梅花蛋卷的做法？

主料

鸡蛋4个

辅料

色拉油50g

绵白糖60g牛奶65g 低筋面粉80g淡奶油120g 粉色素1滴黄色素1滴

步骤1

蛋清和蛋黄分开，蛋清要倒在无水的打蛋盆里

步骤2

加入10克糖用打蛋器搅打均匀

步骤3

将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用打蛋器搅打均匀

步骤4

将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中，搅打均匀

步骤5

80克低粉过刷后倒入蛋黄里，用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤6

蛋白用打蛋器打发到鱼眼发泡，第一次加入15克糖是打至比原来的大一倍，第二次放入15克糖打至有纹路状态，第三次放入10克糖搅打至打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了

步骤7

用勺子取10克蛋黄糊于2个小碗，分别加入粉色素，黄色素搅拌均匀，这样我们就得到了两种不同颜色的蛋黄糊

步骤8

取约黄色蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内，用勺子翻拌均匀。直至蛋白与黄色蛋黄糊完全融和，（粉色也如同黄色蛋黄糊的步骤）

步骤9

取一个小号裱花袋，将黄色蛋糕糊倒到裱花袋内，将裱花袋敞口端捥一个结，用剪刀在裱花袋细端剪一个小口。注意不要剪的太大，剪口太大一次流出的蛋糕糊太多，不容易控制，很难画出好看的图形， 烤盘内铺好油纸，手握裱花袋画出梅花的花蕊，将烤盘放入180℃预热好的烤箱，烤一分钟，定型

步骤10

粉色蛋糕糊倒到裱花袋内，也剪一个小口，画出梅花的形状，将烤盘放入180℃预热好的烤箱，烤一分钟，定型，烤梅花蛋糕糊的同时，抓紧时间制作原味蛋糕糊。取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中，搅拌均匀，将混合好的蛋糕糊加入到剩下的蛋白糊中翻拌均匀

步骤11

烤好定型的梅花蛋糕糊取出

步骤12

将蛋糕糊倒入烤好定型的梅花蛋糕糊上， 用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡

步骤13

放入已经预热好的烤箱中下层，160度烤15分钟左右

步骤14

将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸

步骤15

这时打发淡奶油，120克淡奶油放入10克糖

步骤16

打至有纹路状态

步骤17

在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸

步骤18

在第一个凉网铺一张新油纸，将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上，抹上打发好的淡奶油

步骤19

用擀面杖卷着油纸，把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷，蛋糕自然就会向前卷。卷好后放入冰箱冷藏1小时即可

梅花蛋糕卷成品图space