清淡川菜有哪些？ 魔芋鳝糊川菜作法？

一、清淡川菜有哪些？

清淡川菜的确存在，且种类丰富。以下是一些典型的清淡川菜：

1. **开水白菜**：这道菜以其独特的清淡口味而闻名，选用鲜嫩的大白菜心，配以精心熬制的骨汤和鸡肉蓉、猪肉蓉调制出的高汤调味，制作工艺精湛。

2. **老妈蹄花**：这道菜是成都冬季宵夜的主角之一，以其鲜美的汤味和软糯的猪蹄受到食客的喜爱。

3. **蒜泥白肉**：虽然名字中有“蒜泥”二字，但这道菜的辣度并不高，主要以蒜泥和调味汁提味，突出了猪肉的鲜美。

4. **鸡丝凉面**：这是一道以凉拌方式制作的面食，通常不会太辣，以麻酱、花生酱等调料为主，口感滑爽。

5. **清炒时蔬**：川菜中的蔬菜类菜肴往往可以根据个人口味调整辣度，清炒时蔬保留了蔬菜的原味，清淡健康。

6. **香干肉丝**：这道菜通常不会做得太辣，主要突出香干和肉丝的香味，是一道受欢迎的家常菜。

以上这些清淡川菜都是适合不喜欢辣或者胃口不太好的人群食用的佳品。

二、魔芋鳝糊川菜作法？

主料：

黄鳝500g

辅料：

姜适量

生抽适量

老抽少量

盐少量

糖适量

料酒适量

生粉适量

白胡椒粉适量

麻油少量

葱适量

做法：

1. 请摊主划好鳝丝回家洗净，切成约5cm长短，姜切丝、葱切末

2. 料酒、生粉、盐、生抽、老抽一起进鳝丝盘里拌匀

3. 滑锅热油先下姜丝

4. 倒入2拌好的鳝丝，边炒边加入一勺糖

5. 盛出鳝糊，中间挖个小洞放入葱花和白胡椒粉；

6. 加热麻油，倒入步骤5的鳝糊中

三、川菜煳辣肉丁的作法？

主料：猪肉。辅料：红辣椒、青辣椒、葱姜蒜。调料：盐、味精、糖、料酒、酱油、辣椒粉、水淀粉、食用油。制作步骤：

1、猪肉洗净后切丁。 　　

2、青红辣椒去掉头尾后洗净。 　　

3、葱姜切末、蒜切厚片备用。 　　

4、锅中做油，5成热时下入辣椒粉炒出红油、再入葱姜蒜炒香。 　　

5、下入肉丁大火煸炒至断生后烹料酒、酱油。 　　

6、大火翻炒至酱油浓郁后再下入小辣椒炒匀。 　　

7、淋入小许清水，下入盐、味精、糖调味。 　　

8、下入水淀粉勾薄芡即成。

四、水煮清淡鳝鱼的川菜做法？

食材准备

鲜鳝鱼一条（300克），嫩豆芽适量，酸菜适量，葱姜蒜适量，红油豆瓣酱1汤匙，花椒粉适量，盐适量，料酒适量，清汤适量。

步骤流程

1、将鳝鱼切成条状，装在碗里，用少量盐和料酒腌渍10分钟，去腥。

Tip： 鳝鱼的处理需要注意，一定要处理干净。

2、热锅加油，爆香葱姜蒜，加入红油豆瓣酱煸炒出香味。

Tip： 此处的红油豆瓣酱的选用也需要注意，选择好的红油豆瓣酱可以更好地调味。

3、加清汤和花椒粉，煮沸后加入豆芽和酸菜，煮2-3分钟。

Tip： 此处的清汤需要预先准备，也可以使用鸡汤或其他熬制好的高汤代替。

4、放入腌好的鳝鱼，煮约2分钟，直到鱼肉变色。加盐调味即成。

Tip： 煮鱼时鲜汤要保持滚动状态，煮至鱼肉发白即可出锅，过长时间会影响口感。

五、为什么说川菜是以清淡为主？

所谓，真正的高档菜都是清淡菜，做好一个高档的清淡菜，是要功夫的，哪M川菜普遍为重口味菜，做起来就简单多了，川菜里面的功夫莱仍然是清淡菜！曾经听说过一句话形容川菜的特点那就是百菜百格！但很遗憾在世面上我所见到的川菜并不是这样，全部把味道都弄成一种味道，严重影响了川菜真正的特点。走访了四川的很多地方，给我整体的感觉是很多川菜都非常清淡，很多菜都是少花辣两椒少盐少油，甚至不放油。近些年来在全国各地较为流行的一些江湖菜菜品在四川并不算很受欢迎。

曾听一位川菜大师说过川菜的特色是百菜百格，在这一前提下川菜善做清淡菜，比如三炖鸡、鸳鸯爆八珍、芙蓉鸡片、南芋炖肉。

六、鸡腿清淡做法大全？

原料：

鸡腿3只、清水适量，生姜1片、葱段、花椒几粒、八角1个、淡味酱油2汤匙、山西老陈醋1汤匙、食盐适量

鸡腿清淡做法大全

1、鸡腿用清水冲洗干净

2、锅内放入适量的清水，开火加热至锅里发出响声，水似开非开放入洗净的鸡腿，大火烧开

3、煮到水开，鸡腿变色，锅内有大量的浮沫飘起时关火，将鸡腿取出，立即用凉水冲凉

4、汤锅内放入适量的清水，放入焯好的鸡腿，放入生姜片、八角、花椒、葱段

5、倒入酱油、陈醋，大火烧开，转中小火慢炖，煮至鸡腿变软，肉皮出开裂，加入少量的食盐。盖盖再小火慢炖约10分钟左右至鸡腿入味即可

七、清淡饵料配方大全？

玉米面、小麦粉按照8：2的比例混合均匀，总量不需要多，传统饵料钓鲫鱼还是非常节约的，有个小半碗就足够了。

按照总量的15%加入麦乳精，没有麦乳精的话放15%的奶粉也是可以的。搅拌均匀，用温水和面，还是揉成面团，保鲜膜包起来使用。可以提前制作，保鲜膜包起来放到冰箱里，不过需要注意的是此类饵料不适合长时间保存，最多放置2、3天，时间久了会长毛变质。

使用的时候还是黄豆粒大小挂钩，然后保鲜膜把剩余饵料包起来，一定要注意防止水分散失干裂。

八、清淡酱料配方大全？

1、洋葱酱汁：

中等洋葱一个切碎。按照上面的基本做法，最后一次放入牛奶时，放入洋葱碎，小火煮8-10分钟至洋葱软即可。这个酱汁适合配香煎五花肉、火腿肠等一起吃

2、蘑菇酱汁：

口蘑50克切片或切丁并用黄油炒一下。按照上面的基本做法，最后一次放入牛奶时，放入蘑菇再煮3-5分钟即可。这个适合配牛排、鱼或青菜一起吃。也可以拌入空心粉做成沙拉。

九、清淡饮食菜谱大全？

小白菜丸子汤

鸡蛋火腿豆腐羹

蒜蓉粉丝娃娃菜

清炒莴笋丝

花菜木耳炒鸡蛋

蚝油生菜

三鲜豆腐

清蒸巴沙鱼柳

上汤娃娃菜

十、清淡营养丰富的食物？

清淡易消化有营养的食物有很多，常见的有鸡蛋羹、小米粥、骨头汤、果汁等。

1.鸡蛋羹的营养价值颇高。不仅富含蛋白质，还能够帮助补充人体所需的锌、铁、磷等微量元素。蒸鸡蛋羹时还可适量的加一些肉沫，使营养更充足。

2.小米粥中含有多种维生素、营养价值同样很高，可作为主食来食用。在熬制过程中可加入少量红薯来帮助消化。

3.骨头汤中胶原蛋白及钙的含量较多，又属于流食。大骨熬成高汤，既清淡，又有营养容易消化。

4.新鲜的果汁中含有一定的维生素和矿物质，在身体不适时，可适量的喝一些果汁帮助补充体力。

清淡易消化有营养的食物较多，自身无法分辨时可在专业人士的建议下进行选择。