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川菜红烧肘子做法? 膀猪肉怎么烧?

2024-08-30 15:34:04川菜1

一、川菜红烧肘子做法?

红烧肘子的用料

猪肘子 1个葱姜 少许香叶,八角,花椒,桂皮 少许老抽,冰糖,盐 少许

红烧肘子的做法步骤

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步骤 1

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猪肘子,皮子让卖肘子的烧过,然后放入清水浸泡半小时后洗净

步骤 2

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准备好调料包,八角,花椒,香叶,桂皮,老丁还加入一些菊花

步骤 3

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高压锅,多放水,将洗净的肘子放入,然后加入盘散的姜,葱段。加入调料包,老抽,一些冰糖,盐,料酒,烧开后撇去浮沫,然后加盖,压制半小时-1小时。 由于家常版,老丁就没有熬糖色,炸肘子,直接红烧的。

步骤 4

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肘子要多炖,高压锅放气后,将肘子翻面,开小火炖1-2小时,直至肘子软烂。取一容器,将菜心和西兰花绰水,然后摆在盘子周围做围边。

步骤 5

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将肘子捞出,头向上摆在盘子内,然后取一个碗,调好水淀粉。找一个炒锅,将汤汁倒一些倒入炒锅内,烧开后加入水淀粉,沟厚芡,然后将芡均匀的浇在肘子和围边上即可。

二、膀猪肉怎么烧?

食材

主料猪腿肉2000g排骨1根辅料油适量盐适量黑豆豉适量甜酒适量十三香适量

步骤

1.大腿肉一大块,排骨一根

2.烫去细毛放在清水里

3.清理干净

4.再入进开水里煮半小时,能插时快就香

5.再备甜酒,抹上甜酒

6.放进热油锅里油炸

7.盖上锅盖炸,防爆油,防汤伤

8.再将另一面也炸片刻

9.再放进刚煮熟的锅里,皮底在锅底

10.将外皮泡软

11.排骨斩块,用黑豆豉,盐腌制

12.酥好的大膀肉也用盐,黑豆豉汁,调味鲜抹匀入味

13.再铺在碗底

14.放上腌好的排骨

15.放进蒸莴隔水蒸

16.大约蒸一小时,蒸熟烂蒸糯就香

小贴士

炸肉时盖上锅盖油炸,待油温下降再开盖翻动。防爆油,防烫伤,用中小火,不太会烧菜的最好别试,爆油特别严熏,不注意会烫伤,常做这道菜,有时也会吓一跳。

三、川菜中蒸膀的做法干咸菜蒸膀?

干腌菜100克 猪五花肉500克姜片适量调料料酒适量生抽适量食用油适量食盐适量白糖 适量  1、将干腌菜洗净,适当切碎;  2、猪五花肉洗净后,切大段放入沸水锅中焯烫至熟烂;  3、捞出沥干水分,再放适量生抽、料酒,略腌渍片刻。  4、锅中倒入食用油,烧至六成热时下入腌渍好的五花肉炸至酱色。  5、锅留底油,放入干腌菜翻炒,加食盐、白糖调味,炒至入味后盛起。  6、炸好的五花肉切大片,与干腌菜分三层铺入碗内,按照一层干腌菜一层五花肉,一层姜片的顺序铺放。  7、最后倒入适量的食盐、白糖、生抽和料酒调味,置于蒸锅内,蒸至肉质酥烂为止。

四、川菜清蒸猪膀的做法?

用料:

姜 3片

红花椒 5-8粒

盐 适量

生抽 3勺

高度白酒 2-3滴

苦酵(重庆特有) 5颗

后腿肉(蹄髈) 2斤

土豆 2个

川菜清蒸猪膀的做法步骤:

步骤 1   蹄髈买回来洗干净,开水煮10分钟后捞出

步骤 2  洗干净,生姜一大块,在肉上涂抹均匀

步骤 3  放一勺油,5层热,开始炸肉皮,注意全副武装,不要炸到自己了

步骤 4   金黄色,出锅,切墩,就是红烧肉的切法。

步骤 5   肉尽量大小均匀,肉皮向下,整齐摆放。可以用汤碗,因为蒸出肉来会有汤汤水水。面上放上若干碎姜片和红花椒!

步骤 6   撒上盐,2-3勺生抽,滴白酒,苦酵这两个字我不知道写对没?重庆发音是这样。有的话放5-8粒,没有的话不放也行。在这里一次性尽量把盐味放够。

步骤 7   大火蒸40分钟之后。这个时候你也可以尝一下咸淡。不够味的话可以再加一点。放上土豆块儿,然后大火继续蒸

步骤 8   蒸15分钟之后,起锅,就可以了! 如果没有技术的话,也可以不翻过来。我这个是把它翻过来的。装肉的完小,翻的碗大,两个对扣一翻就过来了。

步骤 9   非常好吃,软软糯糯还不腻!

五、膀蹄与肘子的区别?

叫法不同,南方叫膀蹄,北方叫肘子。

1、蹄指的是猪的腿与身体相连的部分。

2、北方所说的肘子,在我国南方或西南地区一般称为蹄膀。3、分为前后蹄(前肘和后肘),前蹄(前肘)肉多,后蹄(后肘)骨头大,售价略有不同。

4、前蹄更好。

5、肘子是猪的腿肉,分为前肘,也叫前蹄。

6、其皮厚,筋多,胶质重,瘦肉多,常带皮煮,肥而不腻。

7、适用于烤,烤,酱,炖,卤制,煲汤等。

8、比如红烧肉肘子,大白菜红烧肉肘子,红烧肉肘子。

9、后肘又称后蹄,结缔组织比前肘多,皮肤陈旧坚韧,质量不如前肘。

10、其烹饪方法和使用方法与前肘基本相同。

六、东坡肘子和膀的区别?

东坡肘子与猪膀蹄一样。就是紧挨爪子的部分,就像人的腿部和胳膊。

1.前肘,也称前蹄膀,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、蹄膀卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。  

2.后肘,又名后蹄,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘。

七、肘子的家常做法川菜?

原料:猪蹄1只400克、酸菜1包200克、生姜1大块、香葱2根、大蒜5粒、八角1颗、花椒20粒、鲜红小米辣3个、野山椒4粒、黄酒1汤匙、白醋1汤匙、白胡椒粉1/3茶匙、盐适量、菜油5汤匙、鸡精1茶匙

  做法:

  1、准备好主材料,该洗的洗净。

  2、猪蹄在温水中刮洗干净,剖开斩成块,然后用清水反复泡至水变清。

  3、酸菜冲水后同野山椒切成段;大蒜生姜切片;香葱1根打成结1根切成葱花;小米辣切成圈。

  4、锅里放大量冷水,下猪蹄,放葱结、黄酒、花椒和1/3的姜片煮开。

  5、撇掉浮沫,再煮1分钟后关火,捞出猪蹄,冲洗一下。

  6、锅烧热,倒2汤匙油,用小火加热,放姜蒜炒香后,再放酸菜和野山椒炒香。

  7、注入700ml清水,放猪蹄和胡椒粉,中火煮开后,中小火熬5分钟,再尝试下放盐,调白醋、鸡精。

  8、将锅里所有食材移到电高压锅,按蹄筋键压熟(30分钟)。

  9、煮好的猪蹄和汤汁入大碗,上面放小米辣和葱花;用净锅烧热3汤匙菜油,趁热淋在碗里,即成。

八、川菜连锅肘子做法?

做法:1.1.将买来的肘子清洗去污。

2.2.将肘子放入锅中焯水去血污待用。

3.3.将准备好大料,花椒,桂皮,香叶,肉蔻,丁香,草果打成料包,和调料黄酱,酱油,盐,糖,味精,料酒,高度白酒,一起制成酱汤 4.4.将焯过水的肘子放入调好的酱汤内。

5.5.大火开锅转小火酱制1.5-2小时即可。

6.6.酱制好的肘子可在酱汤中泡制24小时后食用风味更佳。(吃不完可以放入食品袋放入冷冻室)

九、回锅肘子川菜正宗做法?

关于回锅肘子的做法,以下是一个简单易行的家常做法:

材料:

猪肘子、青椒、大葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、花椒粉、油。

步骤:

1. 猪肘子淹泡30分钟,去血水;

2. 锅中放水,加入一点料酒、姜片煮沸后,放入肘子焯水,捞出备用;

3. 葱姜蒜切碎备用,青椒去籽,切成菱形;

4. 锅中加入油烧热后,放入葱姜蒜爆香;

5. 加入肘子一起翻炒,放入老抽、生抽调色,放入少许糖翻炒均匀;

6. 最后加入青椒和花椒粉,翻炒均匀,盛出即可。

为什么这样做好吃呢?因为此做法兼顾了回锅肉和肘子的特点,肘子經過焯水煮煮之后,口感松脆,不会过于柴硬;而肘子和青椒搭配,不仅口感鲜爽,青椒还可以起到去腥增香的作用;除了这些,炒制过程中老抽调色,生抽调味,加入少量糖则可以起到平衡味道的作用。总之,这个做法味道相对柔和,清爽可口,简单易行,非常适合在家做给家人享用。

当然,不同的做法和口味可以根据自己的口味倾向和个人需求进行调整,让回锅肘子品尝出不同的美味。

十、猪膀和猪肘子区别?

猪膀和猪肘子都是猪的脚,但是两者还是有区别的,有以下几点

猪膀就是猪手和猪脚,主要烹饪方法是烤猪蹄儿,卤猪蹄儿,搅拌猪蹄儿等,可以一定程度延缓皮肤的衰老,而猪肘子指的是猪的前肘和后肘部分,它一般用来煮着吃、烧着吃,炖汤吃等,同样具有养颜美容的功效。

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