蟹黄焗豆花做法? 川菜皮蛋豆花的做法?
一、蟹黄焗豆花做法?
咸蛋黄切碎,火腿肠切丁、内脂豆腐切小块
步骤 2
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锅内少量食用油加热后,倒入咸蛋黄,用铲子碾碎
步骤 3
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加入火腿丁、豌豆米翻炒一下,倒入一碗水烧开。全程中小火
步骤 4
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水烧开后加入豆腐
步骤 5
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用锅铲把豆腐轻轻推散。千万不要翻拌。豆腐会碎的。小火烧开熬两三分钟。中间加入盐。根据口味加哦。因为咸蛋黄本身有咸味,所以盐的量,根据汤的多少来决定。可以一点一点试着加
步骤 6
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倒入水淀粉勾芡
步骤 7
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OK!起锅啦
二、川菜皮蛋豆花的做法?
盒装豆腐 2盒 、 松花蛋 2个 、 生抽 1勺 、 香醋 3勺 、 糖 5克 、 五香粉 适量 、 盐 适量 、 胡椒粒 一点点
烹饪步骤1
盒装豆腐上笼蒸5分钟
步骤2
松花蛋剥皮,如果蛋液没有变好,可以上锅和豆腐一起蒸一下,蛋液就凝固了
步骤3
把蒸好的盒装豆腐拆开,倒入盘子
步骤4
松花蛋切成丁,把料一次放入搅拌均匀
步骤5
如果豆腐汁多,可以控出来,调好的松花蛋到上去,就好了。
三、川菜鸡丁豆花的做法?
用料
鸡胸肉 200克
鸡蛋 1个
意式火腿 1片
生菜叶 5片
鸡胸肉拌料
红薯淀粉 2勺
白胡椒 2抖
姜 2片
盐 小半勺
【风味人间第二季经典川菜】鸡丁豆花的做法步骤
步骤 1
一块鸡胸肉200克,在肉店让店家帮绞成鸡肉沫拿回备用。
步骤 2
将生姜切成姜末放入鸡肉沫。将红薯淀粉提前用水化开,倒入鸡肉沫。再加入鸡蛋和盐黑胡椒,最后加一碗清水,搅拌均匀。
步骤 3
将所有的食材倒入破壁机中。
步骤 4
用奶昔选项,将食材打成很细腻的奶昔状。倒出后用筷子挑一下有没有肉筋,如果有就把它剔除,没有就可以了。
步骤 5
生菜洗净铺在汤碗里。锅中烧水,水开后调小火,用筷子将水搅成漩涡状,把鸡肉糊慢慢倒进漩涡中。小火将鸡肉糊煮开。
步骤 6
将煮好的汤和鸡豆花盛出来,放进放生菜的碗里,用汤将生菜烫熟。
四、蟹黄豆花汤做法?
【原料】主料:嫩豆腐400 克。配料:蟹黄50 克,蟹肉50 克,香菜末15 克。
调料:葱花5 克,姜米5 克,绍酒8 克,香醋5 克,精盐6 克,鸡汤500 克,白胡椒粉2 克,熟猪油50 克,水淀粉10 克,麻油10 克。
【制法】1.将豆腐改刀成0.5 厘米见方的丁,然后放入开水中反复泡两次,每次10 分钟,除去豆腐苦味。再用清水漂洗,然后沥去水分。
2;炒锅上火烧热,放入熟猪油烧至六成热时,入葱、姜炸香后,放入蟹黄、蟹肉煸炒,然后放入鸡汤、豆腐烧沸,加入绍酒、精盐、香醋调味。最后用水淀粉勾芡,淋入麻油,装碗后撒上胡椒粉和香菜末即成。
五、蟹黄豆花羹的做法?
1,蟹棒去皮,洗净备用。将蟹棒切成小块,火腿切成小块备用。内脂豆腐取出,用开水烫一下,控水备用。
2,将咸鸭蛋黄切碎备用,可多放一些,羹会很鲜美。锅中放橄榄油,放入咸蛋黄简单翻炒后盛出备用。
3,倒入切好的蟹棒和火腿翻炒。倒入内脂豆腐,轻轻用铲子搅拌,不要弄的特别碎。把淀粉,味精,一点点花椒粉和水搅拌均匀,变成水淀粉。依个人口味,花椒粉也可以不放。把调好的水淀粉倒入锅中,可以加一点点盐。如果想要和水多一点的可以再加一碗水。大火煮开,等淀粉彻底熟透,羹成微微粘稠状即可出锅。
4,把羹盛到汤碗里,撒上炒好的咸鸭蛋黄就OK了~吃的时候搅拌均匀黄黄的很漂亮~把羹盛到汤碗里,撒上炒好的咸鸭蛋黄就OK了~吃的时候搅拌均匀黄黄的很漂亮~
六、蟹黄豆花的详细做法?
蟹黄豆花
食谱信息
原料:内脂豆腐300克、鲜蟹柳25克、咸蛋黄50克、盐3克、鲜鸡粉2克。
粤式制作方法
先将内脂豆腐放入深盘中、然后将盐、鸡粉、咸蛋黄调好煸炒。然后放在内脂豆腐上,上锅蒸10分钟后起锅撒上鲜蟹柳粒即可。
川式制作方法
配料: 咸鸭蛋2个、内酯豆腐1盒、味精、鸡精、盐、胡椒水、葱段、姜片、火腿、嫩豌豆、猪油、色拉油、料酒、高汤 1、将咸鸭蛋煮熟、去壳、蛋白与蛋心分离,蛋白切成小颗粒备用,蛋黄用刀剁成粉备用 2、净锅下嫩豌豆,倒入清水、开火,放毛盐把豌豆汆一水,之后沥干水份,备用 3、净锅烫锅后混合下冷色拉油和猪油共0.5两,放入葱姜片,小火炒香后捞出不用,留下葱姜油,下蛋黄粉小火炒散后倒入高汤小火熬开。 3、(川菜巴适馆内部配方)
七、蟹黄面做法大全?
主料
大闸蟹5只
辅料
面条2两
酱油适量
陈醋适量
食用盐适量
食用油适量
姜3片
蟹黄面的做法步骤
1.烧一锅热水,水中放入姜片和料酒。水烧热上汽后将大闸蟹翻过来放在蒸架上蒸十五分钟。蒸好的大闸蟹放凉然后取蟹黄和蟹肉。
2.烧一锅水,水烧热后放入面条。
3.煮好的面条过凉水。
4.再烧一锅热水,锅里放入适量的油,水开后刚才过了凉水的面条再过一下热水后捞出。
5.准备一个好看的碗,碗里倒入酱油、陈醋,少许盐。因为蟹黄有油所以这里可以不加油。蟹是凉的,所以这里要放一些陈醋。
6.捞出的面条倒入调好酱的碗中搅拌均匀。
7.倒入蟹黄和蟹肉再搅拌一下就可以吃啦~
八、蟹黄堡做法大全?
(1)汉堡组成
面包
肉饼
芥末酱(少放)
生菜
奶酪(尽量少放)
酸黄瓜(尽量少放)
西红柿
洋葱(少放)
面包
(以上原料以从上往下顺序放)
(2)蟹堡肉饼
食材: 蟹肉碎150克,蟹肉块40克,蟹黄10克, 调料: 卡珍汁15克,面包糠10克,意大利香草3克,葱油1克,姜黄3克 制作方法: 1,将蟹肉碎、蟹肉块、蟹黄加入面包糠中,与葱油、卡珍汁、意大利鲜香草、姜黄调匀 2,将调好的蟹肉按照适量的大小制成饼,煎至两面呈金黄色,洒上少许卡珍汁即可
九、蟹黄炸酱做法大全?
1、蒸熟螃蟹。
2、取出蟹肉和蟹黄,这一步比较费时。
3、挖出的蟹黄和蟹肉。
4、葱段、八角、花椒放入容器中,倒入开水,浸泡一会儿制成调料水。
5、锅内放猪油,开小火熬化。
6、猪油化开后,加20ml葵花籽油。
7、加入蟹黄翻炒出蟹油。
8、再加入蟹肉炒制。
9、倒入白酒去腥。
10、倒入调料水。
11、加入姜汁去腥,小火慢熬5分钟,期间为避免糊锅要不停翻炒。
12、出锅,晾凉即可。
13、吃不完可装入玻璃罐子中。
14、在瓶口盖上保鲜膜再盖上盖子,送入冰箱冷藏可以保存1-2周。
十、猪肝做法大全川菜?
主料:猪肝600g,火锅底料50g
辅料:淀粉适量,料酒少许,花椒少许,大葱适量,大蒜适量,白糖适量,酱油少许
1. 猪肝洗净切成一元硬币厚薄片待用,泡椒、蒜片、大葱切好准备;肝片加入料酒、淀粉、酱油拌匀码味腌制30分钟;
2. 锅中放油,待六成油温下入火锅底料炒香出色后加入泡椒、泡姜、蒜片、大葱;炒香后下入肝腰大火快速翻炒变色,加入青笋、水发木耳、快速翻炒均匀,适量加白糖调味,出锅!
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