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麻辣牛杂的做法? 麻辣牛杂火锅的做法?

2024-09-01 09:55:08川菜1

一、麻辣牛杂的做法?

1、牛杂用清水清洗干净,锅里烧水,放入清洗干净的牛杂,加几片生姜下去,去腥,水烧开了,焯一会牛杂,再倒点料酒下去,也可以去腥味。水面上一下子飘出了很多血水,将牛杂捞出。

2、牛杂捞出,用清水冲洗干净,沥干,备用。

3、准备好干辣椒、生姜、大蒜、大蒜沫、花椒、桂叶、桂皮。

4、热锅倒油,油烧热了,将大蒜沫和生姜先放入油锅里煸炒。

5、将焯好的牛杂倒入锅里翻炒一会。

6、再将干辣椒、大蒜、花椒、桂叶、桂皮一起倒入锅里翻炒出香味。再加半勺豆瓣酱下去炒出红油.

7、倒入适量的清水下去,沫过牛杂多一些,倒入生抽、老抽、料酒下去烧开。

8、盖上锅盖,开大火烧半个小时后,换了一个炖锅。再转中到小火慢慢烧,最后,加盐、少许鸡精调一下味道,即可起锅

二、麻辣牛杂火锅的做法?

1、把牛百叶和牛心顶用食盐搓洗干净,海带结和鸡血分别浸泡洗净;

2、香菜、牛肉、豆腐泡、牛肉丸分别洗净;

3、西洋菜在水田里生长的,要浸泡一两遍后再一根一根洗净,防止有虫卵附在叶子上面,把老根剪掉,生姜去皮切片,红葱头去须去皮,切成薄片;

4、牛肉丸切重复的十字刀花,煮开后就会形成漂亮的花朵,牛肉切薄片,调入盐、淀粉、少许食用油抓匀,腌制片刻,牛百叶横着切断,红葱头内倒入酱油和香油,加上2汤匙陈醋,拌成蘸料,放一旁待用;

5、洗净的西洋菜捞起沥干,牛心顶切片,鸡血切厚片,豆腐泡对半切开或整个煮均可,亲们若喜欢吃年糕或淮山什么的,可以尽情添加;

6、阳电火接通电源,锅内盛入半锅开水,这样就促进加热的速度。放入姜片和枸杞子,倒入少许花生油,遮上锅盖大火煮沸;

7、接着就可以把食材放入锅中,边煮边吃,难熟的先煮,易熟的后煮;

8、蘸料随意调整,蒜蓉、葱头、香菜、花生酱、辣椒酱、南乳、腐乳、沙茶酱、香麻油、陈醋、这些都是调火锅蘸料的基本食材;

9、汤底随时添加,骨头汤或袋装的火锅底料

三、麻辣牛杂串的做法?

1、准备一块牛肉,沿着纹路切成厚一点的片,再切成短细条,放入碗中

2、在碗中加入一定鸡蛋的蛋清,倒入2勺生抽,一勺蚝油,半勺老抽,2勺辣椒油和料酒,半勺花椒油,五勺咸盐,2勺辣椒面和白糖,加入一点五香粉,抓拌均匀。

3、加入2勺淀粉,然后抓拌均匀,腌制15分钟。

4、准备一块牛肉,沿着纹路切成厚一点的片,再切成短细条,放入碗中。

5、放上烤架,开始烤,大火烤制3到5分钟。

6、最后撕掉锡箔纸即可

四、麻辣牛杂汤做法?

牛杂汤底柱侯酱6千克、砂糖5千克、精盐5.3千克、味精480克、黄酒5千克、琼脂500克、大葱2千克、姜2千克、桂皮200克、花椒75克、八角茴香40克、丁香粉40克、牛骨汤或清水100千克。

香辛料先熬制成香料水然后加糖、盐溶化后过滤。琼脂应先浸泡溶化后加入,再加入柱侯酱及味精,煮沸后临出锅前加入黄酒。麻辣牛杂汤的制作材料:

主料:牛肚100克,牛心100克,牛肺100克调料:辣椒粉20克,盐15克,豆瓣酱30克,香菜20克,鸡精4克,胡椒粉5克,葱白25克,花椒15克,姜5克,植物油40克麻辣牛杂汤的做法:

1.将牛杂(肠、肚、心、肺)分别洗净,并放入沸水锅氽去异味,捞出晾凉,再用刀切成片;

2.香菜洗净,切成1厘米长的段;

3.豆瓣酱用刀剁成蓉;

4.姜洗净,切成粒大小;

5.炒锅置火上,放植物油烧至四成热时,下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香,加鲜牛骨头汤,放入牛杂和所有调味料烧开,倒在沙锅内加盖炖熟,放鸡精调味,再撒上香菜段即成。

主要是汤底,用料方面老夫家传的方子是八角、花椒、茴香、老姜、肉桂、草果这些辛香料,生抽、盐是不可少的。

加些黄豆可以让牛杂容易软烂(喜欢有嚼头可以不加)

做法:牛杂汤不尽是牛杂熬煮出来的,要买一副牛骨(大小随牛杂分量),先熬煮牛骨,待出味后,撇去浊油,此时加上述辛香料(多少比例是秘传,老夫不作生意但也不愿别人拿此方做,抱歉。但原方所需药材全在此,毫无保留隐瞒。

你可以自己摸索)辛香料用布袋包好下锅可以不使药材混入牛杂中。

牛骨汤下料熬煮十分钟左右,下洗干净的牛杂,文火慢煲,淋少许生抽(着色而已)。至入味即可,(自家食用,起锅前)有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加口感。做买卖大可不必。另外,加萝卜是好主意,相辅相成。不过萝卜不宜早放。自家食用,在牛杂滚透出味后再放。广州街头有加陈皮者,老夫颇不以为然,此味最坏,尽败牛杂本身甘香。

也有为辟牛杂腥膻而在煮时加大葱者,也是败笔。

不可效仿

五、麻辣牛杂粉做法?

牛杂焯水用火锅底料炒入味,然后放米粉煮熟

六、麻辣牛杂正宗做法?

1、牛杂用清水清洗干净,锅里烧水,放入清洗干净的牛杂,加几片生姜下去,去腥,水烧开了,焯一会牛杂,再倒点料酒下去,也可以去腥味。水面上一下子飘出了很多血水,将牛杂捞出。

2、牛杂捞出,用清水冲洗干净,沥干,备用。

3、准备好干辣椒、生姜、大蒜、大蒜沫、花椒、桂叶、桂皮。

4、热锅倒油,油烧热了,将大蒜沫和生姜先放入油锅里煸炒。

5、将焯好的牛杂倒入锅里翻炒一会。

6、再将干辣椒、大蒜、花椒、桂叶、桂皮一起倒入锅里翻炒出香味。再加半勺豆瓣酱下去炒出红油.

7、倒入适量的清水下去,沫过牛杂多一些,倒入生抽、老抽、料酒下去烧开。

8、盖上锅盖,开大火烧半个小时后,换了一个炖锅。再转中到小火慢慢烧,最后,加盐、少许鸡精调一下味道,即可起锅

七、麻辣乌鱼的做法川菜?

乌鱼)1条

配料:莲藕,玉米,青瓜,豆芽,土豆,金针菇,香菜

调料:火锅底料1包,干辣椒,花椒,芝麻,蒜,姜

2/13 乌鱼提前切成片,鱼肉鱼骨分开,用料酒,盐,胡椒粉,鸡蛋清,生粉腌制15-30分钟,莲藕土豆去皮切成块状,金针菇豆芽香菜清洗干,姜蒜备用

3/13 先把腌制好的鱼头下锅煎至成型盛出

4/13 再所有的配菜用开水焯一下捞起

5/13 放入电热锅内,方便于冷时加热

6/13 锅里放少许的油,火锅底料,姜蒜煸香

7/13 加入适量的水烧开,把煎制好的鱼头倒入煮熟捞出

8/13 接着倒入鱼片煮至一两分钟同样捞出

9/13 捞放入锅中

10/13 香菜,干辣椒,花椒,白芝麻放鱼面上

11/13 另一个锅油烧得热热的

12/13 最后把热油淋入配料上即可

八、麻辣腰花的川菜做法?

主料:

猪腰250g

 小白菜200g

辅料:

花椒100g 柿子椒100g 调和油适量

麻辣腰花的川菜做法:

步骤1  一个猪腰子,本来两个另外一个被老公烧烤了,这个我来做腰花,用刀小心片开,露出白色的腰臊

步骤2  用刀小心剔除腰臊,剔干净,特别麻烦

步骤3  在表面打上花刀

步骤4  再竖着切成条条

步骤5  放到水龙头下冲洗干净

步骤6  加多多的料酒,能淹住腰花,加一调料勺胡椒粉

步骤7加少许淀粉,抓均匀

步骤8  青菜过一下开水打底,因为腰花较少

步骤9  把腰花放入开水中,一秒两秒,最多一分钟捞出。好了,别问我熟不熟,一定熟,再煮都老了

步骤10  淋上李锦记的蒸鱼鼓油

步骤11  锅里放热油,放入花椒和辣椒段炸一下

步骤12  淋在腰花上既可

九、川菜麻辣鱼的做法?

用料

#主料 

乌鱼 1条(约2千克)

#炸鱼面糊 

鸡蛋 1个

面粉 10克

淀粉 10克

盐 3克

花椒面 3克

#红油汤底 

大葱 30克

生姜 20克

蒜末 20克

干花椒 10克

红油豆瓣酱 2大勺(约50克)

蚝油 10克

生抽酱油 10毫升

料酒 10毫升

白糖 5克

味精 5克

#泼油料 

刀口辣椒面 30克

蒜末 20克

鲜青花椒 10克

小葱花 适量

植物油 50毫升

做法步骤

步骤 1

选取大小合适的新鲜乌鱼。

步骤 2

让摊主宰杀处理成大小均匀的块。鱼块厚度约1个手指就好,太厚不容易入味成熟。清洗干净沥干水分备用。

步骤 3

下面调制炸鱼面糊。将鸡蛋、面粉、淀粉、花椒面混合均匀。

步骤 4

倒入鱼块码匀腌制30分钟。

步骤 5

下面准备制作刀口辣椒面。准备灯笼椒20克、干花椒10克。

步骤 6

热锅下入少许油,倒入辣椒花椒小火煸香煸脆倒出。切记不要炒糊了。

步骤 7

将炒香的花椒辣椒用刀或者石臼碾碎。

步骤 8

准备姜葱蒜粒。

步骤 9

准备泼油料。

步骤 10

热锅下油烧热,油要适量多一些。有条件的可以直接用宽油炸制。

步骤 11

油温六成热下入鱼块大火煎至两面金黄。

步骤 12

中途淋入白酒去腥增香。

步骤 13

鱼块煎好后倒出备用。

步骤 14

锅留底油下入姜葱蒜、干花椒转小火慢慢煸炒,将香料的味道全部熬到油里面去。

步骤 15

待姜葱蒜香味十足水汽略干,下入蚝油10克、红油豆瓣酱2勺、酱油少许锅边淋入、料酒去腥增香。

步骤 16

然后转大火下入开水1.5L,然后开始调味。下入适量白糖、味精、胡椒粉。大火烧开后转小火,熬制5分钟。

步骤 17

将红油汤底的料渣用漏勺打去不要,将汤底倒入炸好的鱼块中。

步骤 18

大火烧开后转小火慢慢炖煮10分钟。将鱼块炖入味。

步骤 19

炖好的鱼块离火,撒上所有泼油料。

步骤 20

淋上热油,上桌开吃!

十、川菜红汤牛杂火锅的做法?

主料:牛肉丸200克、鸡血1块、牛百叶200克、牛心顶100克、牛肉200克、海带结300克、西洋菜500克、豆腐泡100克、香菜30克

调料:生姜1块、红葱头20克、枸杞子5克、酱油3汤匙、陈醋3汤匙、香油少许、盐4克、清水适量

做法步骤:

1、把牛百叶和牛心顶用食盐搓洗干净,海带结和鸡血分别浸泡洗净

2、香菜、牛肉、豆腐泡、牛肉丸分别洗净;

3、西洋菜在水田里生长的,要浸泡一两遍后再一根一根洗净,防止有虫卵附在叶子上面,把老根剪掉,生姜去皮切片,红葱头去须去皮,切成薄片;

4、牛肉丸切重复的十字刀花,煮开后就会形成漂亮的花朵,牛肉切薄片,调入盐、淀粉、少许食用油抓匀,腌制片刻,牛百叶横着切断,红葱头内倒入酱油和香油,加上2汤匙陈醋,拌成蘸料,放一旁待用;

5、洗净的西洋菜捞起沥干,牛心顶切片,鸡血切厚片,豆腐泡对半切开或整个煮均可

6、九阳电火接通电源,锅内盛入半锅开水,这样就促进加热的速度。放入姜片和枸杞子,倒入少许花生油,遮上锅盖大火煮沸;

7、接着就可以把食材放入锅中,边煮边吃

8、蘸料随意调整,蒜蓉、葱头、香菜、花生酱、辣椒酱、南乳、腐乳、沙茶酱、香麻油、陈醋、这些都是调火锅蘸料的基本食材;汤底随时添加,骨头汤或袋装的火锅底

9、成品

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