川菜烧腐竹做法？ 烧豇豆川菜做法？

一、川菜烧腐竹做法？

1.很多人做腐竹到最后里外软硬程度不一，其实是因为第一步做错了，泡腐竹时不能用热水，用温水和凉水都可以。

首先把腐竹用温水泡上，再泡1把木耳，一般腐竹需要泡2个小时，木耳需要一个小时趁这个时间准备一下辅料，一个圆青椒切成菱形片，小米椒两个去除辣椒籽也切成菱形片，这样青红搭配比较好看。

大葱切成马蹄片、生姜切成菱形片、大蒜切成薄片放在同一个盆中，再切半个番茄放进去备用

二、烧豇豆川菜做法？

食材：豇豆、大蒜、生姜、八角、盐、蚝油、鲜酱油、老抽、白糖。

油烧豇豆的做法步骤：

1、豇豆洗净后摘成小段，大蒜去皮拍碎，生姜2片，八角1个。

2、起油锅，中火将油烧热后放入姜片、大蒜、八角爆香。

3、跟着倒入豇豆，调入适量盐、蚝油、鲜酱油、老抽和一勺白糖，翻炒片刻。

4、倒入清水，水量没过豇豆1/2，盖上锅盖，中小火烧25至30分钟。

5、最后大火将汤汁收至浓稠即可。

三、川菜炒空心菜家常做法？

原料：空心菜1000G，猪肉碎50G，花椒5G，干辣椒5G，盐适量，糖适量，蒜末少许。

步骤：

1、锅内入油（多放些），下花椒，干辣椒以及蒜末炒10秒钟；

2、下猪肉末翻炒至熟；

3、下空心菜，炒熟，并下盐、糖调味即可。

做法二

原料：空心菜一把，青椒或朝天椒4-5枚、盐、油、味精、糖少许。

步骤：

1、先把朝天椒切碎；

2、把空心菜摘洗干净，切成小段，把姜末洗净切成颗粒；

3、往锅中加入少许油，烧热，加入朝天椒，在加入姜末，翻炒一下；

4、下猪肉末翻炒至熟；

5、加入空心菜，加入盐等快炒，加味精出锅。

四、川菜烧青蛙的做法？

步骤 1

将青蛙四角剪掉，然后盘好腿。这步是为了成品好看，你不盘也不要紧。

步骤 2

准备好配料

步骤 3

将花椒、辣椒、尖椒放入油锅

步骤 4

用厨房纸巾吸干水份，这步很重要，不然你会被溅起来的热油烫伤的，留疤可不好，还是不要偷懒

步骤 5

热油热锅后放入青蛙

步骤 6

煎至表面金黄后翻面 我用刮刀来完成这一步 刮刀绝对是厨房必备品

步骤 7

待两面都微黄后烹入料酒 沿锅壁倒入 可以让酒味快速挥发

步骤 8

依次加入生抽、老抽、大蒜和开水 生抽提味 老抽提色 大蒜切大个方便吃 毕竟夏天多吃蒜好 加开水是因为锅内温度高 如果直接加冷水温差距大 会影响肉质的口感

步骤 9

待锅中水份微收加入适量盐和青红椒 并调入适量蚝油和少许糖

步骤 10

待青椒断生后调入少许水淀粉，最后出锅

五、粉丝烧黄鳝川菜做法？

主料：黄鳝、粉丝。

配料：辣椒、葱花、大蒜。

调料：食盐、料酒。

第一步腌黄鳝煮粉丝：清洗所需要的食材，黄鳝切成段状，把黄鳝段放入装有料汁的容器中，进行腌制，腌制十分钟左右，开火烧油，放入一些香料在锅内爆炒出香味，倒入一勺黄酒，这时候把上汤倒进锅里，倒入一勺食盐，开大火熬煮粉丝一段时间。

第二步锅内翻炒黄鳝：另起锅，倒入适量的植物油，油温六成熟后，把腌制好的黄鳝段，放在油锅里炸至，小火慢炸，直至金黄色，成色后用漏勺把锅内的黄鳝段全部捞出，放在一旁把油控干，再次起锅倒油，切好的蒜段，辣椒碎，放在锅里翻炒，撒上食盐。

第三步点缀美食开始享用：在锅内翻炒三十秒后，把炸至好的黄鳝倒在锅里，在锅内翻炒均匀出香味后就关火，把粉条从锅内盛出在容器里，把做好的黄鳝倒在粉丝上面，往成品上撒一些碎葱花即可，一道川菜鳝段粉丝就做好了，快开始享用美食吧！

六、烧花甲家常做法川菜？

食材：花甲、生姜、芝麻油、食盐、大蒜、大葱、白糖、鸡精、胡椒粉、玉米淀粉、生抽、老抽、蚝油、干辣椒

制作方法：

1、根据家里人的数量，准备适量炒花甲，将其装入大盆中，往里加上一勺芝麻油，一勺食用盐，再加入没过花甲的清水。

2、接着用筷子充分地搅一搅，让花甲充分吐出里面的泥沙，再放在一旁泡上三十分钟，使泥沙吐得更加干净。

3、趁这个时间，准备一大块生姜，把它切成薄片，准备半节大葱，将其斜刀切片，再来上几个干辣椒，用剪刀剪成小段，装碗备用。

4、另准备上多一些的大蒜，把它切成蒜片，装碗待用，然后我们还需调制上一小碗料汁，小碗中加入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油。

5、以及适量食盐，少许胡椒粉，少许白糖，少许鸡精，半勺玉米淀粉，最后倒入小半碗的清水，再给它搅拌均匀，放一边备用。

6、花甲浸泡时间到，下手给它搓洗搓洗，将外壳给搓干净，然后再多换两遍清水，将花甲充分清洗干净，沥干水分备用。

7、接着起锅，不用放油，直接将花甲倒入锅中，用手整理摊平，往里加入两勺高度白酒，以及一勺黄酒，去腥增香，开启中火，把花甲煮熟。

8、煮至花甲全部开壳，大概五分钟左右，给它控水捞出来，装在盘子里面备用，锅里剩余的汤汁，把它倒入小碗中。

9、再次起锅，倒入适量食用油，油热下入姜葱干辣椒，炒出香味，炒香后，把煮花甲剩余的汤汁倒进锅中，开启大火烧开。

10、接着把提前调好的料汁倒进锅中，给它熬出香味，待汤汁变浓稠时，把花甲和蒜片倒进锅中，大火快速地进行翻炒，让花甲都能够裹上一层料汁。

11、翻炒片刻，即可出锅装盘，再撒上少许葱花进行点缀，一道美味的炒花甲就做好了，吃起来鲜嫩又入味。

七、川菜鱼块烧豆腐做法？

　　材料　　干豆腐2、3张，葱3、4片、姜3小片、蒜5、6颗若干、郫县豆瓣一勺、干辣椒3g、花椒2g、高汤500ml、酱油6ml、糖10g、盐6g、生抽10ml。　　做法　　1、干豆腐放入加了一勺盐的水里焯一下，水开后煮3、4分钟，捞出来过凉水切1cm宽的条待用。　　2、干辣椒剪小段、葱切斜片、姜切片、蒜2颗切片，3、4颗压蒜泥待用。　　3、锅里放油，转小火，放入花椒、辣椒慢慢干煸出香味来，变黑前捞出花椒、辣椒来，留着油在锅里，放一勺郫县豆瓣酱，慢慢地炒出香味和红油来，放入葱姜蒜片，翻炒一下，加一小碗高汤，放入干豆腐，加小半勺酱油、一勺生抽、一勺糖、煮3分钟后，根据口味加盐，连汤带干豆腐倒入一个盆里，倒入捞出来的辣椒和花椒，放上蒜泥，香葱碎。　　4、锅里放油，烧开后，浇在蒜泥和香葱碎上即可。

八、川菜烧蹄筋的做法？

食材：水发蹄筋350克，干贝30克、精盐1／3茶匙，味精1／4茶匙，料酒1茶匙，水淀粉3茶匙，猪脚汤200克，鸡粉1／2茶匙，鸡油1茶匙。

做法

1、将干贝置于碗中，加清水、姜块、葱段入蒸笼蒸20分钟，原汁留用

2、蹄筋入开水锅焯透捞出，锅中入姜片，下猪脚汤、干贝汁、蹄筋、料酒等调料

3、用中小火焖约15分钟，待汁浓时加入蒸过的干贝略烧，勾芡，淋鸡油即成。

九、烧空心菜正宗做法？

首先将空心菜洗干净，大火热油锅，拍两瓣蒜米放入油锅，倒入空心菜，开始翻炒，动作要快点，大概翻炒得7分钟到8分钟左右，放入盐巴，鸡粉，再翻炒两下即可出锅。

十、烧空心菜家常做法？

烧空心菜的家常做法，在家就能做出饭店的味道，营养又美味

今天给大家分享下荤烧空心菜的做法,首先我们准备下食材，空心菜一大把, 大红椒一个，去除顶部质地和内部菜瓤，切成丝备用。五花肉丝一大把，然后我们向锅中加入水，待锅中水开后加入盐和油少许，将空心菜焯水20秒左右

然后放在凉水或冰水中，空心菜焯水后骤凉，会使其口感变脆且鲜嫩诱人 一般来说用油盐水的方法给蔬菜焯水可使炒出的蔬菜颜色嫩绿不发暗，因为油膜覆盖在蔬菜表面的缘故，还会使蔬菜看起来比较亮，可进一步防止空心菜氧化变黑

接下来把锅烧热，锅烧热后加入适量油滑，倒出滑锅的油不用，加入菜籽油少许。5成热下入五花肉丝直接干煸，待收缩变小油脂溢出时加入姜片葱段蒜片，加入老抽调下底色，快速翻炒一下，下入红椒丝稍翻动一下加入泡在水中的空心菜

开始调味加入盐一汤匙，蚝油，胡椒粉，白糖提鲜， 淋入水淀粉少许，翻炒均匀即可出锅。一道美味营养的荤烧空心菜就制作完成了。