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酸辣羊杂的做法? 砂锅羊杂川菜的做法?

2024-08-28 06:52:59川菜1

一、酸辣羊杂的做法?

一、用料

羊肝、羊腰、羊丸、盐、姜、料酒、生抽、香菜、蒜

二、做法

1、羊肝切片、羊腰切花刀、羊丸切片;

2、将切好的羊肝、羊腰、羊丸用清水冲洗两三次,沥干水分;

3、再将沥干水分的羊肝、羊腰、羊丸装碗,加入盐、料酒、生抽,拌匀腌制20分钟;

4、姜、蒜切末,香菜切碎;

5、锅中倒油,油热后下姜、蒜末炒香;

6、再在锅中倒入适量的水,烧开;

7、倒入腌制好的羊肝、羊腰和羊丸,大火烧开、用铲子撇去浮沫,加入适量盐调味,如果喜欢辣还可以放点儿辣椒油;

8、最后出锅,撒上香菜即可!

二、砂锅羊杂川菜的做法?

主料4人份

羊肝1块

羊肺1块

羊肠1根

羊肚1/2个

生菜1把

豆泡1碗

辅料

盐适量白胡椒粉5克

步骤1

买回来的熟羊杂,取适量,里里外外清洗干净

步骤2

分别切成厚片或者寸段

步骤3

生菜一把清洗干净

步骤4

自制的油炸豆腐泡准备好

步骤5

羊杂入砂锅,水没过羊杂,小火煮开,15分钟

步骤6

入豆腐泡,继续煮5分钟左右

步骤7

入适量盐、白胡椒粉,关火前将生菜放入汤中

步骤8

不需要过多的调料,完全的清汤原味

烹饪技巧

没有太多的调料,完全是清汤原味,如果喜欢味重的,可放些辣椒、香菜、或者多放些白胡椒粉,此煲冬季吃最棒了!

三、酸辣炒羊杂做法?

步骤1

准备熟羊杂一盘,约500克。

步骤 2

准备料头,葱、姜、蒜、花椒、干辣椒,改刀备用

青红尖椒切片。

步骤 4

锅中烧水,水开下入羊杂,加入料酒,焯水1分钟左右,捞出控水备用。

起锅烧油,油热下入料头炒香。

步骤 6

下入羊杂,加入盐、生抽、蚝油、老抽,翻炒入味,下入清红辣椒炒至断生,放少许胡椒粉和鸡粉调味即可出锅。

四、湖南酸辣羊杂正宗做法?

1、熟羊杂经刀工处理,切成片;泡椒去籽及蒂,一半剁细,一半切成段;小青椒去蒂洗净,切成细粒;泡姜切成姜米;野山椒去蒂,切成细粒;大蒜去皮洗净,切成细粒;香菜洗净,切成细粒;

2、锅置中火上,烧精炼油至四成热,投入泡辣椒段及末、野山椒粒、青椒粒、泡姜米、蒜米,炒香上色,倒人羊杂,放人料酒、胡椒粉、白糖、醪糟汁、盐,颠锅翻炒均匀,用水淀粉勾芡,收汁亮油,烹入味精、鸡精、麻油,推转均匀,起锅盛入盘中,撤上香菜即成。

3.美味又好吃的泡椒羊杂汤的家庭做法完成开吃了。

五、王刚酸辣羊杂汤的做法?

主料:羊肠3两,羊肺3两,羊头骨肉,3两羊肚3两,桂皮一块,姜片5片,大葱半根,白萝卜二个

辅料:豆腐乳一块,盐少许,鸡精少许,白胡椒粉半匙,猪板油一匙。

1.新鲜的羊杂加料酒焯一下水。羊肠切段单独放。羊肚和羊头骨改刀切块。

2.锅里放一点猪板油。油化以后放入羊肠扁出里面多余的油脂。

3.再放入其它的羊杂煸炒。加入一勺料酒。去除腥味。

4.用漏瓢挤出羊杂里面多余的油分。把他舀出来放进砂锅里加入适量的清水。这样做出来的羊杂,不油腻。

5.大火煮沸,用勺子舀出多余的泡沫。

6.转小火。加入。葱段,姜片和桂皮。煮一小时。

7.加入切成片的白萝卜。放少许的盐。鸡精,胡椒粉,中火煮十分钟。

8.起锅,撒上适量的葱花。

六、酸辣猪蹄川菜做法?

猪蹄750g 红辣椒6个

葱白3根 大蒜籽4个

姜片4片 酸萝卜75g

老抽5ml 陈醋3ml

白糖2g 胡椒粉少许

花椒粉少许 辣椒油20ml

生抽10ml 香油5ml

酸辣蹄花的做法

步骤1

冷水和猪蹄下锅煮出血沫,捞出洗净

步骤2

猪蹄斩小件,放水、适量盐和姜片放入高压锅压35分钟,猪蹄皮软而筋有嚼劲。没有高压锅就放入汤锅大火煮沸转小火炖至皮软。

步骤3

压好捞出沥干汤,汤保留后面还有用,其实可以放些黄豆一起炖,到时还可以喝黄豆猪蹄汤。

步骤4

酸萝卜切小片,红辣椒切圈(我用的泡椒和小米椒),大蒜籽切片,斜切葱白,如果有大蒜切一根大蒜。

步骤5

锅里热油放入大葱葱白爆香

步骤6

倒入红辣椒和酸萝卜,放入适量的盐调味翻炒均匀

步骤7

倒入猪蹄,放生抽、老抽、陈醋、胡椒粉、花椒粉、白糖、盐、倒入炖猪蹄的汤二勺,翻炒均匀转小火焖五分钟

步骤8

倒入辣椒油、香油、鸡精和葱段翻炒出锅

步骤9

少量的酸萝卜夹杂着猪蹄,让喜欢吃猪蹄的你在夏季也不用忌口

七、酸辣鱼杂做法?

可能很多人都吃过羊肉,用普通百姓得话而言便是羊下水,包含羊头肉、羊肺、羊的肠道这些,一句话而言便是羊的五脏六腑。有些人觉得羊肉好脏,实际上,这与牛肉一样,全是能够 吃的东西,并且营养成分也很高。同样,鱼杂也是能够 供人服用的,那麼,泡菜鱼杂的做法是什么呢?

酸辣鱼杂

主要材料:鱼杂(鱼膘、鱼肝、鱼肠)、泡菜

调料:朝天椒、姜片、大蒜

调味品:食用油、生抽、纯粮酒、白胡椒粉、盐、味精、水淀粉、葱段

作法:

1.鱼杂清理干净,用煮沸的水焯过,添加生抽、白胡椒粉沾汁,放一勺子水淀粉,和匀。泡菜尽可能洗去盐份、滤干。小辣椒切成片、大蒜敲碎、姜片拍后切成片。

2.热锅落油,烧至普通高中温,将小辣椒放进进行爆香,再放进鱼杂,加小量纯粮酒除腥,煎至鱼杂稍干,放进生姜片、大蒜,炒匀。普普通通亦美味可口——水煮鱼杂

3.将泡菜放进,可加上少量生抽,依据泡菜的海水盐度明确放盐,炒匀后加适度的水,炖十多分钟。

4.用少量水淀粉勾芡,放葱段,和匀就可以。

特性:酸鲜麻辣,鱼杂糯中带韧,香滑味美,鲜而不腻。

需要留意的便是,在选购鱼杂的情况下,一定要细心选择,由于有一些店家会将头几日早已霉变的鱼杂掺在新鮮的鱼杂之中卖。因此,选择的情况下可以用鼻部细心的闻一下,除开腥味儿以外,假如有一种异味,那麼就不必买来,由于不新鮮。

八、酸辣杂鱼汤做法?

用料:草鱼一条2斤左右、鱼酸菜1袋、蒜1头、泡椒(野山椒)5个、花椒适量、姜适量、干红椒适量、白芝麻适量、小葱适量、鸡精适量、盐适量、生粉适量、料酒适量、油适量、白开水一壶

做法:

1.草鱼,把鱼头和鱼排剔出,鱼肉片成鱼片,鱼片不要太薄,大概1.5厘米左右,鱼骨和鱼片分别撒上盐,抓匀,静置15分钟

2.酸菜用水浸泡冲洗多遍,把酸菜切成你想要的任何大小,切好后最好再用清水浸泡清洗一遍

3.姜,蒜切片备用,野山椒用水冲洗一下

4.把酸菜捞出挤干水分,锅里烧热油,放入一半花椒,炸香后捞出花椒不要

5.锅内放入一半蒜片,姜片及野山椒爆香,继续放入酸菜炒香

6.炒酸菜的同时,在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀,抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀

7.抓匀后的鱼片呈这样的状态。在炒好的酸菜中加入开水

8.把鱼头鱼骨先放入锅内煮开

9.在煮开的汤锅里放入鸡精,然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面

10.把全部鱼片迅速放好,用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压,记住不是用锅铲翻炒,鱼片全部变色后就可以关火,出锅。

11.把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内,表面撒上小葱,生蒜片,一把白芝麻,一半的红辣椒。

12.用另一个干净的锅烧热油,油要稍多一些,炸香花椒后捞出

13.花椒油里加入剩下的红椒和蒜片,爆香,油一定要烧热,火不要太大,以免把干红椒和蒜片炸焦。

14.把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤即可

九、川菜酸辣鱼骨汤做法?

原料:发好的鱼骨200克,鸡里脊肉50克,鸡蛋清半个,油菜20克,熟火腿10克,精盐3克,味精2克,料酒5克,鸡汤750克,花椒水、熟菜子油各适量。

做法

1.把鱼骨顶刀切成象眼块,放入开水内烫透捞出,控净水。将鸡肉用刀背砸成细泥放在大碗内,加入鸡蛋清、鸡汤、味精、精盐各少许搅成稠粥状,再放入鱼骨调匀。火腿切成小象眼片,油菜用开水烫后也切成小象眼片。

2.将汤锅置火上,放入鸡汤和适量清水,待汤烧开,用筷子将鱼骨、鸡泥摆在汤内呈疙瘩形,加入精盐、花椒水、料酒、味精、火腿片、油菜片。汤开时撇去浮沫,放入明油,起锅盛入碗内即成。

十、酸辣羊杂汤怎么做好吃,酸辣羊杂汤怎样做好吃?

材料

主料:羊肝,羊血,羊头肉,羊耳朵,羊肚

配料:大葱,大蒜,香菜,醋,盐,白糖,高汤精,胡椒粉

做法

1、先将买来的熟羊杂分别切好。

2、将葱切片、香菜切段、大蒜切末。

3、烧一锅开水,放入除羊血外的所有主料和盐、高汤精、白糖煮3分钟,撇去浮沫,加羊血煮1分钟,最后放入葱、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出锅。

小诀窍

汤中要多放醋和胡椒粉,味道才会香浓开胃。羊血很容易熟千万不要煮过火,而失去脆嫩的感觉。

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