川菜红烧肘子做法? 膀猪肉怎么烧?
一、川菜红烧肘子做法?
红烧肘子的用料
猪肘子 1个葱姜 少许香叶,八角,花椒,桂皮 少许老抽,冰糖,盐 少许
红烧肘子的做法步骤
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步骤 1
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猪肘子,皮子让卖肘子的烧过,然后放入清水浸泡半小时后洗净
步骤 2
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准备好调料包,八角,花椒,香叶,桂皮,老丁还加入一些菊花
步骤 3
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高压锅,多放水,将洗净的肘子放入,然后加入盘散的姜,葱段。加入调料包,老抽,一些冰糖,盐,料酒,烧开后撇去浮沫,然后加盖,压制半小时-1小时。 由于家常版,老丁就没有熬糖色,炸肘子,直接红烧的。
步骤 4
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肘子要多炖,高压锅放气后,将肘子翻面,开小火炖1-2小时,直至肘子软烂。取一容器,将菜心和西兰花绰水,然后摆在盘子周围做围边。
步骤 5
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将肘子捞出,头向上摆在盘子内,然后取一个碗,调好水淀粉。找一个炒锅,将汤汁倒一些倒入炒锅内,烧开后加入水淀粉,沟厚芡,然后将芡均匀的浇在肘子和围边上即可。
二、膀猪肉怎么烧?
食材
主料猪腿肉2000g排骨1根辅料油适量盐适量黑豆豉适量甜酒适量十三香适量
步骤
1.大腿肉一大块,排骨一根
2.烫去细毛放在清水里
3.清理干净
4.再入进开水里煮半小时,能插时快就香
5.再备甜酒,抹上甜酒
6.放进热油锅里油炸
7.盖上锅盖炸,防爆油,防汤伤
8.再将另一面也炸片刻
9.再放进刚煮熟的锅里,皮底在锅底
10.将外皮泡软
11.排骨斩块,用黑豆豉,盐腌制
12.酥好的大膀肉也用盐,黑豆豉汁,调味鲜抹匀入味
13.再铺在碗底
14.放上腌好的排骨
15.放进蒸莴隔水蒸
16.大约蒸一小时,蒸熟烂蒸糯就香
小贴士
炸肉时盖上锅盖油炸,待油温下降再开盖翻动。防爆油,防烫伤,用中小火,不太会烧菜的最好别试,爆油特别严熏,不注意会烫伤,常做这道菜,有时也会吓一跳。
三、川菜中蒸膀的做法干咸菜蒸膀?
干腌菜100克 猪五花肉500克姜片适量调料料酒适量生抽适量食用油适量食盐适量白糖 适量 1、将干腌菜洗净,适当切碎; 2、猪五花肉洗净后,切大段放入沸水锅中焯烫至熟烂; 3、捞出沥干水分,再放适量生抽、料酒,略腌渍片刻。 4、锅中倒入食用油,烧至六成热时下入腌渍好的五花肉炸至酱色。 5、锅留底油,放入干腌菜翻炒,加食盐、白糖调味,炒至入味后盛起。 6、炸好的五花肉切大片,与干腌菜分三层铺入碗内,按照一层干腌菜一层五花肉,一层姜片的顺序铺放。 7、最后倒入适量的食盐、白糖、生抽和料酒调味,置于蒸锅内,蒸至肉质酥烂为止。
四、川菜清蒸猪膀的做法?
用料:
姜 3片
红花椒 5-8粒
盐 适量
生抽 3勺
高度白酒 2-3滴
苦酵(重庆特有) 5颗
后腿肉(蹄髈) 2斤
土豆 2个
川菜清蒸猪膀的做法步骤:
步骤 1 蹄髈买回来洗干净,开水煮10分钟后捞出
步骤 2 洗干净,生姜一大块,在肉上涂抹均匀
步骤 3 放一勺油,5层热,开始炸肉皮,注意全副武装,不要炸到自己了
步骤 4 金黄色,出锅,切墩,就是红烧肉的切法。
步骤 5 肉尽量大小均匀,肉皮向下,整齐摆放。可以用汤碗,因为蒸出肉来会有汤汤水水。面上放上若干碎姜片和红花椒!
步骤 6 撒上盐,2-3勺生抽,滴白酒,苦酵这两个字我不知道写对没?重庆发音是这样。有的话放5-8粒,没有的话不放也行。在这里一次性尽量把盐味放够。
步骤 7 大火蒸40分钟之后。这个时候你也可以尝一下咸淡。不够味的话可以再加一点。放上土豆块儿,然后大火继续蒸
步骤 8 蒸15分钟之后,起锅,就可以了! 如果没有技术的话,也可以不翻过来。我这个是把它翻过来的。装肉的完小,翻的碗大,两个对扣一翻就过来了。
步骤 9 非常好吃,软软糯糯还不腻!
五、膀蹄与肘子的区别?
叫法不同,南方叫膀蹄,北方叫肘子。
1、蹄指的是猪的腿与身体相连的部分。
2、北方所说的肘子,在我国南方或西南地区一般称为蹄膀。3、分为前后蹄(前肘和后肘),前蹄(前肘)肉多,后蹄(后肘)骨头大,售价略有不同。
4、前蹄更好。
5、肘子是猪的腿肉,分为前肘,也叫前蹄。
6、其皮厚,筋多,胶质重,瘦肉多,常带皮煮,肥而不腻。
7、适用于烤,烤,酱,炖,卤制,煲汤等。
8、比如红烧肉肘子,大白菜红烧肉肘子,红烧肉肘子。
9、后肘又称后蹄,结缔组织比前肘多,皮肤陈旧坚韧,质量不如前肘。
10、其烹饪方法和使用方法与前肘基本相同。
六、东坡肘子和膀的区别?
东坡肘子与猪膀蹄一样。就是紧挨爪子的部分,就像人的腿部和胳膊。
1.前肘,也称前蹄膀,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、蹄膀卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。
2.后肘,又名后蹄,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘。
七、肘子的家常做法川菜?
原料:猪蹄1只400克、酸菜1包200克、生姜1大块、香葱2根、大蒜5粒、八角1颗、花椒20粒、鲜红小米辣3个、野山椒4粒、黄酒1汤匙、白醋1汤匙、白胡椒粉1/3茶匙、盐适量、菜油5汤匙、鸡精1茶匙
做法:
1、准备好主材料,该洗的洗净。
2、猪蹄在温水中刮洗干净,剖开斩成块,然后用清水反复泡至水变清。
3、酸菜冲水后同野山椒切成段;大蒜生姜切片;香葱1根打成结1根切成葱花;小米辣切成圈。
4、锅里放大量冷水,下猪蹄,放葱结、黄酒、花椒和1/3的姜片煮开。
5、撇掉浮沫,再煮1分钟后关火,捞出猪蹄,冲洗一下。
6、锅烧热,倒2汤匙油,用小火加热,放姜蒜炒香后,再放酸菜和野山椒炒香。
7、注入700ml清水,放猪蹄和胡椒粉,中火煮开后,中小火熬5分钟,再尝试下放盐,调白醋、鸡精。
8、将锅里所有食材移到电高压锅,按蹄筋键压熟(30分钟)。
9、煮好的猪蹄和汤汁入大碗,上面放小米辣和葱花;用净锅烧热3汤匙菜油,趁热淋在碗里,即成。
八、川菜连锅肘子做法?
做法:1.1.将买来的肘子清洗去污。
2.2.将肘子放入锅中焯水去血污待用。
3.3.将准备好大料,花椒,桂皮,香叶,肉蔻,丁香,草果打成料包,和调料黄酱,酱油,盐,糖,味精,料酒,高度白酒,一起制成酱汤 4.4.将焯过水的肘子放入调好的酱汤内。
5.5.大火开锅转小火酱制1.5-2小时即可。
6.6.酱制好的肘子可在酱汤中泡制24小时后食用风味更佳。(吃不完可以放入食品袋放入冷冻室)
九、回锅肘子川菜正宗做法?
关于回锅肘子的做法,以下是一个简单易行的家常做法:
材料:
猪肘子、青椒、大葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、花椒粉、油。
步骤:
1. 猪肘子淹泡30分钟,去血水;
2. 锅中放水,加入一点料酒、姜片煮沸后,放入肘子焯水,捞出备用;
3. 葱姜蒜切碎备用,青椒去籽,切成菱形;
4. 锅中加入油烧热后,放入葱姜蒜爆香;
5. 加入肘子一起翻炒,放入老抽、生抽调色,放入少许糖翻炒均匀;
6. 最后加入青椒和花椒粉,翻炒均匀,盛出即可。
为什么这样做好吃呢?因为此做法兼顾了回锅肉和肘子的特点,肘子經過焯水煮煮之后,口感松脆,不会过于柴硬;而肘子和青椒搭配,不仅口感鲜爽,青椒还可以起到去腥增香的作用;除了这些,炒制过程中老抽调色,生抽调味,加入少量糖则可以起到平衡味道的作用。总之,这个做法味道相对柔和,清爽可口,简单易行,非常适合在家做给家人享用。
当然,不同的做法和口味可以根据自己的口味倾向和个人需求进行调整,让回锅肘子品尝出不同的美味。
十、猪膀和猪肘子区别?
猪膀和猪肘子都是猪的脚,但是两者还是有区别的,有以下几点
猪膀就是猪手和猪脚,主要烹饪方法是烤猪蹄儿,卤猪蹄儿,搅拌猪蹄儿等,可以一定程度延缓皮肤的衰老,而猪肘子指的是猪的前肘和后肘部分,它一般用来煮着吃、烧着吃,炖汤吃等,同样具有养颜美容的功效。
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