀粉适量。

调料

生抽、陈醋、白糖、盐、料酒、胡椒粉、食用油各适量。

做法

第一步：把半个胡萝卜去皮切成丝，半个青椒去籽也切丝，蒜切碎，姜先切片再切丝，木耳提前浸泡半个小时，然后洗干净也切成丝，所有食材全部切好放盘子里备用。

第二步：鸡胸肉用刀从中间片薄片，然后观察一下鸡胸肉的纹路，要顺着纹路切成丝，切好放碗里备用。

第三步：现在给鸡肉丝调味，碗中倒入生抽、料酒、淀粉各一汤勺，少许盐和胡椒粉，再用筷子充分的搅拌均匀再腌制10分钟。

第三步：再调一碗鱼香酱汁，这碗鱼香酱汁适合所有的鱼香类菜肴，碗中倒入两勺生抽，两勺陈醋，白糖、淀粉各一勺，三勺清水，然后用勺子搅拌均匀备用。

第四步：起锅烧油，油温烧至六成热，放入腌制好的鸡肉丝煸炒，大火炒30秒左右，把它炒至变色即可铲出锅放盘子里备用，别炒太久了容易把鸡肉丝炒老。

第五步：再起锅烧油，放入姜片、蒜碎炒香，然后倒入胡萝卜丝、青椒丝、木耳大火炒一分钟，把它们炒至断生。

第六步：然后放入炒好的鸡肉丝，倒入调好的鱼香酱汁，中火翻炒30秒，把汤汁收至浓稠即可出锅。

八、四川菜谱家常菜做法大全？

1）.鲜椒嫩仔鸡

材料：童仔鸡1只、鲜花椒20克、茨粉50克、黄瓜100克、米椒、杭椒、葱、姜各10克

制法：1.将童子鸡浸煮至熟；2.茨粉拌成酸辣口垫入盘底，将童子鸡斩件入盘，用黄瓜切片围边；3.花椒、米椒、杭椒撒在鸡上面，用热油淋在上面即可。

2）.香辣虾

此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。

材料：活虾（1斤2两左右）土豆、冬笋、西芹、大葱调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒为食街

制作过程：

第一步：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。

第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。 第三步：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。

第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。

第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。

九、新晋菜鸡做法大全？

1、鸡肉洗净后斩成小块，加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜 码味去腥，腌制20分钟左右，可以静置于冰箱中 中途取出翻面；

2、炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油，加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒，用慢火炒出香味。同时 将腌制好的鸡肉取出 捡出葱、姜段不用，肉中加入适量淀粉抓匀备用；

3、带豆豉开始出香味后 倒入之前腌制好的鸡肉，转成中火 慢慢炒至鸡肉变色、水分收干；中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀。

4、炒至鸡肉水分完全收干充分上色后，加入一小碗热水，没过鸡肉二分之一处即可，继续用中火将水煮开，知道慢慢收干为止 这个过程大约10-15分钟。中间可以根据自己的口味稍稍调味，但是不再建议放鸡精了，因为蚝油就很鲜甜。

5、最后放入切好的青椒块 翻炒几下即可。

十、猪肝做法大全川菜？

主料：猪肝600g，火锅底料50g

辅料：淀粉适量，料酒少许，花椒少许，大葱适量，大蒜适量，白糖适量，酱油少许

1. 猪肝洗净切成一元硬币厚薄片待用，泡椒、蒜片、大葱切好准备；肝片加入料酒、淀粉、酱油拌匀码味腌制30分钟；

2. 锅中放油，待六成油温下入火锅底料炒香出色后加入泡椒、泡姜、蒜片、大葱；炒香后下入肝腰大火快速翻炒变色，加入青笋、水发木耳、快速翻炒均匀，适量加白糖调味，出锅！